Карактеристике артичоке: користи и штете, укус и припрема

Артичоке су деликатес са препознатљивим укусом и јединственим низом корисних хранљивих материја. Познаватељи италијанске кухиње добро су упознати са њеним укусом. Артичоке нису само укусне већ и здраве, што значи да постоји разлог да их боље упознате.

Артичока: Шта је то?

Артичока је вишегодишња зељаста биљка из породице главочњака (Asteraceae). Њени цветови подсећају на чичак. Неотворени пупољци артичоке, који подсећају на зелене, љускаве шишарке, су јестиви. Шишарке су по величини упоредиве са великим поморанџама, али могу бити и мање.

Кратак опис артичоке:

• стабљика - зељаста, равна, висина - 50-180 цм;
• листови су велики, режњевити, сивкастозелене боје;
• корен - главни корен, дугачак;
• цвасти су корпе пречника око 10 цм, прекривене љускама;
• семе је обрнуто јајасто;
• цветови су цевасти, на јаким посудама, плави, љубичасти или бели;
• плодови су крупни, четвороугаони, голе ашенице.

Боја шишарки може да варира у зависности од сорте. Јестиве артичоке обично имају светлозелене или светлозелене главе. Облик главе је или округао или издужен. Неке сорте имају „бодљикаве“ листове.

У свету постоји преко стотину врста артичоке, али нису све погодне за конзумацију.

Најпопуларније сорте артичоке (јестиве):

• Кардон. Цветови ове сорте нису једина храна, већ и њене стабљике, листови, па чак и дебело корење.
• Бодљикава артичока. Гаји се због укусних цветних главица, али су јестиви и листови и корење.

Густе, једнолично обојене шишарке се користе за јело. Једу се свеже, у поврћним салатама. Артичоке су такође диван прилог.

Иако су по изгледу сличне чичку, артичоке су прилично захтевне када су у питању услови узгоја. За успешан раст и плодоношење потребно им је растресито, плодно земљиште и јака светлост. Ова култура је првенствено узгајано из садница и наношење слојева.

Какав је укус артичоке?

Сирове артичоке имају изразит укус младих ораха (млечна зрелост). Ово је употпуњено нотама јерусалимске артичоке и дрвета. Карактеристичан орашасти укус артичоке потиче од етеричних уља концентрисаних у спољашњим љускама.

Неки гурмани тврде да сирове артичоке имају укус тиквица, док динстане и пржене имају укус печурака. Сирове артичоке немају посебан мирис. Храна која дође у контакт са артичокама у разним јелима добија благо сладак укус због супстанце цинарин, која утиче на укусне пупољке.

Хемијски састав и нутритивна вредност

Свеже артичоке садрже богатство хранљивих материја, али калоријски садржај цвета од 100 г је само 47 кцал. Кувањем се калоријски садржај повећава на 53 кцал. Због тога се сирове артичоке тако често укључују у дијете за мршављење.

Однос протеина, масти и угљених хидрата у 100 г артичока:

• протеини - 3,3 г;
• масти - 0,2 г;
• угљени хидрати - 5,1 г;
• дијететска влакна - 5,4 г;
• вода - 85 г.

Артичока има уравнотежен састав - цвасти садрже многе ретке органске киселине (гликолну, глицеринску, хининску, кафеинску), минералне соли калијума и гвожђа, манган, фосфор, витамине Б1, Б2, Б3, Б9 и Ц, цинарин и инулин.

Екстракт и листови артичоке садрже киселине - кафеоилхининску/хлорогенску, апигенин, стероле, лутеолин, инулин, као и минерале - бакар, цинк, магнезијум, калцијум.

Посебно вредне супстанце у артичоки:

• лутеолин - спречава рак;
• кафеоилхинска киселина је антиоксиданс;
• цинарин је антиоксиданс и стимуланс производње жучи;
• Инулин је природни пребиотик.

Користи и штете артичоке

Лековита својства артичоке позната су људима од давнина — први пут су гајене пре најмање 5.000 година. Египатски и грчки лекари су први користили ово поврће као холеретик, диуретик и антиреуматски лек.

Древни лекари су користили свеже артичоке за лечење срчаних и јетрених обољења, борбу против реуматизма и скорбутa и ублажавање отока. Касније су артичоке коришћене за лечење жутице, гихта и лошег апетита.

Болести које савремена народна медицина лечи цветовима артичоке:

• екцем и псоријаза;
• атеросклероза;
• кошнице;
• затвор;
• холелитијаза;
• водена болест.

Екстракти артичоке се користе за детоксикацију. Декокције листова помажу у стимулацији централног нервног система, смањењу холестерола у крви и уклањању мокраћне киселине из зглобова.

Својства артичоке:

• штити јетру од токсина, активира рестаурацију органа;
• јача имуни систем;
• елиминише токсикозу;
• подмлађује тело;
• регулише крвни притисак;
• смањује ниво мокраћне киселине (гихт);
• уклања токсине и отпад;
• чисти бубреге, нормализује њихову функцију;
• активира метаболизам;
• повећава церебралну циркулацију;
• елиминише непријатне сензације након преједања;
• смањује садржај киселине у желуцу;
• елиминише мирис зноја;
• спречава ћелавост;
• смањује шећер у крви;
• регулише циркулацију крви у карлици, елиминише упале;
• бори се против хепатитиса, дијабетеса, упале жучне кесе, гојазности и тровања.

Редовна конзумација артичока нормализује функционисање дигестивног, нервног, кардиоваскуларног и ендокриног система. Благотворне промене у телу такође побољшавају стање коже, косе и ноктију.

Артичока је контраиндикована за:

• индивидуална нетолеранција;
• чир на желуцу;
• гастритис са ниском киселошћу;
• холелитијаза;
• лактација;
• акутне болести јетре;
• болести бубрега.

Срца артичоке се не препоручују деци млађој од 6 година. Након 6 година, поврће се може уводити постепено и у малим количинама.

Примена

Богат састав артичоке, њена лековита својства и пријатан укус довели су до њене широке употребе у разним областима. Користи се у лековитим производима, народним лековима, кувању и козметици.

У народној медицини

У народној медицини, употреба артичоке заснива се на њеним моћним хепатопротективним, холеретичким и диуретичким својствима, способности уклањања штетног холестерола и побољшања метаболизма.

Како се артичока користи у народној медицини:

• Чај за ублажавање упала у органима за варење. Додајте 1,25 г сушене млевене артичоке у свеже скувани чај - црни или зелени. Пијте 3 пута дневно.
• Сок за повећање либида. Такође се пије за чишћење организма, ублажавање водене болести и уринарних проблема. Самлети биљку и процедити добијену смесу. Пити 50 мл сока два пута дневно, пола сата пре оброка. Утрљавање сока у ћелава места помаже у уклањању ћелавих мрља и уклањању мириса зноја у подручјима са прекомерним знојем.
• Декокција за затвор. Кувајте 30 г главица артичоке у 1 литру воде 10 минута. Процедите и охладите добијени напитак, додајте сирово жуманце и добро промешајте. Поделите напитак на три порције и пијте ујутру, поподне и увече.
• Испирање за стоматитис. Исцедите згњечене цвасти да бисте извукли сок и помешали га са соком. Исперите уста напитком 4-5 пута дневно.
• Декорације за кожне болести. Прелити 30 г исецканих листова артичоке са 1 литром воде и кувати на лаганој ватри 15 минута. Процедити и охладити. Натопити завој у одвар и нанети на оболела подручја коже.

У кувању

Након кувања, артичоке омекшавају и лакше се варе. Отворени цветови имају лош укус, али се уместо њих могу јести други делови биљке - стабљике, корење и сочне розете базалних листова.

Артичоке се користе у кувању:

• тестенине;
• хлеб;
• пице;
• салате;
• пите;
• рижото;
• десерти;
• желе;
• сосови;
• омлети;
• прилози за месо и рибу.

Свеже артичоке ће дуже трајати ако се њихови цветови потопе у воду разблажену сирћетом или лимуновим соком на 5 минута.

У козметологији

Подмлађујућа својства артичоке се широко користе у козметологији. Користи се као нехируршки третман за обликовање тела и лица. Артичока садржи органске киселине, витамине и друге супстанце које хране дермис.

Екстракт цвета артичоке се користи у производњи пасти за зубе, масти, балзама, мелема, лосиона и маски. Препарати на бази артичоке се користе у мезотерапији. Убризгавају се микроиглама у проблематична подручја тела.

Ефекат мезотерапије производима од артичоке:

• појава целулита је смањена (артичока у комбинацији са хијалуронатом или алаксатином има лимфну дренажу и липолитички ефекат, активирајући сагоревање масти на бутинама, стомаку и задњици);
• кожа је хидратизована;
• смањује упалу дермиса и сузбија прогресију акни;
• спречава ћелавост, елиминише перут, стимулише раст косе;
• побољшава тонус коже, изглађује боре;
• ублажава оток око очију.

Екстракт артичоке

Артичока се користи у медицини и фармакологији — користи се за производњу екстракта у капсулама. Препарат има холеретичко, диуретичко, хепатопротективно и дејство на снижавање липида.

Екстракт артичоке такође:

• побољшава функцију црева;
• ублажава грчеве мишића;
• побољшава биохемијски метаболизам у ћелијама јетре;
• нормализује холестерол;
• уклања вишак течности из тела;
• има антиоксидативни ефекат;
• нормализује крвни притисак;
• промовише уништавање бубрежних каменаца;
• обнавља тело након интоксикације, укључујући алкохол.

Екстракт артичоке се препоручује као додатак исхрани код едема, абдоминалних тегоба (надимање, тежина), проблема са јетром и прекомерне тежине.

Контраиндикације за екстракт артичоке:

• преосетљивост на биљку;
• опструкција билијарног или уринарног тракта;
• гнојење жучне кесе;
• холелитијаза
• акутни хепатитис;
• тешка инсуфицијенција јетре;
• акутне болести бубрега.

Важно је запамтити да дуготрајна употреба екстракта артичоке смањује ниво холестерола и супстанци које садрже азот у крви.

Узимајте екстракт артичоке са храном. Дозирање треба да буде према упутству или препоруци лекара. Курс обично траје један месец.

Како кувати артичоку?

Артичоке се једу у било којој фази зрења. Младе цвасти се једу првенствено сирове, оне средње зреле се киселе и конзервирају, а потпуно зреле артичоке се једу само куване - на пари, пржене, куване или печене.

Како кувати артичоку:

• Крчкати. Одвојите главице артичоке на стабљике и цветнице, уклањајући бодље. Загрејте тигањ и пржите артичоке на путеру 5 минута. Додајте воду и крчкајте 10 минута. Ово је одличан прилог за јела од рибе и меса.
• Пржење. Кувајте цветнице 30 минута. Затим их исеците и ставите у тигањ. Зачините артичоке сољу, зачинима и уљем и пржите са обе стране док не порумене. Послужите са свежим поврћем.
• Ствари. Велике артичоке се пуне - млевено месо или риба, или поврће се ставља уместо исеченог језгра.
• Маринирати. Артичоке се маринирају у мешавини лимуновог сока, сирћета, маслиновог уља, белог лука и першуна. Мариниране артичоке се служе као хладно предјело или прилог, а могу се додати и салатама и пицама.
• Припремите салате. Могу се користити и сирове и киселе. Артичоке се хармонично слажу са пасуљем, фета сиром, руколом, краставцима, саламом, кромпиром, сиром, босиљком, белим луком, парадајзом, шунком, туњевином и многим другим јелима.

Свеже и мариниране артичоке се добро слажу са сиром, шунком и рибом. Конзервиране артичоке су одличне као додатак салатама и преливима за пицу. Љути сос се препоручује уз артичоке. Међутим, вино не треба конзумирати уз артичоке, јер цинарин из биљке мења осетљивост чула укуса.

Јела од артичоке су посебно честа у италијанској кухињи, а најпознатија су „Артичоке ала Романа“.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• артичока - 4 комада (пожељно римске сорте „мамоле“);
• першун - 1 гомила;
• лимунов сок - од 1 лимуна;
• матичњак - неколико листова;
• рендане презле - 2 кашике;
• бели лук - 1 чешње;
• со и бибер по укусу.

Ови састојци су довољни за две порције. Време кувања је 30 минута.

Како кувати:

1. Очистите шишарке, остављајући 5 цм стабљике.
2. Исецкајте зачинско биље и бели лук. Помешајте их са презлама, додајте со, бибер и уље. Добро промешајте.
3. Извадите једну артичоку из воде са лимуном и промешајте јој листове. Држите је изнад посуде да се оцеди.
4. Напуните пупољке мешавином презли и зачина. Напуните не само средину већ и просторе између листова.
5. Ставите артичоке у дубоки тигањ или на плех за печење, главом надоле.
6. Помешајте маслиново уље и воду у једнаким деловима и прелијте преко пупољака.
7. Поклопите и кувајте на средњој ватри 10 минута. Затим смањите ватру и крчкајте док не омекша, око 20 минута.
8. Куване артичоке ставите на тањире. Прелијте сосом који се створио током кувања.

Јело треба одмах појести, или барем на дан припреме — брзо губе укус. Преостали сос сипајте у теглу и ставите у фрижидер — може се користити у главним јелима.

Често постављана питања

За многе, артичоке су егзотична храна, која покреће многа питања, посебно у вези са припремом, сервирањем и конзумирањем. Да бисте избегли непријатности за столом, унапред истражите како правилно јести артичоке.

Популарна питања:

• Како и са чим једете конзервиране артичоке? Ово кисело поврће подсећа на печурке. Може се послужити као предјело, исечено на танке кришке, преливено уљем и украшено прженим луком. Посебно се добро слаже са пире кромпиром, рибом и јелима од меса.
• Са чиме се слажу артичоке? Производ се најбоље слаже са пилетином, ћуретином, говедином, рибом, сувим белим вином, зеленим грашком, кромпиром, парадајзом, шаргарепом, било којим зеленим поврћем, путером и биљним уљем, кремом и павлаком, пиринчем, булгуром, грожђем, маслинама.
• Шта могу да заменим артичоке? Ако рецепт захтева артичоку, а ви је немате, можете је заменити тиквицама, орасима или зеленим грашком.
• Који је прави начин једења артичока? Готове артичоке се прво умачу у сос — светли, меснати делови — а затим се зубима откидају са зелене стабљике (ово се не једе, већ се ставља на ивицу тањира).
• Како јести пуњене артичоке? Пребаците фил на листове, уклоните најтврђе листове и исеците језгро - тако ће се открити месната чашица, спремна за конзумацију.

Артичоке нису само укусне већ и здраво поврће, које заслужује пажњу људи који воде рачуна о свом здрављу. Редовна конзумација овог поврћа обезбедиће телу корисне хранљиве материје и додати разноликост вашој исхрани. Артичоке су толико здраве и укусне да заслужују да буду укључене у ваш свакодневни мени.