Шираз је древна сорта грожђа која се широко користи за производњу црвених вина. На ранг листи популарности заснованој на површини под обрадом, заузима четврто место, одмах иза каберне совињона, мерлоа и темпраниља.
Историја сорте грожђа Шираз
Шираз је стара, временом проверена сорта. Помиње се у рукописима који датирају још из 1781. године, у којима се описују виногради француског музеја Ермитаж. Не постоје прецизне информације о пореклу ове сорте, већ само спекулације.
Многи истраживачи верују да Шираз потиче из Ирана, из истоименог града. Такође се сугерише да ова сорта потиче из Сирије, као што је поменуто у Плинијевој Старијој Природној историји.
ДНК тестирање је показало да Шираз настаје укрштањем црвене сорте грожђа Дјурез и беле сорте грожђа Мондез Бланш. Научници верују да се то догодило у југоисточној Француској (Северна Рона). Сорта има много других имена, укључујући Сери, Ермитиџ, Серван Ноар и Антурнерен.
Ширење
Грожђе Шираз, или Сира, данас се гаји на преко 190.000 хектара широм света. Плантаже овог грожђа постоје у Француској, Аустралији, Новом Зеланду, Јужној Африци, Италији, Шпанији, Русији и Латинској Америци.
Већина Шираза се узгаја у француским виноградима, са приближно 64.000 хектара посвећених томе. У Француској, Шираз је други по популарности, одмах после чувених Мерлоа и Гренаша.
Аустралија је на другом месту, са 40.000 хектара посвећених Ширазу, а Шпанија је трећа, где се ова сорта гаји на 20.000 хектара.
Опис сорте
Шираз винова лоза је средње величине, са средње великим листовима, заобљеним и троделним или петоделним. Листне плоче су сјајне, јарко зелене, благо длакаве, умерено сецкане и имају светле жиле. Ова сорта производи бисексуалне цветове.
Гроздови и плодови
Сорта грожђа Шираз производи мале, али густе гроздове конично-цилиндричног облика. Просечна тежина грозда је 15-150 г.
Бобице су плаво-црне, средње величине, овалног облика, са воштаним премазом и дебелом, танином богатом кором. Управо та кора даје винима Шираз њихову тамну боју. Пречник бобица је 1,2-2 г, а тежине 1,3-2,3 г. Месо унутар црних бобица је потпуно светле боје, са ситним семенкама. Бобице су сочне, а сок чини 75% њихове укупне тежине.
Укус воћа
Грожђе Шираз има складан, богат укус. Арома и послеукус садрже ноте купине. Воће карактерише висок садржај шећера — 200 г/дм3. Киселост је 5,5–6,5 г/дм3.
Укус се мења са годинама винове лозе. Младо грожђе има зачињене, биберне ноте. Укус се само побољшава са годинама. Винова лоза Шираз рађа плодове више од сто година, и што је старија, то је њен сок вреднији.
Продуктивност и време сазревања
Шираз се тренутно гаји искључиво за производњу вина. У поређењу са модерним сортама за производњу вина, ово грожђе има релативно низак принос. Једна лоза производи 2 до 3 грозда. Период формирања плода је у просеку 150 дана.
Сорта има период зрења средином сезоне, а први гроздови се беру у августу. Под повољним условима — складиштењем на хладном и тамном месту — грожђе се може чувати 4-5 месеци.
Отпорност на мраз
Ова сорта има прилично добру отпорност на мраз, али није погодна за гајење у умереним климатским условима. Винова лоза може да издржи температуре и до -18°C. Такође има задовољавајућу отпорност на гљивичне болести.
За и против
Пре него што посадите популарну стару сорту у својој башти, корисно је да процените све њене предности и мане. Могуће је да ова сорта грожђа није погодна за ваше потребе или вашу специфичну климу.
Карактеристике узгоја
Да би грожђе Шираз добро расло и развијало се, а принос испунио наведени циљ, потребно је створити најповољније услове за винову лозу.
- × Недовољна просечна дневна температура испод +17 °C може довести до слабог развоја винове лозе и смањеног приноса.
- × Одсуство кречњака у земљишту може негативно утицати на укус бобичастог воћа и вина.
Карактеристике раста:
- За успешно узгој грожђа Шираз потребно је топло време – просечна дневна температура треба да буде +17 °C.
- Било које земљиште је погодно за гајење, али састав земљишта утиче на укус бобица, а самим тим и на вино направљено од њих. Ова сорта грожђа најбоље успева у земљиштима богатим кречњаком.
- Садња се препоручује на топлим, добро осветљеним местима. У подручјима са високим нивоом подземних вода, неопходна је дренажа.
- Саднице се саде у пролеће или јесен. Садња се врши по стандардном обрасцу, додавањем органских ђубрива као што су хумус или компост, као и једињења која садрже калијум, у рупе за садњу.
Брига
Шираз грожђе захтева одређену негу; без заливања, ђубрења, орезивања и благовременог прскања тешко је добити пристојан жетву.
- ✓ Учесталост заливања: једном у 2 недеље, 40-50 литара по грму.
- ✓ Дужина изданака након штипцања не би требало да прелази 1,7 м.
Упутства за негу:
- Винова лоза се ђубри неколико пута током сезоне. Прво, у пролеће, пре бубрења пупољака, затим након цветања, и поново након заметања плодова. Након бербе, винова лоза се ђубри разблаженим стајњаком, сипајући раствор испод корена.
- Ова сорта воли топлину и не подноси добро мраз. Препоручује се покривање за зиму. Лозе се полажу на летвичасте конструкције, а затим се покривају одговарајућим материјалом, као што је геотекстил.
- Резидба се врши пре него што пупољци набубре. Уклањају се мразом оштећени, суви и оштећени изданци. Лети се врхови притискају како би се спречило да изданци расту дуже од 1,7 м. Винова лоза се такође орезује након бербе, а за зиму се врши кратка резидба.
- Ова сорта воли влагу и не толерише дефицит влажности земљишта. Просечна учесталост заливања је једном у две недеље. Препоручена количина заливања је 40-50 литара по биљци. Кап по кап је оптимална метода.
Болести и штеточине
Грожђе Шираз има разумну отпорност на гљивичне болести, тако да под неповољним условима и лошом агротехничком праксом може бити нападнуто разним гљивицама. Превентивно прскање током бубрења пупољака и пре и после цветања помаже у спречавању овог проблема.
- × Неблаговремено покривање винове лозе за зиму може довести до њеног измрзавања.
- × Недостатак превентивног прскања повећава ризик од гљивичних болести.
Најчешће, сорту погађа хлороза и сива плесан, а највећа опасност од инсеката штеточина су гриње паукове, против којих се користе инсектоакарициди.
За прскање можете користити бакар сулфат, фунгициде као што су Силар и Бронекс, и биофунгицид Триходерма Вериде. Инсектициди као што су Фитоверм, Актара и њихови еквиваленти су ефикасни против штеточина.
Примена и упаривање хране
Грожђе Шираз се користи за производњу црвених и розе вина са средњим периодом зрења. Добијена вина имају широк спектар укуса и мириса, у зависности од региона узгоја.
Шираз вина се одликују дубоком, богатом бојом и одличним роком трајања. По укусу, боји и ароми парирају Каберне Совињону, па га чак и превазилазе по садржају танина и недостатку транспарентности.
Шираз вина имају снажан ароматични потенцијал, откривајући широк спектар нота - бибер, крем, зачине, дим, кафу, љубичицу, кобасицу, катран и воће.
Француска вина Шираз најбоље се слажу са дивљачи, патком, печуркама, поврћним чорбама, тестенинама и телетином. Аустралијски Шираз се добро слаже са ћевапима и пљескавицама. Вина са високим садржајем алкохола најбоље се слажу са говедином, јагњетином и другим месом са роштиља.
Древна сорта грожђа Шираз ће се допасти љубитељима црвених и розе вина. Мање је погодна за свежу конзумацију, иако има пријатан, уравнотежен укус. Главна тешкоћа у узгоју ове сорте грожђа је њена топлотна природа, па је најбоље гајити у јужним регионима земље.