Јединствене карактеристике Шардонеа и његовог узгоја

Шардоне је сорта грожђа позната пољопривредницима још у средњем веку. Ова популарна сорта остала је популарна стотинама година и широко се користи у производњи белог вина.

Историја порекла

Шардоне је намењен за прераду и једна је од најраспрострањенијих сорти грожђа на свету. Његова историја сеже вековима уназад и прилично је контроверзна. Још један популаран назив је Бели Бургундија. Сорта има много варијетета и клонова.

Не постоје дефинитивни докази о пореклу Шардонеа. Неки кажу да су га у Европу донели крсташи из Либана, док други верују да су чувену сорту развили француски монаси. Стручњаци, међутим, сугеришу да је Шардоне настао укрштањем Пиро Ноара и Гуе Блана.

Опис

Грожђе Шардоне расте у раширеним лозама са бројним изданцима. Биљке су снажне, а неки примерци достижу и до 5 метара дужине.

Кратак опис:

• БекстваЈедногодишње лозе имају зеленкасту нијансу, до друге сезоне добијају смеђу боју.
• Лишће. Наборани су, са пет заобљених режњева и назубљеним ивицама. Младо лишће је светлозелено са сребрнастим нијансом, касније поприма жућкасту нијансу, а у јесен грмови постају лимун жути.
• ЦвећеБисексуалац.
• КластериДоста су збијене, готово квадратне, са средњом густином бобица. Гроздови су просечне дужине 11 цм и ширине 10 цм. Облик грозда је конично-цилиндрични.
• Бобице. Округли су и зеленкасто-беле боје. Кожица је прекривена танким воштаним премазом. На сунцу, зеленкасти плодови добијају златну нијансу. Имају танку, јаку кожицу, а унутра се налази неколико (2-3) семенки које се лако одвајају од сочне пулпе. Бобице су пречника 15-16 мм и тешке до 4 г.

Карактеристике

Рано сазревајућа сорта грожђа Шардоне има прилично добре, мада не идеалне, карактеристике. Препоручује се садња ове сорте у регионима који оптимално одговарају њеним условима за узгој.

Карактеристике сорте Шардоне:

• Продуктивност. Само 40% изданака производи плодове. На једном изданку расту до три грозда.
• Отпорност на мраз. Може да издржи температуре до -20°C. У умереним географским ширинама, где су зиме оштре, биљка захтева склониште.
• Отпорност на сушу. Није висок/а.
• Периоди сазревања. У јужним регионима, гроздови сазревају крајем августа или почетком септембра. Вегетациони период траје отприлике 140 дана.

Укус и мирис воћа

Грожђе Шардоне има пријатан, благо сладак укус и подједнако занимљиву арому. Зреле бобице одишу запањујућим цитрусним и цветним нотама, откривајући ароматичне ноте поморанџе, лимуна, ананаса, диње, орашастих плодова и пролећног цвећа.

Састав и корисна својства воћа

Шардоне, иако је винска сорта грожђа, може се похвалити јединственим саставом корисних компоненти. Богат је витаминима А, Ц и К, гвожђем и калијумом. Такође садржи мелатонин, гликолну киселину и фенолна једињења.

Јединствени састав чини грожђе Шардоне веома корисним за тело, оно:

• благотворно делују на функционисање срца, лимфе, гастроинтестиналног тракта и нервног система;
• разређује крв и повећава производњу црвених крвних зрнаца.

Киселост бобица креће се од 8,2 до 11,6 г/л. Садржај шећера је 180-229 г/дм³. Калоријски садржај свежих бобица: 60,33 кцал на 100 г.

Региони узгоја

Сматра се да Шардоне потиче из Француске, тачније из њених историјских провинција Бургундија и Шампање. Данас се грожђе Шардоне налази широм готово целог света. Ова сорта грожђа која воли топлоту расте у Европи, Азији, Северној и Јужној Америци, Аустралији и Јужној Африци.

Шардоне се гаји првенствено у својој историјској домовини, Француској. Виногради шардонеа могу се наћи и у северној Италији и неколико других европских земаља, а сорта се гаји и у Калифорнији (САД).

Услови узгоја у великој мери утичу на квалитет воћа, а потом и на вино. Искусни дегустатори могу лако да разликују вина Шардоне узгајана у врућој Бургундији од хладније Шампањца.

За и против

Дуга историја Шардонеа у винарству најбоље сведочи о његовим јединственим квалитетима и врлинама. Оне су толико дубоке да су виноградари и винари спремни да прихвате све недостатке ове сорте, иако они нису безначајни.

Карактеристике слетања

Грожђе Шардоне успева на сунчаним местима. Да би се обезбедила добра жетва и укусно, слатко воће, потребно му је пуно светлости. Осенчена подручја су апсолутно непогодна. Најбоље решење је башта окренута ка југу или падина. Идеално би било да земљиште буде богато хумусом; Шардоне неће моћи у потпуности да покаже свој сортни потенцијал у сиромашним земљиштима.

Одржавајте одређено растојање између суседних садница како бисте спречили да се међусобно ометају. Оптимални распоред садње за грмове Шардонеа је 3 x 1,00–1,5 м.

У јужним регионима, претерано густа садња спречава дрво да прими потребну количину сунчеве светлости, али у регионима са хладном климом, густа садња је, напротив, добродошла.

Брига

Грожђе Шардоне се сматра лаким за узгој и не захтева много неге. Много важнији су погодни услови за узгој и клима. Ова западноевропска сорта успева у благој, топлој клими, али не подноси добро врућину, па је главна ствар на коју треба обратити пажњу заливање.

Карактеристике неге грожђа Шардоне:

• Заливање. Ова сорта захтева умерено заливање. Суша негативно утиче на винограде, смањујући њихов раст и плодоношење. Зреле биљке треба заливати сваке две недеље, младе једном недељно. Препоручује се заливање водом загрејаном на собну температуру. Препоручена количина заливања је 20 литара по биљци.
  Учесталост заливања зависи од временских услова. Ако пада киша, грожђе заливајте ређе и са мањим интензитетом. Када бобице почну да сазревају, заливање се привремено прекида. Затим се наставља и наставља до краја новембра.
• Обрезивање. Као и свака винска сорта, Шардоне захтева пажљиво неговање лозе. Приликом резидбе, произвођачи задржавају највише 80% родних изданака, јер прекомерно оптерећење смањује квалитет и количину жетве. По изданку се задржава пет до седам пупољака, који се затим користе за формирање гроздова. Лозе се формирају на стабљици висине 1-1,2 м, са зеленим изданцима који слободно висе.
  Да би се обезбедила потребна количина светлости и ваздуха за зрело воће, грмље се орезује по стандардном лепезастом обрасцу. Лети се круне такође пажљиво проређују — овај поступак подстиче зрење гроздова.
• Малчирање. Обезбеђује винове лозе удобније услове за раст, штитећи земљиште од прекомерног исушивања. Овај поступак се спроводи рано у пролеће или недељу дана након садње резница. Као малч се може користити следеће:
  • пиљевина;
  • слама;
  • покошена трава;
  • кокосова кора;
  • полимерна влакна.
• Прихрањивање. У пролеће се грожђе може хранити воденим раствором дивизма или пилећег стајњака; током цветања и заметања плодова, калијумовим и фосфорним ђубривима; након бербе, органским или минералним комплексним једињењима.
• Склониште за зиму. У јужним регионима, Шардоне не захтева покривање. У свим осталим регионима, малчирање је неопходно, на пример, дебелим слојем сламе. Изданци се такође савијају ка земљи, покривају лишћем, а затим прекривају агрофибером и пластичном фолијом. Материјал се чврсто притиска по ободу. Покривач се уклања средином априла.
• Опуштање. Сваких 1-2 недеље, растресите земљу око биљака како бисте обезбедили адекватну циркулацију ваздуха у кореновом систему. Овај поступак се спроводи са изузетном пажњом како би се избегло оштећење корена и стабла. Најбоље је растресати влажну земљу, јер јој то омогућава да брже апсорбује воду и кисеоник.

Штеточине и болести

У неповољним условима узгоја и ако се не поштују агротехничке праксе, сорта Шардоне може бити подложна болестима, најчешће пепелници и оидијуму. Шардоне има умерену отпорност на ове болести.

Сорта не подноси кишу; ако се догоди током фазе зрења, бобице почињу да труле. Опадање цветова и јајника није нужно последица болести; може бити узроковано ветровитим, хладним или кишним временом почетком лета.

Грожђе Шардоне такође може бити погођено:

• антракноза;
• хлороза;
• бактериоза;
• рубеола;
• бактеријски рак.

Правовремено превентивно прскање фунгицидним препаратима, као што су Аерофос, Топаз, Топсин, Хорус итд., помаже у спречавању појаве ових и других болести.

Шардоне може бити подложан лисним ушима, грињама и штитастим вашкама. Када се ови инсекти појаве, листови се суше, увијају и опадају, а на листовима и изданцима се појављују пеге и оштећења. Моћни инсектициди, као што су Битоксибациллин, Ортус, Аполо, Демитан и други, могу помоћи у сузбијању ових штеточина.

Жетва

Берба се врши уз пажљиво разматрање укуса и зрелости бобице — ови параметри директно утичу на укус вина. Винари почињу рано да дегустирају воће, проверавајући садржај шећера и киселина како би се осигурало да се грожђе бере рано и да се не пропусти.

Берба се мора обавити по јаком сунцу; киша током бербе је најгори непријатељ вина. У јужној Русији, берба Шардонеа почиње почетком или средином септембра. Ако се одложи, бобице почињу да се буђају и/или отпадају, губећи облик и пуцајући.

Примена

Сок цеђен од грожђа Шардоне користи се за производњу белих вина различите јачине, како пенушавих тако и обичних, са разноврсним укусима. Шардоне је једна од три сорте грожђа које се користе за прављење правог француског шампањца. Презреле бобице добијају благу слаткоћу и не користе се за производњу вина.

Шардоне производи висококвалитетно бело стоно вино са воћним аромама јабуке, лимуна и цитруса. Одлежавање у храстовим бурадима даје винима ноте ваниле, дима и храста. Ова француска сорта грожђа се такође широко користи за побољшање квалитета основне вина шампањца.

Шардоне је стара, доказана сорта којој је потребно мало представљања. Релативно се лако гаји и поуздан је, али захтева правилну негу и повољне услове за узгој — то је кључно за квалитет будућег вина.

Често постављана питања