Карактеристике грожђа ризлинг и правила за његово узгој у башти

Ризлинг је светски позната бела сорта грожђа коју пољопривредници гаје стотинама година. Ова винска сорта грожђа се често назива „краљем винограда“ и широко се користи за прављење сокова и финих вина.

Опис сорте Ризлинг

Сорта ризлинг се одликује снажним растом. Њене биолошке особине су типичне за групу бујних западноевропских сорти.

Кратак опис:

• Бекства Када су младе, прекривене су фином, светлозеленом, бронзано обојеном длаком. После годину дана, гране постају светло смеђе и прекривене су тамним чворовима.
• Лишће Листови средње величине, заобљени са три или пет режњева и дубоким до средњим расецањем. Листови су наборани, богато зелене боје, а у јесен жуте. Доња страна листова је длакава. Петељке и незрели изданци су винског црвенка.
• Цвеће Двополни. Након цветања, формирају се мали, густи гроздови, дужине од 8 до 14 цм и ширине 6-8 цм. Гроздови су обично цилиндричног или цилиндроконичног облика и имају кратку стабљику (3 цм). Просечна тежина грозда је 80-100 г.
• Бобице Зелено-беле или зеленкасто-жуте боје, округле су и имају танку, али чврсту кору са видљивим смеђим мрљама. Имају сочно месо и 2-4 семенке унутра. Бобице су пречника 11-15 мм, а просечна тежина је 1,3 г.

Историја узгоја

Грожђе ризлинг се први пут помиње 1435. године (у хроникама града Риселсхајма, Немачка). Верује се да су преци ризлинга дивље грожђе и неке култивисане сорте. Појавивши се на обалама Рајне, брзо се проширио у друге регионе.

Верује се да је једна од матичних сорти била сорта грожђа Гуе блан. Немци су је звали Вајсер Хојниш. Иако је ова сорта данас веома ретка, била је широко распрострањена у Немачкој и Француској у средњем веку.

Данас се приближно 60% ризлинга гаји у Немачкој. Такође се сади у Аустрији, Швајцарској, Чешкој, Румунији, Сједињеним Државама, Аргентини и другим земљама са благом климом и дугим топлим сезонама. Модерно име сорте, ризлинг, први пут је употребљено 1552. године.

Друга имена:

• Рајнски ризлинг;
• Бели ризлинг;
• Јоханисбергер;
• Ризлинг Јоханисберг.

Данас је ризлинг, заједно са шардонеом и совињон бланом, једна од три најбоље сорте белог грожђа.

Карактеристике

Ризлинг је с разлогом заслужио поштовање виноградара; има одличне карактеристике и идеалан је за прехрамбену и винску индустрију.

Карактеристике сорте Ризлинг:

• Продуктивност. Зависи од климе, локације и услова гајења. Ризлинг је сорта са ниским приносом, са просечним приносом од 70-90 центи по хектару. Изданци који носе плодове чине мање од 90%. Сваки изданак који носи плодове производи пар гроздова.
• Отпорност на мраз. Сорта је отпорна на мраз и може да издржи температуре до -20°C; такође подноси поновљене мразеве у пролеће.
• Отпорност на сушу. Сорта не подноси сушу, потребно је стално одржавати оптималан ниво влаге.
• Периоди сазревања. Од пупољака до бербе прође 150-160 дана. У одређеним подручјима узгоја, ризлинг сазрева до краја септембра.
• Укус — пријатан и уравнотежен. Бобице имају сочну пулпу са садржајем шећера од око 20%. Киселост је 8,5-10,5 г/л.
• Принос сока од грожђа— 80%.
• Калоријски садржај свежих бобица — 43 kcal na 100 g.

Сорте са карактеристикама сличним грожђу ризлинг: Бакатор бели, Арнсбургер, Сухолимански бели, Фурминт, Кхусхиа Схави, Мавруд, Ркатсители.

Употреба грожђа ризлинг

Вина ризлинга су бледожуте, благо зеленкасте боје. Имају сладак, освежавајући и префињен укус са израженом киселошћу. Ароме јабуке и крушке комбинују се са цветним нотама.

Ароматични букет вина ризлинга:

• цветне ноте - осећа се мирис белог цвећа и ружа;
• зељаста - арома свеже покошене траве;
• воћне - ароме брескве, зелене јабуке, крушке, грејпфрута, кајсије и тропског воћа;
• минерални — ароме кремена, гуме, метала, уља, керозина.

Уљане ноте су карактеристичне за старо вино. Њиховој појави такође доприносе обилно сунце, зреле бобице, ниска влажност и топла, каменита тла. „Племенита трулеж“, која повећава садржај шећера и арому воћа, такође игра истакнуту улогу у укусу вина.

Ризлинг производи изврсна сува и полусува вина која се савршено слажу са јелима од рибе, живине и свињетине. Такође се добро слажу са разним воћем, мусовима, кремастим колачима и другим десертима.

За и против

С обзиром на дугу историју и популарност ризлинга, није изненађење што се ова сорта може похвалити многим врлинама. Али пре него што посадите ово грожђе у својој башти, корисно је бити свестан и његових недостатака.

Карактеристике слетања

Гајење ризлинга има низ специфичних карактеристика које на крају одређују не само квалитет бербе већ и самих вина. Пре свега, пажња се мора обратити на услове гајења и управљање садњом.

Захтеви за локацију

Сорта ризлинга се сади на сунчаним падинама. Добро се прилагођава широком спектру земљишта. Плодна, добро дренирана земљишта пружају најповољније услове. Ризлинг најбоље расте на благим падинама са кречњачким земљиштима.

Климатски захтеви

Ризлинг замеће плодове прилично касно. Међутим, ово грожђе сазрева раније од многих других сорти. Да би се добиле бобице са оптималном киселошћу, сазревање мора бити споро. То је могуће у регионима са дугим, хладним летима. Само под таквим условима може се узгајати висококвалитетно грожђе и користити за производњу доброг вина.

Препоручено време садње

Најбоље време за садњу грожђа ризлинг је пролеће. Обично се у регионима узгоја сади крајем априла или почетком маја, када се смањује ризик од ноћних мразева. Ако су зиме благе у региону, могућа је садња и у јесен. Важно је сачекати да се земљиште загреје у пролеће и да се заледи у јесен.

Комшилук

Суседне биљке могу утицати на раст и развој грожђа. Неке биљке су повољне, а неке неповољне, и важно је избегавати ове друге у непосредној близини.

Добри суседи за грожђе ризлинг:

• детелина и грашак обогаћују земљиште азотом;
• Босиљак, копар, рузмарин, лаванда и цветне зељасте биљке привлаче корисне инсекте;
• Јоргован, јасмин и други украсни грмови или дрвеће могу послужити као природна баријера која штити грожђе од јаких ветрова.

Избор и припрема садница

Саднице треба да имају беспрекорну, неоштећену кору и здраво корење, без сувих или трулих изданака. Предност треба дати садницама са три или више коренчића и пет или шест пупољака. Ако су листови увенули, увијени или деформисани, саднице су лошег квалитета.

Пре садње, потопите корење садница грожђа у воду на 3-6 сати. Овај поступак ће помоћи да се грожђе брже укорени. Такође се препоручује третирање корена фунгицидима и инсектицидима.

Припрема локације

Пре садње грожђа ризлинг, неопходно је спровести анализу земљишта. Одређује се његова pH вредност, плодност и садржај минерала. Коров, камење и други отпад се уклањају са подручја. Земљиште се затим обрађује, додајући разне компоненте на основу резултата.

Ако је земљиште кисело, додајте креч; ако је густо или слабо дренирано, додајте песак и органску материју (компост или хумус). Минерална ђубрива се такође додају по потреби.

Карактеристике садње садница у земљу

За садњу садница ризлинга, ископајте рупе дубине 45-60 цм и ширине 60 цм. Растојање између суседних садница је 1,5-3 м. Оставите размаке од 2,5-3 м између редова. У рупе додајте компост или иструли стајњак. Поставите садницу у средину рупе, напуните је земљом, збијте је, а затим је вежите за ослонац.

Брига

Да би се добила висококвалитетна жетва у потребним количинама, неопходно је правилно бринути о засадима грожђа.

• Заливање. Током првих година раста, грожђе ризлинг се редовно залива. Заливање је такође важно током суше и врућине. Посебно велике количине воде су потребне током почетних фаза раста, у пролеће и рано лето; након тога се смањују количина и учесталост заливања. Прекомерно заливање је контраиндиковано, јер подстиче труљење корена.
• Прихрањивање. У априлу и мају, грожђу је потребан азот да би се стимулисао раст лишћа. Може се применити калијум или амонијум нитрат, или раствор урее. Ђубрива се прскају око лозе, водећи рачуна да не дођу у контакт са самим биљкама. У мају и јуну, грожђу је потребан фосфор и калијум; суперфосфат или друга ђубрива која садрже калијум сулфат могу се применити током овог периода. Друга примена може се извршити пре зиме како би се обезбедила исхрана за пролеће, али садржај азота треба свести на минимум.
• Обрезивање. Ово се обично ради крајем зиме или рано у пролеће, пре него што винова лоза почне активно да расте. Уклањају се сви стари, болесни и оштећени изданци који расту у погрешном смеру.
  Током вегетације, орезују се вишак изданка и листова који ометају вентилацију и продор сунчеве светлости до гроздова. Врхови лозе се секу до прве живе тачке. У јесен се резидба понавља, уклањајући старе и болесне лозе.
• Зимовање. Прво, уклоните све опало лишће како бисте спречили ширење болести. Као покривач се користе малч, слама или разни покривни материјали, као што је агрофибра.

Сузбијање штеточина и болести

Сорта ризлинга је подложна бројним уобичајеним болестима и штеточинама грожђа, па се препоручују превентивне мере како би се спречила штета.

Најчешће, ризлинг је погођен следећим болестима:

• оидијум;
• бактеријски рак;
• сива трулеж.

Ризлинг је прилично отпоран на плесан, за разлику од многих других сорти. Међутим, инфекција гљивицом Botrytis cinerea доводи не само до штетне сиве плесни већ и до такозване „племените трулежи“, која вину даје препознатљив укус и арому.

Следеће помаже у смањењу ризика од болести:

• избор сунчаног места;
• правилно орезивање;
• уклањање опалог лишћа;
• одржавање здравог земљишта;
• дезинфекција маказа за орезивање и другог алата;
• благовремено примењивати фунгициде.

Ризлинг најчешће нападају следећи инсекти штеточине: филоксера и грожђи мољац. Они се сузбијају јаким фунгицидима. Грожђе је такође потребно заштитити од птица и пужева помоћу замки, а од глодара током зиме помоћу заштитних мрежа.

Жетва и складиштење

Гроздови се беру када бобице достигну оптималну зрелост. Требало би да развију укус који хармонично уравнотежује шећер и киселост. Зрелост се одређује дегустацијом бобица.

Ризлинг се најбоље бере хладног јутра како би се максимално сачувале ароме. Приликом брања гроздова, важно је да не притискате бобице како бисте избегли њихово оштећење.

Грожђе ризлинга се не складишти добро; идеално би било да се прерађује одмах након бербе. Међутим, ако је берба потребно да се складишти неко време, потребан је проветрен простор са температуром од 4 до 10°C. Вентилација и довод чистог ваздуха су неопходни. Оптимална влажност ваздуха је 85-90%.

Ризлинг је стара, проверена сорта која је и данас популарна. Лако се гаји и отпорна је, али приликом узгоја важно је узети у обзир захтеве за локацијом и земљиштем како би се обезбедило идеално грожђе за производњу вина.

Често постављана питања