Сорте грожђа малвазија и вина направљена од њих, суптилности узгоја сорте

Малвазија је сорта грожђа позната по богатој ароми и разноврсном профилу укуса. Њене бобице карактеришу висок садржај шећера и уравнотежена киселост, што их чини идеалним за производњу разних вина. Сорта је цењена због своје отпорности на климатске услове и способности да створи вина са препознатљивим букетом и дугим завршетком.

Историја и порекло

Према већини истраживача, сорта грожђа малвазија настала је у античко доба на острву Крит. Име вероватно потиче од Монемвасије, византијске тврђаве и важног трговачког чворишта из којег се вино слало у разне крајеве Европе.

Постоји и алтернативна теорија која повезује порекло имена са критским регионом Малевизи. У сваком случају, сигурно је да је већ у средњем веку најслађа сорта грожђа — малвазија — била једно од три главна вина која је Грчка извозила.

Опис изгледа и бобица

Грожђе је обично цилиндрично-коничног облика, али може бити и коничног или „крилатог“. Грожђе је средње густо, што обезбеђује добру аерацију бобица.

Одличне карактеристике:

• Плодови су златножуте боје са карактеристичним смеђим мрљама или пегама. Округлог су облика и средње величине. Кожица је танка, али чврста, благо прекривена цветом.
• Грожђе се одликује богатим, сортним укусом. Садржај шећера се креће од 190-220 г по кубном дм, а киселост је 5-7 г по кубном дм.
• Пулпа је нежна, топи се у устима и ствара хармоничан укус.

Сорте

Вина малвазије (и једносортна и мешана) производе се у многим медитеранским земљама, као и шире: у Сједињеним Државама (Калифорнија), Швајцарској и неколико других региона. Међутим, обим узгоја знатно варира:

• око 43% свих засада ове сорте налази се у Италији и Португалу;
• око 10% долази из Шпаније;
• Преосталих 4% је подељено између Сједињених Држава, Хрватске и других земаља.

Италија

У Италији постоји много сорти малвазије — углавном беле, али и црвене. Званично је регистровано укупно 18 врста.

Међу њима су најпознатији:

• Малвазија Бјанкаа – класична верзија сорте, широко узгајана у Калабрији, Апулији и Сицилији.
  
• Малвазија ди Кандија - Контроверзна сорта, јер се сматра потомком сорте Гаргањега. Главни региони узгоја: Лацио, Тоскана, Емилија-Ромања и Умбрија.
  
• Истарска малвазијаф – Популаран је у Фурланији (у апелацијама Isonzo DOC и Collio DOC) и Венету. У Емилији-Ромањи се користи за производњу пенушавог вина под називом Sciampagnino.
  
• Малвазија деле Липарја – Сицилијанска сорта грожђа, најчешће коришћена за слатка вина. Има своју апелацију на острву Липари – Малвазија деле Липари DOC.
  
• Малвазија Нера – Црвени хибрид настао укрштањем малвазије Бјанка Лунга и Негроамаро. Његов примарни регион узгоја је Пијемонт. Често се користи у мешавинама са Негроамаром.
  

Португал

У Португалу се гаји дванаест сорти беле малвазије, које се првенствено користе за производњу белог порта. Њено главно подручје узгоја је регион Доуро, где је концентрисана већина засада.

Посебно се помиње малвазија са острва Мадера. Од ње се производи десертно вино Малмзи, слатка верзија чувене Мадере. Ово вино карактерише богата арома са израженим орашастим нотама.

Шпанија

У Шпанији се малвазија гаји првенствено у региону Риоха, где је позната као Малвазија де Риоха, а налази се и у Навари.

Сорта се доказала у белим купажима, посебно у комбинацији са Макабеом (познатим као Виура), додајући винима изражајност и ароматичну сложеност.

Хрватска, Словенија

У овим земљама се претежно гаји бела сорта Малвазија истријска. Међутим, њено име има регионалне варијације:

• У Хрватској је позната као Малвазија Истарска;
• у Словенији – као малвазија истарска.

Карактеристике малвазије

Топлота и сунчева светлост су посебно важни за винову лозу. Хладно и кишовито време може негативно утицати на квалитет плодова и опште здравље биљке.

Кључне карактеристике:

• Бобице имају своје специфично време сазревања, што утиче на места садње и методе неге. Обично сазревају касно, што захтева додатну заштиту од јесењих мразева.
• Ова сорта средње сезоне производи потпуно зреле плодове отприлике 125-135 дана након пуцања пупољака. Приноси достижу приближно 10-12 тона по хектару.
• Карактерише га повећана осетљивост на болести и штеточине, па је редовно праћење и превентивне мере важно за одржавање здравља винове лозе.

Употреба грожђа малвазија

Ова популарна сорта грожђа се широко користи у винарству, кувању, па чак и у народној медицини. Цењена је због свог препознатљивог укуса, ароме и високог садржаја шећера и киселина, што чини бобице идеалним за разноврсну употребу.

Медицинска употреба

Култура такође има лековита својства. Једење грожђа благотворно делује на кардиоваскуларни систем захваљујући супстанцама које јачају крвне судове и помажу у снижавању нивоа холестерола.

Поред тога, малвазија је богата витаминима и антиоксидансима са антиинфламаторним дејством, што помаже у јачању имуног система и смањењу ризика од развоја разних болести.

Кулинарска употреба

Грожђе се широко користи у кувању због свог слатког и богатог укуса. Лепо се слаже са јелима од меса, рибе и поврћа, а користи се и у десертима, компотима, џемовима и другим слатким посластицама.

Примена у винарству

Малвазија је једна од најпопуларнијих сорти грожђа за производњу вина. Њене бобице карактерише висок садржај шећера и киселина, што их чини посебно погодним за стварање слатких и ароматичних вина.

Сорта се користи у производњи разних врста вина, укључујући:

• десерт – Мускатна и портска вина;
• белци – Совињон блан и Шардоне;
• ружичаста и црвена – Пино ноар и каберне совињон.

Брендови који производе вино малвазија

Многи произвођачи нуде широк асортиман алкохолних пића направљених од грожђа малвазија. У наставку је неколико занимљивих брендова из различитих земаља који заслужују вашу пажњу:

• Котар, Малвазиј - Једносортно вино из Словеније, произведено у малој породичној винарији. Класична бела малвазија са цветном аромом и благом меденом слаткоћом.
  
• Мартилде Малвазија Дедика – Наранџасто вино из Ломбардије (северна Италија). Густо, са живописним нотама љутог ђумбира и мирисне брескве.
  
• Фестигија Малвазија – Хрватско бело вино направљено од малвазије истарске, произвођача Агролагуна. Свеж укус са цветним и цитрусним нотама, уравнотеженом киселошћу и минералним завршетком.
  
• Маркес де Рискал Росадо – Розе вино из Риохе (Шпанија), мешавина гарначе, макабеа и малвазије. Интензивно воћни букет са нотама јагоде, трешње и малине.
  
• „Далва“ 10-годишње суво бело вино – Десетогодишњи бели порто из региона Доуро. Мешавина малвазије, гувеја, донзелина бранка и виозиња. Арома је сложена, са нотама меда, ваниле, бадема и поморанџе. Укус открива ноте бадема и мандарине.
  

Како се пије вино Малвазија?

Пошто су вина малвазије толико разнолика, не постоје универзална правила за сервирање или упаривање са храном. Свака врста захтева свој приступ.

На пример:

• бела вина – најбоље служити охлађено;
• црвене – на собној температури (око +17-20°C);
• пенушаво – претходно охладити у канти са ледом.

Оптимални услови за узгој

За успешан раст и плодоношење винове лозе, важно је створити повољне услове. Кључни фактори укључују правилан избор места, квалитет земљишта и одговарајућу светлост — они обезбеђују биљци ресурсе који су јој потребни за напредовање.

Винова лоза најбоље расте на сунчаним подручјима са добро дренираним земљиштем. Оптимална температура и ниво влажности такође играју значајну улогу. У наставку су наведени кључни параметри за успешно узгој:

• локација – сунчано, заштићено од јаких ветрова;
• температура - од +18 до +25°C;
• земљиште – добро дренирано, неутрално или благо кисело;
• влажност - средње, без прекомерног заливања.

Поштовање ових услова створиће повољно окружење за усев, што ће допринети добијању висококвалитетне жетве са најбољим укусним и изгледним карактеристикама плода.

Методе садње и неге биљке

Грожђе је вишегодишња биљка која, уз правилну садњу и негу, може дати обилан род на истом месту деценијама. Да бисте осигурали здраве лозе и велике, слатке бобице, важно је следити неколико правила.

Корак-по-корак упутства:

1. Припремите рупу 2-3 недеље пре садње. Величина: 80×80×80 цм.
2. На дно поставите дренажни слој од дробљеног камена, цигле или шљунка (10-15 цм).
3. Напуните половину рупе мешавином плодног земљишта, хумуса (10-20 кг), песка (10 кг), суперфосфата (200 г) и пепела (1 л).
4. Направите хумку од чисте земље и ставите садницу на њу, пажљиво раширивши корење.
5. Преостали простор напуните земљом, продубљујући коренов врат 5-6 цм испод нивоа тла.
6. Залијте биљку са 20-30 литара топле воде.
7. Површину малчирајте хумусом, сламом или сувом земљом.

Брига о грожђу:

• Редовно заливајте грмље током сувих лета, посебно током цветања и пуњења бобица;
  
• након заливања олабавити земљу, уклонити коров;
• Храните грожђе три пута по сезони: у пролеће азотним ђубривима, лети фосфорно-калијумским ђубривима, а у јесен дрвеним пепелом;
  
• везати изданке за ослонац, структурирајући винову лозу;
• редовно вршити резидбу: у јесен – формативно, лети – штипање и уклањање бочних изданака;
  
• прскајте грмље фунгицидима како бисте спречили плесан, оидијум и сиву трулеж;
• покрити младе саднице за зиму (у северним регионима – све грмље);
• Спроводите годишњу санацију и обнављајте малч.

Спречавање болести и штеточина

Ефикасна заштита винограда од болести и штеточина захтева свеобухватан приступ, укључујући превенцију и благовремену интервенцију. Корисни савети:

• Редовни прегледи нам омогућавају да откријемо прве знаке болести или присуства паразита, што нам омогућава да брзо предузмемо потребне мере.
• Важан услов је поштовање санитарних стандарда: уклањање опалог лишћа, сувих грана и плодова погођених гљивичним инфекцијама помаже у спречавању ширења болести.
• Употреба фунгицида и инсектицида мора се спроводити строго према упутствима како би се избегла штета по биљке и животну средину.
• Коришћење биолошких метода – као што је привлачење корисних инсеката попут бубамара и паука – може помоћи у природној контроли популација инсеката.

Скуп превентивних мера и правилна нега обезбедиће здраве грмове грожђа и висок принос.

Жетва и складиштење

Да бисте смањили губитке и сачували корисна својства воћа, следите низ препорука. Кључни захтеви:

• Оптимално време за брање је када су бобице потпуно зреле, када достигну врхунац садржаја шећера и ароматичних састојака. Гроздове берите када су зреле, али не презреле, како бисте избегли оштећења.
• Користите чисте, оштре маказе или маказе за орезивање како бисте смањили механичке повреде.
• Узето месо чувати на хладном (од +5 до +10°C), сувом и добро проветреном месту, заштићено од директне сунчеве светлости и наглих промена температуре.
• За складиштење користите кутије или корпе за вентилацију како бисте осигурали циркулацију ваздуха. Избегавајте препуњавање амбалаже како бисте избегли оштећење воћа.
• Периодично проверавајте простор за складиштење и уклањајте све покварене бобице како бисте спречили ширење трулежи и других проблема.

За и против

Рецензије

Грожђе малвазије комбинује високу продуктивност и висок квалитет, што га чини траженим у винарству широм света. Ова непретенциозна сорта може се похвалити живописном аромом и богатим укусом. Захваљујући овим позитивним особинама, она наставља да добија на популарности не само међу искусним баштованима већ и међу почетницима.