Грожђе се гаји у скоро свакој башти. Његова популарност произилази из широке разноликости употребе бобица. Користе се за прављење вина, компота, сирупа и сувог грожђа, које сваком јелу додају јединствен укус. Једино што може направити разлику је кисело грожђе, а не слатко.
Зашто грожђе не постаје слађе?
Понекад грожђе изгледа добро, али је киселкасто. За то постоји неколико разлога:
- Винова лоза је превише преоптерећена. Ако је лоза велика, биљка троши много енергије да би неговала лишће и гроздове, што утиче на киселост бобица. Биљка једноставно нема енергије за производњу глукозе.
- Вода током зрењаНајозбиљнија грешка је заливање грожђа током фазе зрења. Прекомерна влага доводи до увећања бобица, али не повећава садржај шећера. Штавише, неправилно заливање доводи до пуцања грожђа.
- Поврће расте близу винове лозеГрожђе тешко расте поред поврћа. То је зато што воћке имају моћан коренов систем који апсорбује воду из суседних гредица, а неком поврћу је потребно редовно заливање. Грожђе ће црпити влагу када му није потребна.
Препоручује се садња белог лука, лука и кромпира у близини грожђа. Ови усеви се беру пре него што бобице сазре. - Винова лоза је у хладу. Грожђе успева на директној сунчевој светлости и топлоти. Недовољно светлости спречава бобице да производе шећер. Понекад берба не само да буде кисела, већ чак и потпуно пропадне.
- Недостатак хране. Воћкама су потребни азот, фосфор и калијум. Ако ови хранљиви састојци недостају, бобице се неће формирати. На жбуновима где се плодни пупољци формирају у пролеће, бобице су мале и посебно киселе.
- ✓ Оптимална температура ваздуха за акумулацију шећера у грожђу не сме бити нижа од 25°C током дана и не сме падати испод 15°C ноћу.
- ✓ pH вредност земљишта треба да буде између 6,0 и 6,5 за оптималну апсорпцију хранљивих материја.
Превентивне мере
Уобичајено је веровање да је грожђе лако узгајати. Али да би се добила добра, и што је најважније, слатка, жетва, жбуњу је потребна правилна нега.
Прелив
Најбоље ђубриво за грожђе је дрвени пепео. То је зато што садржи:
- калцијум;
- калијум;
- фосфор;
- манган;
- бор;
- сумпор.
- • Да би се повећао садржај шећера у грожђу, препоручује се употреба калијумских ђубрива током периода зрења бобица, пошто калијум подстиче акумулацију шећера.
- • Фолијарна прихрана раствором борне киселине (0,1%) током фазе цветања побољшава опрашивање и накнадну акумулацију шећера у бобицама.
Сви корисни микронутријенти подстичу правилан развој плодова и пуњење шећером. Калијум и фосфор ће помоћи у одржавању ефекта следеће године.
Најбоље време за примену ђубрива је средина августа. Следи упутство за примену ђубрива:
- У сувом облику током обраде земљишта. Састав: 200 г на 1 квадратни метр земље, закопати до дубине не веће од 10 цм.
- Решење. Инфузију треба припремити 7 дана пре храњења. Пепео разблажити водом у односу 25 г на 1 литар течности. Смешу стално мешати недељу дана.
Заливање
Воће у фази зрења не треба заливати. Прекомерна влага негативно утиче на бобице. Не постоје јасни захтеви или дозирања у вези са заливањем.
- × Заливање грожђа хладном водом може изазвати стрес код биљке, што ће негативно утицати на садржај шећера у бобицама.
- × Прекомерно заливање током периода зрења бобица доводи до њиховог пуцања и смањења концентрације шећера.
Количина воде која се примењује на жбуње прилагођава се временским условима, тј. да ли има кише или не. Избегавајте прекомерно заливање биљке или довођење до сушења земљишта до тачке формирања коре и избегавајте нагле промене влажности земљишта.
Да бисте осигурали да је грожђе слатко, попрскајте грмље у врућим данима.
Опрашивање
Опрашивање утиче на принос и укус грожђа. Ако природно опрашивање недостаје, користите вештачке методе. Пренесите полен са цветова на грожђе сами помоћу пахуљасте четкице.
Поновите овај поступак неколико пута током периода цветања. Оптимално време је јутро или облачно време. Да бисте стимулисали цветање, наизменично садите мушке и женске биљке у засадима и проредите бочне изданке и густо лишће.
Обрада грмља
Пажљиво прегледајте биљке неколико пута недељно да бисте пронашли знаке болести. Ако грожђе оболи, постоји могућност да ће му се укус погоршати.
Како направити слатко грожђе од киселог или незрелог грожђа?
Ако је грожђе кисело и нема начина да се ситуација побољша, постоји неколико начина да се заслади. Да бисте убрзали зрење, створите услове за разградњу винске и јабучне киселине.
Спори начин
Метода која функционише 100% времена. Основна идеја је да се убрани усев складишти на тамном, топлом месту много раније. Кухињски ормарићи, спаваће собе, оставе итд. су погодни. Главни захтев је да простор за складиштење буде релативно сув и топао.
Оставите грожђе у складишту 4 дана. Обично, након овог времена, грожђе постаје слађе и спремно је за јело. Да бисте били сигурни да је зрело, преберите га неколико пута.
Брзи начин
Ова метода би требало да се користи за сервирање бобичастог воћа као десерта истог дана. Ево како:
- Узмите равни тањир и ставите грожђе на њега.
- Ставите посуду у микроталасну пећницу тачно 20 секунди.
- Оставите бобице да се природно охладе.
Високе температуре подстичу разградњу киселине на воду и друге микроелементе. Као резултат тога, бобице су слатке и имају посебан укус.
Алтернативна метода
Време за савршено кисело грожђе је један сат. Ставите бобице у шерпу са врућом водом и оставите да одстоје око сат времена.
Можете сачувати кисело грожђе или покушати да побољшате укус. Уместо тога, користите га за прављење чатнија или освежавајуће лимунаде.
Киселе сорте грожђа
| Име | Период сазревања | Боја бобица | Облик грозда |
|---|---|---|---|
| Изабел | 5-6 месеци | Црна | Цилиндрични |
| Алиготе | 5 месеци | Златна са зеленим нијансама | Цилиндрични |
| Таифи | 6 месеци | Ружичаста са љубичастом | Цилиндрични/Овални |
| Дамин прст | 5 месеци | Зелено | Конус |
| Јесенска црна | 4 месеца | Црна/Љубичаста | Конусни |
| Амур | Септембар | Црна | Разно |
Постоје сорте грожђа које се разликују од свих познатих сорти по односу шећера и киселина. Конкретно, садрже много мање шећера. Ове сорте се најчешће користе за производњу вина.
Сорте које имају кисели укус:
- Изабел. Укус је веома киселкаст са нотама јагоде. Грожђе има сјајне, тамнозелене листове са бледом доњом страном. Грождови су средње величине и цилиндрични.
Бобице варирају — могу бити овалне или округле — али су увек црне са воштаним премазом. Грожђе достиже пуну зрелост за 5-6 месеци.
- Алиготе. Укус је слатко-кисел. Листови су велики, сјајни, са црвеним петељкама које у јесен постају жуте. Доња страна листа је паперјаста.
Гроздови су цилиндрични. Бобице су мале, златне боје са благом зеленом нијансом, и могу имати тамне мрље. Време сазревања је најмање 5 месеци.
- Таифи. Пулпа има слатко-кисели укус. Листови средње величине су типичне зелене боје. Гроздови и сами плодови су цилиндрични или овални, али су увек велики. Бобице су ружичасте са нијансама љубичасте. Берба траје око шест месеци.
- Дамин прст. Има пријатан, слаткаст укус са благо киселкастим послевкусом. Гроздови су велики, обично теже најмање 400 г, и конусног су облика. Бобице, са воштаним премазом и зеленом кором, дугачке су око 4 цм.
Листови су мали и јарко зелени. Грм почиње да доноси плодове након 5 месеци.
- Јесенска црна. Једна од најјединственијих сорти са благо киселкастим бобицама. Листови могу бити велики или средње величине. Гроздови су огромни – преко 700 г. Њихов облик је конусан. Величина бобица зависи од запремине грозда.
Боја је константна - црна или љубичаста. Сезона раста траје од 4 месеца, у зависности од климатских услова.
- Амур. Грн винове лозе подсећа на листопадну лозу дугачку приближно 30 метара, са гроздовима различитих величина и црним бобицама изразито киселкастог укуса. Кора лозе је зелена, али мења боју у тамноцрвену како температура пада.
Берба грожђа Амур се сакупља у септембру.
Кисело грожђе је проблем за многе баштоване и власнике домаћинстава. Постоји неколико могућих узрока и треба их узети у обзир пре садње. Грожђе није захтевно, али захтева посебну негу. Понекад, чак и упркос поштовању свих правилних метода узгоја, можете добити грожђе киселог укуса – то је карактеристика сорте.