Зашто грожђе има горак укус и шта да радим?

Гајење грожђа захтева сталну пажњу баштована. Занемаривање правилне неге може резултирати жетвом незадовољавајућег укуса, као што је горак укус. Пратећи неколико препорука, такве последице се могу избећи.

Зашто грожђе има горак укус?

Горак укус грожђа потиче од танина које садржи. Такође позната као танинска киселина, ова фенолна једињења растворљива у води имају горак укус и опора својства. У природи, танини функционишу као одбрамбени механизам биљака против штеточина.

Обично се налазе у кори и листовима биљака. Код грожђа, горки танини се налазе у кожи бобица и семенкама. Ослобађају горчину када се механички оштете, као што је загризање семенке.

Али постоје и други разлози за горак укус грожђа.

Карактеристике сорте

Постоје сорте грожђа са високим садржајем танина. То укључује:

• Каберне совињон;
• Мерло;
• Малбек;
• Танат;
• Шираз;
• Небиоло;
• Аглијанико;
• Ксиномавро;
• Нера д'Авола;
• Торига Национал;
• Саперави;
• Темпраниљо;
• Монтепулчано.

Бобице ових сорти грожђа дају осећај киселости и горчине у укусу.

Непогодни услови

Услови узгоја утичу на зрење грожђа, укус и рок трајања. Неповољни услови не изазивају директно горчину.

Међутим, прекомерно влажно или топло време може проузроковати пропадање воштаног премаза грожђа. Воштани премаз, који садржи природни квасац, ферментира и продире у воће, дајући му благу горчину.

Обилне падавине током цветања и висока влажност ваздуха током вруће летње сезоне могу проузроковати пуцање грожђа и његову подложност болестима. Неке болести могу изазвати горчину у плодовима.

Кршење пољопривредних пракси

Пољопривредне грешке које узрокују горчину у грожђу укључују неадекватну исхрану биљака. Не препоручује се гајење бобичастог воћа у осиромашеним земљиштима којима недостају микронутријенти. Биљке слабо апсорбују хранљиве материје у песковитом и тресетном земљишту.

Земљишта са неутралним или алкалним pH често пате од недостатка мангана. Када до овог недостатка дође, листови винове лозе се прекривају светлозеленим мрљама, затим жуте и умиру, а плод развија горак укус.

Вишак бакра у земљишту може изазвати горак укус. Висок ниво танина налази се у грожђу које се гаји у глиновитим земљиштима у врућим климатским условима са ограниченом водом.

Хемијски третман

Грожђе се третира широким спектром хемикалија. Сврха ових третмана је сузбијање гљивичне активности како би се продужио рок трајања плода, као и контрола штеточина и болести.

Супстанце које могу продрети у бобице и остати у њима укључују:

• дифенил;
• сумпор-оксид;
• гасовити хлор.

Грожђе темељно оперите водом. Можете посути бобице содом бикарбоном или сољу и протресати посуду. Затим их темељно исперите. Ово помаже у уклањању штетних материја из кожице.

Неадекватно испирање повећава ризик од гутања хемикалија. Воће може имати сумпорни или „болнички“ мирис и изазвати алергијску реакцију. Међутим, хемијска обрада није узрок горког укуса.

Болести

Грожђе је подложно многим болестима. Неке од њих доприносе горчини у плоду:

• Горка трулеж – болест коју изазива гљивица Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Обично напада грожђе које је у контакту са земљом. Сиви, димљени и готово црни гљивични јастучићи израњају из испуцале кожице плода.
  Бобице у погођеним гроздовима се наборају и суше. Благо погођене бобице имају горак укус.
• Бела трулеж – болест коју изазива гљивица Coniothyrium diplodiella Sacc. Првенствено напада ослабљене биљке, као што су оне оштећене градом, прегусним засадима или гроздовима опеченим сунцем.
  Болест се прво појављује као жуте и смеђе мрље на неким бобицама. Затим оне потпуно постају смеђе, смежурају се и суше.
  Један од главних симптома беле трулежи је сушење доњег дела грозда. Листови се такође суше, добијајући прљаво зелену боју. Бобице опадају и имају горак укус.

Шта да се ради?

Топаз и Хорус су се показали ефикасним у заштити од трулежи. Користите их строго према упутствима на паковању. Не третирајте грожђе хемикалијама током периода зрења. Попрскајте грмље најкасније 30 дана пре жетве.

Наизменично мењајте препарате, немојте користити исти више од два пута.

Трулеж грожђа може се борити народним лековима. Да бисте то урадили, третирајте грм са:

• Са раствором јода. Разблажите 30-40 капи јода у 10 литара воде. Прскајте изданке једном када се формирају бобице, а други пут када плодови сазревају.
• Инфузија белог лука. Додајте 100 г згњеченог белог лука у 10 литара воде. Оставите да одстоји на тамном месту 24 сата. Процедите добијени инфуз и попрскајте гроздове грожђа, претходно уклањајући све заражене бобице.
• Са раствором млека. Попрскајте грожђе раствором направљеним од 1 литра млека и 10 литара воде. Ово инхибира раст мицелија.
• Са раствором калијум перманганата. У сувом и облачном дану, биљке можете прскати раствором од 10 литара воде, 70 г соде и 5 г калијум перманганата.

Превентивне мере

Превентивне мере треба првенствено да буду усмерене на спречавање болести које доводе до промена у укусу бобица:

• Вежите воћне изданке за решетку најмање 40-50 цм изнад земље како бисте спречили да гроздови додирују земљу. Уверите се да бобице не савијају под сопственом тежином. Поставите потпоре.
• Пре него што покријете грожђе за зиму, темељно ископајте земљу око грма и уклоните лишће, јер гљивица презимљава у кори изданака и у опалом лишћу. Када се појави у пролеће, гљивица напада изданке. У пролеће малчирајте земљу испод грожђа сламом, травом или пластиком.
• Одмах уклоните болесне изданке и гроздове како бисте спречили ширење болести.
• Спровести санитарно и формативно орезивање. Избегавати пренатрпаност и лошу вентилацију.
• Избегавајте прекомерно заливање. Смањите заливање на једном недељно или га смањите на нулу током кишног времена.
• Обезбедите биљкама адекватну исхрану, ђубрите грожђе у пролеће да бисте стимулисали раст, а у јесен да бисте ојачали грмље за зиму.
• Користите ЕМ производе (као што је Бајкал). Њихови корисни микроорганизми сузбијају патогену флору земљишта, штите од болести и повећавају приносе усева.
• Изаберите право место за садњу грожђа. Требало би да буде добро проветрено, без стајаћег земљишта и пожељно на узвишеном месту.

Да бисте спречили појаву труљења, изаберите сорте отпорне на ове болести за узгој:

• Донски ахат;
• Атлас;
• Без семена рано;
• Вавиловски;
• Викторија;
• децембар;
• Изабел;
• Каберне совињон;
• Запорошко грожђе;
• Молдавија.

Одржавањем добрих санитарних услова у винограду и одабиром праве сорте за узгој, могуће је минимизирати присуство горчине у плодовима и постићи хармоничан, уравнотежен укус бобица.

Често постављана питања