Јагоде — било баштенске или дивље — имају меку текстуру и ослобађају сок под најмањим притиском. Да би осигурали да њихове бобице безбедно стигну на одредиште, баштовани се строго придржавају правила за бербу, транспорт и складиштење.
Када брати јагоде?
Време за бербу баштенских јагода зависи од сорте, локалне климе и временских услова. Најчешће се прве бобице појављују средином јуна, на југу – крајем маја, а на северу – у јулу. Беру се чим поцрвене.
- ✓ Узмите у обзир месечеву фазу: брање током растућег месеца помаже у бољем очувању бобица.
- ✓ Избегавајте брање у подне: високе температуре повећавају ризик од брзог кварења бобица.
Љубитељи шумских јагода такође треба да буду опрезни због слатких бобица – шума је пуна оних који желе да уживају у њима. Птице и животиње их једу. Током летњих врућина, јагоде се брзо кваре – омекшавају и труле – тако да је одлагање неприхватљиво.
Бобице се сматрају зрелим када су потпуно црвене. Ако плод има зелени врх, још није зрео. Меке бобице су презреле. Оне нису погодне за транспорт или складиштење.
У шта сакупљати?
Баштенске јагоде су много мекше од шумских јагода. Приликом брања мора се бити опрезан. Да би се спречило нагњечење и цурење сока, препоручује се сакупљање баштенских и шумских јагода у плитким пластичним посудама.
Приликом брања бобица, најбоље је користити провидне посуде са отворима за вентилацију — оне вам омогућавају да пратите стање бобица. Ако има превише бобица, капљице сока ће се појавити на дну — знак да је посуда пуна.
Јагоде се лако гњече, па се не препоручују високе посуде са тврдим страницама. Следеће посуде нису погодне за бербу:
- алуминијумске и поцинковане канте;
- металне конзерве;
- стаклене тегле.
- × Коришћење посуда без вентилације доводи до стварања кондензације и убрзаног кварења бобица.
- × Препуњавање посуда, чак и оних са отворима за вентилацију, смањује њихову ефикасност.
Приликом брања јагода, погодно је користити класичне посуде за брање бобица, познате људима вековима. Ове плетене корпе спречавају гњечење или кварење бобица захваљујући природној вентилацији.
Погодне посуде за брање и транспорт јагода су пластичне посуде за печење. Пре брања, избушите 20-30 рупа у њима.
Ако идете у шуму да берете јагоде, понесите са собом неколико чинија или посуда. Ово ће знатно повећати ваше шансе да сакупите целе, лепе бобице.
Како брати јагоде?
Кључ за правилно брање јагода је брање бобица са још увек причвршћеним зеленим чашицама. Ова метода захтева време и мукотрпан рад. Користи се ако ће се бобице транспортовати.
Савети за брање јагода:
- Када берете јагоде за храну или џем, берите их у малим „гомилама“, по неколико одједном. Ова метода значајно убрзава процес бербе. Приликом брања бобица, покушајте да их не притискате на земљу, јер се то лако може десити у растреситом земљишту.
- Берите бобице само по сувом времену, ујутру или увече.
- Ако не желите касније да сортирате бобице, сортирајте их одмах током бербе. Велике бобице ставите у једну посуду, а мале или неисправне у другу. Компостирајте све труле или презреле бобице.
- Ставите бобице у посуду у не више од два или три слоја.
- Очистите бобице од остатака и песка не рукама, већ меком четком, како их не бисте оштетили.
- Ако вас затекне киша док берете бобице (то се често дешава у шуми), раширите јагоде у хладној просторији да се осуше. Када се осуше, чувајте их у посудама.
Неки посебно педантни баштовани користе маказе приликом брања бобица. Пажљиво одсецају стабљике (или дуге или одмах испод чашице, шта год је згодније). Ове бобице се дуго не гњече и не пуштају сок, а стабљике олакшавају сортирање.
Јагоде се углавном беру ручно, чак и када се гаје у великим размерама. Ако се бобице прерађују, на пример за прављење џема, погодно је користити специјализоване алате за бербу - бераче бобица или воћа.
Како сачувати жетву?
Јагоде су кварљиве. Ако се неправилно складиште, брзо губе рок трајања. Да бисте продужили њихов рок трајања, немојте их прати унапред. Урадите то непосредно пре јела или приликом замрзавања.
Како чувати јагоде:
- Баците све бобице лошег квалитета — све што је труло, буђаво или мекано. Једна лоша бобица у посуди може да поквари десетине суседних бобица.
- За транспорт користите дрвене посуде — оне омогућавају бобицама да боље дишу. Јагоде се брже кваре у пластичним посудама. Чувајте бобице у посудама са отворима за вентилацију не дуже од 2 дана.
- Да бисте сачували јагоде до недељу дана, ставите их у посуду обложену папирним убрусом. Чувајте бобице на температури од 0 до 2°C. Што је температура виша, то је рок трајања краћи.
- Да би јагоде остале свеже у фрижидеру две недеље, потопите их у раствор сирћета на 5 минута. За припрему, помешајте 1/4 шоље сирћета са 1,5 шоље воде. Након намакања бобица, исперите их, осушите и ставите у посуду обложену папирним убрусом.
- За дуготрајно складиштење, замрзните их. Једном одмрзнуте, јагоде су савршене за печење, компоте, смутије и друге посластице.
- Ако желите да сушите јагоде, исеците их на комаде једнаке величине како бисте осигурали равномерно сушење. Равномерно распоредите бобице на плех за печење и ставите плех у дехидратор. Подесите температуру на 135°C и дехидрирајте 8 сати.
- ✓ Одржавање константне температуре унутар 0…+2 °C је кључно за спречавање развоја буђи.
- ✓ Коришћење папирних убруса за упијање вишка влаге продужава свежину бобичастог воћа.
Брање јагода само на први поглед делује једноставно. Процес захтева не само време и труд, већ и придржавање одређених правила. Квалитет бобица и рок трајања жетве зависе од ових правила.