Како припремити купине за зимску исхрану – најбоље опције

Након брања купина, многи баштовани се суочавају са проблемима њиховог складиштења. Да бисте спречили кварење бобица, прихватљиво их је сачувати за зиму. Постоји много рецепата који ће вас одушевити током зиме. Једноставни су, али укусни.

Припремне активности

Рецепти за џем од купина су једноставни, али у почетку можете наићи на неке потешкоће због недостатка искуства. Да бисте задатак завршили што је брже могуће, обратите пажњу на неколико тачака: правилно припремите прибор и састојке.

Избор бобичастог воћа

Џем од купина је укусан када се користе висококвалитетне сировине. У рецептима користите само чисте бобице које нису нагњечене, труле или оштећене болестима или штеточинама.

Правила припреме пре употребе

Пратите ове препоруке пре него што почнете са бербом. Искусни баштовани препоручују да се припремите унапред:

• Берите пажљиво, јер купине имају танку кору која се лако може оштетити благим притиском.
• Бирајте само зреле плодове, јер купине не сазревају након брања.
• Пре бербе, преберите бобице, уклоните лишће и остатке и покупите све инсекте. Избегавајте меке, презреле или труле бобице.
• Уклоните стабљике са купина тако што ћете их увити.
• Након прања бобица, осушите их на платненом убрусу или папирним салветама.
• Приликом руковања купинама, претходно носите рукавице, јер бобице могу да вам обојите кожу.
• Купине имају тврде семенке, да бисте их уклонили, процедите их кроз сито.
• Када кувате џем са целим бобицама, пажљиво мешајте течност како бисте спречили да се бобице распаду током кувања.
• Избегавајте коришћење веома зрелих бобица за џем, јер постоји ризик од ферментације џема. Изаберите воће сличне величине и зрелости.
• Кувајте џем у широкој посуди са ниским ивицама како бисте га лако могли мешати без оштећења бобица, а течност ће брже испарити.
• За гушћи џем, кувајте га дуже, али ће тако изгубити део хранљивих материја. За гушћи џем користите желатин или пектин.
• Обавезно стерилишите тегле за конзервирање бобица и чувајте џем само у сувим посудама.
• Након што пребаците џем у теглу, обавезно га умотајте у топло ћебе и сачекајте да се потпуно охлади. Ово ће осигурати дужи рок трајања.
• Замрзнуто воће чувајте до 8 месеци – то ће сачувати сва његова корисна својства.

За замрзавање бобичастог воћа препоручујемо коришћење режима „брзог замрзавања“. Што се воће брже замрзне, то је бољи квалитет производа.

Припремање посуђа

Успех зимског конзервирања зависи од правилне припреме тегли. Да бисте то урадили, користите тегле које су претходно опране содом бикарбоном и испране неколико пута под млазом топле воде.

Стерилишите посуде: опарите их кључалом водом или пеците у рерни на 220 степени Целзијуса најмање 15 минута. Обавезно припремите поклопце кувањем 3-4 минута.

Природни сок од купине

Постоји неколико начина да се направи укусан сок од купине. Посебно је корисно да се направи без шећера. За прву опцију можете користити експрес лонац: посебан лонац са три нивоа (доњи је за крчкање, средњи је за сок, а горњи је за воће).

Ставите купине на горњу решетку експрес лонца и чврсто их спакујте. Док кључају, пара се диже и омекшава воће. Сок тече на средњу решетку, а одатле кроз цевчицу тече у посуду испод. Овај сок не мора бити пастеризован. Затворите посуду поклопцем приликом пуњења.

Можете користити и другу опцију: напуните тегле чистим бобицама, прелијте кључалом водом до рамена и покријте поклопцима. Стерилишите у благо кључајућој води 15 минута за тегле од два литра или 25 минута за тегле од три литра. Рок трајања овог препарата је 1 година.

Компот

Прављење компота од бобичастог воћа није увек брзо. Али пронаћи ћете рецепте који ће вам уштедети време и труд. Постоји неколико опција за прављење компота од купина. Чуван на хладном месту, компот од купина може се чувати до 1 године.

Без стерилизације за теглу од 3 литра

Да бисте припремили укусно пиће, биће вам потребно неколико састојака које вероватно имате код куће.

Састојци:

• Купине – 1 кг.
• Шећер – 350 г.
• Лимунска киселина – 5 г.

Припрема:

1. Напуните тегле од 3 литра купинама и прелијте их кључалом водом до врха. Поклопите поклопцима и оставите да одстоји 15 минута.
2. Испустите воду у шерпу кроз поклопац са рупама.
3. Прокувајте инфузију са шећером и лимунском киселином, прелијте је преко бобица.

Купине су спремне, остаје само да их чврсто затворите поклопцима.

Без кувања

Можете користити погодан метод за прављење компота без кувања. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи састојци:

• Купине – 1,5 кг.
• Лимунска киселина – 2-3 г.
• Шећер – 420 г.
• Вода – 1 л.

Припрема:

1. Чисто воће ставите у стерилисану теглу од 3 литра.
2. Помешајте воду и шећер у шерпи, додајте лимунску киселину и доведите до кључања.
3. Прелијте бобице кључалим сирупом, сипајући га у танком млазу.

Затворите теглу претходно прокуваним поклопцем. Покријте теглу ћебетом док се потпуно не охлади.

Купина, лимун и мента

Компот направљен од неколико састојака комбинованих са слатким бобицама испада веома укусан и необичан.

Састојци за теглу од 1,5 литара:

• Купине – 400 г.
• Вода – 1,5 л.
• Шећер – 200 г.
• Нана - гранчица.
• Лимун - кришка.

Припрема:

1. Припремите бобице, исеците мали кришку лимуна и уклоните коштице. Можете их заменити лиметом или поморанџом.
2. Ставите бобице, лимун и менту у теглу и додајте шећер.
3. Сипајте кључалу воду у танком млазу до рамена и покријте поклопцем.

Тегле ставите у посуду за стерилизацију на 25 минута. Затворите поклопцем и умотајте у ћебе док се потпуно не охладе.

Компот од купина и јабука

Укусан компот направљен од јабука. Можете користити било које друго воће уместо тога.

Састојци:

• Купине – 1 кг.
• Јабуке – 3 ком.
• Сушене кајсије – 5-7 ком.
• Шећер – 200 г.
• Вода – 2,5 л.

Припрема:

1. Добро оперите јабуке, очистите их од семенки и исеците их на мале кришке. По жељи их ољуштите. Ставите јабуке у дубоку шерпу.
2. Ситно исецкајте сушене кајсије и додајте их јабукама.
3. Преберите купине, уклањајући оштећене. Исперите их под млазом хладне воде и оставите да се оцеде, а затим их пребаците у шерпу.
4. Поспите све састојке шећером. Може се користити шећер од трске, али га користите мање.
5. Сипајте воду и ставите шерпу на ватру, доведите до кључања и кувајте још 5 минута.
6. Сипајте у претходно стерилисану теглу и затворите поклопцем.

Џем од купина за брзу конзумацију

Не морате чекати зиму да бисте направили џем од купина. Морс, кисело воће и сируп су савршени за брзу конзумацију. Предност ових десерта је што можете користити пулпу уместо целих бобица. Ова пића ће се чувати у фрижидеру 4 до 7 дана.

Морз

За припрему воћног напитка потребно је минимално састојака и мало времена. Ево састојака:

• Купине – 350 г.
• Вода – 1 л.
• Шећер – 1 кг.

Припрема:

1. Исцедите сок из бобица.
2. Прелијте пулпу водом и прокувајте.
3. Процедите кроз неколико слојева газе и исцедите.

Врућу чорбу помешајте са кристалним шећером, а затим са соком након што се охлади.

Кисел

Да бисте припремили укусни желе од купина, користите лако доступне састојке.

Састојци:

• Купине – 500 г.
• Кромпиров скроб – 45 г.
• Шећер – 250 г.
• Сок од лимуна - 20-30 мл.
• Вода – 900 мл.

Припрема:

1. Прелијте бобице водом и ставите на умерену ватру; након кључања, кувајте 10 минута.
2. Процедите кроз цедиљку да бисте уклонили семенке из бобица.
3. Добијену течност помешајте са шећером и лимуновим соком.
4. Растворити кромпиров скроб у 100 мл хладне воде.
5. Слатки сок помешајте са скробном водом и сипајте у шерпу у танком млазу.

Сируп

Прављење сирупа од купина трајаће око сат и по. Припремите следеће састојке:

• Купине – 250 г.
• Шећер – 125 г.
• Сок од лимуна – 20 мл.
• Вода – 125 мл.

 

Припрема:

1. Оперите купине под хладном млазом воде. Ставите их у малу посуду и поспите шећером. Оставите да одстоје 10-20 минута.
2. Добијену масу пребаците у шерпу и ставите на средњу ватру.
3. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску температуру и кувајте на лаганој ватри око 10 минута.
4. Блендајте док не постане глатко.
5. Да бисте уклонили ситне семенке, сипајте пире од купине у шерпу кроз цедиљку, притискајући га полеђином кашике. Додајте лимунов сок у пире од купине, прелијте водом и кувајте на лаганој ватри 5-10 минута након кључања.

Сипајте припремљени сируп у чисту посуду, заврните поклопац и чувајте. Додавање мало пектина ће згуснути сируп од купине.

Џем од купина

Постоји много метода, тако да можете изабрати ону која вам највише одговара. Џем од купина има рок трајања од 1 године.

Са целим бобицама

Џем од купина са целим бобицама може се направити на два начина: са или без лимунске киселине. Зими се овај џем одмах слаже са шољом чаја или лепињом. Такође се користи у укусним пецивима.

Прва метода:

1. Помешајте 1 кг купина са 800 г шећера.
2. Поклопите и оставите 7-8 сати да бобице пусте сок.
3. Ставите на јаку ватру и кувајте 20 минута од тренутка кључања.
4. Сипајте џем у тегле и чврсто их замотајте.

Други метод:

1. Биће вам потребно 1 кг купина, 800 г шећера и 1-2 г лимунске киселине.
2. Припремите сируп: растворите шећер у 100 мл вруће воде, додајте лимунску киселину и доведите до кључања.
3. Додајте бобице и кувајте док не буде готово.
4. Ставите у тегле и замотајте.

Без шећера

Многе домаћице покушавају да кувају јела која неће утицати на њихову фигуру. Обично покушавају да избегавају шећер. Стога, за прављење џема од купина биће вам потребан само 1 кг купина.

Припрема:

1. Пажљиво преберите купине, ставите их у цедиљку и исперите. Оставите их да одстоје неко време да се вишак течности оцеди.
2. Припремите тегле, стерилишите их користећи жељену методу и прокувајте поклопце.
3. Припремљене купине ставите у дубоку шерпу са дебелим дном, измиксајте их блендером и ставите на средњу ватру док не прокључа. Смањите ватру када смеса прокључа и наставите да кувате још 5 минута, а затим одмах склоните са ватре.
4. Сипајте џем у тегле и затворите поклопцима. Окрените тегле наопачке и умотајте их у топло ћебе.

Након хлађења, посуду са десертом ставите на хладно место.

Пет минута

Домаћи џем од купина чува богатство витамина и праву летњу арому. Направите га методом „пет минута“.

Састојци:

• Купине – 1 кг.
• Шећер – 820 г.
• Лимунска киселина – 3-4 г.

Припрема:

1. Преберите бобице, уклањајући све покварене плодове, гранчице и стабљике. Оперите и осушите.
2. Ставите купине у широку посуду, ређајте их у слојевима и поспите шећером.
3. Оставите 5-6 сати да пусти сок.
4. Кувајте 5 минута, а 1 минут пре краја кувања додајте лимунску киселину.

Џем ставите у чисте, суве тегле и затворите пластичном фолијом. Џем од купина чувајте на хладном месту.

Са шљивама, купинама, малинама и зовом

Купине, заједно са другим бобицама, могу се користити за зимско конзервирање. Предлажемо да испробате овај укусни рецепт.

Састојци:

• Купине – 450 г.
• Мале шљиве – 450 г.
• Зова – 230 г.
• Лимун – 2 ком.
• Малине – 230 г.
• Шећер – 1,3 кг.

Припрема:

1. Оперите лимуне, преполовите их и уклоните коштице.
2. Ставите малине, купине и шљиве у цедиљку, исперите под млазом воде и осушите.
3. Исцедите лимуне у велику шерпу, затим додајте коштице, бобице и шљиве. Додајте довољно воде да прекрије састојке за неколико центиметара.
4. Поклопите поклопцем, ставите на средњу ватру и доведите до кључања, затим смањите ватру и кувајте још 1 сат.
5. Појачајте ватру и омекшајте бобице гњечилицом, а затим мало охладите.
6. Поставите цедиљку, обложите је са неколико слојева газе, излијте садржај и оставите преко ноћи да се течност оцеди, остављајући пулпу у цедиљки.
7. Сипајте процеђени сок у чисту шерпу, додајте шећер и ставите на лагану ватру. Кувајте сируп док се шећер не раствори, мешајући лопатицом. Затим појачајте ватру и крчкајте још 10-15 минута.
8. Скините припремљени десерт са шпорета и сипајте га у стерилисане тегле, затворите поклопце и охладите.

Пире од купине

Да бисте направили пире од купина, биће вам потребно 1-1,5 кг шећера на 1 кг купина. Десерт је прилично једноставан за припрему:

1. Сипајте опрано бобице у шерпу, додајте шећер и промешајте.
2. Згњечити дрвеним тучком.
3. Готов пире ставите у стерилисане тегле и поспите горњи слој малом количином шећера.

Затворите тегле претходно прокуваним поклопцима. Чувајте на хладном месту. Можете их чувати и у замрзивачу, поделивши их у посуде или посебне кесе за замрзавање.

Купине у сопственом соку

Ово јело је веома популарно међу многим домаћицама. Да бисте припремили купине у сопственом соку, пратите ова упутства:

1. Поспите бобице шећером у слојевима у теглама (400 г на 1 кг).
2. Оставите посуду са воћем на хладном месту 4-5 сати.
3. Користећи посебан поклопац са рупама, оцедите сок у шерпу и доведите до кључања.
4. Сипајте назад у тегле.

Обавезно стерилишите купине у сопственом соку 15 минута.

Купине са шећером

Да бисте припремили овај рецепт, биће вам потребне купине и сируп. Да бисте га направили, растворите 1 кг кристалног шећера у 1 литру воде, затим додајте очишћене бобице у сируп и кувајте на лаганој ватри неколико минута.

Затим, купине пребаците у стерилисане тегле и редукујте сируп док се не згусне, па га прелијте преко бобица. Тегле захтевају пастеризацију: 30 минута за тегле од 0,5 литара и 50 минута за тегле од 1 литра. Затим затворите прокуваним поклопцима.

Џем од купина за зиму

За припрему укусног џема од купина потребно вам је мало времена и минимум састојака.

Састојци:

• Купине – 1 кг.
• Шећер – 1,2-1,4 кг.
• Вода – 200 мл.

Припрема:

1. Ставите опрано бобице у шерпу и згњечите их. Такође их можете прво самлети кроз машину за млевење меса.
2. Додајте воду и доведите до кључања, а затим кувајте још 10 минута на лаганој ватри.
3. Додајте шећер.

Доведите до кључања у једном потезу. Џем је готов!

Џем

Купине се могу користити за прављење укусног џема, који се може чувати у затвореној посуди 1-2 године. Овај десерт је савршен за печење или једноставно када жудите за нечим слатким уз чај.

Џем од купина као мармелада

Припрема је веома једноставна – џем испада прозрачан и не мање укусан од мармеладе.

Састојци:

• Купине – 1-1,5 кг.
• Вода – 40 мл.
• Шећер – 600 г.

Припрема:

1. Прелијте воду преко претходно опраних бобица и доведите до кључања.
2. Охладите, па процедите кроз цедиљку да бисте уклонили семе.
3. Помешајте са шећером, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 15 минута.

Сипајте смесу у тегле. Џем је готов!

Џем од купина са јабукама

Пулпа од јабуке чини џем још укуснијим и гушћим. Потребно је само неколико састојака:

• Купине – 1 кг.
• Јабуке – 1 кг.
• Шећер – 1 кг.
• Вода – 200 мл.

Припрема:

1. Ољуштите и очистите јабуке од семенки.
2. Помешајте са опраним бобицама и додајте воду.
3. Кувајте смесу на средњој ватри док јабуке не омекшају.
4. Процедите кроз цедиљку и помешајте са шећером.

Кувајте смесу на умереној ватри док се не згусне. То траје око 40 минута.

Џем од купина у спором шпорету

Можете направити џем на практичнији начин ако немате времена да се петљате око шпорета – користите мултиварк.

Састојци:

• Купине – 1,5 кг.
• Шећер – 1,5 кг.

Припрема:

1. Преберите бобице, ставите их у цедиљку и исперите под млазом воде. Оставите са стране да се оцеди вишак течности.
   
2. Ставите купине у посуду мултикувара и подесите шпорет на режим „Диншање“ на 10 минута. Оставите поклопац затворен.
3. Након истека времена, додајте шећер, лагано промешајте и изаберите исти режим, али на 30 минута.
   
4. Оперите и стерилишите тегле, прокувајте поклопце.
5. Када се огласи звучни сигнал, оставите џем 4-5 сати.

Када се охлади, сипајте десерт у посуде и затворите поклопцима. Чувати на хладном и тамном месту.

Рецепт за укусни желе са желатином

Најлакша опција је да направите желе од купина са желатином. Ово је веома једноставан рецепт који траје не више од пола сата.

Састојци:

• Купине – 1,2 кг.
• Шећер – 600 г.
• Желатин – 2 кашике. л.

Припрема:

1. Ставите бобице у шерпу и притисните да бисте пустили сок.
2. Ставите на лагану ватру, кувајте 5 минута, а затим процедите кроз цедиљку да бисте уклонили семенке.
3. Помешајте пире са шећером, па га вратите на ватру 15 минута.
4. Припремите тегле, ставите по 1 кашику растреситог желатина у сваку.
5. Сипајте пире од купина у посуду.
6. Затворите поклопце.

Домаћа мармелада

Припрема мармеладе је слична рецепту за џем, али у овом случају није потребна вода.

Састојци:

• Купине – 1 кг.
• Шећер – 1 кг.

Припрема:

1. Ставите бобице у шерпу, додајте 50 г шећера, промешајте и оставите 6 сати да пусте сок.
2. Ставите на умерену ватру и крчкајте 5 минута.
3. Протрљајте смесу кроз сито да бисте уклонили семе.
4. Помешајте пире од купина са преосталим шећером и кувајте на лаганој ватри 50 минута.
5. Припремите тегле и поклопце унапред – стерилишите их на погодан начин.

Готову смесу пребаците у посуду. Након што се мармелада охлади, она ће се још више згуснути.

Алкохолна пића

Лепота домаћих алкохолних пића је у томе што су направљена од природних састојака. Купине се могу користити за прављење слатког десертног вина или густог, богатог ликера.

Вино

Вино од купина је укусно и ароматично пиће које ће одушевити вас и ваше госте.

Састојци:

• Купине – 2 кг.
• Шећер – 1 кг.
• Суво грожђе – 45 г.
• Вода – 1 л.

Припрема:

1. Берите бобице без прања. Пребаците их у теглу од 5 литара.
2. Додајте суво грожђе и 400 г кристалног шећера. Додајте воду и промешајте.
3. Покријте крпом и ставите на хладно место 3-4 дана.
4. Процедите смесу кроз газу, исцедите преосталу пулпу и додајте 300 г шећера у пиће, добро промешајте.
5. Поставите водени заптивач на теглу и држите је на температури од +25 степени.
6. После 96 сати, додајте преостали шећер, промешајте и поново затворите ваздушну браву.
7. После 1-1,5 месеци, ферментација ће престати. Процедите младо вино кроз сламку. Не мућкајте.

Алкохолна пића

Прављење ликера је радно интензиван, али забаван процес који ће донети награде у будућности.

Састојци:

• Купине – 1,5 кг.
• Водка – 1 л.
• Вода – 400 мл.
• Шећер – 450 г.
• Кора 1 лимуна.

Припрема:

1. Прелијте лимун кључалом водом и одсеците кору.
2. Помешајте са купинама у тегли, прелијте вотком и затворите поклопцем. Чувати на собној температури 14 дана. Промућкајте посуду свака два дана.
3. Сипајте смесу кроз газу у чисту теглу и исцедите пулпу.
4. Припремите сируп: помешајте шећер са топлом водом.
5. Помешајте са соком од бобица, промешајте, покријте поклопцем.

Пиће ставите на хладно место 4 дана, затим процедите ликер кроз вату и чувајте у боцама.

Како правилно замрзнути купине за зиму?

Замрзавање купина је уметничка форма, али се могу лепо сачувати.

Пратите упутства:

• Исперите бобице у води и ставите их на пешкир да се осуше.
• Суве бобице ставите на плех за печење претходно умотан у провидну фолију тако да се не додирују.
• Ставите у замрзивач да се замрзне, а затим пребаците у кесу или посуду.

Чувајте бобице у замрзивачу. Рок трајања је 12 месеци.

Сушење бобица и лишћа

Осушите бобице и листове купине у рерни или помоћу посебног електричног дехидратора. Препоручује се температура од 50-60 степени Целзијуса.

Ако сушите напољу, заштитите листове и бобице од директне сунчеве светлости. Ови састојци се могу користити за припрему укусног чаја зими.

Како направити питу од купина?

Пита од купина је јединствен рецепт који ће одушевити вашу породицу и госте.

Састојци:

• Купине – 200 г
• Путер – 180 г.
• Јаја – 3 ком.
• Прашак за пециво – 1 кашичица.
• Ванилин шећер – 1 прстохват.
• Шећер – 150 г.
• Брашно – 20 г.
• Со – 1 прстохват.

Припрема:

1. Умутите омекшали путер са шећером док не постане глатко.
2. Додајте 1 кашику брашна и наставите да мутите.
3. Умутите јаја док не постану глатка.
4. Додајте прашак за пециво, ванилин шећер и со, промешајте.
5. Додајте преостало брашно мало по мало и мешајте док не постане глатко. Тесто треба да буде прозрачно.
6. Подмажите посуду за печење уљем, сипајте тесто и распоредите га по целој површини.
7. Поставите бобице по целом ободу, лагано их притискајући у тесто.
8. Ставите питу у претходно загрејану рерну на 180 степени на 30-40 минута.

Такође можете погледати видео рецепт:

Постоји много начина за чување бобичастог воћа за зиму: прављење џема, компота, воћног напитка или једноставно конзервирање бобица у целини. Из предложених рецепата за зимско конзервирање са купинама можете одабрати најпогоднију опцију.

Често постављана питања