Припрема боровница за зиму: Најбоље методе и рецепти

Можете направити залихе боровница за зиму сушењем или замрзавањем — ове методе нису само најлакше и најприступачније, већ и најбољи начин да се сачувају хранљива својства бобица. Постоје мање хранљиве, али укусније опције за њихово конзервирање — са шећером. Боровнице су укусне и пасиране и куване — у облику џемова, слаткиша и компота.

Здравствене користи боровница

Боровнице садрже моћан комплекс биолошки активних супстанци које имају лековито дејство на организам. Ова бобица је посебно корисна за вид, због чега се већина савремених фармацеутских лекова за очи заснива на боровницама.

Боровнице такође садрже:

• танини - 12%;
• антоцијанини - 400-700 мг%;
• шећер - 20%;
• органске киселине - 5-7%;
• витамин Ц - 6 мг%;
• витамин Б2 - 0,04 мг%;
• каротен - 1,6 мг%.

Боровнице су такође богате флавоноидима, масним киселинама, пектином и макро- и микронутријентима. Захваљујући танинима, боровнице имају антисептичка, антиинфламаторна и адстрингентна својства. Антоцијанини, моћни антиоксиданси, благотворно делују на вид.

Још једно важно својство боровница је њихова способност да врше инсулински ефекат на тело, снижавајући шећер у крви. Због тога је ова бобица веома корисна за дијабетичаре. Боровнице такође имају опште тонизирајуће дејство и широко се користе како у традиционалној медицини, тако и у фармацеутској индустрији, где се користе у разним дијететским суплементима.

Методе за бербу боровница за зиму

Приликом конзервирања боровница, циљ број један је да се што више сачува њихова хранљива вредност. Зато се препоручује да их не термички обрађујете, не сечете, па чак ни не перете. Једино што треба да урадите пре сушења или замрзавања јесте да пажљиво сортирате бобице, уклањајући све покварене бобице, лишће и биљне остатке.

Замрзавање

Ако правилно замрзнете боровнице, оне ће задржати свој укус, облик, арому и текстуру када се одмрзну, а да неће постати мекане или течне. Ове бобице се могу користити за прављење укусних десерта од боровница, пецива и компота.

Савети за замрзавање боровница:

• Не перите бобице убране у шуми или у еколошки чистом подручју. Ако сте купили боровнице на пијаци, најбоље их је испрати под млазом воде, а затим их осушити тако што ћете их раширити у танком слоју на папирном убрусу.
• Препоручује се да прво замрзнете бобице на плеху за печење, а затим их пребаците у посуду погодну за замрзавање. Пажљиво уклоните ваздух из кеса у којима ћете чувати бобице.
• Мокре боровнице се не могу замрзавати, јер ће се на њима формирати кристали леда, који ће се током одмрзавања отопити, оштећујући бобице.

Сушење

Сушење траје мало дуже него замрзавање. Међутим, сушено бобичасто воће не захтева хлађење. Сушене боровнице задржавају максималну хранљиву вредност и увек су при руци, што их чини практичним за понети са собом.

Савети за сушење боровница:

• За сушење користите дехидратор или конвекцијску пећницу. Без ових уређаја, сушење бобичастог воћа није лако — потребно је пуно времена и сунца.
• Не затварајте врата рерне потпуно током сушења, у супротном ћете морати редовно да их отварате да бисте обрисали евентуалну кондензацију која се накупи.
• Да бисте утврдили да ли су боровнице суве, стисните шаку бобица у длану – суве бобице се неће лепити и остављати мрље на рукама.

Ако се осуше, боровнице се могу чувати до две године. Да бисте спречили њихово кварење током овог времена, чувајте их на хладном и тамном месту у посуди отпорној на влагу.

Како сушити боровнице:

1. Одабране бобице равномерно распоредите на плех и сушите их у рерни 2-3 сата на температури од 35°C до 40°C. Ако то није могуће, ставите плех са бобицама у добро проветрен простор да се осуши.
2. Након претходног сушења, подесите температуру на +50…+60°C и сушите бобице још 6-12 сати - време зависи од величине и сочности воћа.

Рецепти за домаће зимске конзерве

Поред сушења и замрзавања, који не захтевају никакве додатне састојке, постоје и други начини за чување боровница за зиму. Већина ових метода користи шећер — нису толико хранљиве као једење боровница саме по себи, али су укусне и, у малим количинама, корисне. Џемови, слаткиши и други слаткиши од боровница су савршен додатак зимским чајанкама.

Слез од боровнице

Пастила је једна од опција за сушење бобичастог воћа. Не захтева кување, али је потребно мало шећера.

По жељи, боровнице можете употпунити воћем — најбоље су јабуке, крушке и кајсије — или поврћем неутралног укуса. Тиквице су посебно добре. Однос бобичастог воћа и шећера зависи од личног укуса.

За пастилу ће вам бити потребно:

• боровнице - 1 кг;
• шећер - 1-2 кашике.

Поступак припреме:

1. Пасирајте боровнице или мешавину бобичастог воћа и воћа/поврћа користећи било коју методу коју желите. Можете користити блендер, машину за млевење меса или обично сито.
2. Додајте шећер по укусу.
3. Добијени пире распоредите у равномерном, танком слоју на плех обложен папиром за печење. Максимална дебљина је 4 мм, иначе се бобице неће равномерно осушити.
4. Подесите температуру рерне на 45–50°C и сушите 4–6 сати. Алтернативно, сушите бобице без рерне. Држите бобице на сувом, топлом и добро проветреном месту 4–5 дана.
5. Готов производ исеците на траке и уролајте их у ролнице. Чувати на хладном месту.

Ако се пастила правилно осуши, не лепи се за руке, лако се уклања са папира за печење и не ломи се када се мота у ролне.

Видео о прављењу маршмелоуа од боровница:

Природне бобице у сопственом соку

Ако желите да сачувате хранљиве материје у боровницама и направите укусан џем без шећера, конзервирајте их у сопственом соку. За овај рецепт вам неће требати ништа осим бобица. И, наравно, тегле са поклопцима.

Поступак припреме:

1. Ставите боровнице у дубоку металну посуду и прелијте хладном водом. Уклоните лишће или друге биљне остатке који испливају на површину. Оцедите бобице у цедиљки, оставите их да се оцеде, а затим их распоредите на пешкир или чаршав да се осуше.
2. Припремите стерилисане тегле и поклопце.
3. Ставите велику посуду на шпорет. Ставите решетку на дно. Ово ће створити двоструки котао.
4. У стерилисане и осушене тегле ставите 2/3 боровница. Напуните тегле до врха. Ставите их у припремљену посуду са решетком. Сипајте воду у посуду док не прекрије рамена тегли. Укључите шпорет и доведите до кључања.
5. Стерилишите тегле на лаганој ватри. Током процеса стерилизације, сок ће се испустити, а бобице ће се смањити. Додајте преостале бобице у тегле.
6. Када се боровнице прекрију соком и престану да смањују запремину, покријте тегле поклопцима и држите их у воденом купатилу још 5-6 минута.
7. Извадите тегле из воде и чврсто их затворите. Окрените их наопачке, умотајте их у нешто топло и оставите да се охладе.

Видео о томе како припремити боровнице у сопственом соку:

Џем од боровница без кувања

Ова метода конзервирања се широко користи за разноврсно бобичасто воће. Џем чувајте на хладном месту. Прилагодите количину шећера свом укусу.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1 кг;
• шећер - 0,5-2 кг;

Што мање шећера користите, то ће готов производ бити здравији. Међутим, количина шећера као конзерванса која се користи одређује рок трајања џема — што више шећера додате, производ ће дуже трајати. Рок трајања се креће од 1-2 месеца до годину дана.

Поступак припреме:

1. Припремљене боровнице самељите у машини за млевење меса или блендеру.
2. Додајте шећер и сачекајте док се потпуно не раствори.
3. Припремљену смесу од боровница и шећера сипајте у стерилисане и осушене тегле. Поспите одозго са 2-3 кашике шећера. Затворите чврсто приањајућим поклопцима и ставите у фрижидер.

Овај препарат је погодан за употребу - може се додати у кашу, служити уз пецива, правити од њега воћне напитке, кремове и мусеве.

Видео о прављењу џема без кувања:

Кандиране боровнице

Једна од најједноставнијих и најпопуларнијих метода за конзервирање бобичастог воћа. Практична је јер не морате да се петљате са теглама, стерилишете или затварате поклопце. Ако немате много времена, користите проверену методу конзервирања боровница - у шећеру. Али имајте на уму да ово конзервирање треба чувати само на хладном месту.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1 кг;
• шећер - 1 кг.

Поступак припреме:

1. Поспите пребране, али неопране бобице шећером и згњечите их гњечилицом. Притискајте док неке бобице не остану целе.
2. Поспите бобице шећером, промешајте и оставите да одстоји неколико сати. Повремено мешајте смесу да би се шећер растворио.
3. Ставите боровнице премазане шећером у тегле и ставите у фрижидер.

Видео о прављењу боровница са шећером:

Брзи џем од боровница

За прављење овог џема потребно је минимално време и шећер. Ова техника омогућава максимално очување јединственог укуса боровнице. Ноте лимуна и цимета додају пикантни укус џему. Међутим, лимун и цимет су опциони — за оне који цене чист укус боровнице, они су обавезни.

Биће вам потребно:

• боровнице - 2 кг;
• шећер - 0,5-1 кг;
• вода - 300-500 мл;
• средство за желирање (Зхелфикс, итд.) - 1-2 кесице;
• лимун - 1 комад;
• цимет - 20-40 г.

Поступак припреме:

1. Узмите посуду са дебелим дном и растворите шећер у њој топлом водом.
2. Сипајте боровнице у добијени сируп и сачекајте док не прокључа.
3. Додајте кору лимуна, претходно ситно изрендану. Додајте сок и цимет у праху.
4. Припремите згушњивач са водом према упутству на паковању. Сипајте га у боровнице у танком млазу, стално мешајући.
5. Када бобице прокључају, кувајте их још 5 минута. Смањите ватру на средњу. Мешајте џем да не загори. Повремено скидајте пену.
6. Сипајте џем у вруће тегле, равномерно распоређујући бобице и сируп. Чврсто затворите поклопцима и оставите да се охлади.

Овај џем се може направити и без додавања воде, али онда боровнице, посуте шећером, морају да одстоје неколико сати (или преко ноћи) како би пустиле сок.

Видео о томе како брзо направити џем:

Џем са целим бобицама

Боровнице праве укусан џем уз чај. Једна од најпопуларнијих врста џема од боровница прави се од целих бобица. Потребно је неколико сати за припрему, али само време кувања није дуже од 50 минута.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1 кг;
• шећер - 1,2 кг;
• ванилин - 2 г;
• вода - 180 мл.

Поступак припреме:

1. Изаберите боровнице, оперите их и оцедите у цедиљки да бисте уклонили вишак воде. Ставите их у посуду за прављење џема. Поспите шећером одозго.
2. Додајте воду и укључите шпорет. Када смеса прокључа, кувајте на лаганој ватри око 10 минута. Скидајте пену која се повремено појављује.
3. Склоните посуду са шпорета и оставите да одстоји 2 сата. Затим је вратите на шпорет, додајте ванилин шећер и доведите до кључања.
4. Сада можете сипати џем у припремљене тегле. Увијте га и покријте ћебетом. Када се џем охлади, чувајте га на хладном месту.

Видео о прављењу џема од боровница:

Боровнице без шећера

Боровнице се препоручују дијабетичарима, али конзерве које садрже шећер су контраиндиковане. Можете конзервирати бобице за зиму без шећера. Уместо тога користите природни мед.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1 кг;
• мед - 200 г.

Поступак припреме:

1. Опрано и осушено бобице самељите у блендеру.
2. Загрејте мед на лаганој ватри. Требало би да постане течнији и мање вискозан.
3. Помешајте мед са боровницама, распоредите смесу у тегле, замотајте и ставите у фрижидер.

Видео о прављењу џема од боровница са медом:

Густи џем од боровница са желатином

Додавањем желатина у џем, можете направити гушћи џем без дугог времена кувања на лаганој ватри. За припрему овог џема биће потребно само сат времена.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1 кг;
• шећер - 0,75 кг;
• желатин - 1 кашичица;
• вода - 100 мл.

Поступак припреме:

1. Покријте бобице шећером и сачекајте да пусте сок.
2. Ставите посуду са бобицама на шпорет, доведите до кључања и кувајте 10 минута, скидајући пену која се ствара.
3. Растворите желатин у топлој води и додајте га у џем. Промешајте и кувајте још 10 минута.
4. Готов џем сипајте у опранe и стерилисане тегле. Затворите, охладите и чувајте у подруму.

Густи џем од боровница са пектином

Овај џем користи пектин да би се брзо згуснуо. Припрема не траје дуже од пола сата.

Биће вам потребно:

• боровнице - 250 г;
• шећер - 250 г;
• пектин - 1 паковање.

Поступак припреме:

1. Припремљене, опранe и осушене бобице ставите у блендер и измиксајте.
2. Ставите згњечене боровнице у дубоку посуду са дебелим дном и додајте пектин.
3. Доведите смесу до кључања, додајте шећер, промешајте и кувајте на лаганој ватри само неколико минута. Сипајте згуснути џем у тегле, затворите поклопцима и чувајте на хладном месту.

Видео о томе како направити џем са пектином/желатином:

Морз

Припрема воћних напитака подразумева минималну термичку обраду бобица, што им омогућава да задрже максималну количину корисних својстава.

Биће вам потребно:

• боровнице - 150 г;
• шећер - 150 г;
• вода - 1 л.

Поступак припреме:

1. Опране и осушене бобице ставите у фину цедиљку и процедите кроз њу. Сипајте сок у посуду. Преостале бобице процедите кроз газу да бисте исцедили преостали сок.
2. Ставите пулпу у посуду, додајте воду и доведите до кључања, а затим кувајте 10 минута.
3. Процедите чорбу, додајте шећер и промешајте. Када се охлади, сипајте претходно исцеђени сок.
4. Приликом сервирања воћног напитка, можете му додати минералну воду или шећер.

Видео о прављењу сока од боровнице:

Сок

Неће вам бити потребан шећер да бисте направили сок према овом рецепту. Добићете здрав, дијететски производ који је укусан и хранљив. За разлику од сирупа, овај сок садржи само хранљиве материје које су вашем телу потребне.

Како направити сок од боровнице:

1. Исперите боровнице и оставите их да се оцеде. Сушење није потребно; вода на њима неће ометати процес сушења.
2. Боровнице самељите ручном гњечилицом, блендером, млином за месо или соковником - шта год вам је најпогодније.
3. Процедите добијену масу кроз сито и темељно исцедите пулпу - потребно је да из ње исцедите што је више могуће.
4. Сипајте сок у дубоку посуду и загревајте скоро до кључања, али не дозволите да прокључа. Мешајте сок, загревајући га најмање 10 минута.
5. Сипајте сок у суве, вруће (загрејане у рерни) стаклене посуде и затворите поклопцима. Окрените тегле наопачке и покријте их ћебетом — ово ће заменити пастеризацију и уштедети вам време.

Сок од боровнице се добро чува - може се чувати у подруму или подруму око 2 године.

Видео о прављењу сока од боровнице:

Сируп

Сируп је течни концентрат који се може користити зими за прављење сосова, пића и десерта.

Биће вам потребно:

• боровнице - 1,5 кг;
• вода - 400 мл;
• шећер - 600 г;
• кора лимуна - 1 кашика;
• сок од лимуна - 2 кашике.

Поступак припреме:

4. Изгњечите бобице гњечилицом за кромпир. Сипајте 1/2 воде, додајте кору лимуна и крчкајте 5 минута на средњој ватри.
5. Протрљајте смесу кроз цедиљку да бисте одвојили сок од пулпе и семена.
6. Преосталу воду доведите до кључања, додајте шећер и кувајте док се потпуно не раствори.
7. Затим сипајте шећерни сируп у смесу са бобицама и кувајте још 2 минута. Додајте лимунов сок, промешајте и склоните са ватре.
8. Сипајте сируп од боровница у тегле и затворите поклопцима.

Видео о прављењу сирупа од боровница:

Шта можете направити од одмрзнутих боровница?

Одмрзнуте боровнице се користе у разним јелима и пићима, додају се пецивима и користе у десертима. Можете направити замрзнути компот од боровница или, на пример, укусну рендану питу, што представља дивну прилику за обилну чајанку.

За питу ће вам бити потребно:

• боровнице - 150 г;
• шећер - 150 г;
• брашно - 1,5 шоље;
• путер - 125 г;
• јаје - 1 комад;
• прашак за пециво - 0,5 кашичице.

Рецепт за питу од боровница:

1. Умутите отопљени путер у миксеру. Довољно је 1-2 минута.
2. У путер додајте шећер и прстохват соли и поново умутите.
3. Одвојите жуманце од беланца и додајте га у смесу, заједно са брашном и прашком за пециво. Мешајте тесто у миксеру док не постане пахуљасто. Смеса треба да постане песковита и мрвичаста.
4. Подмажите плех биљним уљем, обложите га папиром за печење и сипајте 2/3 теста. Преко ставите одмрзнуте боровнице помешане са шећером и поспите мало мрвљиве глазуре тако да бобице буду видљиве.
5. Ставите питу у рерну загрејану на 250°C и пеците не дуже од 15-20 минута. Поспите шећером у праху.

По жељи, пола шоље брашна можете заменити кукурузним или бадемовим брашном, или млевеним орасима. Такође можете додати ванилу и цимет у тесто.

Видео о прављењу пите од боровница:

Како користити сушене боровнице?

Немојте мислити да су сушене боровнице добре само за чај; могу се користити у разним јелима. Када се ставе у течну или влажну средину, бобице постају мекане и укусне. Могу се додати јогуртима, кашама и пецивима. Свеж сир се посебно добро слаже са боровницама. Пробајте да направите сирнике са сушеним бобицама.

Биће вам потребно:

• сушене боровнице - 30 г;
• свежи сир - 100 г;
• немасни свежи сир - 100 г;
• пире од банана - 50 г;
• брашно - 75 г;
• маслиново уље - 50 мл.

Додајте со и шећер по укусу. Такође ће вам требати цедиљка.

Поступак припреме:

1. Прелијте опране бобице кључалом водом и оставите да одстоје 10-15 минута.
2. Помешајте две врсте свежег сира.
3. Крупно изрендајте банану и додајте је у свежи сир. Промешајте. Додајте со и шећер.
4. Додајте половину брашна у смесу са квасом; друга половина ће бити потребна за ваљање сирника.
5. Додајте боровнице у смесу и добро промешајте.
6. На пластичној дасци посутој брашном, поделите смесу од квасца на једнаке куглице. Сваку куглицу уваљајте у брашно и спљоштите је. Ножем направите мрежу.
7. Загрејте тигањ и додајте 75 г уља. Додајте сирнике и пржите их са обе стране док не буду готови.

Боровнице су заиста невероватно воће, које комбинује изузетно хармоничан укус са јединственим лековитим својствима. Никада се не можете превише наручити од овог воћа - треба га јести свежег, чувати за зиму или користити за прављење лековитих средстава.

Често постављана питања