Конзерве од брусница за зиму: занимљиве опције и рецепти

Бруснице, било да су убране у шуми или из сопствене баште, сматрају се једним од најздравијих бобица. Њихово чување за будућу употребу обезбеђује витамине и друге хранљиве материје током целе зиме. Постоји много начина за чување брусница, тако да свако може пронаћи свог омиљеног.

Корисна својства брусница

Корист бруснице Бруснице су људима познате од давнина. Њихови плодови и листови се одавно користе у народној медицини. Бруснице су корисне не само свеже, већ и у конзерви. Бруснице садрже бензојеву киселину, која им помаже да дуже остану свеже.

Предности брусница:

• имају антимикробни ефекат;
• уклонити токсине;
• спречити рак;
• ублажити упалу.

Да бисте осигурали да ваше тело прима хранљиве материје које се налазе у брусницама током целе године, направите све врсте припрема.

Методе за бербу брусница за зиму

Бруснице имају изванредно својство: њихови плодови и листови задржавају своја лековита својства чак и након термичке обраде. Чување ове бобице за зиму је двоструко корисно - добијате укусан и витаминима богат производ.

Замрзавање

Бруснице, као и остало бобичасто воће, могу се једноставно замрзнути. Ово је посебно погодна опција за оне који имају велики замрзивач. Међутим, довољан је и обичан фрижидер са великим одељком за замрзавање. И што је најважније, замрзавање је најбољи начин да се бруснице сачувају за зиму.

Предности замрзавања:

• чува све корисне материје;
• не губи свој укус и изглед;
• погодно за употребу.

Ако су бобице нежне и танке коре, обично се не перу пре замрзавања, јер ће изгубити свој укус када се одмрзну. Међутим, бруснице су прилично густе и чврсте, па се препоручује да се оперу пре замрзавања.

Савети за замрзавање брусница:

1. Оперите бобице под млазом воде (користите цедиљку) и распоредите их у танком слоју на дебеле папирне убрусе или папирне убрусе. Оставите их да се добро осуше. Све капљице воде које остану на њима ће се смрзнути и претворити у кристале, оштећујући структуру одмрзнутих бобица.
2. Ако замрзнете неопрано бобичасто воће, нема проблема. Само их исперите одмах након што их извадите из замрзивача.
3. Замрзните убрано бобице што је пре могуће; немојте их држати на собној температури. Држите их у фрижидеру кратко време преостало пре замрзавања.
4. Поређајте бруснице на мали плех за печење у једном слоју како би се правилно замрзнуле – појединачно, а не у грудвицама. Ставите их у замрзивач, а затим користите подешавање „брзо замрзавање“. Ово ће смањити стварање кристала, који могу оштетити бобице током одмрзавања.
5. Ставите замрзнуто бобичасто воће у посебну посуду. Чврсто их затворите, у супротном ће бобице упити мирисе друге хране. Ако чувате бобице у кесама, уклоните што је више могуће ваздуха.

На температури од -18°C у замрзивачу, бруснице се могу чувати до годину дана. Такође можете замрзнути пасиране бруснице, са или без шећера. Ови конзерванси су корисни за прављење сосова од брусница и десерта од брусница. Зашећерене бруснице се погодно замрзавају у појединачним порцијама.

Такође погледајте видео о томе како правилно замрзнути бобице:

Киселе бруснице

Овај метод конзервирања није толико здрав као замрзавање, али ако не користите пуно шећера, и даље можете добити здрав производ. Брзо се и лако припрема, због чега је дуго популаран.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 2 кашике;
• со - 0,5 кашичице;
• зачини - по укусу.

Додајте један или више зачина натопљеним брусницама. Обично се за 500 г бобица користи један штапић цимета, 2-3 бобице пимента, иста количина каранфилића и 2-3 цм свежег корена ђумбира.

Поступак припреме:

1. Оперите бобице, преберите их, осушите у цедиљки и ставите у стаклену посуду.
2. Припремите саламурицу: све састојке помешајте у 1 литру воде и доведите до кључања.
3. Када се охлади, сипајте бобице у теглу. Покријте газом и ставите у фрижидер.

Имајте на уму да не треба додавати више од 2 кашике шећера на 1 кг бобица. У овом случају, није важан као конзерванс; натопљене бобице се ионако неће покварити.

Такође препоручујемо да погледате видео о томе како припремити натопљене бруснице:

Сушење

Сушене бруснице задржавају сва своја лековита својства, витамине, минерале и друге хранљиве материје. Препоручује се сушити бобице заједно са листовима — њихов састав се мало разликује, па се и њихова лековита дејства мало разликују. Док су се бобице некада сушиле на сунцу, данас се процес може убрзати коришћењем кухињских апарата.

За сушење се препоручује употреба:

• пећница у шпорету;
• електрична сушарица;
• или обичан шпорет - ако га имате.

Како сушити бруснице за зиму:

1. Берите бобице када су 100% зреле. У зависности од климатских услова, берба се обавља у августу или септембру.
2. Пажљиво сортирајте воће, одбацујући све примерке лошег квалитета - труле, презреле, недозреле или оштећене. Такође, уклоните све гранчице или друге биљне остатке. Ако само сушите бобице, уклоните све листове који би могли бити заглављени у њима.
3. Подесите температуру рерне на 60°C. Ставите плех за печење на који сте нанели танки слој брусница.
4. Повремено мешајте бобице како бисте спречили да се залепе, изгоре и равномерно осуше. Време сушења је 2-2,5 сата.

Ставите сушене бруснице у стаклену, херметички затворену посуду и чувајте на сувом и тамном месту.

Такође погледајте видео о сушењу брусница у рерни:

Рецепти за домаће конзерве

Поред сушења, замрзавања и намакања, постоје многе друге опције за конзервирање биљке. Може се користити за прављење пића, џемова и свих врста тинктура и ликера.

Целе бобице без кувања

Ова метода је савршена за оне који немају много времена. Или сте можда у својој викендици и тренутно нема струје. Мана ове методе је велика количина шећера.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 1 кг.

Како кувати:

1. Стерилишите тегле и поређајте опрано бобице у слојеве, наизменично са шећером. Повремено промућкајте тегле да би се слојеви збили. Направите завршни слој шећера.
2. Затворите тегле најлонским поклопцима и чувајте на хладном месту.

Такође препоручујемо да погледате видео о припреми брусница без кувања:

Пасирано бобице са шећером

Ово је једно од најпопуларнијих конзерви међу људима. Многе бобице, и дивље и баштенске, конзервирају се на овај начин, укључујући и бруснице. Када се изгњечи, производ је веома укусан и може се лако додати чају, питама и десертима.

Пасирано бобичасто воће дуго остаје свеже и задржава своје витамине. Међутим, њихов висок садржај шећера је велики недостатак здраве исхране.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 1 или 2 кг.

Поступак припреме корак по корак:

1. Поспите бобице шећером.
2. Смесу од бобичастог воћа и шећера самељите помоћу гњечице за кромпир.
3. Оставите сецкане бруснице да одстоје, повремено мешајући лопатицом.
4. Ставите бобице у тегле, затворите поклопцима и ставите у подрум или друго хладно, тамно место.

И погледајте видео о томе како се припремају пасиране бруснице са шећером:

Џем са додатком поморанџе

Захваљујући поморанџама, џем од брусница ће добити деликатан цитрусни укус и арому, као и додатне витамине.

За џем ће вам бити потребно:

• бруснице - 5 кг;
• поморанџе - 5 кг;
• шећер - 5 кг.

Поступак припреме:

1. Ставите бобице у посуду, поспите шећером и ставите на шпорет.
2. Потопите поморанџе у кључалу воду на 2 минута. Затим осушите и исеците. Самлејте кришке поморанџе.
3. Када бобице прокључају, кувајте их на лаганој ватри 15 минута, затим додајте згњечену поморанџу. Крчкајте још пола сата, па одмах сипајте у тегле и затворите.

Такође погледајте видео о томе како направити џем од брусница и поморанџе:

Сок од брусница

Сок од бруснице је освежавајући по врућини и напитак богат витаминима. Брзо се и лако припрема.

Биће вам потребно:

• брусница - 200 г;
• шећер - 2 кашике;
• вода - 2 л.

Како направити воћни напитак:

1. Згњечите бобице док не пусте сок.
2. Прокувајте воду у шерпи, додајте згњечене бруснице и шећер.
3. Када прокључа, склоните са ватре. Оставите да се морс охлади и одстоји.
4. Процедите пиће кроз цедиљку. Послужите охлађено.

Погледајте видео о томе како направити воћни напитак:

Џем

Да би се добио густи пире од бобичастог воћа, препоручује се додавање јабука. Оне садрже пуно пектина, што џему даје конзистенцију сличну желеу. Без јабука, биће превише течан.

Биће вам потребно:

• пире од брусница - 1 кг;
• сос од јабука - 1 кг;
• шећер - 1 кг.

Како направити џем од брусница и јабука:

1. Ставите сортиране и опране бруснице у посуду. Додајте врућу воду (125 мл).
2. Ставите бобице на ватру и кувајте 6-8 минута.
3. Ставите бобице у цедиљку и процедите кроз сито.
4. Оперите јабуке и исеците их на кришке, уклањајући коштицу. Ставите их у шерпу, додајте 250 мл воде и кувајте на лаганој ватри 10 минута, док јабуке не омекшају.
5. Протрљајте кувано воће кроз цедиљку.
6. Ставите пире од брусница и јабука у посуду за кување.
7. Непрестано мешајући, кувајте пире 20 минута, док се не згусне. Додајте шећер, промешајте и кувајте још 15 минута. Укупно време кувања не би требало да пређе 45 минута.
8. Сипајте џем у тегле и умотајте.

Поред тога, погледајте видео о томе како направити џем од брусница:

Бобице у сирупу

Ово је прилично једноставан, али укусан и здрав производ. Овај производ се препоручује за прехладе и за њихову превенцију.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 0,3 кг;
• кора лимуна;
• вода - 0,5 л.

Како припремити бруснице у сирупу:

1. Стерилизујте тегле и ставите бруснице у њих.
2. Направите сируп. Додајте шећер и кору лимуна у воду и доведите до кључања.
3. Прелијте сируп преко бобица и затворите тегле поклопцима.

Видео испод објашњава како се припремају бруснице у сирупу:

Џем

Једно од најбољих слаткиша од брусница је џем. Може се намазати на тост, служити уз чај или користити за лечење прехладе и других тегоба — укусан је и здрав.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 0,8 кг;
• вода - 0,25 л.

Како направити џем од брусница:

1. Преберите и оперите бобице. Ставите их у дубоку емајлирану посуду, додајте чашу воде и кувајте, мешајући, око 10 минута.
2. Додајте шећер у бобице, промешајте и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
3. Џем сипајте у тегле, затворите, охладите и чувајте на хладном и тамном месту.

Бруснице садрже много бензојеве киселине и пектина, тако да чак и након тако кратког времена кувања, напитак од брусница брзо се претвара у желе.

Џем од брусница за пет минута

Џем од брусница можете направити за делић времена. Следећи рецепт се зове „џем од пет минута“.

Биће вам потребно:

• бруснице - 3 кг;
• шећер - 2 кг.

Како брзо направити џем:

1. Прелијте кључалом водом опранe и пребране бруснице.
2. Ставите бобице у шерпу, поспите шећером одозго и оставите сат времена.
3. Ставите бруснице на шпорет. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући. Доведите до кључања и крчкајте 5 минута.
4. Сипајте џем у стерилисане тегле и замотајте.

Видео испод објашњава како направити џем од брусница за 5 минута:

Бруснице у сопственом соку

Ова метода вам омогућава да сачувате максималну количину хранљивих материја, а што је најважније, неће вам бити потребни никакви други састојци осим самих бобица.

Како кувати:

1. Преберите бруснице и исеците их на пола.
2. Исцедите сок од 1/2, додајте га другом делу - целим бобицама, и прокувајте.
3. Чим бобице и сок прокључају, склоните их са ватре и ставите у стерилисане тегле. Чувати на хладном и тамном месту.

Испод је видео о припреми брусница у сопственом соку:

Желе од брусница

Користећи желатин, можете направити диван желе од брусница. Има јединствен укус и арому, што га чини дивном посластицом богатом витаминима за зимске чајанке.

Биће вам потребно:

• бруснице - 2 кг;
• шећер - 1 кг;
• желатин - 50 г;
• вода - 0,75 л.

Како направити желе:

1. Преберите бобице, прелијте их кључалом водом и ставите их у цедиљку.
2. Изгњечите бобице гњечилицом за кромпир, а затим исцедите смесу кроз газу.
3. У исцеђени сок додајте шећер и кувајте на лаганој ватри док се не раствори, стално мешајући.
4. Када смеса прокључа, додајте желатин, промешајте и кувајте још 1 минут.
5. Готов желе од брусница ставите у стерилисане тегле и чврсто затворите.

Погледајте и видео о прављењу желеа од брусница:

Згњечене бруснице

Овај препарат богат витаминима може се чувати на хладном и тамном месту до три године. Погодан је за употребу у прављењу сокова од брусница, сосова и као фил за пите. Баш као и у рецепту за „бруснице у сопственом соку“, нема других састојака осим бобица.

Како припремити згњечене бруснице:

1. Сортирајте, исперите и осушите бобице на папирним убрусима.
2. Ставите бруснице у дубоку посуду и изгњечите их обичном гњечилицом за кромпир.
3. Напуните тегле згњеченим бобицама, сипајте добијени сок у њих - до самог врха, покријте газом пресавијеном у неколико слојева и затворите поклопцем са рупама у њему.

Представљамо вам видео о томе како припремити згњечене бруснице:

Компот

Компоти од брусница се праве са шећером, па се препоручује да их пијете мало по мало, чим се појаве први знаци прехладе.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 0,8 кг;
• вода - 8 л.

Како направити компот од брусница:

1. Сортирајте и оперите бобице.
2. Прокувајте шећерни сируп. Додајте бобице. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 2-3 минута, стално мешајући.
3. Сипајте у стерилисане тегле и замотајте.

Видео о томе како направити компот од брусница:

Сок

Прављење сока од брусница траје доста времена, па размислите да ли вам се исплати; можда бисте уместо тога могли да направите воћни напитак или компот. Овај сок је користан за особе са хипертензијом и контраиндикован је за особе са хипотензијом. Треба га правити само од веома зрелих брусница.

Како припремити сок:

1. Прелијте водом пребрано бобице док их вода не прекрије. Појачајте ватру и доведите до кључања. Склоните са шпорета и оставите да одстоји 2-3 сата.
2. Ставите бобице у цедиљку или сито и оставите преко ноћи.
3. Ујутру, измерите сок исцеђен из бобица и помешајте га са шећером (2:1). Добро мешајте док се шећер не раствори.
4. Ставите сок на шпорет и кувајте 10 минута.
5. Готов сок сипајте у вруће тегле и стерилишите: 0,5 л - 25 минута, 1 л - 35 минута, 3 л - 45 минута.
6. Завијте тегле и окрените их наопачке. Када се охладе, чувајте их у подруму.

Сок од брусница може се користити за припрему сосова и прелива за месо, коктеле, киселке и друга пића.

Погледајте и видео о томе како направити сок од брусница:

Залепи

Ова посластица од брусница је диван десерт уз чај. Сигурно ће обрадовати чак и најзахтевнијег гурмана. Бруснице су богате пектином, тако да задржавају свој облик без икаквих адитива.

Биће вам потребно:

• брусница - 1 л;
• шећер - 250 мл.

Како направити пастилу од брусница:

1. Ставите бобице у посуду за туширање или керамичку посуду и ставите у рерну загрејану на +60…+90°C.
2. После 2-3 сата, када бруснице потпуно омекшају, извадите их и процедите кроз цедиљку. Додајте шећер и мутите пире док се шећер потпуно не раствори.
3. Добијену смесу ставите на плех обложен папиром за печење и ставите у рерну. Слој смесе не би требало да буде дебљи од 3-4 мм. Преостали пире за сада оставите са стране. Подесите температуру рерне на 40–60°C.
4. После 2 сата, додајте нови слој преко осушеног слоја и вратите у рерну. Потребно је да направите укупно 3 до 5 слојева.
5. Исеците пастилу на комаде и чувајте је на сувом месту.

Погледајте и видео о прављењу пастиле од брусница:

Вино од брусница

Љубитељи лаганих алкохолних пића могу користити бруснице за прављење вина, које се може послужити уз разне десерте.

Биће вам потребно:

• бруснице - 2 кг;
• шећер - 0,9 кг;
• вода - 2 л.

Како направити вино од брусница:

1. Изгњечите неопране бруснице до конзистенције пиреа и ставите у теглу.
2. Прелијте бобице водом и додајте 300 г шећера. Промешајте, покријте газом и оставите на тамном, топлом месту 3-4 дана. Током овог периода, мешајте ферментисано бобице два пута дневно.
3. Ферментисану смесу сипајте у чисту боцу, цедећи пире од бобичастог воћа кроз газу. Додајте још 300 г шећера и, након мешања, ставите гумену рукавицу са рупом направљеном иглом преко грла боце.
4. Ставите боцу на тамно место на 5 дана. Затим додајте преостали шећер, растворивши га у 0,5 литара течности за ферментацију. Поново покријте боцу рукавицом и оставите смесу да ферментира још 0,5-1 месец.
5. Када се ферментација заврши, декантирати вино без оштећења талога. Додати још шећера или алкохола/водке, по жељи, да бисте повећали садржај алкохола.
6. Сипајте вино у чисту стаклену посуду и ставите на тамно место да сазри. Сваке 2-3 недеље пребаците вино у нову посуду, остављајући талог на дну старе. После 2-3 месеца, готово вино флаширајте, затворите чепом и чувајте у подруму.

Видео о прављењу вина од брусница:

Ликер од брусница

Прављење ликера од брусница је много лакше од прављења вина. Не морате га стално сипати из боце у боцу. Једноставно га једном допуните алкохолом или вотком.

За ликер ће вам бити потребно:

• бруснице - 0,5 кг;
• шећер - 0,1 кг;
• водка - 1 л.

Како направити ликер:

1. Ставите одабране бруснице у теглу и прелијте их вотком. Промешајте, покријте и ставите на топло место 30 дана. Повремено промућкајте теглу.
2. Процедите ликер кроз газу, додајте шећер. Промешајте и сипајте у флаше.

Такође погледајте видео о томе како направити ликер од брусница:

Киселе бруснице

Бруснице су прилично љуте када се киселе. Бобице добијају још префињенији укус када се комбинују са јабукама и крушкама.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1,5 кг;
• шећер - 370 г;
• крушке и јабуке - по 750 г;
• вода - 0,9 л;
• сирће - 190 мл;
• со - 0,5 кашичице;
• каранфилић, грашак пимента и цимет - по укусу.

Како кисели бруснице:

1. Преберите бруснице и воће и оперите их.
2. Крушке и јабуке исеците на четвртине. Спустите их у кључалу воду. Крушке кувајте 5 минута, а јабуке 3 минута. Оцедите воће у цедиљки.
3. Ставите бобице и воће у опранe и осушене тегле. Покријте их нечим и припремите маринаду.
4. Растворите шећер и со у води и додајте зачине. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри док се суви састојци потпуно не растворе. Склоните шерпу са шпорета, сипајте сирће, поклопите и оставите да се охлади.
5. Сипајте маринаду у тегле, покријте поклопцима и стерилишите: тегле од 2 литра - 25 минута, тегле од једног литра - 15 минута, тегле од пола литра - 10 минута.
6. Тегле чврсто затворите, окрените их наопачке и покријте топлим ћебетом. Када се тегле охладе, однесите их у подрум.

Слане бруснице

Кисељењем бобица за будућу употребу, добићете одличну основу за прављење разних прелива и зачина. А најбоље од свега је што их можете додати киселом купусу.

Можете кисели бобице у теглама или дрвеним бурадима. Кисело поврће чувајте на хладном и тамном месту.

Биће вам потребно:

• бруснице - 1 кг;
• шећер - 1 кашичица;
• вода - 1 л;
• со (пожељно морска со) - 5 кашичица;
• каранфилић - 2 ком.

Како кисели бруснице:

1. Припремите маринаду. Прокувајте воду и растворите у њој со, шећер и зачине.
2. Прелијте маринаду преко одабраних бобица у теглама. Покријте газом и вентилираним поклопцима. Чувајте у подруму.

Бруснице на води

Овај метод складиштења је погодан за оне који имају подрум или вир. Добијене бруснице могу се чувати око годину дана. За сваких 1 литар брусница биће вам потребно 2 литра воде.

Како кувати:

1. Ставите бруснице у тегле или бурад.
2. Покријте бобице водом.
3. Ставите листове бруснице на врх.

Како можете користити свеже и замрзнуте бобице?

Џем од брусница може се уживати не само као самостална храна или десерт, већ се може користити и у разним јелима. Замрзнуте бруснице су посебно практичне — не садрже шећер и, што је најважније, задржавају све своје корисне хранљиве материје.

Сос од брусница за месо

Разни сосови се праве од брусница. Слатко-кисели укус ове бобице се посебно добро слаже са месом. Ако сте се опскрбили замрзнутим брусницама за зиму, можете направити било који сос који желите у било ком тренутку.

Пре него што направите сос, обавезно одмрзните бобице. Пазите да их не прекувате.

Биће вам потребно:

• смрзнуте бруснице - 250 г;
• шећер - 60 г;
• вода - 80 мл;
• цимет - прстохват;
• млевени црни бибер - 1/4 кашичице;
• анис - 2 г.

Како кувати:

1. Одмрзнуте бруснице ставите у шерпу и изгњечите.
2. Прелијте воду преко згњечених бобица, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
3. Доведите смесу до конзистенције пиреа, али оставите неке бобице целе.

Видео о томе како направити сос од брусница:

Пита од брусница

Свеже и замрзнуте бруснице могу се користити у разним пецивима. Пробајте ову питу од брусница, која је само боља када се хлади.

За тест ће вам бити потребно:

• путер - 100 г;
• шећер - 100 г;
• ванилин - 1 паковање;
• прашак за пециво - 1 кашичица;
• јаја - 1 комад;
• брашно - 200 г.

За крему:

• павлака - 200 г;
• шећер - 100 г.

Узмите 300 г или мало више замрзнутих брусница. Такође ће вам требати 1 кашика скроба.

Како направити питу од брусница:

1. Прво припремите тесто. Ставите путер (извађен из фрижидера) у посуду, додајте шећер и ванилу, па умутите путер и шећер заједно.
2. Умутите јаје у смесу, додајте прстохват соли и промешајте. Додајте брашно и прашак за пециво. Добро мешајте док тесто не постане мекано и еластично. Најбоље је да га охладите у фрижидеру 20 минута. Међутим, ако журите, можете одмах почети са прављењем пите.
3. Узмите плех пречника 26 или 28 цм, подмажите га путером и равномерно распоредите тесто по плеху.
4. Помешајте одмрзнуто бобице (1 сат је довољан) са скробом. Ово ће помоћи да се сок згусне.
5. Ставите бобице на тесто и равномерно их распоредите. Ставите у рерну и пеците пола сата на 180°C.
6. У чинији помешајте павлаку са шећером и умутите.
7. Извадите питу из рерне, прелијте је кремом и ставите је у фрижидер на 3-4 сата да се натопи соком, а крем згусне.
8. Готову питу извадите из плеха, исеците на комаде и послужите уз чај.

Погледајте и видео о томе како направити питу од брусница:

Постоји много начина за чување брусница за зиму, сваки са својим јединственим карактеристикама. Избор зависи од вашег укуса и личних преференција, исхране и здравља, као и од сврхе за коју конзервирате бобице. Најбоље је припремити неколико производа одједном - на пример, воћни напитак, замрзнуте бруснице или џем за чај.

Често постављана питања