Како узгајати пиварски јечам: Избор сорте и технике узгоја

Пиварски јечам није специфична култура, већ метода гајења јечма која производи зрно са специфичним карактеристикама. Хајде да научимо како да сејемо и гајимо „пиварски“ јечам како бисмо добили висококвалитетну сировину за пиварску индустрију.

Која је разлика између обичног јечма и пивског јечма?

Главна разлика између пиварског јечма и обичног јечма је садржај протеина у зрну. Према ГОСТ стандардима, не би требало да буде већи од 12%. Зрно пиварског јечма је скупље од сточног јечма.

Произвођачи пива су веома захтевни у погледу сировина које купују. Штавише, компаније за производњу пива и слада улажу значајна средства у узгој пиварског јечма, јер су заинтересоване за његове квалитетне карактеристике.

Пивари често више воле да купују зрно од познатих страних сорти које испуњавају европске стандарде квалитета и често нерадо користе руске сорте у производњи.

Економски значај

Пиварски јечам је важна сировина за индустрију слада и пива. Екстракти слада се производе од зрна пиварског јечма различитих сорти, које се такође користе у кондиторској, фармацеутској, текстилној и индустрији боја.

Јечмена слама се користи као храна и простирка за стоку. Слама се пари пре него што се даје животињама.

Класификација јечма

Јечам је широко заступљен разноврсним сортама, које су класификоване према неколико карактеристика.

Јечам се класификује по:

1. Агротехничке карактеристике. Јечам је:
   • Зимски усев. Време сетве: октобар-новембар, у зависности од региона и климатских услова.
   • Пролеће. Сетва у марту-априлу.
2. По морфолошким карактеристикама. Јечам се разликује по типу класја, то су:
   • Дворедни. Клас са два реда производи просечно 25-30 зрна.
   • Шесторедни. Овај клип производи 30-60 зрна. Ове сорте су најпогодније за производњу пива. Њихова зрна су уједначеног облика и величине, а резултујући слад је високог квалитета.

Пиварске сорте су заступљене углавном пролећним дворедним сортама.

Карактеристике квалитета пиварског јечма

Пиварски јечам има посебна својства сладања – лако се прерађује у слад и даје велики принос висококвалитетног пива из јединице сировине.

Погодност јечма за пивоварство одређује се неколико критеријума који омогућавају процену његовог квалитета:

• Боја зрна. Светложута или жута. Боја је уједначена. Ако су љуске зеленкасте, јечам је незрео. Ако серија садржи зрна са тамним крајевима или мрљама, вероватно је била влажна током жетве или складиштења. Такво зрно може бити неодрживо, заражено микроорганизмима и производиће слад ниског квалитета.
• Форма. Скоро све сорте пива имају елиптична или овална зрна са заобљеним ивицама. Ако су услови узгоја неповољни, зрна расту издужено.
• Мирис. Свеж, мирис сличан слами. Не би требало да буде буђавих или плеснивих нота. Буђав мирис јаког јечма може се уклонити намакањем у раствор калијум перманганата или белила.
• Влажност. Оптимални ниво влажности зрна је између 10 и 15,5%. Зрно које је влажније од овога почиње да се загрева током складиштења, развија плесан и губи екстрактивне материје.
• Чистоћа. Не би требало да буде нечистоћа - других житарица или семена корова, као ни зрна погођених жижцима или грињама.
• Екстрактивност. То је количина суве материје која се ослобађа у раствор након што се млевено зрно третира ензимима слада. За добро зрно, ова бројка је 78-82%. Разлика у екстрактивности између зрна и слада добијеног од њега не би требало да прелази 1,5%.
• Енергија клијања. Ово указује колико је зрно погодно за сладовање. Зрно са лошом клијавошћу даје низак екстракт слада. Такво зрно је подложно плесни.
• Садржај протеина. Не више од 12%. Јечам са високим садржајем протеина није погодан за прераду. Јечам са мање од 9% протеина такође није погодан; пиво направљено од њега слабо пени.
• Природа. Апсолутна тежина 1000 зрна. Ово је додатни показатељ који не игра значајну улогу у процени квалитета пиварског зрна.

Место у плодореду

Да би се постигли високи приноси јечма, неопходно је одабрати праве претходнике – овај фактор је посебно важан током прве фазе вегетације.

Јечам који се сеје за храну и сточну храну препоручује се сејати после махунарки, које обогаћују земљиште азотом. Међутим, за пиварски јечам најбољи претходници су редни усеви.

Идеални претходници:

• За озими јечам - рани кромпир, уљана репица, грашак, махунарке сејане за зелену масу.
• За јари јечам, комбинујте га са кукурузом, кромпиром и шећерном репом. Пиварски јечам посебно добро расте у овом окружењу, производећи висококвалитетно зрно са високим садржајем скроба и високим приносима.

Јечам је сам по себи добар прекурсор за већину пролећних усева. У неким регионима се сеје и пре озимих усева. Јечам се жање рано, па се често сеје као покровни усев.

Најбоље сорте

Узгајивачи проводе око 10 година развијајући једну сорту пиварског јечма, што је 3-5 година дуже од времена проведеног на стварању редовних сорти.

Данас постоје стотине сорти јечма погодних за пиварство, али све оне расту само у одређеним подручјима. Хајде да сазнамо које сорте јечма за пиво се гаје у Русији.

Гледис

Релативно нова сорта јарег јечма, додата у Државни регистар 2010. године. Произведена у Француској, ова сорта се сматра једном од најбољих за производњу слада. Њена вегетациона сезона је 70-80 дана.

Предности сорте Гледис:

• отпорност на акогацију;
• ниска крхкост стабљике;
• висок имунитет, добра отпорност на пепелницу.

Продуктивност: 98,7 центара по хектару.

Скарлет

Ова сорта се препоручује за гајење у Централном црноземном региону и централним регионима Руске Федерације. Отпорност на болести је просечна. Вегетациони период је 70-90 дана. Карактерише је растресит, растресит клас.

Продуктивност – до 65 центи по хектару.

Анабел

Немачки јари јечам са дворедним класовима средње густине и дужине. Зрно је крупно и жуто. Вегетациони период је 90 дана. Има висок имунитет.

Продуктивност – до 40-50 центи по хектару.

Доњецк 8

Јари јечам украјинске селекције. Одликује се растреситим, дворидним, сламнатожутим класовима. Зрна су крупна и жута. Отпоран је на полегање и добро држи тежину. Сорта је отпорна на сушу. Вегетациони период је 90 дана.

Продуктивност – до 45 центи по хектару.

Зазерски 85

Белоруска сорта. Класи су цилиндрични, жути и умерено густи. Ова сорта је благо опуштена. Вегетациони период је 84-88 дана.

Продуктивност: 37-65 центара по хектару.

Консита

Ова сорта је зонирана за гајење у централном делу Руске Федерације. Класови су цилиндрични, средње густи, а осе дуге. Зрно је крупно. Вегетациони период је 80-90 дана. Сорта је отпорна на полегање и отпорна на сушу. Није подложна труљењу корена или растреситој чађи.

Продуктивност је 40-88 центара по хектару.

Гонар

Уврштена у Државни регистар 1994. године. Зонирана за Централни, Волго-Вјатски и Северозападни регион. Клас је цилиндричан и донекле растресит. Зрна су крупна, жута и округла. Вегетациони период је 75-85 дана. Сорта није склона полегању.

Продуктивност: 50-80 центара по хектару.

Гастинец

Рано зрела белоруска сорта са двореним класовима. Има одлична пиварска својства. Отпорна је на полегање и лиснате болести. Најбоље расте на иловастим земљиштима. Вегетациони период је 80-85 дана.

Продуктивност: 60-78 центара по хектару.

Угаси

Јарски јечам француске селекције. Ово је најпопуларнија сорта пиварског јечма у Европи. Карактерише је висока толеранција на сушу и низак садржај протеина. Вегетациони период је 70-98 дана.

Продуктивност: 30-70 центара по хектару.

Атаман

Јари јечам белоруске селекције. Клас је дворедан, средње густ, цилиндричан, са дугим осима. Ова пиварска сорта карактерише се умереном отпорношћу на сушу. Осетљива је на растреситу чађ. Вегетациони период је 80-85 дана.

Продуктивност: 30-75 центара по хектару.

Сјабра

Средње касна сорта узгајана у земљи. Карактерише је висока продуктивност и отпорност на полегање. Садржај протеина варира у зависности од услова гајења. Клас је дворедан, умерено густ, дугачак 7-8 цм. Слабо расте на песковитом или земљишту ниске плодности. Вегетациони период је 75-80 дана.

Продуктивност: 60-80 центара по хектару.

Штали

Белоруска сорта. Клас је дворедан, цилиндричан, жуте боје и умерено густ. Отпоран на полегање. Погодан за производњу пива и житарица. Вегетациони период је 80-90 дана.

Продуктивност: 60-87 центара по хектару.

Инари

Средње зрео јари јечам. Једна од најбољих сорти за пиво. Зонирана за северозападни регион. Додата у Државни регистар 1996. године. Сезона раста: 85-95 дана.

Продуктивност: 30-52 центра по хектару.

Растући

Постоје специфичности у пољопривредној технологији производње јечма за пиво које одређују квалитетне карактеристике зрна, а самим тим и квалитет произведеног слада.

Захтеви за земљиште и обрада

Приликом обраде, предност се даје великим пољима са равним тереном и уједначеним саставом земљишта на целом подручју. Јечам за пиво се обично сеје на површинама од 100 хектара или више.

Пиварски јечам најбоље расте у земљиштима:

• натријум-карбонат;
• травнато-подзолна иловаста и песковита иловаста.

Контраиндиковано:

• лака тла;
• мочварна тла са високим нивоом подземних вода;
• исушена тресетишта са високим садржајем азота.

Идеални агрохемијски параметри земљишта за сорте пиварског јечма:

• ниво киселости pH – од 5,6;
• хумус – од 1,8%;
• фосфор и калијум – од 150 мг на 1 кг земље.

Обрада земљишта за пиварски јечам је готово иста као и за крмне сорте. Обрада зависи од карактеристика земљишта, временских услова, обиља корова, претходних усева и других фактора.

Карактеристике припреме земљишта за пиварски јечам:

1. Обрада стрништа. Дискови култиватори обрађују земљиште на дубину од 6-8 цм. Не препоручује се да се њива након усева по стрништу остави необрађена до октобра.
2. Дубоко јесење орање. Дубина може достићи 30 цм. На травнато-подзолистичким земљиштима препоручује се продубљивање обрадивог слоја додавањем стајњака и минералних ђубрива испод орања.
3. Предсетвена обрада. То укључује следећа дела:
   • Два догађаја задржавања снега.
   • Дрљање поља тешким зупчастим дрљачама.
   • Обрада: Прво се примењују минерална ђубрива, затим се земљиште обрађује до дубине сетве. Обрада ствара растресито земљиште, што омогућава равномерно постављање семена и равномерно клијање.

Циљеви пролећне предсетвене обраде:

• задржавање влаге у земљишту;
• чишћење поља од корова;
• побољшање својстава аерације;
• изравнавање површине и стварање оптималних услова за садњу семенског материјала.

Пролећно орање је кршење технологије гајења јечма. Обрада земљишта у пролеће почиње задржавањем влаге.

Припрема семена

Семе за сетву мора бити крупно и уједначено, испуњавајући стандарде квалитета за клијавост, чистоћу и влагу.

Најважнији корак у припреми семена јечма за сетву је третирање семена. Ово штити семе и саднице од многих патогена који се преносе земљиштем, као и гљивица. Третман се спроводи 1-2 недеље пре сетве.

Третман семена се бира на основу стања семена и његовог спектра деловања. Препоручени третмани семена:

• Винцит - 2 литра по 1 тони;
• Дивиденда – 2 л на 1 т;
• Баитан-универзални – 2 кг по 1 т.

Семе се третира помоћу специјализованих машина (ПСШ-5, УМС-5, итд.). Препарат треба равномерно распоредити по површини семена. Дозирање је 80-120% од препоруке произвођача. Садржај влаге семена након третмана не би требало да прелази 15%.

Током предсетвене обраде, семе добија недостајуће микроелементе – бор, бакар, цинк, манган.

Такође је корисно третирати семе јечма стимулансом раста, као што је натријум хумат. Препоручена количина примене је 0,75 кг по 1 тони зрна.

Календар сетве

Јечам је брзорастућа култура са раним роковима сетве. Пиварски јечам се сеје што је раније могуће; недељу дана кашњења смањује принос за 10-40%. Рана сетва даје јаке саднице и крупна зрна са минималним слојем филма.

Јари јечам се обично сеје истовремено са јаром пшеницом или одмах након тога. Тачни датуми сетве зависе од региона и његове климе. У Сибиру се јечам се сеје најраније 15. маја, док на Кубану и Криму сетва почиње већ у фебруару.

Начин, дозе и дубина сетве

За сетву се користе само крупна, сортирана и третирана зрна. 1.000 зрна треба да тежи 40 г или више.

Карактеристике сетве пиварског јечма:

1. Норма сетве. Просечна стопа сетве је 5-6 милиона семена по хектару. Поређења ради, стопа сетве за сточни јечам је 4-5 милиона по хектару. Тачна стопа сетве се израчунава појединачно, узимајући у обзир пољопривредне праксе и карактеристике сорте. Такође се морају узети у обзир бокорење и густина класја.
2. Дубина сетве. Зависи од земљишта. Ако је пролеће суво, а земљиште песковито, семе се сади на дубину од 5-6 или чак 8 цм. У глиновитим и влажним земљиштима дубина садње је 3-4 цм.
3. Начин сетве. Пиварски јечам се сеје:
   • Метода уских редова. Размак између редова је 7,5 цм. Ова опција се бира за високе стопе сетве – од 5,5 милиона семена по хектару.
   • У редовима. Размак између редова је 15 цм.

Данас се јари јечам готово никада не сеје методом унакрсне сетве, јер то збија земљиште, одлаже сетву и доводи до непотребне потрошње горива.

Брига о усевима

Без одговарајуће неге, приноси пиварског јечма ће се смањити. Губици могу бити узроковани заразом коровом, полегањем, као и заразом болестима и штеточинама.

Основне активности неге:

• Ваљање. Ово се ради одмах након или истовремено са сетвом. Побољшава контакт семена са земљом. Ова техника повећава уједначеност и густину садница. Ваљање је посебно важно током сувог времена.
  Ако је земљиште превише влажно, ваљање може бити штетно за саднице, јер нарушава аерацију и изазива стварање коре и пуцање. Усеви се ваљају помоћу посебних ваљака (ЗККШ-6А).
• Мучно. Обично се усеви након ваљања морају пре клијања прекрстити. Ово спречава стварање коре и уништава нитасте саднице корова. Прекрстите поље 3-5 дана након сетве семена. Да бисте избегли оштећење семена, прекрстите поље пре него што саднице пређу своју дужину. Расхладите земљу на дубину мању од дубине сетве.
• Третман пестицидима и хербицидима. Пестициди се користе за сузбијање корова и штеточина. Усеви се прскају прскалицама као што су ОПШ-15, ОП-2000-2-01, ПОМ-630 и друге. Примена се врши дуж траса.
  Хербициди се користе за сузбијање корова. На пример, Триаллат се користи против дивљег овса у количини од 2-3 л/ха. Производ се примењује и одмах уграђује у земљиште помоћу дрљача, култиватора за стрниште или јединице за сузбијање корова дивљег овса.

Ђубрива

Карактеристике ђубрења при узгоју пиварског јечма:

• Главна разлика у односу на гајење обичног јечма је смањена потреба за азотом. Дозвољене су количине азотних ђубрива до 60-70 кг по хектару. Веће количине могу проузроковати слегање зрна, а зрна ће садржати више протеина него што је потребно за пивоварење.
• Примена азотних ђубрива у повећаним количинама је забрањена, јер овај приступ може довести и до повећаног садржаја протеина у зрнима. Најбоље азотно ђубриво за јечам је гранулирана уреа. Азотна ђубрива се примењују током предсетвене обраде.
• Фосфор и калијум се препоручује за примену у јесен током основне обраде земљишта. Препоручена доза фосфора је 60-90 кг/ха. Приликом гајења пиварског јечма потребна је већа доза калијума од 120-160 кг/ха.

Оптималан однос N:K:P за узгој сорти пиварског јечма је 1:2:1-1,5. Неправилна примена ђубрива доводи до варијација у величини зрна, екстрактивности и садржају протеина.

Болести и штеточине јечма

Јечам је издржљива култура са добрим имунитетом, али ако се не поштују агротехничке праксе и под неповољним условима узгоја, може бити погођен бројним штеточинама и болестима.

Већина болести погађа стабљике, лишће и корење јечма. Ако су млади изданци оштећени, усеви постају тањи, а изданци труле и умиру. Ако су погођене зреле биљке, формирање клипова се успорава, а сазревање зрна је одложено.

Болести јечма:

• Прашњава прљавштина. Смањује приносе и негативно утиче на квалитет зрна. За сузбијање се користе посебни фунгициди. Међутим, много је ефикасније одабрати сорте отпорне на растреситу чађ.
• Рђа стабљике. Узрокује је гљивица. Масовно напада усеве и може пољопривреднике лишити 50% жетве. Висока влажност ваздуха покреће болест. Важно је рано препознати симптоме стабљичне рђе и применити одговарајући фунгицид, као што су Алкор Супер или Алтрум Супер.
• Смеђа рђа. Прекрива листове смеђим мрљама, које се касније трансформишу у црне тачке. Не узрокује значајну штету усевима. Најбољи начин за спречавање болести је одржавање плодореда и третирање усева фунгицидима.
• Пепелница. Најчешћа је у јужним регионима, појављује се у топлим и влажним условима. Листови се прекривају премазом који садржи гљивичне споре. Ширећи се ваздухом, споре брзо инфицирају цело поље. Масовна зараза доводи до губитка 20% усева.
  Када се појави пепелница, поља се прскају фунгицидима. Семе се третира превентивно. Споре пепелнице се не развијају и угину на температурама изнад 30°C.

Штеточине јечма:

1. Житни жижак. Ова буба је дугачка до 4 мм. Размножава се веома брзо и брзо уништава жито. Ако се не контролише, буба може да уништи целу партију жита. За сузбијање буба користите:
   • Гасови који убијају жишке и њихове ларве. Ови производи потпуно испаравају након употребе.
   • Инсектициди. Користе се током вегетације. Помажу у отклањању штеточина усева током бокорења јечма. Производи као што су Децис (0,2 кг по хектару), Карате (0,15 кг по хектару) и други користе се против житних мува, бува и корњачиних буба.
2. Црвеногруди пијанац. Буба гризе лишће и такође оштећује младе саднице. Да бисте спречили заразу цикадама, користите сорте јечма отпорне на штеточину. У случају заразе, користе се инсектициди.
3. Житна биљна ваши. Напада многе житарице. Насељава се унутар класјева и храни се њиховим соком. Рана сетва, плодоред и благовремено сузбијање корова помажу у спречавању штете.

Заједно са инсектима, глодари и птице такође штете усевима јечма. Да би се борили против њих, пољопривредници постављају замке, мишоловке и користе разне друге алате.

Жетва и складиштење усева

Пиварски јечам се жање комбајнима када је потпуно зрео.

Упутства за почетак чишћења:

• Зрно јечма ујутру опада. Ово би требало да утиче на више од 80% класјева.
• Боја сламе и филмова постаје жута.

Карактеристике чишћења:

• Пре него што почне масовна жетва, њива се коси по ободу. Покошена трака је широка 2-3 метра. Овршено зрно се користи за сточну храну.
• Подручја где је јечам пао се жању. Жито са ових подручја се такође користи за сточну храну.
• Режим вршидбе за сорте пива је исти као и за семенско зрно. Важно је сачувати сва биолошка својства зрна. Оштећење зрна, што смањује њихову виталност, је неприхватљиво.

Убрано зрно пиварског јечма се чисти и суши. Зрно се суши у сушарницама за семенски јечам. Оптимални услови сушења се постижу у јединицама са активном вентилацијом, где се ваздух загрева на 35-45°C. Након сушења, зрно се доводи до жељеног стања у машинама за сортирање.

Карактеристике складиштења:

• Зрно се складишти чисто и сушено. Кршење стандарда влажности може довести до појаве плесни.
• Важно је спречити појаву житног жишка. Штеточина се појављује на температурама изнад 21°C. Одржавање температуре испод овог нивоа значајно смањује ризик од заразе житним жишком, а на 12°C његова појава је практично елиминисана.
• Да би се спречило ширење штеточина, користе се посебни препарати у складу са препорученим дозама. Третман треба првенствено усмерити на складишне просторе и, ако је потребно, на саме житарице.
• Мешање јечма различитих сорти је забрањено. Такође, мешање јечма исте сорте, који се разликује по садржају протеина, је забрањено.

Висококвалитетни слад се добија само од серије јечма једне сорте, која је узгајана под истим условима и има исти садржај протеина.

Замршености припреме јечма за пиво

Зрно припремљено за варење пролази кроз неколико фаза. Прво, пивари процењују његове карактеристике квалитета и тек ако оне испуњавају стандарде квалитета, шаље се на прераду.

Фазе припреме јечма за варење:

• Сортирај и сортирај. Висококвалитетни екстракт пивске сладовине добија се само од одабраних зрна узгајаних посебном технологијом за производњу јечма.
• Намакање у води. Температура воде: од +13 до +17°C.
• Клијање. Глукоза и фруктоза се производе у житарицама.
• Сушење. Боја и укус слада зависе од температуре и трајања овог процеса.

Приликом узгоја јечма за пиварску индустрију, важно је не само одабрати праву сорту, већ и придржавати се специфичних пољопривредних пракси. Пиварски јечам је тежи за узгој од обичног јечма, али је и скупљи. Пољопривредници могу остварити добар профит продајом пиварског јечма, јер данас произвођачи морају да купују приближно 30% својих сировина у иностранству.

Често постављана питања