Разлике и сличности између тврде и меке пшенице

Сва озима и јара пшеница се деле на тврде и меке сорте. Приликом куповине хлеба или тестенина, корисно је знати од које врсте брашна су направљени. Хајде да сазнамо разлике између тврде и меке пшенице и да ли постоје разлике у њиховим пољопривредним праксама.

Карактеристике тврдих и меких сорти

Тврда и мека пшеница имају низ ботаничких разлика које одређују услове у којима расту и карактеристике квалитета брашна добијеног од њих.

Општи ботанички опис пшенице

Пшеница — и тврда и мека — има листове, клип, кариопсис и влакнасти коренов систем. Из такозваног конуса раста израђују листови — стабљика и базални део. Раст листа се наставља док биљка не процвета и не буде оплођена.

Главно стабло пшенице има 7-10 листова, а бочни изданци 5-8. Стабљи листови су причвршћени за стабло овојницом.

Клас је цваст која се састоји од стабљике и класића. Цветови су бисексуални и једнодомни, смештени између љуски. Цветови пшенице састоје се од тучка и три прашника, окружених конвексним љускама, и унутрашњим и спољашњим. Зрно је плод биљке пшенице. Његови саставни делови су семе, ембрион, семени омотач, плодни папус и ендосперм.

Карактеристике тврде пшенице

Тврда пшеница је богата глутеном и органским пигментима који се називају каротеноиди. Зрна су стаклена и тврда.

100 г тврде пшенице садржи:

• протеини – 13 г;
• масти – 2,5 г;
• угљени хидрати – 57,5 ​​г.

Енергетска вредност 100 г меког пшеничног брашна је 304 kcal.

Према ГОСТ Р 52554-2006, тврда пшеница је подељена на две подврсте:

1. Дурум (тврда јара пшеница). Дели се на тамно ћилибарну и светло ћилибарну пшеницу.
2. Тешка зима.

Захваљујући каротеноидима, „тврдо“ брашно има нежну кремасту боју.

Карактеристике меке пшенице

Ове сорте се називају и обичним. Незахтевне су када су у питању услови гајења. Лако подносе хирове времена и несавршености земљишта на којем расту. Зато ове незахтевне сорте заузимају скоро сву површину додељену пшеници у Русији.

Сорте меке пшенице су најотпорније на сушу, отпорне на мраз и рано сазревајуће од свих врста ове културе.

100 г меке пшенице садржи:

• протеини – 11,8 г;
• масти – 2,2 г;
• угљени хидрати – 59,5 г.

Енергетска вредност 100 г меког пшеничног брашна је 304-306 kcal.

Према ГОСТ Р 52554-2006, разликују се меке врсте:

• црвено зрно пролеће/зима;
• белозрнасто пролеће/зима.

Све ове сорте, са изузетком зимске сорте са белим зрном, имају неколико подврста које се међусобно разликују по боји зрна и параметрима стакластости.

Биолошке разлике житарица

Биолошке разлике између меке и тврде пшенице:

• Стабљика. Меке сорте имају танке и шупље стабљике, док тврде сорте имају стабљике дебелих зидова.
• Зрно. Мека пшеница има зрна брашнасте, стакласте или полустакласте конзистенције. Њихова боја се креће од беле до црвене. Тврда пшеница има благо тврда зрна, мале величине и жућкасте или смеђе боје. Зрна тврде пшенице су издужена.

Где расту?

У Русији је 95% свих површина под пшеницом засејано сортама меке пшенице. Да би успевала, мекој пшеници је потребна клима са високом влажношћу.

Земље и региони у којима се гаје меке сорте:

• Русија;
• Западна Европа;
• Аустралија;
• ЗНД.

Тврде сорте пшенице захтевају сув ваздух и најбоље успевају у подручјима са континенталном климом.

Земље и региони у којима се гаји тврда пшеница:

• САД;
• Канада;
• Азија;
• Северна Африка;
• Аргентина.

Која је пшеница здравија: тврда или мека?

Било која пшеница је здрава када се конзумира умерено. Обе врсте брашна садрже сложене угљене хидрате, бројне витамине, минерале, елементе у траговима и друге корисне супстанце. Али брашно од тврде пшенице се дефинитивно сматра најздравијим.

Производи од пшеничног брашна било које врсте:

• благотворно делује на нервни систем, мишиће, кожу, нокте и косу, као и на све унутрашње органе;
• стимулише менталну активност;
• ојачати имуни систем;
• побољшати благостање.

Супериорна нутритивна вредност тврде пшенице објашњава се њеним већим садржајем протеина, влакана и минерала. Тврдо брашно садржи више протеина од меких сорти, али мање угљених хидрата. Такође има мање калорија, али само незнатно.

За шта се користи?

Биолошка својства зрна одређују квалитет брашна добијеног од пшенице. Употреба брашна зависи од садржаја глутена. Он одређује лепљивост и пластичност теста, и на крају крајева, квалитет добијеног производа.

Мека пшеница

Скроб у зрнима меке пшенице је груб и мекан, што резултира мрвичастим, финим брашном које готово да не упија влагу. Има мало глутена. Тесто је растресито и недостаје му еластичност, а хлеб је мрвичаст и веома крхак.

Производи од брашна са смањеним садржајем глутена брзо се кваре. Користи се за хлеб, кифле, колаче и пецива.

Не препоручује се употреба „меког“ брашна за прављење тестенине. Тестенина ће се брзо прекувати и изгубити облик.

Брашно од меких сорти пшенице је:

• Јако – са високим садржајем глутена.
• Средње – са довољно глутена за печење хлеба и прављење тестенина.
• Слабо – садржи мало глутена, мање од 18%.

Зрно меке пшенице богато је витаминима Б, Д, К, Е и П, кобалтом, молибденом, силицијумом, гвожђем, манганом, сумпором, флуором, бакром, калцијумом, калијумом, јодом, ванадијумом и цинком.

Тврда пшеница

Тврда дурум пшеница има мале, прилично тврде честице скроба. Добијено брашно је ситнозрнасто, има повећан садржај глутена и активно апсорбује воду. Тесто је меко и еластично. Пецива направљена од брашна од тврде пшенице остају мекана дуго времена.

„Тврдо“ брашно прави дивну пасту - чак и након кувања задржава свој облик.

Дурум брашно садржи пуно фосфора, калцијума, калијума, натријума, јода, цинка, мангана, магнезијума, гвожђа, витамина Б групе, биотина, каротена, холина, фолата, ниацина, витамина Д и других корисних супстанци.

На паковању тестенине направљене од „тврдог“ брашна налази се слово А, а на „меком“ брашну слово Б. „Тврда“ увезена тестенина је означена речју durum или semolina.

Штета и контраиндикације

Сува маса пшенице садржи 7-22% протеина, од којих је већина глутен. Овај специфични протеин је разлог зашто је људима са целијакијом потпуно забрањено да једу производе направљене од било ког брашна.

Производи направљени од брашна било које врсте пшенице су контраиндиковани за људе:

• са дијабетесом;
• са гојазношћу;
• са високим холестеролом.

Особе које пате од гастроинтестиналних болести треба да конзумирају производе од пшенице са опрезом, посебно током периода погоршања.

Неправилна конзумација производа од пшенице доводи до:

• повећање телесне тежине;
• губитак снаге и смањена енергија.

Да би се смањила штета коју изазива конзумирање производа од пшенице, препоручује се:

• дати предност сортама тврде пшенице;
• Једите тестенину без масних прелива и сосова.

Популарне сорте

У Русији се гаји неколико сорти меке и тврде пшенице. Упркос већој хранљивој вредности ове друге, меке сорте се гаје у Русији, јер су отпорније и продуктивније. Многи региони једноставно нису погодни за узгој тврде пшенице.

Меке сорте:

• Илијас. Биљка расте до 1 м висине. Класови су без осе. Сорта је отпорна на полегање и хладноћу. Њен принос може достићи 75-85 ц/ха. Плодоношење се јавља 200 дана након сетве. Карактерише је добро бокоријење. Посебна карактеристика је што се може сејати после житарица. Отпорна је на фузаријумску пламењачу главице. Препоручује се за гајење у земљиштима са високим дозама азотних ђубрива. Ова зимска сорта потиче од француског произвођача.
  
• Ларс. Високородна сорта средње сезоне. Отпорна на полегање, има висок имунитет на пепелницу и рђу. Уз интензивне технике узгоја, даје приносе од 70-97 центи по хектару. Вегетациони период је 300-314 дана. Њено брашно има одлична својства печења. Веома је отпорна на мраз, јер је узгајана посебно за Скандинавију.
  
• Омиљени. Озима пшеница. Вредна сорта. Достиже приносе од 90 центи по хектару. Сазревање траје 280 дана. Слабо реагује на сушу и захтева наводњавање. Добро подноси мраз. Зрно садржи приближно 35% влакана.
  
• Шестопаловка. Рано зрела јара пшеница. Биљка достиже висину не већу од 0,9 м. Класови су бледозелени. Не полежу и не ломе се. Приноси до 80 центи по хектару. Период сазревања је 285 дана.
  
• Галина. Хибридна сорта за централни и северозападни регион. Ова озима пшеница даје принос до 70 центи по хектару. Плодоношење почиње за 290 дана. Одликује се високим садржајем протеина. Биљка достиже висину од 0,9 м.
  

Тврде сорте:

• Кубанка. Каснозрела сорта. Њени региони узгоја укључују Алтај, Калмикију, Северни Кавказ и Западни Сибир. Карактеристична је по осју, која је дужа од класа. Зрна су дуга и стакласта. Боја је жута или светло жута.
  
• Белотурк. Ово је сорта сорте Арнаутка. Гаји се у региону Волге и подељена је на три подврсте. Класови су осављени, црвени, густи и тетраедарски. Зрно је бело.
  
• Црвени Турчин. Јара пшеница са стакластим зрнима богатим азотом. Једна од најбољих сорти у Русији. Класови су јој средње дужине и густи. Зрна су дугуљаста. Брашно Краснотурка се користи за печење врхунског хлеба.
  
• Гарновка. Класи имају плавкасти налет. Зрно је густо, стакласто и издужено. Ова сорта се гаји у Кубанском региону и у југоисточним регионима земље. Брашно се користи за производњу врхунске тестенине.
  
• Црно-шиљак. Има добро развијен коренов систем. Гаји се у јужним регионима Русије. Може да расте у недовољно влажним земљиштима. Спор раст резултира смањеним приносима. Може га потиснути коров. Класови су тамни, дуги, са истакнутим осима.
  
• Меланопус. Селективна сорта пшенице за тестенине. Ова сорта је отпорна на полегање и не распада се. Отпорна је на сушу и добро подноси вруће време. Даје високе приносе чак и у условима суше. Гаји се у каспијским степама.
  
• Саратов. Сорта отпорна на полегање. Класови су цилиндрични, бели и груби. Зрна су крупна, стакласта и издужена, са кратким чуперком. Због високог садржаја зрна у класовима, ова сорта даје високе приносе. Гаји се у различитим регионима Русије.
  
• Безенчукскаја. Средњезрела сорта. Добро подноси дуготрајне суше. Класови су призматични. Осе су двоструко дуже од класова. Сорта је отпорна на коров и има добар имунитет. Даје добре приносе чак и уз минимално заливање.
  
• Отава. Јара сорта дурум. Њено тврдо зрно се користи за производњу премиум житарица, скупог хлеба и премиум тестенина. У Русији ова сорта расте у веома малим количинама. Региони гајења укључују Северни Кавказ и Ростовску област. Клас је изузетно густ, са дугим осима распоређеним дуж стабљике. Зрна су дугачка и ћилибарне боје. Карактеристична је што биљка достиже висину од 1-1,1 м.
  

У Русији, укупна жетва тврде пшенице је 1-1,2 милиона тона. Просечан принос тврде пшенице је 25-26 центи по хектару, са максималним приносом од 50-60 центи по хектару. Јаре сорте дају 20% мање приноса од зимских сорти.

Упоредна пољопривредна технологија

Технике узгоја тврде и меке пшенице разликују се само у суптилним нијансама. Приликом узгоја одређене сорте пшенице, важно је узети у обзир њене услове узгоја. Вреди напоменути да постоје веће разлике у техникама узгоја између зимских и јарих сорти него између тврдих и меких сорти.

Плодоред

Избор претходника такође зависи од регионалне климе и врсте пшенице. На пример, зимске сорте се често сеју на голом угару и не препоручују се за гајење после сунцокрета, кукуруза или суданске траве. Јаре сорте добро успевају после махунарки и усева у редовима. Међутим, у сушним регионима пролећна пшеница Такође се препоручује сетва на угару.

Тврда пшеница се сеје само после угара. Не може дати добар жетву на истом месту два пута заредом. Ако се тврда пшеница сеје после житарица, квалитет зрна се значајно погоршава. Потребно је дати земљишту одмор.

Током угарске године важно је осигурати очување влажности земљишта. Да би се то постигло, поље се чисти од корова механички или хербицидима. Задржавање снега се врши током предзимског периода.

Припрема пре сетве

Пре сетве пшенице, земљиште се копа и равна. Предузимају се мере заштите влаге, уклања се коров, а остаци од претходних усева се уграђују у земљиште. Специфичности предсетвене обраде зависе од временских услова, расположиве опреме и стања поља.

Класична обрада земљишта која се користи у гајењу меке пшенице:

• Дрљање и обрада. Сетвена леја треба да буде без великих грудвица.
• Ваљање обезбеђује контакт између семена и земље.
• Јесења обрада земљишта. Ово се спроводи након што је претходни усев убран. Повећава задржавање влаге у земљишту и смањује најезду штеточина.
• После две недеље, земљиште се оре до дубине од 20 цм.
• Обрада стрништа се врши прво диском, затим ралом. Спроводи се након житарица и стњичастих усева.

Карактеристике сетве тврде пшенице:

• Приликом узгоја тврде озиме пшенице, важно је осигурати максимално задржавање влаге у земљишту. Ако је садржај влаге у земљишту мањи од 20 мм у површинском слоју (дебљине 20 цм), сетву треба прекинути.
• Орање са одвојеним земљиштем се користи на пољима са угаром и вишегодишњим травама. Након зрнастих махунарки, површинска обрада је довољна да задржи влагу у земљишту.
• Предсетвена обрада и обрада земљишта се врше на дубини сетве. Завршна обрада земљишта се врши попречно до дубине од 8 цм.
• Ако непосредно пре сетве падне киша, обрада ће морати да се понови.

Север

Технике сетве пшенице варирају у зависности од климе, временских услова и карактеристика сорте пшенице. Оптимално време сетве:

• пролећне сорте – друга декада септембра;
• зимске сорте – прва декада пролећа.

Ако је земљиште сиромашно или је на пољу претходно гајено усеве на угару, озима пшеница се сеје почетком септембра. Након усева на угару и на плодним земљиштима, сетва се одлаже до зиме. Ово штити пшеницу од зрнене муве и спречава клијање.

Дубина постављања семена је 3 цм. То зависи од времена сетве. Сетва се врши у редове, са размаком од 15 цм између редова. Након сетве, земљиште се мора ваљати.

Препоручена дубина сетве за тврду озиму пшеницу је 4-6 цм. Приликом сетве пролећних сорти, узмите у обзир услове земљишта. У црном земљишту довољна је дубина сетве од 3-5 цм; у сушним регионима дубина сетве се може повећати на 6-8 цм.

Ђубрење

Све врсте и сорте пшенице добро реагују на ђубрива. Култура посебно добро успева на плодним земљиштима. Да би се постигао принос од 30 центи по хектару, у земљиште се примењује 90, 25 и 60 кг азота, фосфора и калијума, респективно. Количине ђубрива варирају у зависности од климатске зоне, услова земљишта, претходне усеве итд.

Ђубрива се примењују узимајући у обзир вегетациони период:

• на почетку - азот;
• како стабљике расту, повећава се брзина примене азота;
• у фази формирања зрна, примена азота је минимална;
• фосфор је потребан током периода бокорења;
• током периода класења – калијум.

Захваљујући калијуму, имунитет пшенице се повећава, а величина зрна се повећава.

У централној зони, ђубрива се примењују у комбинацији органских и минералних ђубрива. Када се стајњак и тресет примењују заједно, принос се удвостручује.

Сорте тврде пшенице су изузетно захтевне у погледу плодности земљишта. Могу да поднесу сушу, али неће дати добар жетву на сиромашним земљиштима. Јара тврда пшеница је посебно потребна за ђубривом. Потребно јој је 4 кг азотног ђубрива по 1 центу зрна.

Зашто принос усева опада?

Напори узгајивача и пољопривредника да повећају приносе усева често су поништени негативним факторима. Постоји безброј разлога зашто приноси опадају.

Главни разлози за пад приноса:

• семенски материјал лошег квалитета;
• напади штеточина и болести инсеката;
• неповољни услови;
• недостатак ђубрива, неправилна обрада земљишта, превише дубока/превише плитка сетва итд.

Недавно се појавио још један негативан фактор који глобално утиче на пад приноса свих врста и сорти пшенице: климатске промене. Штавише, научници предвиђају да ће се проблем погоршати у наредних 20 година.

Негативни фактори повезани са климатским променама:

• ноћне температуре ће се повећати;
• број неповољних фактора ће се повећати;
• број инсеката ће се повећати;
• учесталост болести ће се повећати.

Повећање приноса усева

Да би одржали високе приносе пшенице, пољопривредници су стално приморани да се прилагођавају променама - и глобалним и локалним. Истовремено, оплемењивачи раде на развоју сорти отпорних на нове климатске услове.

Да би се повећао принос меких и тврдих сорти пшенице, користе се исте методе:

• Ђубрење је неопходно за висок принос. Фолијарно храњење је ефикасније. Прскање може подстаћи бокоћење и смањити количину сетве.
• Благовремено ђубрење може повећати величину клипа за 1,5-2 пута и тежину зрна. Да би се постигао овај ефекат, ђубрење треба применити на крају процеса формирања леме.

Болести и штеточине пшенице

Степен отпорности тврде и меке пшенице на болести и штеточине одређен је биолошким карактеристикама сорте, специфичним условима гајења (земљиште, време итд.) и поштовањем пољопривредне праксе.

Методе борбе против болести и штеточина:

• За сузбијање пепелнице, трулежи корена, рђе и других болести током фаза пуштања у метвицу и класења, пшеница се прска фунгицидима. Употреба укључује Фундазол 50%, Бајлетон 25% и друге.
• Ларве житних буба, штетних корњача, житних бува, житних мољаца, скакача и других инсеката уништавају се помоћу БИ-58, Дециса и других препарата.

Да бисте спречили полегање јаре пшенице, примените 4 литра тура по хектару током фазе формирања стабљике. Тур се може користити у комбинацији са фунгицидима и хербицидима, ако је мешање дозвољено.

Чишћење

Јара мека пшеница се жање када садржај влаге у зрну достигне 15-20%, док се озима пшеница жање при 14-17%. Кашњење од 10 дана може значајно смањити принос. Јаре и озиме сорте се жању директним комбајном. Зимске сорте се такође могу жати одвојеним методом ако је поље јако закоровљено.

Приликом жетве тврдих сорти пшенице, време је кључно. Тврда пшеница је много захтевнија од меке пшенице у погледу времена жетве. Кашњења могу довести до губитака у обиму и квалитету жетве. Жетва се обавља одвојено, уз унапред идентификовање подручја где је расла јака и слаба пшеница. На вршним просторима, партије жита се одвајају по квалитету и не мешају се током чишћења и сушења.

Иако је хлебна пшеница стратешка култура за Русију, тврда пшеница је извор хранљивијег брашна. Упркос сличним пољопривредним праксама, тврда пшеница се не може гајити у већини региона Руске Федерације јер јој је потребна сува клима.

Често постављана питања