Гајење пасуља захтева мало пажње од стране баштована. Ова веома популарна сорта не само да даје високе приносе, већ производи и укусан и хранљив пасуљ погодан за разне кулинарске експерименте.
Опис сорте
Постоји неколико врста пасуља, свака са својом јединственом бојом, укусом и текстуром. Пасуљ се широко користи у супама, чорбама, чилијем, салатама и другим јелима.
Захваљујући својој богатој текстури и препознатљивом укусу, пасуљ се често укључује у разне кулинарске рецепте. Црвене сорте, попут црвеног пасуља, су међу најпопуларнијим. Постоје и беле сорте, попут белог пасуља.
Пасуљ је важан извор протеина и влакана, а његов укус и текстура чине га саставним састојком многих кулинарских традиција широм света.
Карактеристике изгледа биљке и плодова
Пасај је врста махунарке која се одликује великим плодовима у облику пасуља. Плодови имају јединствену, велику структуру сличну пасуљу. Конвексни су са једне стране, а благо издужени са друге, помало подсећајући на бубрег.
Пасај је богате љубичасте боје. Пасуљ обично достиже 2 до 4 цм дужине и може бити од 1 до 2 цм ширине. Пасуљ је раван и широк, а његово семе је велико. Свака махуна садржи до пет семенки.
Ово је жбунаста биљка са усправним стабљикама. Њена висина се креће од 30 до 50 цм, а корење продире у земљу до дубине до 1 м. Листови пасуља су зелени или љубичасти. Ови тролисни листићи су распоређени у наизменичним деловима дуж стабљике.
Намена и укус
Пасај има укус сличан другим сортама, са благом слаткоћом. Када се добро скува, тврдоћа нестаје, дајући пасуљу нежнију текстуру. Ова сорта пасуља може се јести печена или кувана.
Пасуљ се често додаје у супе, чорбе и разне мешавине поврћа. Такође се замрзава за каснију употребу током хладнијих месеци, што га чини лако доступним чак и зими.
Хемијски састав
Пасуљ има богат хемијски састав, укључујући разне хранљиве материје које су неопходне за здраву исхрану. Ево главних компоненти:
- Веверице. Пасуљ је одличан извор протеина биљног порекла, који је неопходан за раст и регенерацију ткива, као и за одржавање здравља мишића.
- Угљени хидрати. Пасуљ садржи сложене угљене хидрате, који телу обезбеђују енергију. Помажу у регулисању нивоа глукозе у крви, што их чини корисним за одржавање стабилног нивоа енергије.
- Влакна. Пасуљ је богат и растворљивим и нерастворљивим влакнима, која играју кључну улогу у одржавању здравља дигестивног система тако што помажу у спречавању затвора и побољшању укупне функције црева.
- Витамини. Витамин Б9 (фолна киселина) је важан за одржавање нормалне ћелијске функције и синтезе ДНК. Витамин К је неопходан за нормално згрушавање крви и здравље костију.
- Минерали. Гвожђе олакшава транспорт кисеоника у телу. Магнезијум је неопходан за здравље костију и мишића и игра улогу у регулисању срчаног ритма. Фосфор је неопходан за формирање костију и зуба и учествује у енергетском метаболизму.
- Фитохемијска једињења. Пасуљ садржи антиоксиданте и фитохемикалије, попут флавоноида, који могу помоћи у борби против упале и заштити ћелија од оштећења слободним радикалима.
- Низак садржај масти. Пасуљ је нискокалорична и нискомасна храна, што га чини добрим избором за оне који пазе на своју тежину и опште здравље.
Конзумирање пасуља у исхрани може бити корисно за одржавање нутритивне равнотеже и обезбеђивање телу вредних елемената који су му потребни да би остало здраво и добро функционисало.
Корисна својства
Пасуљ има огромне позитивне ефекте на људски организам. Хајде да погледамо његова корисна својства:
- Лечење дијабетеса. Пасуљ ефикасно регулише ниво глукозе у крви, превазилазећи многе друге намирнице богате скробом. Научници су открили да комбиновање протеина из пасуља са пиринчем може снизити ниво шећера у крви.
Различите врсте влакана садржане у пасуљу осигуравају постепено разграђивање и апсорпцију, избегавајући нагле скокове глукозе. - Заштита срца. Пасуљ помаже у снижавању лошег холестерола и повећању доброг холестерола захваљујући растворљивим влакнима. Калијум у пасуљу регулише крвни притисак, што је важно за одржавање здравља срца.
- Губитак тежине. Научне студије потврђују да влакна у пасуљу позитивно утичу на телесну тежину. Бубрези, богати протеинима, су храна која даје осећај ситости, а инхибитори алфа-амилазе подстичу губитак тежине.
- Јачање скелетног система. Пасуљ садржи калцијум, магнезијум и витамин Б9, који јачају кости, спречавајући остеопорозу и омекшавање костију. Ово је посебно важно за особе са гихтом.
- Енергија за физичку активност. Угљени хидрати у пасуљу обезбеђују стабилну енергију за физичку активност. Протеини у пасуљу обезбеђују телу све потребне аминокиселине, подстичући раст мишића и одржавајући равнотежу између контракције и опуштања мишића.
Штета и нежељени ефекти
Генерално, пасуљ је здрава и хранљива храна, али као и код сваке хране, могући су неки нежељени ефекти, посебно ако се неправилно рукује и конзумира. Ево неких потенцијалних нежељених ефеката:
- Антинутријенти. Пасуљ садржи антинутријенте као што су фитинска киселина и лектини, који могу ометати апсорпцију одређених минерала и протеина. Намакање и кување пасуља пре јела може помоћи у смањењу ових нивоа.
- Формирање гаса. Пасуљ може изазвати повећано стварање гасова и надимање код неких људи због садржаја растворљивих влакана. Ово може бити посебно тачно ако се пасуљ конзумира у великим количинама или ако није довољно натопљен.
- Садржај фитохемаглутинина. Пасуљ садржи фитохемаглутинин, који може изазвати непријатне симптоме попут повраћања и дијареје ако се пасуљ не скува темељно.
- Алергијске реакције. Неки људи могу имати алергијску реакцију на пасуљ. То се може манифестовати као свраб, осип на кожи или бол у стомаку. Ако осетите било какве алергијске симптоме, обратите се лекару.
- Интеракција са одређеним лековима. Пасуљ може ометати апсорпцију неких лекова, посебно оних који садрже минерале. Особама које узимају лекове се саветује да разговарају о својој исхрани са својим лекаром.
Време сазревања
За свежу потрошњу, махуне које садрже зреле пасуље се беру раније од одређеног времена бербе. Ако је циљ добијање сувих пасуља, препоручује се да се сачека 80 дана након сетве пре бербе. Уз правилну негу, може се добити обилан род, довољан да задовољи потребе током целе године.
Продуктивност
Ова махунарка је позната по високом приносу. Обилна жетва се може постићи уз правилну садњу и негу. Искусни баштовани тврде да се са једног квадратног метра може добити до 1,6 кг приноса.
Како и када садити?
Сетва се обавља крајем маја – почетком јуна. За оптималан раст, препоручује се одабир добро осветљених места са растреситим, хранљивим земљиштем и неутралном pH вредношћу. Важно је обезбедити заштиту од северних ветрова и избегавати јаке промаје. Избегавајте садњу у подручјима са плитким нивоом подземних вода.
- ✓ pH вредност земљишта треба да буде између 6,0-7,0 за оптималан раст.
- ✓ Земљиште треба да буде добро дренирано како би се избегла стагнација воде.
Поставите семе у распореду 40x20 цм. Први изданци се могу очекивати отприлике две недеље након сетве. Током овог периода, редовно заливајте гредице, али избегавајте прекомерну влагу, која може довести до накупљања воде.
Узгој и нега
Брига о црвеном пасуљу је прилично једноставна и не захтева никакве посебне вештине или искуство. Обезбедите оптималне услове:
- Заливање. Редовно заливање биљака је неопходно током њиховог раста. Избегавајте и прекомерно исушивање и прекомерно заливање земљишта, што може негативно утицати на здравље биљака. Заливајте биљку одстојећом, топлом водом.
Заливајте или рано ујутру или касно увече како бисте избегли јаку сунчеву светлост. Након заливања, нежно растресите земљу око сваког грма како бисте спречили стварање тврде коре. - Ђубрива. Пасуљу су потребна и минерална и органска ђубрива. Наизменично их примењујте. Пре сваке примене, залијте и лагано растресите гредице.
- Плевљење. Редовно плевљење баштенских гредица је неопходно за уклањање корова. То се може урадити ручно или баштенским алатом. Уклањајте коров из корена како бисте спречили његов поновни раст.
- × Избегавајте заливање током средине дана како бисте спречили опекотине лишћа.
- × Не користите хладну воду јер може изазвати шок код биљака.
Сви уклоњени коров и биљни остаци морају се одмах уклонити са гредица и спалити ван подручја.
Отпорност на болести и штеточине
Пасуљ је веома отпоран на болести, али ако се не поштују мере узгоја, биљке могу бити подложне гљивичним инфекцијама као што су антракноза, пепелница, трулеж корена или бела трулеж.
| Болест | Одрживост | Контролне мере |
|---|---|---|
| Антракноза | Просечно | Фунгициди |
| Пепелница | Високо | Превенција |
| Бела трулеж | Ниско | Уклањање погођених делова |
Уколико дође до заразе, прво уклоните све оштећене листове и гране, а затим третирајте биљке специјализованим фунгицидима. Потенцијалне штеточине укључују лисне уши, семенске муве, житне бубе, жишке, јабуковог мољца и беле мушице.
Ако се на вашим засадима пронађу штеточине, уклоните их ручно. Уклоните оштећене гране и лишће са грмља, а затим третирајте биљке инсектицидима. Користите фунгициде и инсектициде за превенцију.
Намакање, кување и складиштење
Кување пасуља укључује неколико корака, као што су намакање, кување и, наравно, правилно складиштење.
Потопите:
- Пре намакања, пасуљ темељно исперите под млазом воде како бисте уклонили све нечистоће и прашину.
- Ставите пасуљ у довољно воде да га потпуно прекрије. Потопите га 8-12 сати (обично преко ноћи). Овај поступак помаже да пасуљ омекша и скрати време кувања.
Припрема:
- Након што је намакање завршено, исперите пасуљ под млазом хладне воде.
- Ставите пасуљ у шерпу и додајте воду у односу 3:1.
- Доведите воду до кључања, затим смањите ватру и крчкајте пасуљ док не омекша. Време кувања може да варира у зависности од врсте пасуља и дужине намакања.
- Додајте со пред крај кувања, јер прерано додавање може успорити процес кувања.
Складиштење:
- Након кувања, охладите пасуљ пре складиштења како бисте спречили раст бактерија. Можете га потопити у хладну воду или га раширити да бисте убрзали процес хлађења.
- Охлађени пасуљ ставите у посуду са поклопцем и чувајте у фрижидеру. Може да се чува око 3-5 дана.
- Пасуљ се добро замрзава. Поделите га на порције, спакујте у издржљиве кесе за замрзавање и ставите у замрзивач. Може остати свеж неколико месеци.
Пратећи ове кораке, можете припремити укусна јела и дуже сачувати свежину пасуља. Одмрзните пасуљ пре употребе и додајте га у разне рецепте. Такође се може подгрејати и додати у супе или чорбе.
У свету разноврсне хране која се може похвалити јединственим укусима и нутритивним својствима, пасуљ се истиче као прави херој међу махунаркама. Његов необичан облик, јарка боја и месната текстура чине га кулинарским фаворитом, али то није све што има да понуди. Такође захтева пажњу и правилну негу.