Јабука је једно од најпопуларнијих и најстаријих воћних стабала које људи гаје. Сорте јабуке се разликују по пореклу, изгледу, укусу плода и отпорности на климатске услове и болести. Разумевање порекла и класификације сорти помаже баштованима, узгајивачима и хобистима да одаберу одговарајуће биљке.
Историјска позадина
Јабука се сматра једном од најстаријих воћки, пратећи људе од давнина. Археолошки налази семена дивље јабуке датирају из неолитског доба, пре отприлике 6.000-7.000 година. Чак и тада, плодови су се јели сирови, сушени и користили за прављење пића.
Први покушаји припитомљавања јабуке били су повезани са регионима Централне Азије, где расте дивља јабука Сиверс, предак већине модерних сорти. Управо је овде започела традиција гајења и селекције дрвећа са слађим и већим плодовима.
Распрострањеност култивисаних сорти у Европи и Азији
Из Централне Азије, јабука се постепено ширила на запад и исток захваљујући трговачким путевима, укључујући и Пут свиле. У античком свету, јабуке су биле цењене као симбол плодности и лепоте: помињу се код Хомера и старогрчке митологије.
Остале карактеристике:
- У старом Риму, воћњаци јабука били су широко распрострањени, а римски агрономи су се већ бавили систематским узгојем сорти и описивали методе калемљења.
- У средњем веку, јабука је постала саставни део манастирских вртова Европе, где су монаси активно учествовали у очувању и размножавању сорти.
- Истовремено, на Истоку, у Кини, јабуке су имале културни и симболички значај, а у Јапану је од 18. века почео активан селективни развој усева.
- Постепено, јабука је заузела водећу позицију међу воћкама у умереним географским ширинама, захваљујући својој непретенциозности, свестраности плодова и високој продуктивности.
Најважнији региони за производњу јабука на свету
Данас је јабука једна од водећих воћних култура на планети. Највећи региони њене производње концентрисани су у:
- Кина – апсолутни лидер у производњи јабука, који чини више од половине светске жетве;
- САД – посебно држава Вашингтон, позната по својим индустријским баштама;
- Европа – Немачка, Пољска, Француска и Италија су највећи произвођачи, који активно извозе јабуке;
- Русија и земље ЗНД – Јабука традиционално заузима важно место у хортикултури због своје отпорности на климатске услове и богате сортне базе;
- Нови Зеланд и Чиле – важни играчи на глобалном тржишту, снабдевајући јабукама северну хемисферу током вансезоне.
Главне карактеристике и критеријуми класификације
Класификација стабала јабуке заснива се на скупу карактеристика које нам омогућавају да разликујемо сорте и проценимо њихову економску вредност. Погледајмо кључне критеријуме.
Изглед биљке
Различите сорте јабука се разликују по брзини раста и облику круне. Карактеристичне карактеристике:
- Величина дрвета Варира од снажних (до 8-10 м) до патуљастих и полупатуљастих облика погодних за интензивне баште.
- Облик круне Може бити округлог, пирамидалног, раширеног или стубастог облика, што утиче на густину садње и лакоћу неге.
- Листна плоча разликује се по боји (од светло до тамнозелене), величини и степену длакавости, што се такође узима у обзир приликом идентификације сорте.
Воће
Плод је примарни фокус селекције и примарна карактеристика култивара. Детаљан опис:
- Форма Кора јабуке може бити округла, издужена, равна или ребраста.
- Величина креће се од малих (50-70 г) до веома великих (преко 300 г).
- Бојење коре изузетно разноврсне: од зелене и жуте до црвене, бордо или пругасте.
- Карактеристике укуса укључују слаткоћу, киселост, сочност и арому. Неке сорте имају зачињене или медене укусе.
Адаптација условима животне средине
Различите сорте јабука имају различит степен отпорности на климатске факторе. Карактеристичне особине:
- Отпорност на мраз одређује могућност гајења у северним регионима. Сорте са високом зимском отпорношћу могу да поднесу температуре до -40°C.
- Отпорност на сушу важно за јужне регионе где су лета врућа и сува.
- Воли светлост утиче на принос: у хладу, стабла јабука производе мање плодова, а њихов квалитет се смањује.
Период цветања и бербе
Сорте су подељене у групе на основу времена развоја. Цветање може бити рано, средином сезоне или касно, што је важно за зонирање и спречавање ризика од пролећних мразева.
Зрење плодова такође варира. Разликују се следећи:
- летње сорте (сазревају у јулу-августу);
- јесен (септембар–октобар);
- зимске - складиште се и достижу потрошачку зрелост зими и пролеће.
Отпорност на штеточине и болести
Оплемењивање је усмерено на стварање сорти са високом отпорношћу на биолошки стрес. Многи савремени хибриди су отпорни на красту јабуке, једну од главних болести стабала јабуке.
Неке сорте имају повећану толеранцију на пепелницу, јабуковог мољца и гриње. Ове особине смањују потребу за хемијским третманима у баштама, што је посебно важно за органско баштованство.
Класификација сорти јабука
Стабла јабука су разноврсна, обухватајући хиљаде сорти, које се разликују по пореклу, биолошким карактеристикама и географском распрострањености. Ради лакшег сналажења, разликује се неколико главних приступа њиховој класификацији.
Биолошка класификација
Ботанички, јабука припада роду Malus из породице Rosaceae. Род обухвата преко 30 врста, од којих су најзначајније:
- домаћа јабука (Malus domestica) - главне врсте, укључујући огромну већину гајених сорти;
- шума (Malus sylvestris) - дивља европска врста која је дала порекло бројним древним сортама;
- Сибирска јабука (Malus baccata) - извор зимске отпорности и отпорности на неповољне услове;
- Сиверсова јабука (Malus sieversii) - најстарији предак модерних јабука, уобичајен у планинама Централне Азије.
Унутар ових врста развијене су хиљаде сорти, које су класификоване по:
- периоди сазревања (лето, јесен, зима);
- кућне намене (стоне, техничке, универзалне);
- биолошке карактеристике (патуљасти, стубасти, декоративни).
Географска класификација
Регионална класификација сорти јабука одражава климу, земљиште и баштованске традиције различитих земаља и континената.
Европске сорте
Европа је свету дала многе класичне сорте јабука које су и данас тражене. Најпопуларније су:
- Антоновка. Једна од најпрепознатљивијих сорти у Источној Европи, може се похвалити крупним, слатко-киселкастим плодовима са јаком аромом. Добро се чува и користи се како за свежу конзумацију, тако и за прераду.
- Ренет Симиренко. Древна сорта са зеленом кором и нежним, слатким месом. Има дуг рок трајања и популарна је у јужним регионима.
- Снежни Калвил. Француска сорта позната од 17. века. Плодови су средње величине, бели, веома ароматични и љутог укуса. Цењени су због својих десертних квалитета.
- Шафран пепин. Руска сорта са жуто-црвеним плодовима. Има уравнотежен слатко-киселкаст укус и добру трајност.
- Бело пуњење. Ранолетња сорта позната по свом нежном, благо киселкастом месу. Популарна за свежу конзумацију, али се не чува добро.
Америчке сорте
Сједињене Америчке Државе и Канада постале су родно место индустријских сорти намењених масовном тржишту и извозу. Најбоље сорте су:
- Црвени Делишес. Светлоцрвене, велике јабуке са дебелом кором. Добро се чувају, али имају умерен укус. Популарне су због свог атрактивног изгледа.
- Златни Делишес. Златножуте јабуке са хармоничним, слатким укусом. Свестрана сорта, погодна и за јело и за кување.
- Џонатан. Јабуке средње величине са слатко-киселим укусом и живом аромом. Погодне за прераду и свежу потрошњу.
- Гала. Новозеландско-амерички хибрид који је стекао светско признање. Плодови су слатки, хрскави и имају црвенкасто-наранџасту кору.
- Бака Смит. Аустралијска сорта која се широко гаји у Сједињеним Државама, одликује се зеленом кором и изразито киселкастим укусом. Одлична је за складиштење и кување.
Азијске сорте
Азија је домовина дивљих предака јабуке и центар развоја јединствених сорти. Популарне сорте укључују:
- Фуџи (Јапан). Једна од најпопуларнијих сорти на свету. Плодови су веома крупни, слатки, са густим, хрскавим месом. Имају дуг рок трајања.
- Ајван (Кина, Централна Азија). Сорта са округлим плодовима, светлим бојама и израженом слаткоћом. Добро подноси транспорт.
- Ајдаред. Популарна сорта са црвеним јабукама средње величине. Одликује се дугим роком трајања и свестраношћу.
- Нијаса (Казахстан). Сорта пореклом из региона јабука Сиверс, комбинује древну генетику са одличним укусом.
Руске сорте
Русија је позната по својим зимотпорним сортама које подносе сурове климатске услове и дају константне жетве. Следеће сорте су популарне међу баштованима:
- Антоновка. Симбол руских воћњака, карактерише га непретенциозност и висок принос. Његове јабуке су ароматичне, киселкасте и идеалне за прераду.
- Московска крушка. Рано зрела сорта са плодовима средње величине који су слатки са благом киселошћу. Популарна у централној Русији.
- Орлик. Зимска сорта црвенкасто-жуте боје и слатко-киселог укуса. Добро се чува и цењена је због отпорности на болести.
- Плућница. Летња сорта коју карактеришу веома слатке јабуке сличне меду. Погодна за свежу потрошњу.
- Жигулевское. Крупноплодна јесења сорта са црвеном кором. Карактерише је висок принос и пријатан слатко-кисели укус.
Класификација по намени употребе воћа
Сорте јабука се разликују не само по пореклу и месту гајења, већ и по намени њиховог плода. Неке јабуке су најпогодније за свежу конзумацију, друге за прераду, а треће су свестране и могу се користити на разне начине.
Ова класификација омогућава баштованима, прерађивачима и потрошачима да изаберу праве сорте у зависности од својих потреба.
Десертне сорте
Ове сорте су цењене због свог хармоничног укуса, ароме и атрактивног изгледа. Једу се свеже.
Најбоље опције:
- Фуџи. Јапанска сорта са великим, веома слатким и сочним плодовима. Може се похвалити дугим роком трајања.
- Гала. Сорта са хрскавим, слатким месом и прелепом бојом. Једна од најпопуларнијих на светском тржишту.
- Шафран пепин. Руска сорта слатко-киселкастог укуса и јаке ароме. Добро се чува и користи се као десертна јабука.
- Златни Делишес. Сорта са златножутом кором и нежним, слатким укусом. Свестрана је, али се најчешће користи као десертно воће.
Техничке оцене
Главна намена ових сорти је прерада у сокове, јабуковачу, пирее и џемове. Карактеришу их изражена киселост и богат укус.
Популарне сорте:
- Антоновка. Класична руска сорта, идеална за џем, сок и кисељење. Јабуке су велике, ароматичне и интензивно киселкасте.
- Бака Смит. Карактерише га воће са изразито киселим укусом, широко се користи за кување и прераду. Добро задржава свој укус током кувања.
- Кинескиња (рај). Сорта ситних плодова богата киселинама и пектином. Користи се за прављење џемова, пастила и јабуковаче.
- Ренет Симиренко. Карактерише га деликатан укус и добро је погодан за прераду у сокове и конзервирање.
Универзалне сорте
Ове сорте комбинују десертне и индустријске квалитете: могу се јести свеже или користити у преради. Вртлари примећују следеће разноврсне сорте:
- Орлик. Руска сорта са пријатним слатко-киселкастим укусом. Ове јабуке су погодне за јело, компоте и сокове.
- Ајдаред. Зимска сорта која се одликује дугим роком трајања. Јабуке се једу свеже и користе за сокове и пирее.
- Жигулевское. Сорта крупних плодова са црвеном кором, сочног и слатко-киселог укуса. Добра за јело и прераду.
- Бело пуњење. Рана сорта: свеже јабуке се конзумирају лети, а вишак се користи за прављење џема, компота и сокова.
Врсте и групе стабала јабука
Јабука је веома разнолика биљка, која обухвата дивље врсте, полудивље облике и гајене сорте. Подела стабала у групе нам помаже да разумемо како су модерне баштенске јабуке повезане са својим дивљим прецима и које су карактеристике наследиле.
Дивље врсте
Дивље биљке су природни преци свих гајених сорти. Оне преживљавају у шумама и дивљини, играјући важну улогу у селекцији и одржавању генетске разноликости.
Популарне врсте:
- Јабука (Malus sylvestris). Европска дивља јабука. Дивља врста са малим, киселим плодовима. Сматра се претком многих древних европских сорти.
- Јабука јабуковача. Сибирска јабука. Карактерише је висока зимска отпорност и толеранција на сурове климатске услове. Често се користи у оплемењивању ради побољшања отпорности на мраз код гајених сорти.
- Јабука сиверсија. Јабука (Malus sieversii), пореклом из Централне Азије, сматра се главним претком модерних гајених стабала јабуке. Њени плодови варирају по величини и укусу, од киселкастих до слатких.
Полудивљи облици и средње групе
Ова група обухвата сорте које су настале природним укрштањем дивљих врста са гајеним сортама. Често се користе као међуваријанте у оплемењивању.
Делимично су прилагођени природним условима, задржавајући зимску отпорност дивљих врста. Плодови су средње до мале величине, слатко-киселог укуса. Користе се за развој нових сорти са побољшаним квалитетима:
- отпорност на болести;
- отпорност на мраз;
- трајност дрвета.
Гајене сорте
Гајена стабла јабука обухватају сорте које су створили људи и прилагођене за хортикултуру и комерцијални узгој. Одликују се великим, укусним плодовима, високим приносима и продајношћу.
Главне врсте:
- Антоновка – Руска сорта са ароматичним слатко-киселим плодовима, погодна за прераду и складиштење;
- Црвени Делишес - америчка сорта са великим, јарко црвеним плодовима, популарна на светском тржишту;
- Златни делишес - сзлатножуте јабуке са нежним слатким месом, универзалне за јело и прераду;
- Фуџи - Јапанска сорта, веома слатке велике јабуке са дугим роком трајања;
- Бела пломба – Рана сорта, једе се свежа и погодна је за џем и сокове.
Карактеристике селекције и хибридизације
Оплемењивање јабука има за циљ стварање нових сорти са побољшаним квалитетима: високим приносом, укусним плодовима, отпорношћу на болести и прилагођавањем различитим климатским условима.
Током протеклих векова, методе оплемењивања су се значајно развиле, омогућавајући развој хиљада модерних сорти које су тражене широм света.
Методе за стварање нових сорти
Узгајивачи користе различите приступе. Свака метода је усмерена на решавање специфичних проблема: побољшање укуса, повећање приноса, повећање отпорности на зиму или отпорност на болести.
Главне методе укључују:
- Хибридизација. Класична метода укрштања две сорте са жељеним особинама. На пример, Red Delicious x Golden Delicious је произвео нове сорте са побољшаним укусом и продајношћу.
- Мутагени. Излагање хемијским или физичким факторима (као што је зрачење) ради стварања нових мутација. Понекад такве саднице могу произвести јединствене боје плодова или побољшати отпорност на зиму.
- Генетски инжењеринг. Модерна метода која омогућава циљано уношење специфичних гена, на пример, за отпорност на красту или повећан садржај шећера у воћу. Широко се користи у истраживачким центрима, али комерцијалне сорте су и даље ограничене.
Примери успешних сортних достигнућа
Модерно узгајање је дало бројне сорте које су постале референтне за принос, укус и продајност. Најпознатије су наведене у наставку:
- Фуџи - резултат јапанске селекције, крупноплодна, слатка сорта са одличним квалитетом чувања;
- Гала - узгајана на бази хибридизације европских и америчких врста, популарна широм света због свог укуса и комерцијалног изгледа;
- Имрус - Руска сорта са високим имунитетом на красту, узгајана за индустријско баштованство;
- Ајдаред – Зимски отпорна сорта, универзална у употреби, резултат рада међународних узгајивача.
Проблеми савременог узгоја
Упркос овом напретку, оплемењивање јабука се суочава са бројним изазовима. Да би се осигурало да су нове сорте конкурентне, важно је узети у обзир неколико фактора који утичу на квалитет и принос.
Међу главним проблемима:
- Отпорност на болести и штеточине. Нове сорте морају одржати високу продуктивност чак и у неповољним условима.
- Продуктивност и стабилност плодоношења. Модерне сорте треба да дају редовне жетве упркос временским колебањима.
- Укусне особине и продајност воћа. Комбинација слаткоће, киселости, ароме и атрактивног изгледа је важна да би јабуке биле тражене на тржишту.
Популарне модерне сорте
Модерна стабла јабука се развијају имајући у виду преференције укуса, комерцијални квалитет плода и прилагођавање различитим климатским условима. У наставку су наведене најпознатије сорте са детаљним карактеристикама:
- Антоновка. Дрво средње величине (до 4-5 м) са широком, заобљеном круном. Јабуке су средње величине, тежине 120-180 г, округле, зелене са жућкастим нијансом, слатко-киселе и ароматичне. Добро се чувају и погодне су за свежу конзумацију и прераду.
Висока зимска отпорност, умерена отпорност на красту. Период сазревања: крај септембра. - Гала. Биљка је средње величине (3-4 м), са компактном, широко заобљеном крошњом. Јабуке су мале до средње, тежине 120-160 г, округло-конусног облика, црвенкасто-жуте боје са пругастим руменилом. Месо је хрскаво, слатко и ароматично.
Просечна зимска отпорност, отпорност на већину уобичајених болести. Сазрева почетком септембра. - Златни Делишес. Дрво је високо (4-6 м), са пирамидалном или широко заобљеном круном. Плодови су крупни, 180-250 г, овално-конусног облика, златножуте боје, слатки и нежног меса.
Вишенаменска сорта: погодна за свежу потрошњу и прераду. Захтева добру негу и просечно је отпорна на болести. Сазрева у октобру, плод се добро чува и транспортује. - Мак. Биљка је средње величине (3-4 м) са заобљеном круном. Плодови су средње величине, тежине 130-160 г, округли или благо спљоштени, црвено-зелени. Месо је сочно, ароматично и слатко-киселкасто.
Умерено отпорни на зиму, плодови брзо сазревају у септембру и имају кратак рок трајања. Погодни су за свежу конзумацију и производњу сока. - Црвени Делишес. Високо дрво (4-6 м) са пирамидалном или заобљеном круном. Јабуке су велике, 200-250 г, конусног облика, јарко црвене, слатке и чврсте.
Одликује се високом продајношћу и атрактивним изгледом. Просечно је отпорна на болести и сазрева крајем септембра до почетка октобра.
Родослов и класификација стабала јабуке одражавају богату разноликост усева и његових плодова. Познавање порекла, биолошких и економских карактеристика сорти омогућава правилан избор биљака за башту, њихову правилну негу и производњу жетве са жељеним квалитетима. Оплемењивачи настављају да развијају нове сорте са побољшаним карактеристикама.