Историја порекла персимона и његова дистрибуција

Персимон је тропско и суптропско воће, многима познато по својој препознатљивој наранџастој боји и пријатном укусу. Упркос његовој широкој популарности и доступности данас, мало ко зна право порекло овог изванредног воћа. Хајде да детаљније погледамо порекло персимона и како је постигао своју садашњу популарност.

Родно место персимона

Први представници рода персимона (Diospyros) појавили су се у Кини. Према научним истраживањима, ова земља је препозната као древна домовина персимона, где је растао представник дивљих предака модерних јестивих сорти.

Првобитно, дивљи каки су била мала дрвећа чији су плодови били кисели и веома опорог укуса.

Прво помињање персимона

Први писани помињања какија датирају из другог века пре нове ере. Древни кинески трактати описују лековита својства воћа и препоручују његову конзумацију за здравље и превенцију болести. На пример, кинески филозоф Лаози писао је о лековитим својствима какија, називајући га једним од најважнијих природних лекова.

Штавише, древни кинески уметници су често приказивали каки на платнима, симболизујући га као знак обиља и милости.

Такве слике сведоче о великом значају и поштовању које су плодови какија уживали у кинеској култури.

Даља дистрибуција

Вековима касније, каки је започео своје „путовање“ у друге земље и континенте. Један од првих суседа Кине који је добио ово воће био је Јапан. Тамошњи пољопривредници су одмах ценили необичан укус и здравствене користи воћа и почели су сами да га гаје.

Касније је стигао у Европу, Индију и на Блиски исток. Европљани су сазнали за њега током доба великих открића, када су португалски морнари донели ово воће у Италију и Шпанију. Тада је почело широко распрострањено узгајање какија у медитеранским земљама.

Савремено знање о пореклу персимона

Данас, научници имају опсежне податке о пореклу какија. Истраживачи идентификују два кључна еволутивна тренда:

• Кинеско-јапанска линија, Потичући од дивљег облика познатог као Diospyros kaki, ова група обухвата бројне култиваре са великим, меснатим плодовима.
• Медитеранска линија, Пореклом из европске сорте Diospyros lotus, ова грана се одликује малим, округлим плодовима који подсећају на суве шљиве.
  

Занимљиво је да је каки првобитно имао горак, опор укус због високог садржаја танина. Тек кроз векове селективног узгоја људи су успели да развију слатке сорте на које смо навикли.

Ширење какија

Каки је јединствено воће чија се слава одавно проширила ван његових матичних крајева. Сада расте свуда: од источне Азије до Северне Америке и медитеранског региона. Али пре него што је пронашао своје право место на нашим тржиштима, каки је прошао кроз дугу трансформацију.

Персимоново путовање око света

Као и многе биљке, каки је започео свој живот као дивљи жбун. Први пут се појавио у древној Кини, где су мештани приметили пријатан укус воћа и богат садржај витамина. Вековима касније, Кинези су научили да гаје најфиније примерке, бирајући најкрупније и најслађе сорте.

Особености:

• Први регион који је преузео палицу узгоја какија био је суседни Јапан. Овде су произвођачи развили посебне технике обраде, побољшавајући укус и изглед воћа. Убрзо Јапанска сорта Хачија је стекла међународну славу и почела је да се испоручује европским земљама.
• Из Кине и Јапана, каки је путовао даље, стигавши до Централне Азије, Индије и Ирана. Становници ових региона волели су ово воће због његовог освежавајућег укуса и лековитих својстава. Хиндуси сматрају каки светим, користећи га у народној медицини.
  
• Европа се упознала са какијем тек у 17. и 18. веку, када су путници и мисионари донели семе из источних земаља. У почетку се гајио као украсно дрво, али су потом, препознавши његову хранљиву вредност, Италијани и Шпанци основали прве комерцијалне плантаже.
• Прави бум интересовања за каки почео је у 20. веку, када су се Американци заинтересовали за могућност развоја индустријске производње овог воћа. Каки се посебно добро укоренио у Калифорнији и Флориди, где се топла клима показала идеалном за узгој великих, слатких плодова.

Данас су највећи светски добављачи какија Кина, Јапан, Јужна Кореја, Иран, Израел и Чиле. Свака земља има своје препознатљиве сорте, популарне у земљи и оне које се извозе у иностранство.

Карактеристике узгоја у Азији, Европи, Америци

Упркос свестраности какија, различити региони су развили сопствене приступе његовом узгоју. Азија, Европа, Америка и друге земље:

• Кина. Главни фокус кинеске производње је на индустријским размерама. Огромне површине су засађене традиционалним сортама као што су Ђијангси и Таихо. Кинези примењују високотехнолошке пољопривредне праксе, повећавајући приносе и тржишну способност.
• Јапан. Земља је позната по својим висококвалитетним сортама какија, као што су Фују и Џиро. За разлику од индустријске Кине, Јапанци обраћају посебну пажњу на квалитет сваког појединачног воћа, користећи ручни рад и природне методе узгоја.
  
• Јужна Кореја. Корејци се специјализују за стварање малих, елитних фарми које производе ексклузивне сорте које се продају на међународним аукцијама. Најпопуларније су сорте Королковје, са својом препознатљивом бојом и слатким укусом.
• Турска. Мале породичне фарме у Турској производе висококвалитетно воће, првенствено за домаће тржиште. Извоз је мали, али је популаран у арапском региону и земљама ЗНД.
• Шпанија. Шпанско тржиште је на другом месту, где пољопривредници фаворизују ране сорте које олакшавају брзу продају. У последњој деценији дошло је до значајног раста извоза шпанског какија на тржишта Централне Европе.
• Италија. Водећи произвођач на европском континенту, специјализован за медитеранске сорте какија као што су Романа и Јаматанго. Примењују традиционалне пољопривредне методе у комбинацији са модерним аутоматизованим технологијама бербе.
  
• САД. Америчка индустрија је фокусирана на високу продуктивност и аутоматизоване производне процесе. Узгајивачи бирају сорте отпорне на болести које могу да издрже дуге периоде транспорта и складиштења.
  Калифорнија предњачи на тржишту по обиму понуде, нудећи стандардне сорте попут Фују и Хачије. Модерне пољопривредне праксе обезбеђују конзистентну и висококвалитетну производњу.
• Чиле. Јужноамеричка земља је релативно недавно постала један од највећих светских добављача какија, али брзо добија на замаху. Топла клима централног Чилеа је идеална за узгој централноазијских сорти, које могу достићи импресивне величине и похвалити се одличним квалитетом.
  Већина чилеанског усева се извози у Европу и Северну Америку.
• Бразил. Бразил је у процесу развоја свог тржишта какија. Мале фарме које се налазе дуж атлантске обале производе мале серије свежег какија за локалну потрошњу. У току је активан рад на успостављању високопродуктивних фарми спремних да у будућности понуде тржишту висококвалитетни производ.
  
• Мексико. Мексички фармери активно развијају узгој егзотичног воћа, укључујући и каки. Повољна клима држава Сан Луис Потоси и Нуево Леон пружа одличне услове за брз развој индустрије. Мексико је сада позициониран као перспективни играч на глобалном тржишту какија.

Када се прати путовање какија широм света, немогуће је потценити допринос сваког региона развоју овог популарног воћа. Од својих древних кинеских корена до модерног глобалног успеха, каки наставља да истражује нове хоризонте и осваја срца потрошача на свим континентима.

Разноликост сорти персимона

Персимон је воће познато по својој слаткоћи и јединственом укусу. Данас постоји много врста персимона, свака са својим карактеристикама и особинама. Хајде да детаљније погледамо најчешће и сазнамо разлике између азијских и европских сорти.

Најпознатије врсте персимона

Међу многим постојећим сортама, истичу се следеће:

• Хацхииа (Хацхиио) – Класичан представник јапанских сорти, одликује се дугуљастим обликом и јарко црвеном кором. Унутра садржи густо, влакнасто месо које постаје мекано тек након потпуног сазревања. Има изразиту вискозност, што многи сматрају непријатном карактеристиком. Најпопуларнија сорта овог какија у Русији се зове Биково срце.
• Фују (Фују) – Такође јапанска сорта, обликована је као спљоштена јабука и има црвено-наранџасту боју. Месо је слатко, хрскаво и потпуно не трпко, што га чини популарним међу онима који не толеришу трпкост.
• Шерон Фрут (Шерон) – Израелска сорта узгајана на бази јапанске сорте Фују. Шерон Одликује се безсеменом и минималном вискозношћу, због чега је стекао широко признање међу потрошачима.
  
• Краљ (Краљ) – Уобичајена корејска сорта са јарко црвеном кором и жуто-ружичастим, сочним месом. Плодови су велики, округли и имају благ, не опор укус.
• Чоколадни пудинг – Америчка сорта са тамно бронзаном спољашњошћу и смеђе-жутим месом. Име одражава њен меки, кремасти укус, који подсећа на чоколадни пудинг.
• Роман (Романо) – Италијанска сорта која представља један од ретких трендова у европском узгоју. Римски мајстори баштованства успели су да узгајају велике, округле плодове са танком кором и благом слаткоћом.

Разлике између азијских и европских сорти

Главне разлике између две групе повезане су са генетским наслеђем и условима раста:

• Облик плода. Већина азијских сорти има издужени овални, крушкасти или спљоштени облик, док су европске сорте чешће представљене округлим облицима.
• Величина плода. Азијске сорте су обично веће, са просечним пречником од 8-10 цм, док су европске сорте често мање, са пречником од 5-7 цм.
• Боја и текстура. Азијске сорте карактерише црвенкаста нијанса и често конзистенција пулпе слична мармелади, док су европске сорте обично светло наранџасте боје и имају мање изражен вискозитет.
  
• Климатске преференције. Азијским сортама су потребни топли, влажни услови да би напредовале, док су европске врсте боље прилагођене оштријим зимама и врућем летњем сунцу.
• Начин конзумирања. Азијски каки се традиционално једу као самостални десерт, док се европски каки чешће користе у пецивима, салатама и другим јелима. Само зрели плодови су погодни за свежу конзумацију. Да бисте утврдили зрелост воћа, прочитајте даље. Овде.

Сада када знате разлику између азијских и европских сорти, можете одабрати ону која најбоље одговара вашим жељама.

Културне традиције и симболика персимона

Каки су више од само укусног воћа; они су такође важан културни елемент у многим културама, посебно у земљама источне Азије. Њихов значај се протеже далеко изван кулинарских активности, прожимајући уметност, књижевност и народне обичаје. Хајде да истражимо улогу коју каки играју у културама Јапана, Кине и Кореје.

Јапан

У Јапану, каки се дуго сматра симболом здравља и лепоте. Глатки, округли плодови су повезани са сунцем, док су дугачке гране са гроздовима плодова симболизовале богатство и срећу.

• Традиционални празник. Фестивал Мицуаке Мацури, који се одржава сваке године у октобру, слави бербу какија. Свечани догађаји укључују дегустације свежих и прерађених производа од какија.
• Уметност икебане. Јапанци користе гранчице какија у каиген буншин (аранжмани од сувих грана и цвећа). Гранчице које носе плодове стварају атмосферу спокоја и хармоније.
  
• Медицина и кување. Јапанци верују да сушене кришке какија лече прехладу и јачају срце. У јапанској кухињи, каки се често киселе у соли и сирћету, претварајући их у традиционални деликатес камохака.

Кина

Кинеска традиција повезује каки са позитивном енергијом и срећом. Ова симболика се заснива на звуку имена воћа на кинеском (ши), што звучи слично речи за „дело“, што му даје значење „добро дело“ или „срећа у послу“:

• Народна веровања. Верује се да дрво какија посађено близу куће доноси просперитет породици. Многи земљопоседници покушавају да посаде ово дрво на свом имању. Прочитајте даље за информације о томе како правилно посадити дрво какија. Овде.
• Сликарство и књижевност. Кинески уметници приказују каки у композицијама које симболизују срећу и спокој. Књижевност велича прелеп звук имена воћа, напомињући да једење какија означава добро дело.
  
• Користи се у свечаним догађајима. Током прославе Нове године, обичај је да се рођацима поклањају црвени пакетићи напуњени сушеним какијем, што симболизује финансијско благостање и срећу у наредној години. Домови се за празник украшавају традиционалним привесцима од какија.

Кореја

У Јужној Кореји, каки се користи у верским обредима и народним обичајима. Најпознатија места узгоја су острва Чеџу и провинција Кјонсангнам-до.

• Свето дрво. Хумина симболизује мудрост и врлину. Дрво се често сади у близини храмова и манастира, означавајући просветљење и духовни препород.
• Фармацеутски производи и козметологија. Корејци већ дуго користе екстракт какија у традиционалној медицини и козметици. Производ је користан за кожу, косу и опште благостање.
  
• Државни празници. Дан захвалности, Чусеок, слави се разним јелима од какија, укључујући пите пуњене куваним какијем и пиреом од кестена.

Традиционална јела и пића са персимом

У многим регионима, персимон се користи не само свеж, већ и као део разних националних јела и пића:

• Сушени персимон (Камаки). Најпопуларнија метода обраде какија у Јапану и Кореји. Плодови се окаче на сунцу да се природно осуше. Камаки се служи као засебно јело или се додаје чају.
• Кисели каки (Немаку). Свежи каки се намачу у раствору соли, што уклања њихову опорост и даје им пикантни укус. Овај каки се лепо слаже са рибом и поврћем.
  
• Џем, компоти и сокови. Конзерве и желеи од какија су уобичајени у бившем Совјетском Савезу и земљама Источног блока. Сок од какија је такође основна храна у исхрани људи у Кини и Вијетнаму.
• Алкохолна пића. У Кореји се прави посебно пиће под називом хонгсу, ферментисано пиће од какија са ниским садржајем алкохола. Конзумира се топло, слично куваном вину.

Савремена производња и потрошња какија

Каки је једна од најтраженијих култура у савременом свету, уживајући огромну популарност не само у земљама које га традиционално производе, већ и у Западној Европи, Сједињеним Државама и Русији. Раст потражње потрошача покреће његов привлачан укус, приступачна цена и широк избор доступних формата: од свежег бобичастог воћа до конзервиране и готове хране.

Највећи светски произвођачи персимона

Производња какија обухвата широк спектар земаља, а свака је специјализована за одређене сорте и технологије. Хајде да погледамо водеће играче на међународном тржишту:

• Кина. То је највећи светски произвођач какија, који чини приближно 70% светске производње. Првенствено гаји класичне сорте као што су Шенгзи и Хонгши, које се продају и сирове и прерађене.
  
• Јапан. Јапан је други по обиму производње, нудећи свету познате сорте Хачија и Фују. Јапан је водећи извозник премиум сорти какија, као што су Кинг и Џиро.
• Јужна Кореја. Заузима треће место по производњи, првенствено производећи локалне сорте као што су Данвонг и Сесол. Кључна карактеристика корејске производње је употреба еколошки прихватљивих технологија и нагласак на органској пољопривреди.
• Иран. Заокружујући прва четири, то је главни произвођач јефтиних масовно произведених сорти намењених масовној потрошњи и индустријској преради.
• Израел. Компанија се истиче по својим висококвалитетним производима и технолошки напредним производним процесима. Специјализована је за иновативне сорте развијене посебно за међународно тржиште.

Популарност персимона у модерној кухињи

Савремени трендови здравог начина живота довели су до све већег интересовања за природну храну са ниским гликемијским индексом и високом нутритивном вредношћу. У том погледу, каки испуњава све захтеве нутрициониста и стручњака за исхрану.

Главне области примене персимона у кувању:

• Пекарски и посластичарски производи. И свежи и сушени производи се користе за прављење колача, колача, хлеба и пита.
  
• Салате и предјела. Персимон хармонично допуњује поврће, зачинско биље и сиреве, додајући јелима оригиналност и благу слаткоћу.
• Залихе за зиму. Конзервирани, замрзнути и сушени каки задржавају већину својих корисних својстава и витамина, што их чини лакшим за укључивање у вашу свакодневну исхрану.
• Храна за бебе. Персимон се укључује у дечје меније због ниског ризика од алергијских реакција и велике количине микроелемената важних за дечји организам.
  
• Пића и коктели. Смутији, лимунаде и алкохолне мешавине добијају необичне ноте додатком сока или комадића какија.

Модерна производња и потрошња какија показују импресивне стопе раста. Стално проширење производних капацитета, иновативни развој и креативни кувари чине каки привлачнијим и доступнијим милионима потрошача широм света.

Дакле, каки нам је дошао из дубина времена, прешавши дуг пут од кинеских шума до европских трпеза. Током хиљаду година историје, трансформисао се од непознатог шумског дрвета у популарно воће, вољено од стране милиона људи широм света. Његова невероватна еволуција се наставља и данас, одушевљавајући нас новим сортама и хибридима који настављају да освајају срца гурмана и научника широм света.