Берба и складиштење крушака: како одредити зрелост, најбољи начини складиштења зимских сорти

Правила за бербу крушака су довољно једноставна да их разумеју чак и почетници баштовани. Праћење ових смерница ће вам помоћи да избегнете уобичајене грешке и сачувате свој урод до зиме. Јер током хладне сезоне нема ништа боље од уживања у свежем воћу узгајаном сопственим рукама.

Зашто је толико важно брати крушке у право време?

Неблаговремена берба негативно утиче на рок трајања и квалитет плода, а понекад може наштетити и самом дрвету.

Последице преране бербе:

• Погоршање конзервације воћа.
• Недовољан развој укуса и ароме због непотпуне акумулације хранљивих материја.
• Чешће и интензивније потамњивање коже.
• Смањење укупног приноса, јер се највећи пораст масе плода дешава непосредно пре зрелости.
• Одсуство боје карактеристичне за сорту током складиштења; плодови остају зеленкасти.
• Недовољно формирање воштаног премаза код касних сорти, што доводи до брзог губитка влаге и увенућа.

Последице кашњења у наплати:

• Губици због опадања плодова.
• Погоршање транспортабилности.
• Скраћени рок трајања – презреле крушке се не чувају добро.
• Код неких сорти месо постаје брашнасто.
• Повећана осетљивост на болести током складиштења.
• Ризик од оштећења од мраза код зимских сорти.
• Смањен садржај хранљивих материја.
• Плодови постају превише мекани, лако се оштећују током бербе и подложни су труљењу током складиштења.
• Негативан утицај на жетву следеће године због смањења формирања цветних пупољака (дрво нема времена да то уради пре првог мраза).
• Недовољно времена за припрему дрвећа за зиму, што смањује њихову зимску отпорност и отпорност на мраз.

Које сорте крушака су најбоље за складиштење?

Избор праве врсте крушке за складиштење је кључан, јер не могу све сорте издржати зимско складиштење без губитка тржишних карактеристика:

• Лето и јесен - Нису погодни за дуготрајно складиштење, јер се чак ни под оптималним условима не могу дуго чувати.
  
• Зима – оптималан избор, који нуди бројне предности:
  • неутралан укус који се временом побољшава;
  • дуг рок трајања (два месеца или више);
  • густа пулпа која задржава свој облик и укус током кувања;
  • тврди плодови који се беру незрели и којима је потребно време да сазру.

Који фактори утичу на сазревање?

На сазревање крушака утиче комплекс спољних фактора:

• Временски услови — мраз, необично топло време или продужена јесен — често одлажу време зрења. Нагле температурне флуктуације или рано пролеће такође утичу на жетву. Прекомерне падавине или прекомерно заливање могу негативно утицати на време зрења.
• Осветљење и редовно ђубрење су важни фактори. Лоше земљиште може ометати активно и благовремено плодоношење.
• Крушке исте сорте, које расту у близини, али на различитим подлогама, могу сазревати у различито време.
• Недовољно орезивање густих крошњи може утицати на време сазревања јер смањује количину сунчеве светлости коју воће прима.
• Старост дрвета је такође важна.

Мање значајни фактори укључују локацију плода (унутар круне или на периферији) и оптерећење грана, као и нестабилност усева изазвану штеточинама, гљивичним болестима и инфекцијама.

Фазе зрелости

Време бербе крушака варира у зависности од њихове намене: неке сорте су намењене за непосредну конзумацију, док се друге најбоље чувају и сазревају. Крушке за прераду се беру у фази техничке зрелости. Да бисте изабрали право време бербе и добили висококвалитетне прерађене производе (сок, вино, џем), важно је разумети разлике између различитих фаза зрелости воћа:

• Технички – Фаза када је крушка оптимална за прераду. Ова рана фаза карактерише се максималним приносом сока. Семе тек почиње да тамни. Укус плода у овој фази је благ, али не и лишен ароме.
• Уклоњиве или ботанички – Тренутак када се раст плода и акумулација хранљивих материја (шећера, витамина, минерала, пектина, скроба) ближе крају. Између плода и гране се формира слој плуте, што олакшава његово одвајање. Семе је потпуно зрело. Крушке убране у овој фази могу додатно сазревати током складиштења.
  
• Потрошач – Када крушка има све карактеристике својствене одређеној сорти: укус, боју, чврстину и арому, нутритивни садржај достиже врхунац. Воће је спремно за јело.
• Потпуно физиолошко - Ова фаза карактерише престанак кумулативних процеса и почетак разградње хранљивих материја. Скроб нестаје, пулпа постаје сува, губи сочност и укус. Такво воће се не користи као храна, већ се доводи до ове фазе само да би се добило зрело семе. Ово је непрактично за кућну употребу.

Како одредити зрелост крушака?

Постоји широк избор сорти крушака, које се класификују према времену зрења:

• Рани се беру пре него што потпуно сазру, јер ако им се дозволи да сазру на дрвету, њихов укус и сочност се погоршавају, а плодови почињу да отпадају и оштећују се.
• Средње и каснозреле сорте се беру зреле, али понекад не достигну жељену зрелост и морају се брати незреле. Често чак и зрели плодови остају тврди.

Постоји неколико ефикасних начина за одређивање оптималног степена зрелости крушака за бербу:

• Лакоћа раздвајања: Плод би требало да буде лако скинути са гране. Ако је још увек чврсто причвршћен, прерано је за бербу.
• Изглед лешине: Почетак бербе обележава појава здравих, неоштећених плодова испод дрвета.
• Хемијски тест: Пресечено воће се третира раствором јода (1:15). Ако месо остане светло, крушка је зрела; ако потамни, није.
• Боја коре: Промена боје коре је добар знак зрелости. Презреле крушке имају љубичасту кору и дубоко жуто месо.
  
• Мекоћа воћа: Када се притисне, зрело воће оставља удубљења. Ако се кожица поцепа, воће је презрело и захтева хитну прераду.
• Зрелост семена: Тамно смеђе семе указује на спремност за жетву.
• Укус: Подударност укуса воћа са сортним карактеристикама је сигуран знак зрелости.

Када је најбоље време за бербу крушака?

Време бербе крушака у великој мери зависи од карактеристика одређене сорте. Можете сазнати више о најбољим сортама Овде.

Лето

Ране сорте су обично спремне за бербу већ почетком августа. Карактеристична карактеристика ових крушака је да достижу зрелост за бербу и конзумацију истовремено. Међутим, сазревање плодова на једном дрвету може бити неравномерно, па бербу треба обавити у неколико фаза.

Остале карактеристике:

• У индустријским размерама, плодови се беру благо незрели како би сазрели током транспорта и не би се покварили.
• Знак да је плод спреман за брање је када се лако одваја од гране, а семе потамни. Ако крушке почну да отпадају током мирног времена, то је такође знак да је време за брање преосталих плодова.
• Летње сорте немају дуг рок трајања – под оптималним условима задржавају свој квалитет највише две недеље.
  
• Међу летњим сортама крушака, посебно је тражена Скороспелка Мичуринскаја, Дечји И ЛадаЊихова потрошачка зрелост наступа средином јула и траје до првих недеља августа.
• Средње ране сорте као што су Царев, Простор, Катедрала, сакупљају се почев од друге половине августа до почетка септембра.

Јесење крушке

Средњезреле сорте се деле на ране и касне. Прве по карактеристикама подсећају на летње сорте, док друге подсећају на зимске сорте. Ове крушке сазревају од средине августа до почетка октобра:

• Рана јесен Плодови се беру или на крају фазе зрелости за бербу или на почетку фазе конзумне зрелости. Ови периоди се обично поклапају или разликују за неколико дана. Такви плодови се могу одмах јести или чувати до два месеца. Само крушке убране у фази техничке зрелости су погодне за прераду.
• Касна јесен Сорте се беру када достигну зрелост за бербу. Пре конзумације, потребно их је чувати две недеље до месец дана на собној температури, а могу се чувати и до три месеца.

Зимске сорте

Иако се каснозреле сорте крушака често називају зимским крушкама, оне се не беру у децембру, већ од краја септембра до првог мраза. Ове сорте су спремне за конзумацију након 3-4 недеље складиштења на топлом месту. Зимске крушке могу се чувати до шест месеци.

Избор крушака варира у зависности од локалне климе:

• У Московској области и другим регионима централне Русије успешно се гаје летње, јесење и зимске сорте. Ране сорте се беру почетком августа, а јесење крајем истог месеца. Касне сорте се беру у септембру и чувају до новогодишњих празника.
• У регионима са оштријом климом, као што су Урал и Сибир, гаје се само летње и јесење сорте. Сходно томе, берба се обавља крајем августа и првим недељама септембра.

Када брати крушке за прераду?

За даљу прераду, укључујући конзервирање, препоручује се берба летњих или раних јесењих сорти. Важно је да достигну фазу такозване техничке зрелости, када је концентрација сока највећа.

Ако берете зреле крушке, оне ће изгубити свој облик и привлачност током процеса конзервирања. Прављење сока или вина такође неће дати жељене резултате, јер пулпа неће моћи да ослободи довољно течности.

Незреле крушке које немају изражену арому и сладак укус такође нису погодне за прераду.

Како правилно сакупљати усеве како би се продужио њихов рок трајања?

Као што је раније поменуто, каснојесење и зимске сорте крушака су најбоље за зимско складиштење. Беру се када плод достигне оно што је познато као зрелост за бербу - семе је смеђе, а хранљиви садржај је на врхунцу.

Нијансе бербе воћа:

• Рад треба обављати по сувом јесењем времену, избегавајући кишне или ветровите дане. Важно је запамтити да ако је воће убрано увече, након што се загрејало, треба га охладити пре складиштења.
• Главни захтев приликом сакупљања је избегавање падова и удара о тло. За олакшавање сакупљања са високих грана могу се користити специјализовани уређаји.
  
• Крушке се обично беру почевши од доњих грана дрвета, постепено прелазећи на горње. Крушке се беру пажљиво, нежно одвајајући стабљику од гране увијајућим покретом.
• Препоручује се употреба платнених рукавица како би се избегло оштећење заштитног воштаног премаза на кожи, који штити воће од болести и труљења током складиштења.
• Током процеса рада, оштећене, труле, болесне или штеточинама заражене примерке треба одмах одбацити, без мешања са здравим плодовима.
• За бербу поврћа за складиштење, погодна је корпа са меком подлогом, као што је врећа. Међутим, најбоље их је чувати у пространим кутијама или дрвеним или пластичним контејнерима.
• Када дође време за бербу зимских крушака, ноћни мразеви су чести. Ако је воће прекривено мразом, одложите бербу док се не одмрзне. Избегавајте руковање замрзнутим воћем, јер нагле температурне флуктуације могу да га оштете, што негативно утиче на њихов рок трајања.

Како брати крушке са високог дрвета?

Најлакши начин за брање воћа са високих грана је помоћу посебне бераче за јабуке и крушке. Постоји неколико опција: можете купити берач воћа у продавници или га сами направити. На пример, један од најдоступнијих материјала за израду таквог уређаја је пластична флаша.

Како припремити крушке за складиштење?

Рок трајања крушака директно зависи од њихове сорте. Што је више сока и мекше месо, то ће се воће брже покварити. Крушке намењене малопродаји често се беру мало недозреле, што им продужава рок трајања.

Суптилности припремног рада:

• Ако је жетва велика, препоручљиво је сортирати крушке по величини и степену зрелости.
• Пажљиво прегледајте сваки плод. Одбаците све које су мекане, оштећене, труле, болесне или заражене штеточинама. За складиштење бирајте само чврсте, здраве и чврсте крушке са неоштећеном кором.
• Обавезно проверите да ли је присутна дршка, јер ће се плодови без ње брже покварити.
• Нема потребе за прањем убраног усева.
  
• Пошто различите сорте крушака сазревају у различито време, треба их чувати у одвојеним посудама. То ће вам омогућити да једете оне које прве почну да се кваре.
• Заштитни третман биолошким производима: 4-5 дана пре бербе, попрскајте дрвеће једним од следећих биолошких производа: Алирин-Б, Бактоген, Профит Натурал Протекшн, Фитоспорин, Фрутин или Екосад. Они ће створити заштитни филм на површини плода, спречавајући развој труљења током складиштења.

Карактеристике складиштења

Да би се осигурало дугорочно очување њиховог тржишног изгледа и заштита од труљења, крушке треба чувати у посебно створеним условима. Ако се ови услови пажљиво поштују, плодови ће задржати свој укус и витаминску вредност.

Услови и захтеви за складиштење крушака

Кључ је правилан распоред воћа. Различити распореди су прихватљиви, али је важно одржавати правилан размак. Не препоручује се распоређивање крушака у више слојева; идеалан је један слој, или највише два.

Просторије за складиштење крушака морају да обезбеђују:

• влажност ваздуха унутар 80-90%;
• температура око 0°C (са прихватљивим одступањем од 1 степен);
• обавезна вентилација за циркулацију ваздуха;
• недостатак осветљења, јер тама ствара идеалне услове за складиштење.

Где је најбоље место за чување крушака?

Постоји неколико начина да се крушке сачувају за зиму или да се сазру. Погледајмо најпопуларније опције:

• Балкон. Ово је уобичајена метода, јер балкон може да прими много крушака. За правилно складиштење, воће се ставља у дрвене гајбе, свака умотана у папир и посута дрвеном струготином или песком. Важно је одржавати температуру око 0°C (32°F). Одступања од ове границе скратиће рок трајања.
  Користите прозрачну тканину да бисте је заштитили од светлости. У случају јаке хладноће, покријте крушке топлим ћебетом.
  
• Фрижидер. Ова метода је погодна за мале количине крушака. Идеално би било да користите одељак за поврће са температуром од 4 степена Целзијуса. Важно је да у фрижидеру чувате само крушке. Напомена:
  1. Прво, охладите воће неколико сати да бисте избегли кондензацију.
  2. Ставите их у вреће (око 1 кг) са отворима за вентилацију.
  3. Ставите у одељак за поврће, водећи рачуна да воће није стиснуто. Проверавајте воће сваких 7-10 дана.
• Замрзивач. За замрзавање, изаберите зреле, али чврсте крушке. Оперите их, осушите и ољуштите. Исеците месо на кришке. Поређајте их у једном слоју на папир за печење и замрзните 2-3 сата. Затим замрзнуте кришке пребаците у пластичну кесу, исцедите ваздух и затворите.
  Можете замрзнути целе крушке (мало воће са чврстом кором). Или можете пасирати сирове или бланширане крушке и чувати их у контејнерима. Замрзнуте крушке ће се чувати од неколико месеци до шест месеци ако се замрзавају континуирано.
• Подрум. Велики род крушака може се чувати у подруму. Уклоните вишак остатака и дезинфикујте подрум сумпор-диоксидом месец дана пре складиштења.
  1. Затворите све отворе и врата.
  2. Лагани сумпор (3 г по 1 квадратном метру).
  3. Проветрите просторију након 72 сата.
     
• У земљи. Можете користити пластичне кесе, везане канапом. Закопајте их после првог мраза и покријте их смрчовим гранама. Ова метода ће одржати воће укусним и сочним 4-5 месеци. Друга опција је погодна за дугорочно складиштење (до пролећа):
  1. Изаберите нагиб или надморску висину.
  2. Ископајте рупу 200 цм од подземних вода до дубине од 150 цм.
  3. На дно ставите даске или палете, а на њих кутије са жетвом.
  4. Закопајте плодове пре мраза, остављајући 50 цм између кутије и површине земље.
  5. Покријте рупу даскама, лишћем или сламом и напуните земљом.
  6. Обезбедите вентилацију помоћу цеви у средини отвора.
• У песку. Користите чист, калцинисани песак. Обложите под подрума пластиком. Додајте слој песка од 2 цм у дрвене посуде, размакните воће и покријте песком.
  Понављајте овај поступак док се кутија не напуни. Одржавајте оптималну влажност како бисте спречили да песак постане влажан.
• У пиљевини или слами. Уверите се да је материјал сув. На дно кутије ставите слој од 7-10 цм (3-4 инча). Крушке поставите са стабљиком нагоре како бисте спречили да се додирују. Покријте врх пиљевином или сламом. Поређајте крушке у неколико слојева, прошарајући их сувим материјалом.

Методе складиштења

Избор праве посуде за складиштење ће помоћи да ваше воће дуже траје. Приликом избора посуде узмите у обзир следеће:

• Избегавајте употребу пластичних посуда, пожељније је користити дрвене кутије или чак корпе;
• Да би се спречило труљење и појава буђи, кутије треба третирати сумпором;
• Не користите посуде без вентилације или са лошом вентилацијом, јер ће крушке брзо почети да се кваре;
• Не препоручује се складиштење више од 15 кг воћа у једној кутији;
• Препоручљиво је ставити највише два слоја у једну посуду; ако се крушке постављају у три слоја, доњи слој може почети да се погоршава под притиском горњих;
• плодове треба полагати са стабљикама окренутим нагоре;
  
• крушке треба поставити на растојању једна од друге тако да се не додирују;
• За одвајање можете користити папир или сламу; прихватљиво је слојевито слагати плодове сувом маховином, пиљевином или чак тресетом;
• Пластичне кесе су такође погодне за складиштење, али је потребно уклонити ваздух из њих;
• Можете поставити једну посуду на другу, држећи растојање од 5 цм тако да дно не притиска стабљике;
• Ако чувате мали број крушака, сваку умотајте у папир; покварене крушке се могу препознати по влажним мрљама на папиру.

Који је најбољи начин складиштења:

• У кутијама или картонима. Обложите дно гајбе или кутије папиром. Поређајте крушке у једном слоју, са стабљиком нагоре. Покријте воће још једним слојем папира или тамном, прозрачном тканином како бисте спречили да светлост допре до воћа. Пребаците крушке на хладно место за складиштење.
  Не стављајте их на под; уместо тога, ставите их на полицу, столицу или другу подигнуту површину. Ако кутије имају високе странице, можете их сложити једну на другу, али пазите да не згњечите воће.
• У посудама за јаја. За ову методу, биће вам потребне велике квадратне посуде за јаја. Поређајте крушке у посуде, са стабљиком нагоре. Покријте их сличном посудом, папиром или тамном, прозрачном тканином да бисте их заштитили од светлости.
  Крушке чувајте у подруму, подруму, на балкону или другом хладном месту, подижући их на виши ниво. Воће се такође може чувати у фрижидеру у овом паковању.
  
• На папиру. Папирни омотач ће апсорбовати вишак влаге са површине крушака, чувајући их дуже свежим. Умотајте свако воће у један слој папира. Ставите их у сандук, кутију или другу одговарајућу посуду.
  Умотане крушке могу се поставити у једном или више слојева.

Неки корисни савети

Да би крушке остале у добром стању, искусни баштовани саветују да узмете у обзир низ важних тачака:

• Кључни фактор је избор праве сорте. Ране сорте нису погодне за дуготрајно складиштење.
• Не препоручује се мешање различитих сорти крушака у једној посуди.
• Крушке се обично чувају у подруму или подруму до новогодишњих празника, а неке сорте могу остати свеже до маја.
• Крушке је потребно редовно прегледати, најмање два пута месечно, како би се благовремено уклонили покварени плодови, спречавајући инфекцију целог усева.
• Важно је контролисати температуру у просторији.
• Коренасто поврће не можете чувати заједно са крушкама.
• Потребно је унапред обезбедити вентилацију, у супротном ће бити потребно свакодневно проветравање просторије.
• Важно је одржавати стабилну микроклиму и таму у подруму. Ако влажност није довољна, можете користити кутије напуњене песком, које треба периодично влажити.
• Ако у кутији пронађете покварене крушке, пажљиво преберите све плодове у њој.

Како натерати крушке да сазру?

За разлику од већине воћа, крушке достижу пуну зрелост након бербе. Да бисте у потпуности уживали у њиховом јединственом укусу, изаберите чврсте, неоштећене примерке и оставите их да потпуно сазру. Користите ове једноставне методе за зрење:

• Ако желите да крушке сазре природно, једноставно их оставите на собној температури 5-7 дана. Редовно проверавајте да ли је воће меко — то је знак зрелости и спремности за јело. Уверите се да се крушке не додирују једна другу како бисте спречили оштећење кожице, посебно код азијских сорти.
• Бржи начин је да крушке ставите у папирну кесу. Ова средина концентрише етилен, гас који воће ослобађа током зрења, што убрзава процес зрења на 2-4 дана. Чврсто затворите кесу да бисте спречили излазак гаса. Не заборавите да свакодневно проверавате крушке.
  
• Ако немате папирну кесу, ставите крушке близу зрелих јабука или банана. Гас етилен који ослобађа зрело воће подстаћи ће сазревање крушака.

Посебно је важно пажљиво и благовремено брати крушке намењене за дуготрајно складиштење, посебно зимске сорте. Одређивање оптималног времена за бербу је изазован задатак који захтева искуство и стално посматрање. Међутим, чак и почетник може да се носи са тим.