Опис ораха и његова употреба

Ораси су јединствени природни производ који по својим корисним и нутритивним својствима превазилази своје пандане. Ови ораси нису само укусни већ и помажу људима у борби против болести и старења.

Опис дрвета

Орах је висок и раширен. Са 50-60 година старости достиже висину од 25-30 м, са пречником дебла од 1,5 м или више. Круна је густа и шаторастог облика. Листови су сложени, непарно перасти, петељкасти, зашиљени на врху и дуги 10-12 цм.

Кора дрвета је дебела, сива и испуцала. Корење је снажно, са централним кореном који продире до дубине од 3 метра или више.

Блум

Цветови ораха су једнополни. Цветају крајем априла, истовремено са листовима. На једном дрвету се налазе две врсте цвасти.

Цветови ораха:

• Стаминат - бледозелене ресице.
  
• Пистилатне - округле, расту у пазуху листова или на врховима изданака.
  

Ораси се унакрсно опрашују, јер цветање на једном дрвету може бити неуједначено. Период цветања траје око пола месеца.

Дрво цвета први пут 3-4 године након садње. Број оплођених јајника у великој мери зависи од удаљености до опрашивача (која може бити и до 1 км). Густа крошња негативно утиче на опрашивање.

Карактеристике плодоношења

Цели ораси теже 6-15 г. Принос језгра варира у зависности од сорте и креће се од 40-68%. Дрво даје прве плодове са 7-9 година старости. Пуну зрелост достиже са 20 година и наставља да рађа плодове док не напуни 100-200 година.

Продуктивност у зависности од старости:

• прва жетва - 3-15 комада;
• 4-6 година - 20-40 комада;
• 10 година - 3.000 комада;
• 30 година – 100-200 кг.

Са 40 година, дрво достиже свој максимални принос.

Постоје сорте ораха које дају гроздове од 15-30 ораха. Ова стабла дају приносе два до три пута веће од обичних сорти.

Време сазревања

Ораси сазревају почетком до средином јесени, 30-40 дана након формирања јајника. Време сазревања у великој мери зависи од климе у одређеном региону.

Када сазрева орах:

• У средњој зони. Ораси почињу да опадају почетком јесени, али зелене љуске се и даље чврсто држе за њих. Ораси морају бити положени на тамно место да сазру. Када љуске пукну и отпадну, суше се на сунцу.
• У Краснодарском крају. Берба почиње у првих десет дана септембра. Клима региона омогућава узгој ораха у великим размерама. Дрвеће расте веома велико и продуктивно.
• На Криму. Овде ораси сазревају у августу. Да би се спречила оштећења од глодара, берба почиње раније. Незрели ораси се стављају на сунце да би се разбила спољна љуска. Ољуштени ораси се затим суше и сазревају.

Препоручени услови узгоја

Орахи потискују суседне усеве, па се не препоручује садња у близини воћака и жбуња. Чак ни вибурнум и аронија не могу да расту у хладу ораха; оболевају и умиру.

Карактеристике раста:

• просечна годишња температура у региону није мања од +10…+12°C;
• температуре током активне вегетације - +20…+25°C;
• зимске температуре - не више од -26…-28°С;
• осветљење је добро;
• земљишта - неутрална или благо алкална; сува, слана земљишта нису погодна;
• хидратација - редовна и обилна;
• ниво подземних вода је низак.

Орахови засађени на горњим падинама најбоље преживљавају зиму. Да би се спречиле пукотине од мраза на деблу, препоручује се кречење стабала, укључујући и доње делове скелетних грана.

Калоријски садржај и састав воћа

Ораси се сматрају једном од најздравијих намирница на свету. Њихова конзумација се препоручује и болесним и здравим особама, у превентивне сврхе и као извор есенцијалних хранљивих материја. Изузетна својства ораха су последица њиховог јединственог састава.

Ораси су прилично калорични, па се не препоручује претеривање са њима. Међутим, то није неопходно; да бисте добили „терапеутску“ дозу, довољно је само неколико ораха дневно.

100 г сирових језгара ораха садржи:

• Калорије - 654 кцал.
• Протеини - 15,23 г.
• Масти - 65,21 г.
• Угљени хидрати - 13,71 г.
• Вода - 4,07 г.
• Пепео - 1,78 г.

Калоријски садржај једног ораха је 32-40 кцал.

Зелени (незрели) ораси су посебно богати витамином Ц — 50 пута више од лимуна. Ови ораси су такође међу 10 најбољих биљних намирница по садржају цинка.

Језгра ораха садрже масно уље, које је богато глицеридима разних киселина, укључујући стеаринску, олеинску и линоленску. Такође садрже етерично уље, каротеноиде, флавоноиде, протеине и танине, и аминокиселине као што су цистин, хистидин, валин, глутамин, серин и фенилаланин.

Овај богат нутритивни састав омогућава ефикасну употребу ораха у медицини и другим областима. Језгра су посебно укусна када се благо прже, али су непржени ораси кориснији.

Садржај киселине:

• Алфа-линоленска киселина - 9,1 г.
• Олеинска - 8,8 г.
• Линолна - 38,1 г.
• Полинезасићене масти - 47,2 г.
• Мононенасићене масти - 9 г.

Орашасти плодови садрже бета-ситостерол (од 65 до 87 мг), што им омогућава да се класификују као такозвани „женски производи“.

Како правилно сакупљати орахе?

Препоручује се брање орашастих плодова када су потпуно зрели. Ово воће је хранљивије и боље задржава минерале и витамине. Носите рукавице приликом брања орашастих плодова. Орашасти плодови се могу отресати са дрвета; процес бербе може трајати неколико дана.

Знаци сазревања ораха:

• напукла љуска;
• жућење листова;
• спољна љуска постаје лабава.

Убрани ораси се перу ако су прљави, уклањају се преостале љуске, а затим се рашире у танком слоју да се осуше на сунцу. На крају, препоручује се сушење ораха у рерни на 90°C (194°F) током 2-3 сата. Избегавајте више температуре, јер ће то довести до тога да језгра изгубе нека од својих корисних својстава.

Да бисте очистили руке од орашастих плодова, користите:

• детерџенти и хемикалије - који се обично користе приликом чишћења стана;
• амонијак;
• сок од лимуна;
• ручно прање са прахом;
• белило;
• морска со.

Предности ораха

Ораси имају висок садржај масти, око 65%, укључујући омега-3, које смањују ниво масти у крви. Да би се задовољио препоручени унос омега-3, одрасла особа треба да једе 4-6 ораха дневно.

Редовним једењем неколико ораха дневно, можете:

• нижи ниво холестерола у крви;
• побољшати функцију мозга и памћење;
• спречавају развој атеросклерозе (ораси су моћни антиоксиданти);
• смањити упалу;
• ојачати зглобове и кости;
• побољшати сан;
• нижи ниво шећера у крви код људи са дијабетесом типа 2;
• смањити ризик од развоја дијабетеса;
• ојачати кардиоваскуларни систем;
• побољшати функцију црева;
• смањити крвни притисак.

Ораси су такође корисни за превенцију рака.

За жене

Ораси се препоручују за свакодневну конзумацију женама. Поред горе поменутих ефеката, они имају посебне користи за женски организам.

Зашто су женама потребни ораси?

• За контролу тежине. Многе жене добијају на тежини због метаболичког синдрома, који је узрокован бројним здравственим проблемима, укључујући висок крвни притисак, вишак масти и холестерола у крви и гојазност. Конзумирање четири ораха дневно током два до три месеца може помоћи у смањењу овог стања.
• Да би се спречило старење. Жене старије од 50 година које конзумирају неколико ораха дневно имају веће шансе да избегну болести повезане са старењем него оне које не укључују овај здрав производ у своју исхрану.

За мушкарце

Није да су ораси омиљена храна мушкараца, али многи једноставно не знају колико су корисни за њихово мушко здравље.

Зашто би мушкарци требало да једу орахе?

• Цинк, калцијум и магнезијум стимулишу синтезу мушких полних хормона. Висок ниво тестостерона, заузврат, повећава потенцију.
• Влакна, етерична уља и танини помажу у обнављању физичке снаге.

Конзумирање ораха нормализује репродуктивну функцију и повећава производњу сперме. Мушкарцима се препоручује да једу 10-15 ораха дневно како би избегли проблеме са сексуалном функцијом.

За децу

Деца се упознају са орасима почев од друге године, након што се исецкају. Ораси се препоручују деци због њихових масних киселина и протеина. Овај производ има идеалан баланс витамина и минерала, што га чини погодним чак и за децу са прекомерном тежином.

Редовна конзумација ораха подстиче потпуни ментални развој деце и њихово благостање, како физичко тако и емоционално.

Штета од ораха

Ораси су безопасни ако се конзумирају умерено. Њихова језгра су укусна и многи љубитељи орашастих плодова их једу у изобиљу.

Потенцијална штета од преједања ораха:

• производ је висококалоричан, тако да прекомерна конзумација може довести до повећања телесне тежине;
• Орашасти плодови садрже пуно уља, тако да њихова прекомерна конзумација може код неких људи изазвати дијареју;
• Понекад ораси могу изазвати алергије на храну.

Орахе треба конзумирати са опрезом у следећим случајевима:

• цревне болести;
• екцем и псоријаза, неуродерматитис;
• повећано згрушавање крви;
• тромбоза;
• гојазност.

Избегавајте конзумирање старих, ужеглих или плеснивих орашастих плодова. Након дужег складиштења, масти оксидирају, формирајући опасне мутагене и канцерогене супстанце. Конзумирање таквих орашастих плодова може оштетити јетру, панкреас и дванаестопалачно црево.

Примена ораха

Ораси имају бројна корисна својства, тако да се њихова употреба протеже ван свеже конзумације. Широк спектар производа и лекова се припрема коришћењем језгра, опни и тврдих, зелених љуски.

Где и како се користе ораси:

• У званичној медицини. Коришћени су за лечење болести још у време Авицене. Језгра су коришћена за лечење туберкулозе, фистула и еризипела. Зелене љуске су коришћене за заустављање крварења и избацивање паразита. Данас се језгра ораха користе за прављење лекова за туберкулозу, артритис, мултиплу склерозу, болести штитне жлезде, витаминских концентрата, подршке гастроинтестиналном тракту и још много тога.
• У народној медицини. Ораси се одавно користе за припрему разних лекова. Користе се за лечење бубрежних и јетрених обољења, припрему адстрингентних мешавина, разних тинктура и декокција за широк спектар тегоба.
• У оријенталној медицини. Тибетанска медицина дели храну на „топлу“ и „хладну“. Орашасти плодови се сматрају топлом храном и препоручују се људима који воде седентарни начин живота, као и старијим особама. Штавише, треба их конзумирати у одређено време.
• У научним истраживањима. Упркос доказаним здравственим предностима ораха, научници настављају да их истражују како би научно потврдили њихова лековита својства. Недавно је доказано да овај производ заиста ублажава оксидативни стрес, али је прерано назвати га антиоксидативним панацејом.
• За губитак тежине. Ораси вам помажу да апсорбујете 20% мање калорија од друге масне хране. Они задовољавају глад, спречавајући преједање. Поједење неколико ораха је довољно да вас засити и обузда апетит.
• У кувању. Ораси су свестрани и могу се додавати јелима од меса и рибе, пецивима и десертима, салатама и сосовима. Кавкаска кухиња је посебно богата рецептима са орасима, а чак се укључују и у супе.
  Језгра ораха се продају печена, кандирана и кисела. У руској, грузијској и турској кухињи, ораси се популарно комбинују са патлиџаном.
• У козметологији. Старе Гркиње су користиле пепео шкољки растворен у води за уклањање нежељених длачица. Данас се различити делови ораха користе и у козметичким процедурама. Међутим, најтраженији су уљани екстракти, који имају хидратантне, омекшавајуће, антиинфламаторне и анти-ејџинг ефекте.

Лекови од ораха и њихова употреба

Сви делови ораха - језгра, љуске и унутрашњи прегради - су корисни. Користе се за производњу широког спектра производа и формулација које се успешно користе не само у кувању већ и у борби против разних болести.

Уље од ораха

Уље од ораха се добија хладним цеђењем језгра. За добијање овог производа користе се посебне сорте ораха. Плодови одлежавају отприлике четири месеца након бербе пре цеђења. Уље има прелепу ћилибарну боју, пријатан орашасти мирис и пикантан укус. Има бројна корисна својства, што га чини широко коришћеним.

Примена ораховог уља:

• У кувању. Орахово уље се лепо слаже са воћним салатама и свежим поврћем. Користи се за пржење поврћа, меса и рибе, и додаје се у тесто. Орахово уље даје префињен укус француској кухињи. У медитеранској кухињи се користи са тестенином и морским плодовима.
• У козметологији. Уље од ораха је погодно за све типове коже и може се користити у маскама за лице или као ноћна крема. Препоручује се за старење коже и акне. Уље се може додати вашим омиљеним кремама, лосионима и другим производима за негу коже. Такође је корисно за косу - уз редовну употребу, она постаје сјајна, јака и здрава.
• У народној медицини. Уље ораха је снажан афродизијак, побољшава карличну циркулацију и побољшава мушку потенцију. Код жена помаже у ублажавању предменструалног синдрома и симптома менопаузе. Такође се препоручује код затвора, ослабљеног имунитета и за избацивање паразита.

Уље од ораха треба конзумирати са опрезом код чира на желуцу, гастритиса са ниском киселошћу и дисфункције јетре.

Алкохолна тинктура преграда

Орахови плодови имају јединствена својства, садрже рекордну количину витамина и микроелемената. Богати су корисним аминокиселинама и пектином, који ефикасно чисте желудац и црева. Тинктура од плодова може се припремити на алкохолу, вотки или обичној води.

Како припремити и узимати тинктуру партиције:

• Прелити сировину од 25 ораха са 100 мл алкохола;
• оставите 10 дана;
• Узимајте 15-20 капи разблажених у малој количини воде.

Тинктура се узима три пута дневно. Ток лечења је два месеца.

Предности тинктуре од преграде ораха:

• Надокнађује недостатак јода у организму. Помаже код болести штитне жлезде. Побољшава памћење и функцију мозга.
• Има бактерицидно, антиинфламаторно и хемостатско дејство. Помаже у зарастању рана и огреботина.
• Побољшава циркулацију крви и побољшава функционисање кардиоваскуларног система, повећава тонус срчаног мишића.
• Има антихелминтички ефекат.

И ово није потпуна листа корисних својстава тинктуре преграде. Она има антиоксидативне, имуномодулаторне и подмлађујуће ефекте, и помаже у спречавању рака.

Тинктура од преграда је контраиндикована у случајевима алергијских реакција, поремећаја згрушавања крви, болести једњака и дерматолошких проблема. Трудноћа се такође сматра контраиндикацијом. Предозирање може изазвати мучнину, поспаност и конфузију.

Преграде од ораха за дијареју

Ораси се често користе за лечење дијареје, јер садрже многе елементе који нормализују дигестивни систем. Један од најефикаснијих лекова за дијареју је инфузија од ораховог септа. Може се борити чак и са најтежим случајевима дијареје.

Како се припрема тинктура:

1. Ољуштите двадесетак ораха и сакупите све преграде.
2. Сировине исецкајте оштрим ножем.
3. Помешајте исецкане преграде са 220 мл вотке у тамној стакленој боци.
4. Смесу добро промешајте и затворите.
5. Ставите боцу на тамно место и оставите је 24 сата.
6. Процедите инфузију, исцеђујући пулпу кроз газу.

Препоручена доза за дијареју је 15 мл. Узимати два пута дневно. Ако инфузија не помогне, одмах престаните са употребом и консултујте се са лекаром. Препоручује се да почнете са узимањем тек након што добијете одобрење лекара. Тинктура је контраиндикована код трудница, деце и особа са гастроинтестиналним поремећајима.

Кулинарски рецепти

Ораси се широко користе у кувању. Додају се разним јелима, па чак и користе за прављење џема. Могу се млевети, кувати, млевети или пећи – постоје безбројне могућности.

Џем од зелених ораха

Зелени ораси праве џем јединственог укуса. Постоји много рецепата за његово прављење - у љусци, са зачинима, са лимуном и са чоколадом. Хајде да погледамо класичан рецепт за џем без икаквих адитива.

Савети за припрему сировина:

• узимати плодове који су млечно зрели са глатком кором, без дефеката или знакова труљења;
• не користите опало воће;
• Да бисте утврдили степен зрелости, пробушите зелени орах чачкалицом - код одговарајућих плодова, врх лако продире у пулпу.

Биће вам потребно:

• зелени ораси - 100 комада;
• шећер - 2 кг;
• вода - 1 л.

Како кувати:

1. Ставите орахе у шерпу, прелијте водом, додајте шећер и укључите ватру.
2. Након 10 минута, склоните напитак са шпорета и оставите га на хладном месту 6 сати.
3. Поновите овај циклус 5-6 пута. Кување може трајати неколико дана.
4. Готов џем сипајте у тегле и чврсто затворите.

Погледајте и видео о томе како направити џем од зелених ораха:

Панчо торта са ананасом и орасима

Орашасти плодови се широко користе у колачима, десертима, пецивима и другим посластицама. Ево рецепта за популарну торту од ананаса и орашастих плодова за 8 особа.

Састојци за бисквит:

• брашно - 120 г;
• шећер - 120 г;
• какао - 1 кашика;
• јаја - 4 комада;
• прашак за пециво - 5 г.

За пуњење:

• кондензовано млеко - 200 г;
• павлака 30% - 500 г;
• ораси - 100 г;
• ванилин - 2 г;
• Ананас Дел Монте - једна конзерва.

За глазуру:

• црна чоколада - 60 г;
• путер - 40 г.

Такође ће вам бити потребно следеће:

• крема 33-35% - 100 мл;
• шећер у праху - 50 г;
• ванилин - 2 г.

Како направити Панчо торту:

1. Умутите јаја и шећер, затим додајте просејано брашно, какао и прашак за пециво. Добро промешајте да бисте добили тесто за бисквит.
2. Загрејте рерну на 180°C и обложите плех папиром за печење. Ставите тесто у плех и пеците 35 минута.
3. Охладите бисквит, затим га извадите из калупа и преполовите. Горњу половину исецкајте на коцкице величине 3x3 цм.
4. За прављење крема, умутите павлаку са ванилом и кондензованим млеком. Помешајте крем са коцкицама бисквита.
5. Узмите дубоку посуду за обликовање торте. Ређајте слојеве један по један. Прво, бисквит у крему, затим ананас, а онда кору, коју треба натопити соком од ананаса. Покријте торту пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
6. Умутите шлаг, ванилу и шећер у праху. Извадите охлађени колач из калупа и премажите га умућеном смесом.
7. Отопите чоколаду са путером. Прелијте глазуру преко колача и поспите сецканим орасима. Оставите у фрижидеру још сат времена.

Погледајте и видео о прављењу Панчо торте са орасима:

Салате са орасима

Орашасти плодови се широко користе у салатама широм света. Додају пикантан укус и јединствену арому орашастих плодова. У наставку је неколико популарних салата на бази орашастих плодова.

Са пилетином и сиром

Слојевита салата за свечани сто. Има минималне састојке, али је укус врхунски.

Састојци:

• пилећи филе - 250 г;
• ораси - 80 г;
• сир - 50 г;
• јаја - 2 комада;
• мајонез - 60 г.

Поступак припреме:

1. Први слој је исецкан филе, намажите га мајонезом.
2. Други слој су рендана жуманца. Поспите млевеним орасима одозго. И поново премажите мајонезом.
3. Следећи слој су беланца. И опет танак слој мајонеза.
4. Затим долази рендани сир и поново намаз мајонезом.
5. Завршни слој су преостали ораси. Салату ставите у фрижидер на 1-2 сата.

Видео о прављењу салате од пилетине и ораха:

Са пилетином, ананасом и сиром

Ова укусна салата ће улепшати сваку гозбу. Бели лук додаје пријатан киселкасти укус, ананас додаје егзотичан додир, а ораси јединствен укус.

Састојци:

• кувани пилећи филе - 1 ком.;
• сир - 200 г;
• ораси - 1/2 шоље;
• бели лук - 2 чена;
• ананас у конзервама - 500 г;
• мајонез - по укусу.

Поступак припреме:

1. Ставите исецкани кувани филе у посуду за салату.
2. Нарендајте сир одозго, додајте сецкане орахе и ананас.
3. Зачините салату сољу и мајонезом. Промешајте. Сваку порцију поспите млевеним орасима.

Видео рецепт за салату од пилетине, ананаса и ораха:

Са цвеклом и сувим шљивама

Ова салата ће се допасти и љубитељима сувих шљива и вегетаријанцима. Садржи само протеине биљног порекла.

Састојци:

• цвекла - 3 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• ораси - 50 г;
• суве шљиве - 50 г;
• мајонез - 5 кашика;
• со, бибер - по укусу.

Поступак кувања

1. Кувану цвеклу изрендајте и прелијте суве шљиве врућом водом.
2. Ставите цвеклу у чинију за салату и додајте ситно исецкане суве шљиве. Додајте сецкане орахе и рендани бели лук.
3. Зачините сољу и мајонезом. Промешајте и ставите у чинију за салату.

Видео рецепт за салату од цвекле са орасима:

Ролнице од патлиџана са орасима у грузијском стилу

Популарно предјело од патлиџана је „Нигвзиани бадријани“. Припрема се на разне начине, али увек са орасима.

Састојци за 2 порције:

• патлиџани - 700 г;
• ораси - 400 г;
• павлака 20% - 100 г;
• цилантро - 80 г;
• бели лук - 6 чена;
• хмељ-сунели - 2 г;
• млевени црни бибер - 2 г
• со - 2 г.

Како кувати:

1. Изрендајте орахе, исецкајте бели лук, оперите и исецкајте цилантро.
2. Помешајте све састојке у чинији, додајте со, бибер, павлаку - то ће бити фил.
3. Исеците патлиџан на тракице, прелијте водом и посолите. После 10 минута почните са пржењем.
4. Куване патлиџане посолите и ставите их на папирни убрус. После 10 минута, кашиком распоредите фил преко патлиџана и увијте их у ролнице.

Видео о прављењу ролница од патлиџана са орасима:

Питања и одговори

• Колико метода чишћења постоји? Чекићем, оштрим ножем, вратима, пресом за завртање (крцком за орахе), крцком за орахе, замрзавањем.
• Који је најбољи начин за чување ораха? У херметички затвореним посудама. Најбоље чувати у фрижидеру.
• Колико орашастих плодова треба јести дневно? Орашасти плодови су богати калоријама, па се не препоручује њихово неконтролисано једење. Ако у своју исхрану укључите орахе, једите исту количину сваког дана. Препоручени дневни унос је 5-7 орашастих плодова, а највише 10 дневно.

Ораси заслужују да буду међу 10 најздравијих намирница на свету. Они су заиста невероватан дар природе, са безбројним применама у кувању, медицини и козметологији.

Често постављана питања