Чување ораха: основна правила

Пре него што ораси ставите у складиште, пажљиво се упознајте са основним методама за спречавање да језгра задрже горчину. Важно је знати да покварени ораси нису само непријатни за јело (због погоршања укуса) већ су и небезбедни по здравље, јер су понекад подложни болестима и штеточинама.

Када и како брати плодове за даље складиштење?

До плодови ораха Да би се безбедно и дуго складиштили, потребно их је правилно убрати. Прво што треба знати је време бербе, јер ако се оно не поштује, зрна из перикарпа постају засићена супстанцама које узрокују црнење плода.

Ако се ораси дуже време оставе у трави или на отвореном тлу, створиће се плесан. Ако се ораси беру прерано, језгра се суше и смежу, а љуске губе свој тржишни изглед.

Период бербе зависи од сорте:

• сорта која рано сазрева може се брати са дрвета од 20. августа до 10. септембра;
• средина сезоне – током септембра;
• касно сазревајуће – од 25. септембра до средине октобра.

Период зрелости такође у великој мери зависи од климатских услова и тренутног времена. Стога је најбоље одредити период зрелости на основу знакова зрелости ораха:

• пуцање зеленог перикарпа;
• жућење и благо опуштење љуске;
• жућење на листовима.

Имајте на уму да неке сорте ораха можда неће сазрети у исто време. У таквим случајевима, мораћете да поделите бербу на 2-3 пута. Прихватљиво је брати плодове 6-10 дана раније, јер ће брже сазрети у затвореном простору.

Како сакупљати жетву:

• за горње гране можете користити дугачак штап са куком на крају;
• Ручно сакупљајте орахе са доњег слоја дрвета;
• Ако ораси отпадну, једноставно их сакупите рукама, не заборавите да носите гумене рукавице како бисте спречили да вам руке пожуте (или користите посебан уређај - ваљак као на слици испод).

Правила за чување ораха

Не само да је потребно правилно и благовремено брати орашасте плодове, већ и припремити их и створити оптималне услове, што подразумева претходни одабир плодова, проналажење одговарајућих просторија и контејнера итд.

Избор производа

Ораси намењени за дуготрајно складиштење морају бити високог квалитета, па приликом избора плодова обратите пажњу на добре показатеље:

• чврсто приањање две љуске једна уз другу (тако да нема празнина између њих);
• благо изражена ребрастост површине, блага храпавост;
• слободно раздвајање зрна на половине и четвртине;
• нема мрвљења, што указује да је орах сув;
• приликом трешења воћа, у љусци нема звука звоњаве;
• тежина ораха, што се лако може проверити стављањем у воду (почиње да тоне);
• специфична арома орашастих плодова (више зелене љуске);
• боја зрна је светло смеђа или светло сива;
• одсуство набора на језгру;
• равномерност и симетрија облика;
• нема амнионске кесе.

Постоје и негативни знаци који указују да ораси нису погодни за складиштење:

• црнење љуске и језгра;
• могућност разбијања ораха прстима (изузетак су одређене сорте са веома танким љускама);
• лакоћа плода;
• боре;
• промена боје језгра у јарко жуту боју (чешћа је међу продавцима који користе хемикалије као раствор за обраду).

Оптимални услови и локације складиштења

Важно је створити повољне услове за орахе како би се спречило њихово кварење. Молимо вас да обратите пажњу на следеће:

• Температурни опсег варира од +10 до +20 степени, али су дозвољена одступања од 5 степени у било ком смеру.
• Влажност не би требало да прелази 40-70%. Било која виша од ове вредности учиниће љуску подложном плесни и другим болестима. Када се површина ораха једном захвати, инфекција се брзо шири на језгро, посебно код сорти са танком кором.
• Датум истека. Одређује се на основу методе:
  • Ако се чува у љусци – 1 година, ако се ољушти – 4-6 месеци.
  • Орашасти плодови се такође могу чувати у замрзивачу 12 месеци, а на сувом месту шест месеци.
  • У просторији у врећици направљеној од природних сировина у кори - 5-6 месеци, у стакленим теглама без љуски и у мраку - 9-10 месеци.
  • Без тврде љуске у пластичној посуди - око 3 месеца, у платненој врећи - само пар месеци.
• Паковање за орашасте плодове мора бити прозрачно; без вентилације, воће ће почети да трули.
• Локација треба да буде таква да мали глодари не могу да дођу до ње, па је најбоље користити горње полице.
• Капацитет складиштења може бити следећи:
  • кутија од валовитог картона;
  • дрвена кутија;
  • платнена торба;
  • посуде за воће у облику саћа;
  • мреже за поврће;
  • корпа направљена од природног плетива;
  • запечаћене полиетиленске кесе - искључиво за употребу у замрзивачу;
  • стаклена тегла са херметички затвореним поклопцем.
• Простори за складиштење – замрзивач, подрум, кухиња, остава, балкон/лођа итд.

Како правилно чувати орахе?

Постоје само два начина за конзервирање орашастих плодова, у зависности од стања воћа - у љусци или ван љуске. Свака метода има своје предности и мане, суптилности и нијансе:

• У љусци. Најбоља места за складиштење орашастих плодова су остава, подрум или кухиња. Чување на лођи или балкону је прихватљиво, али у овом случају, мораћете да ограничите излагање влази. Такође треба избегавати нагле температурне флуктуације. Обично се орашасти плодови чувају у платненим врећама, мрежама или картонским кутијама.
  Поред тога, ораси се посипају веома сувим песком, папиром, крпама, али најбоље од свега - дрвеним струготинама/пиљевином. Карактеристике:
  • Ова метода има много предности: повећан рок трајања, нема потребе за љуштењем великог броја орашастих плодова одједном;
  • Постоје и недостаци: цели плодови заузимају пуно простора, а баштован не зна са сигурношћу да ли су сви ораси јестиви, јер нема приступа језгру.
• Очишћено. Погодно је чувати зрна у замрзивачу или једноставно на полици фрижидера, али прво ће проузроковати губитак хранљивих материја. Могу се чувати у стакленим или пластичним посудама.
  Главни захтев је редован преглед зрна, јер се она кваре брже од ољуштеног воћа. Карактеристике:
  • Предности: нема потребе за љуштењем пре кувања, максималан рок трајања у фрижидеру, зрна заузимају минималан простор, баштован може да види квалитет производа;
  • Недостаци: брзо кварење, висок ризик од заразе мољцима, потреба за чишћењем (захтева пуно времена и труда).

Методе за продужење рока трајања

Да би се осигурало дугорочно складиштење ораха, важно је не само поштовати одговарајуће услове складиштења, већ и користити методе које продужавају рок трајања. Ово се посебно односи на припремне радове, које многи људи занемарују.

Сортирање

Без обзира да ли сте купили орахе или их убрали из своје баште, потребно их је сортирати. Ово ће им помоћи да трају што дуже. Ево како:

1. Прво, изаберите оштећене примерке и баците их или их одмах конзумирајте.
2. Затим поређајте плодове по величини - од великог до великог, итд.
3. Затим их сортирајте у гомиле на основу боје. Светлосмеђе чувајте одвојено, а мало тамније додајте у другу „групу“.

Ако планирате да складиштите ољуштене орахе, покушајте да уклоните и све отпале мембране.

Калцинација

Сушење језгра или орашастих плодова у љусци је обавезан припремни поступак пре складиштења. Међутим, може се користити и печење. Овај поступак уништава патогену микрофлору, омогућавајући производу да траје много дуже него што се очекује. Такође побољшава укус производа.

Методе калцинације – опције које можете изабрати:

• Рерна. Суше се и ољуштено и цело воће. Једина разлика је у времену сушења. Поступак је следећи:
  1. Загрејте рерну на 45 степени.
  2. Обложите плех папиром за печење ако сушите ољуштене примерке, јер се може испустити уље.
  3. Поређајте орахе у једном, највише два слоја.
  4. Пеците у рерни 3 сата ако је воће у љусци, или 2 сата ако је без љуске. Оставите врата рерне благо отворена да би влага испарила.
  5. Укључите уређај на 70 степени и наставите са сушењем још 30 или 20 минута.
• Електрична сушарица. Поступак је веома једноставан, али захтева доста времена. Поређајте орахе у једном слоју у деловима, подесите температуру на 40 степени Целзијуса и пеците 4,5 до 6 сати.
  Обратите пажњу на упутства за ваш уређај – сваки модел има своје параметре сушења за одређени производ.
• Тигањ. Орашасти плодови се могу кувати у тигању. Да бисте то урадили, ставите језгра или целе орахе на потпуно суву површину за пржење, стално мешајући. Пржите ољуштене орахе око 15 минута, или ољуштене орахе око пола сата.

Замрзавање

Замрзавање ораха ће смањити њихову хранљиву вредност за око 5%, али ће убити патогене микроорганизме. Ако не планирате да их чувате замрзнуте, мораћете их темељно осушити након замрзавања.

• на сунцу напољу 5-7 дана;
• пећница;
• електрична сушарица.

Како замрзнути:

1. Оперите и премажите површину воћа.
2. Ољуштите љуске.
3. Извршите сортирање.
4. Ставите зрна у пластичну посуду и покријте поклопцем. Ако користите пластичне кесе, сипајте орахе у њих, покушавајући да исцедите што више ваздуха. Само завежите кесу. Вакуумски затворене кесе су најбоља опција.
5. Ставите у замрзивач. Ако је замрзавање само припремни корак, држите орахе у замрзивачу око 2-3 дана.

У почетку, орахе раздвојите на порције, јер се не подвргавају секундарном замрзавању.

Одакле долази горчина?

Орашасти плодови са горким нотама вероватно се неће користити у кувању. Уклањање овог укуса је тешко, па је најједноставнији приступ спречити развој горчине.

Прво, морате разумети одакле долази горак укус и шта је узрок:

• Шкољка. Управо та мембрана узрокује горчину, посебно ако је мембрана светле боје. То се дешава у два случаја: када је орах тек убран или када припада одређеној сорти. Орахи са тамном или нормално зрелом, осушеном мембраном немају горак укус.
  Ова горчина уопште није опасна по људско здравље.
• Уље. Орашасти плодови садрже велику количину уља, које не би требало да буде горко. Непријатан укус се јавља када производ ужегне и није правилно складиштен.
  Сама структура уља се брзо квари, а с обзиром на велики проценат који се налази у зрнима, процес ужеглости се сматра брзим.

Главни разлози за кварење производа са стварањем горчине:

• Неблаговремена жетва. У 90 од 100 случајева, ораси имају горак укус јер су убрани прерано. То је зато што љуска још није стигла да се формира, што резултира прекомерном концентрацијом јодних једињења.
• Неправилно складиштење. Уље у орасима се губи када је температура током складиштења превисока. Још један фактор је висока влажност ваздуха, што доводи до развоја гљивичних болести, чије бактерије оштећују структуре уља.
• Неправилан превоз. Ако се услови складиштења не испуне током транспорта, уље ће се покварити.

Како уклонити горчину из ораха?

Љубитељи орашастих плодова дуго покушавају да пронађу начине да уклоне горчину из њих. Успели су. Постоје бројне методе, али само неколико је заиста вредно разматрања.

Прање

Ако је узрок горчина у облику филма, као када се воће прерано убере, коштице се једноставно могу испрати под млазом воде. Ево како то учинити:

1. Сипајте воду температуре 20 степени у посуду.
2. Ставите ољуштене орахе и темељно их оперите рукама, сортирајући их прстима.
3. Оцедите воду и напуните је чистом водом исте температуре.
4. Поново исперите и поново оцедите.

Понављајте ово док горчина више не нестане.

Намакање

Ова метода, за разлику од претходне, такође захтева доста времена, али захтева много мање труда. Шта треба урадити:

1. Сипајте орахе у чинију.
2. Напуните их хладном водом, чија је температура близу 0 степени.
3. Оставите 10-12 сати.
4. Потпуно оцедите воду.
5. Напуните посуду новом водом било које температуре и исперите зрна.
6. Оцедите воду и осушите плодове.

Печење

Печење ради уклањања горчине, за разлику од методе која се користи за припрему орашастих плодова, подразумева печење орашастих плодова док не порумене. Шпорет треба да буде подешен на најнижу температуру, како би се горчина ослободила током печења. Све што преостаје је да се орашасти плодови охладе и уклоне љуске.

Кување у шећерном сирупу

Слатки сируп даје зрнима привлачан укус и арому, што их чини савршеним за печење или јело. Како их правилно прерадити:

1. Растворите шећер у врућој води (сами изаберите пропорције, на основу сопствених преференција).
2. Сипајте у металну посуду и ставите на шпорет.
3. Загрејати док се не загреје и додати зрна.
4. Довести до кључања (оптимална температура је 100 степени).
5. Кувајте тачно 1 минут и одмах извадите зрна из сирупа.

Може се конзумирати након хлађења.

Често постављана питања

Постоји низ питања која занимају баштоване и љубитеље ораха:

• Да ли се ораси могу чувати у фрижидеру? Одговор је убедљиво да. Штавише, ова метода се сматра једном од најбољих, јер ниска температура потпуно спречава кварење. Да бисте то постигли, најбоље је зрна ставити у замрзивач.
  Ако их чувате на полици фрижидера, одржавајте температуру између 0 и +4-6 степени Целзијуса. Можете их чувати или у љусци или ољуштене.
  Савет: Када чувате орашасте плодове у фрижидеру, немојте одмах покривати посуду поклопцем. Оставите је непоклопљену око сат времена како бисте спречили кондензацију, која може проузроковати кварење.
• Да ли је потребно прати орахе? Ово је неопходно, јер површина љуске садржи велики број патогених микроорганизама. Након прања, важно је да се производ осуши природним путем.
  Ако планирате да чувате ољуштено воће, исперите љуске пре љуштења, а да бисте уништили евентуалну инфекцију, опарите их кључалом водом. На овај начин нећете морати поново да перете коштице.
• Да ли се зелени ораси могу чувати? Не, то не би требало да радите из више разлога: производ не садржи максималну количину корисних елемената, зрна ће бити горка, а орах ће се брзо покварити због високе влажности унутар љуске.
• Да ли ораси губе хранљиве материје током времена? Ако се ораси чувају ољуштени, неки од њихових хранљивих материја ће испарити због оксидације. Када се чувају у љусци, хранљиве материје остају нетакнуте отприлике 2,5-3 године.

Да бисте спречили кварење и горчину орашастих плодова, морате знати како их правилно чувати. Постоје два главна начина за то: у љусци и ољуштени. Ако су језгра већ ужегла, ситуација се може исправити методама за уклањање горчине.

Често постављана питања