Клање патке је важан корак, који захтева не само уклањање перја и утробе, већ и припрему меса за даљу обраду и кување. Правилно клање не само да побољшава укус јела, већ и осигурава безбедност и квалитет патке као производа.
Клање и чупање патака: правила
Оптимално време за клање патака је 2,5 месеца након излегања. У овој фази, перје је још увек меко, што чини чупање много лакшим него у каснијим годинама.
Пратите упутства за клање живине:
- Окачите патку за удове.
- Ухватите врат левом руком, извуците га и оштрим ножем исеците каротидну артерију.
- Сакупите крв у посебној посуди и након 20 минута почните да уклањате перје и сечете труп.
- × Не користите превише врућу воду за ошпаривање патке, јер то може оштетити кожу и отежати касније чупање.
- × Избегавајте нагле покрете приликом уклањања перја како бисте избегли оштећење коже, што је посебно важно за одржавање пристојног изгледа трупа.
Чупање почиње са великим перјем на крилима и репу патке, а затим се прелази на остатак. Чупајте перје у смеру њиховог раста.
Постепено прелазите на мања перја. Можда ће бити потребно мало труда да их извучете, али немојте превише вући да не бисте оштетили кожу. Обратите пажњу на перје око врата и репа. Можда су чвршће причвршћена и захтевају већи напор да би се уклонила.
Патке се такође често замрзавају са перјем, посебно ако се морају убијати у великим количинама или ако ловац има трофеје који се не могу одмах обрадити. Постоје неки недостаци чупања замрзнутих патака:
- Замрзнута патка ће се потпуно одмрзнути за отприлике 10-13 сати на собној температури. Током овог времена, бактеријске колоније могу значајно да се размноже, што може утицати на квалитет производа.
- Тешко је визуелно одредити када треба почети са обрадом патке, јер замрзнуто перје може прикрити стање коже и раст перја.
- • Да бисте равномерно одмрзли патку, ставите је на доњу полицу фрижидера; то ће спречити раст бактерија и сачувати квалитет меса.
- • Пре замрзавања умотајте патку у провидну фолију како бисте смањили стварање мраза и олакшали касније чупање.
Упркос овим недостацима, постоје основне смернице које се могу применити приликом чупања замрзнутих патака:
- Оставите замрзнуту патку на собној температури неколико сати док мраз са перја потпуно не нестане. Ово ће помоћи да се кожа омекша и да се перје припреми за вађење.
- Уроните патку неколико пута у канту кључале воде. Урадите то брзо да бисте избегли кување коже. Овај корак помаже у отварању пора на кожи и олакшава чупање.
- Ручно уклоните перје. То ће бити много лакше након кувања. Ако остану мале длачице, уклоните их упаљеном свећом или упаљеним шибицама.
Ова метода чупања замрзнутих патака је проверена временом и може бити прилично ефикасна, упркос неким ограничењима.
Припрема патке
Припрема патке за резбарење укључује неколико важних корака. Пратите ова упутства:
- Ако је патка замрзнута, одмрзните је. Најбољи начин је да је ставите у фрижидер на неколико сати или, по могућности, преко ноћи. Ово ће јој омогућити да се полако одмрзне, чувајући свој укус. квалитет месаНе одмрзавајте патку на собној температури, јер то може довести до раста бактерија.
- Ако видите вишак масноће на врату патке, одсеците је оштрим ножем. Ово ће смањити садржај масти у месу, али ћете такође моћи да сачувате ову масноћу за каснију употребу у кувању, јер је богата витаминима.
- Пре него што почнете са сечењем, уверите се да су вам радна површина и алати чисти и хигијенски исправни. Ово је важно да бисте спречили бактеријску контаминацију. Приликом сечења патке користите оштар нож.
Припрема патке пре клања ће помоћи да процес буде хигијенскији и практичнији, а такође ће осигурати безбедност и квалитет финалног производа.
Правилно уклањање изнутрица живине
Чишћење птице је поступак који захтева прецизност и одређени редослед радњи. Да бисте га обавили што брже и ефикасније, пратите ова упутства:
- Оштрим ножем одсеците и уклоните шапе, померајући их у отпад.
- Направите рез на врату и пажљиво одвојите трахеју од меса врата.
- Исеците стомак дуж целе дужине птице у правој линији.
- Одсеците задњи део, пазећи да не оштетите унутрашњост. Држите овај део једном руком, а другом пажљиво извадите садржај.
Повуците стомак и истовремено гурните трахеју у патку да бисте извадили црева. Пазите да не оставите црева унутра.
- Уклоните срце и извадите жуч из јетре.
- Направите мали рез на желуцу и очистите шупљину од остатака хране. Уклоните танак слој коже са унутрашњости желуца.
- Пронађите плућа између ребара; често могу садржати песак. Да бисте очистили, темељно исперите труп под јаком млазом воде.
- Одсеците реп и обратите пажњу на подручје изнад њега, где се налазе секреторне жлезде. Уклоните их, јер могу утицати на укус и арому патке током кувања.
- × Будите опрезни приликом уклањања жучне кесе, јер њено оштећење може покварити укус меса.
- × Не остављајте плућа неочишћена, јер могу садржати песак, што ће негативно утицати на квалитет чорбе.
Поред тога, погледајте видео о сечењу патке:
Опције сечења
Правилно клање патака уштедеће време и поједноставити каснији процес кувања. Важно је унапред одлучити о правилном начину клања, узимајући у обзир како планирате да користите месо.
Сегментирање: Водич корак по корак
Сечење патке на сегменте је процес који укључује неколико важних корака. Ево водича корак по корак:
- Почните тако што ћете уклонити крила. Њихово одсецање на зглобу чини процес лакшим и безбеднијим.
- Исеците што је даље могуће од врата до кобилице. Ово ће олакшати раздвајање трупа на две половине.
- Оштрим ножем исеците патку дуж кичме. Ово олакшава руковање сваким делом и олакшава даљу обраду.
- Исперите обе половине трупа водом, осушите их и умотајте у пластичну фолију. Након умотавања, могу се ставити у замрзивач за дуготрајно складиштење или одмах користити за кување.
- Након што поделите пилетину на половине, одвојите прса од сваког комада. Прса се сматрају дијететскијим и могу се користити одвојено.
- У неким случајевима, прихватљиво је исећи труп без уклањања поткожне масти. Ова маст може бити корисна за кување, јер се топи током кувања, стварајући укусну корицу.
- • За прецизније резове дуж кичме користите нож са танком оштрицом, што ће олакшати раздвајање трупа на половине.
- • Пре него што умотате месо у фолију, уверите се да се потпуно охладило како бисте избегли кондензацију и накнадно залеђивање.
Сечење патке на сегменте вам омогућава ефикасније управљање процесом кувања и креирање укуснијих кулинарских јела.
Сечење порција
Чак и ако сте купили патку у продавници, важно је знати како је правилно исећи да бисте добили атрактивне и правилно обликоване комаде меса.
Корак-по-корак упутства:
- Ако на врату патке има видљиве масноће, одсеците је, јер је пачје месо природно веома масно и хранљиво. Можете га исећи и замрзнути или га исцедити и замрзнути за каснију употребу.
- Да бисте почели да сечете патку, положите је на леђа и направите рез дуж њих. Приликом сечења меса са ребара, будите опрезни, јер су веома танка и њихово оштећење може оставити иверје у месу, што може бити опасно приликом јела.
- Након што извадите филе, уклоните скелет тако што ћете га оштрим покретом извући. Скелет се може користити за прављење укусне чорбе.
Приликом сечења патке, увек користите оштар нож, јер ће то побољшати брзину и квалитет процеса сечења. Ово ће осигурати атрактивнији изглед комада меса и побољшати квалитет меса током кувања, спречавајући било какво ломљење или кидање.
Како исећи патку за динстање?
Да бисте припремили пачје комаде, прво их правилно припремите. Уклоните главу, изнутрице, крила и ноге. Затим пређите на сечење трупа. Почните тако што ћете одвојити ноге, узимајући месо најближе леђима.
Да бисте филетирали пилетину, положите је на леђа, направите рез дуж кобилице и пажљиво одсеците месо. Уклоните ребра кухињским маказама.
Не заборавите да уклоните лојне жлезде пре кувања како бисте избегли негативан утицај на укус јела. Након што су сви кораци сечења завршени, треба да остану само кичма и кожа.
Погледајте видео о сечењу патке за динстање:
Како исећи патку за пилав?
Постоји много начина за припрему пилафа, сваки са својим јединственим карактеристикама и укусима. Пилав од патке можда није дијетално јело, али његов укус и богат садржај витамина свакако надокнађују овај недостатак.
Да бисте припремили јело од патке, месо исеците на мале комаде, по могућству квадратне, величине не веће од 4 цм. Затим их исперите и осушите. Прво уклоните лојну жлезду и вишак масноће. Баците лојну жлезду, а масноћу сачувајте за кување. Кожа треба да остане на комадима патке.
Приликом сечења патке за пилав, следите неколико правила:
- Користите оштар нож.
- Одвојите и сачувајте пачју маст.
- Обавезно уклоните лојну жлезду.
Будите опрезни са костима, јер могу бити оштре и могу оштетити кожу руку приликом сечења.
Неки трикови
Приликом уклањања пачјег репа, обавезно обратите пажњу на оближње жлезде које луче специфичан секрет. Ако се оне не уклоне, током кувања ће се ширити непријатан мирис, што би могло учинити чорбу неподобном за конзумирање.
Када сечете патку на порције, оставите кожу како бисте осигурали укусну, златно-смеђу корицу приликом пржења. Користите кухињске маказе уместо сатакера — одличне су за сечење костију без много напора.
Колико времена је потребно да се исече патка?
Ако кољете неколико птица, можда би било добро да поставите производну линију, што ће значајно убрзати процес. Ово може трајати 20-40 минута, али са искуством, ово време ће се смањити. Важно је дати довољно времена за припрему и организацију.
Пре или касније, узгајивачи патака се суочавају са потребом да клају своје птице. Овај процес је несумњиво лакши и ефикаснији ако фарма има одговарајуће услове и опрему. Да би се патка припремила за продају или личну потрошњу, потребно је савладати вештине вађења утробе и клања.