Како брзо и правилно чешљати патку код куће?

Черупање патака може се обавити различитим методама - традиционалним и алтернативним, ручним и механизованим. Узгајивачи живине бирају метод черупања на основу броја птица које се кољу, доступности алата и ресурса и личних преференција.

Када чешљати патку?

Многи љубитељи патака не схватају да између клања и чупања перја морају проћи три сата. Ако одмах почнете да чупате перје након клања патке, могли бисте ненамерно оштетити кожу. Након три сата, пачја маст ће се стврднути, спречавајући оштећење коже приликом уклањања паперја и перја.

Перје се чупа у смеру раста, у супротном ће птица бити непажљиво чупана и њен труп ће изгубити тржишни изглед.

Припрема за чупање

Лакоћа чупања патке зависи од њене старости. Најбоље време за клање је између 60 и 70 дана. До овог тренутка, птица је већ излетела из перја, али летачка пера још нису видљива. Да би се олакшало њихово уклањање, препоручује се да се сачека док не нарасту до 10-15 цм. Међутим, чекање дуже од 10 дана се не препоручује; ако чекате предуго, чупање перја ће бити теже — на кожи ће остати патрљци, што ће покварити изглед трупа, а месо више неће бити тако укусно.

Ако нисте успели да закољете патку у оптималном року, боље је сачекати и заклати птицу након што се младо перје пресвуче, када младо перје нарасте до дужине погодне за чупање.

Припрема за чупање подразумева правилно клање патке:

• 12-16 сати пре клања, птицама се не даје храна, већ само вода.
• Последње ноћи, патка се држи изоловано од јата, са упаљеним светлима.
• Птица је убијена ударцем у лобању.
• Након што птицу окаче за ноге, пререже јој се грло. После 10 минута, када крв истекне, труп је спреман за чупање.

Суптилности брзог чупања

Корисна правила за чупање:

• Избегавајте клање патке током митарења. Почупајте перје живе патке; ако лако излази, птица је безбедна за клање. Током митарења, бодље је веома тешко уклонити.
• Након клања, труп се ставља на хладно место - подрум, гаражу или фрижидер. Оптимална температура је +5°C. Маст ће се стврднути у року од 2-3 сата, а месо, након сушења, биће укусније због испаравања вишка течности.
• Чупање је најбоље обавити у дворишту — процес ствара превише отпада. Припремите посуде за велико перје, мало перје и паперје. Сортирање паперја и перја током чупања штеди време. Најлакше је чупати перје док седите на столици, са кутијама за перје између ногу.
• Перје се чупа одређеним редоследом: прво са репа и крила, затим са грудне кости и леђа. Ако је клање трауматично, без пуштања крви, почињу са леђима, затим стомаком, раменима, крилима и репом.
• Велика пера се вуку у смеру раста, а мала се могу вући у било ком смеру - шта год је згодније.
• Покрети морају бити сигурни; превише глатко повлачење перја може поцепати кожу. Перје се чупа у малим сноповима.

Методе чупања патака

Све методе чупања подељене су у две групе: суве и топле. Неки користе једну методу годинама, док други, након што су их све испробали, бирају ону која им најбоље одговара. Неки чупају брже, док другима треба много времена. Али брзина није најважнији фактор код чупања живине; техничке нијансе су кључне – неправилна употреба може погоршати укус меса и скратити му рок трајања.

Карактеристике топлог и сувог чупања:

Сува метода

Ово је најједноставнији метод чупања — нису потребне саксије, кесе или друга опрема. Све што вам је потребно је текућа вода. Приликом сувог чупања, важно је да не оштетите кожу патке. Ако се кожа поцепа, даље чупање ће бити тешко, ако не и немогуће.

Поступак сувог чупања патке:

1. Ставите патку на неку врсту постељине - новине, тканину, цераду.
2. Почните са највећим перјем. Прво обрадите крила и реп, затим леђа. Повуците у смеру раста како бисте избегли кидање коже. Завршите чупањем груди и врата – овде ћете морати да чупате најситније перје.
3. Уклоните преостале длачице користећи једну од следећих метода:
   • ољуштити тупим ножем;
   • држите труп изнад ватре.
4. Оперите труп.

Након опекотина

Ошпаривање вам омогућава да брзо и лако уклоните перје са трупа. Ево како:

1. Узмите велики лонац. Патка би требало да стане у потпуности.
2. Загрејте воду. Искључите грејање када температура воде достигне +80°C.
3. Патка се умочи у врућу воду и држи у тигању не дуже од једног минута.
4. Почните са крилима, крећући се ка репу. Повуците перје у било ком правцу, без обзира на смер. Међутим, имајте на уму да се овом методом перје лакше уклања ако повучете у смеру супротном од влакана.
5. Чупање се завршава обрадом груди, леђа и врата.
6. Опржите труп патке на ватри.
7. Исперите труп водом да бисте уклонили чађ са коже.

Одгајивач описује поступак чупања патака на овај начин у свом видеу испод:

Коришћење торбе и пегле

Ова метода је веома популарна међу приватним узгајивачима живине. Ево како:

1. Припремите торбу, лавор и пеглу. Најбоље је користити платнену торбу.
2. Ставите кесу у кључалу воду и кувајте је тамо 10-15 минута.
3. Пажљиво, да се не бисте опекли, извадите кесу из кључале воде и исцедите је тако да вода не капље са тканине.
4. Ставите заклану патку у кесу. Затворите кесу и потопите је у посуду са врућом водом. Температура воде треба да буде око 80°C.
5. Док је патка у води, загрејте пеглу на максимум.
6. Извадите кесу из воде и пеглајте патку кроз крпу, водећи рачуна да се не стварају набори. Ако се правилно уради, неће бити проблема приликом чупања.
7. Након што испеглате патку, извадите је из кесе и почните да је чупате.

Метод чупања пеглом може се видети у видеу испод:

Ако немате пеглу где чупате косу или је ваша покварена, не брините — метода функционише подједнако добро и без пеглања. Само држите патку у врућој води мало дуже од 5-7 минута.

Сингинг

Опаљивање је помоћни процес током чупања. Поступак опаљивања је следећи:

1. Држите очупану патку за крила или шапе и истегните је тако да се сви набори исправе.
2. Донесите труп до горионика, али не преблизу пламену. Окрећите труп у свим правцима, спречавајући да се паперје превише дуго топи. Ако је растојање до пламена исправно, остаци перја ће испадати из коже уместо да горе у њој.
3. Исперите запечену патку под млазом воде.

Не можете држати патку изнад ватре дуже од два минута, иначе ће поткожна маст почети да се топи и кожа ће изгорети.

Коришћење воска

Ову методу често користе ловци, али је погодна и за кућну употребу. Поступак чупања:

• Уклоните крила патке. Оставите ноге да држе труп.
• Очупајте перје са репа и крила. Такође уклоните сва већа перја са леђа и стомака.
• Припремите две посуде: једну са хладном водом, а другу са топлом водом.
• Скините кључалу воду са шпорета и додајте восак – требало би да се отопи и на површини ће се појавити танак филм.
• Ставите патку у посуду. Држите је тамо не дуже од три секунде; восак ће потпуно обавити птицу. Ако је држите тамо предуго, унутрашњост може пући и месо ће бити оштећено.
• Ставите патку у хладну воду на 3-4 минута да се восак стврдне.
• Након што извадите патку из воде, притисните је да бисте разбили слој воска. Сада уклоните восак – добићете глатку, лепу патку пријатног изгледа.

Коришћење млазнице

Када се много патака закоље одједном, њихово чупање захтева значајну количину времена и труда. Фармери траже начине да убрзају, поједноставе и механизују процес чупања перја. Данас многи узгајивачи живине користе уређаје који им омогућавају да брзо уклоне перје са закланих птица.

Да бисте користили ову методу, морате имати:

• бушилица, чекићна бушилица или брусилица;
• посебан додатак за одговарајући алат.

Овај додатак подсећа на четку — ребрасти гумени елементи вире из основе у различитим правцима. Након укључивања електричног алата, патка се доводи до четкице — она се окреће великом брзином, а „прсти“ имитирају покрете људских руку које чупају птицу. Алат мора бити сигурно причвршћен.

Видео преглед чупања патке помоћу додатка за чупање:

Бербање поља

Ова метода се користи у лову. Ако треба да скувате дивљач на пољу, мораћете да је очерупате. У зависности од тога шта ћете следеће урадити са лешином, бира се метод обраде:

1. Чупањем перја. Ова метода се бира за транспорт дивљачи кући или њено складиштење. Обично се бира сува метода, јер су паперје и перје дивљих птица веома цењени.
2. Уклоните кожу и перје. За одмах кување на пољу.

Правила брања на пољу:

• Патка је прљава и мора се темељно опрати, очистити од измета и прљавштине, посебно у пределу репа.
• Проверите птицу да ли има паразита, гљивичних инфекција или израслина. Ако јесте, најбоље је да не једете месо.
• Ако је напољу температура +5°C или нижа, дивљач се може чувати без хлађења 5 дана, у било ком облику.
• Одмах извадите куглу или сачму након испирања патке.

Чување доле

Пахуљице и перје се цене као сировине. Поступак за припрему пахуљица:

1. Исперите пахуљице у топлој води, додајући мало прашка за веш.
2. Исперите пахуљицу у хладној текућој води.
3. Исцедите воду.
4. Ставите паперје у платнену кесу и окачите је да се осуши. Идеално би било да кесу окачите на сунце.
5. Периодично мешајте пахуљицу како бисте спречили њено труљење или слепљивање.

Да бисте опрали перје, потопите га у сапунасту воду 30 минута.

Ручно чупање патке је радно интензиван и мукотрпан процес који захтева одређену количину вештине. Стање коже патке, укус меса, па чак и њен рок трајања зависе од тога колико је добро чупана.

Често постављана питања