Које су здравствене користи нојевог меса и како сећи труп?

Узгој нојева у нашој земљи је уносан посао. Међутим, не знају сви почетници шта је нојево месо и како правилно закољати и сећи труп како би постигли добру тржишну цену. Непрофесионалцима се саветује да узму у обзир многе важне факторе.

Нојево месо

Нојево месо је по изгледу слично телетини. Његова површина је црвене боје, а када се пресече, јасно је видљива боја трешње. Интензитет боје зависи од старости меса. Што је животиња старија, производ је тамнији. Мало је слојева масти, практично невидљивих људском оку.

Стручњаци класификују нојево месо као премиум месо.

Продаја нојевог меса достиже врхунац у Азији и Европи. У другим земљама, нојево месо се не сматра деликатесом. Велика потражња је узрокована перципираном нутритивном вредношћу производа.

Састав и присуство корисних супстанци

Верује се да ће нојево месо ускоро заменити телеће месо на тржишту. То је зато што садржи огроман број есенцијалних микронутријената. Живинско месо садржи витамине следећих група:

• Б, који добро делује на крвне судове;
• Е, има благотворно дејство на мишићна влакна;
• РР, обнављање енергетских резерви.

Ако упоредите нојево месо са другим врстама меса, видећете да прво има предности:

• ниска калоријска вредност;
• протеини се налазе у великим количинама;
• низак садржај масти;
• низак холестерол.

Корисна својства живинског меса:

• има добар ефекат на гастроинтестинални тракт;
• нормализује интракранијални притисак;
• помаже у смањењу нивоа глукозе у телу;
• јача зубну глеђ;
• има позитиван ефекат на здравље коже.

Производ се може конзумирати за разне тегобе јер је месо дијететско и хипоалергенско.

Штетне компоненте производа

Током истраживања нису пронађене штетне компоненте у месу ноја. Једина контраиндикација је индивидуална нетолеранција.

Они који преферирају живину као производ са ниским садржајем масти требало би да избегавају употребу зачина или појачавање укуса сосовима. Такви састојци ће смањити хранљиву вредност производа и додати додатне калорије.

Шта се од тога прави?

Нојево месо има одличне кулинарске квалитете и лако се припрема. Користи се за прављење:

• супе (испостављају се да су дијететске);
• салате;
• предјела, и топла и хладна;
• друга јела од меса.

Најбољи део пилетине је кук. Филе је одличан за прављење котлета.

Нојево месо јако упија зачине, зато будите опрезни са њима. Било које поврће се добро слаже са месом.

Погодна старост за клање

Фармер не гледа на старост животиње, већ на њену тежину. Птица је погодна за клање када тежи:

• мужјаци – не мање од 120 кг;
• женке – око 100 кг.

Мужјаци се обично не задржавају након што достигну оптималну тежину за клање. Њихово држање једноставно нема смисла. Женке се понекад држе само из једног разлога: да би сакупљале јаја.

Нојеви се држе на фарми око две године док не достигну потребну тежину. Непосредно пре клања, птице се хране посебном висококалоричном храном.

Где се кољу нојеви?

Убити ноја није лако. Прво правило је да не можете заклати птицу на фарми. Животиња паничи. Ову панику изазива страх. Ној, чувши шуштање, одмах бежи, уништавајући све пред собом.

Ако фармер одлучи да закоље птице у тору са другим птицама, очекује га права посластица — животиње ће бити под стресом. Као резултат тога, нојеви неће дозволити људима да им се приближе, а ако осете непријатеља, могли би чак и да нападну.

Шта треба да знате пре клања?

Нојеви имају непредвидив темперамент. Фармер који узгаја нојеве за клање мора имати на уму неколико правила. Она ће помоћи да се обезбеди правилно клање и избегну повреде.

Шта треба да знате пре него што започнете процес клања ноја:

• Не плашите птицу, стекните њено поверење пре клања. Ако је животиња уплашена и под стресом, велика је вероватноћа да ће се квалитет меса смањити;
• правилно процените ноја, птица је велика и има много јаких мишића;
• Клање мора да изврши особа која узгаја свиње; специјалиста који коље свиње није погодан (птице се навикну на једну особу и понашају се резервисано око ње);
• Место клања треба да буде што даље могуће од главног станишта нојева; ово је неопходно како друге особе не би виделе или чуле цео процес.

Припрема за клање

Да би се осигурао успешан процес клања, фармер се мора унапред припремити. Потребно вам је:

• чекић за омамљивање;
• оштар нож;
• дебело уже;
• кука направљена од метала;
• опрема са електричном струјом (потребна је да се ној успава, алат се користи само на великим фармама).

Корак-по-корак упутства за клање и сечење трупа

Да би се осигурао квалитет живинског меса и како би се осигурало да се време фармера не губи узалуд, клање се мора обавити строго одређеним редоследом. Процес се састоји од неколико фаза.

Ошамућивање

Прво, ошамутите мету. Постоје два начина да то урадите:

• Електрична струја. На птицу се примењује напон од 250 V током 6-7 секунди. Овај поступак имобилизује неколико нојева одједном. Ова метода је применљива само на великим фармама.
• Чекићем. Птица је погођена у главу. Кључ је погодити тачно у центар како би птица одмах била нокаутирана.
  

Искрварење

Алгоритам процеса је следећи:

1. Након омамљивања птице, пресеците југуларну вену (упарене вене на врату животиње које одводе крв из главе). Такође можете птици одсећи главу.
2. Затим окачите труп на металну куку. Сврха овог поступка је да се оцеди крв, па се ној виси за ноге. Када се крв оцеди са трупа, пређите на следећи корак.

Чупање

Поступку чупања треба приступити пажљиво. Ако ви, као пољопривредник, немате савршене вештине чупања, најбоље је да ангажујете професионалца.

Перје, као и сви остали производи од ноја, се продаје. Ако погрешно очерупате труп, неће га бити лако продати.

Примарна прерада сировина

Ово је једна од најтежих и најкритичнијих фаза клања. Пратите ова упутства:

1. Прво, уклоните нојеву кожу. Приступите процесу технолошки. Кључно је осигурати да је сировина у исправном облику и без икаквих недостатака.
   Величина коже није битна; квалитет је кључан. Да бисте осигурали да је сировина презентабилна и погодна за даљу употребу, направите резове према одређеним смерницама. Правила су, у овом случају, следећа:
   • Приликом скидања коже са крила, раскидајте је само оштрим ножем, почевши од спољашње стране једног крила до предње ивице другог екстремитета;
   • не прекидајте рез, направите га кроз цео стомак одоздо надоле;
   • На ногама исеците кожу од зглоба прстију до стомака, обавезно прођите кроз карлични део.
2. Оставите кожу да се охлади. 15 минута је довољно. Ако на било ком од састојака (кожи или месу) остане крви, темељно их исперите водом из славине.

Сечење и распадање црева

Процес прати стандардни образац, слично као и распадање утробе пилета или гуске. Најлакше је окачити труп за крила. Неки можда више воле да ноја исеку на површини. Све зависи од жеље фармера.

Пратите ове кораке:

1. Прво, отворите трбушну дупљу, раширите је колико год је то могуће и извадите утробу.
   
2. Разделите изнутричне трупове на равној површини. Ној се дели на:
   • филе, обично узет са прса;
   • потколенице;
   • део кука
   • половине трупа;
   • четвртине;
   • Крила се могу завршити по жељи.
     
3. Након сечења, месо ставите у пластичне кесе и ставите у фрижидер. Може да се чува неколико дана. За дуже складиштење, месо ставите у замрзивач. Може да се чува око шест месеци.

Добијено нојево месо не захтева никакву посебну обраду. Једино што треба запамтити јесте да исперете месо под млазом воде.

Које грешке се могу направити?

Клање нојева је сложен, радно интензиван и одговоран подухват. Необучени фармер може направити низ грешака:

• друге особе су биле присутне приликом клања;
• процес омамљивања је изведен погрешно; ако одмах не погодите право место, биће тешко ухватити ноја;
• Клање треба да изврши власник, али не почетник у овом послу (ако сам фармер није упознат са поступком, вреди се распитати - можда је радник на фарми који храни птице упознат са поступком клања).

Цене нојевог меса у Русији

Нојево месо је доступно у разним варијантама у Русији. Цене варирају у зависности од ваших преференција:

• филе ноја – од 2.000 рубаља по кг;
• млевено месо – од 1.000 рубаља по кг;
• гулаш – од 2.500 рубаља за 1 кг;
• масноћа – од 2.900 рубаља по кг.

Нојева јаја су такође доступна за продају. Цене почињу од 800 рубаља по јајету.

Нојево месо више није деликатес, али је и даље цењено због минималног садржаја масти. Безбедно је за јело готово свима. Месо ће испуњавати стандарде квалитета и добро се продавати само ако је правилно заклано и обрађено. Зато су стручњаци поделили неколико савета.

Често постављана питања