Нојева јаја се сматрају деликатесом, необичним за Русе. Међутим, потражња за овим производом је недавно драматично порасла. Нојева јаја се сматрају здравијом алтернативом кокошијим јајима. Дакле, шта објашњава њихову популарност, каква је њихова хранљива вредност и садржај калорија, које здравствене користи нуде, како их кувати и још много тога - читајте даље.
| Објекат | Тежина (г) | Величина (цм) | Боја љуске |
|---|---|---|---|
| Нојево јаје | 1200-2000 | 13×16 | Бисерно бела, крем |
| Јаје реје | 600-900 | 10×13 | Жута |
| Ему јаје | 500-700 | 9×12 | Зелено |
Тежина, величина и боја јаја
Јаја се разликују по облику, величини, тежини, структури љуске и порозности. Нојево јаје је овално, са сјајном љуском попут порцелана и стотинама пора. Одликује се огромном величином, димензија 13 пута 16 цм. Једно јаје може тежити и до 1.200-2.000 г, што је еквивалентно 24 кокошја јаја.
Љуска може бити бисерно беле или крем боје. Међутим, јаја егзотичних боја су такође уобичајена, у зависности од расе ноја. На пример, нанду носи жута јаја, бело-сиви ној носи жуто-ружичаста јаја, а ему носи зелена јаја.
За храну се користе само неоплођена јаја добијена од младих женки!
Нутритивне карактеристике и састав витамина и минерала
Састав нојевих јаја је практично идентичан саставу других птица. Садржај липида и протеина је сличан оном код кокошијих јаја, али је садржај калорија низак, само 118 kcal на 100 g.
Због своје огромне величине, једно јаје је права ризница хранљивих материја. Садржи:
- витамин А - 19,5 мцг/г;
- каротеноиди - 36,6 µг/г;
- витамин Е - 116,5 мцг/г.
Производ такође садржи:
- гвожђе;
- цинк;
- селен;
- магнезијум;
- калцијум;
- манган;
- фосфор.
Штавише, нојева јаја превазилазе кокошија јаја по садржају лизина, треонина и аминокиселина. Међутим, потпуно не садрже натријум.
Нутритивна вредност
Садржај протеина, масти и угљених хидрата на 100 г производа:
| Протеини (г) | Масти (г) | Угљени хидрати (г) | Пепео (г) | Вода (г) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Корисна и штетна својства
Здравствене користи нојевих јаја произилазе из њиховог витаминског и минералног састава и идеалног односа протеина, масти и угљених хидрата (БЖУ). Генерално, производ има следеће благотворне ефекте на организам:
- јача кардиоваскуларни систем;
- побољшава вид;
- промовише раст мишића;
- побољшава опште стање косе, ноктију и коже.
Опасности од једења нојевих јаја
Поред корисних својстава, конзумирање овог деликатеса носи и одређене опасности:
- Људи који су алергични на кокошиња јаја требало би да избегавају конзумирање нојевог еквивалента, јер је већа вероватноћа да ће имати алергијску реакцију и на овај производ;
- Препоручује се конзумирање јаја у ограниченим количинама због високог садржаја масти; увођење нојевих јаја у свакодневну исхрану може довести до васкуларне оклузије;
- забрањено за употребу особама са индивидуалном нетолеранцијом на јаја;
- Постоји ризик од инфекције салмонелом, јер су нојеви подложни овој болести. Препоручује се термичка обрада производа како би се елиминисао ризик од инфекције.
Ако се птице држе у складу са свим правилима и санитарним стандардима, онда је инфекција нојева салмонелом немогућа.
Како одабрати јаје и проценити његову свежину?
Пошто су нојева јаја скупа, важно је знати како их мудро одабрати и проценити њихову свежину. Приликом куповине, узмите у обзир следеће:
- Препоручује се куповина производа од специјализованих фарми, а било би добро затражити сертификате о производу од власника.
- Женке полажу јаја од априла до новембра, што вреди узети у обзир приликом куповине, јер ће јаја купљена средином зиме или рано пролеће дефинитивно бити лошег квалитета.
- Не препоручује се куповина јаја са траговима птичјег измета или поломљеним љускама.
- Можете проверити да ли је производ свеж тако што ћете га благо протресати - не би требало да буде звукова прскања, јер старење производа узрокује ослобађање течности и повећање дубине ваздушне коморе.
- Други начин тестирања је да умочите јаје у саламури. Свеже јаје ће потонути на дно посуде.
- ✓ Нема непријатног мириса приликом отварања јајета.
- ✓ Жуманце треба да буде чврсто и да се не шири када се разбије.
- ✓ Протеин треба да буде провидан, без замућења.
Како кувати нојево јаје?
Куповина јајета „прекоморске птице“ је само пола битке. Али његово пуцање и кување такође захтева специјализовано знање.
Како правилно разбити нојево јаје?
Постоји неколико начина:
- Пронађите тупу страну јајета и ставите нож са шиљатим врхом у средину. Лагано га ударите чекићем да бисте обележили рупу. Користите нож да проширите рупу док се не може уметнути сламка. Уметните сламку и померајте је горе-доле да бисте разбили љуску. Окрените јаје изнад посуде, отварајући се надоле, и дуните у сламку. Садржај, истиснут ваздухом који улази у љуску, просут ће се у посуду.
- Поставите јаје на бок у тањир ради стабилности. Користећи бушилицу, подуприте јаје једном руком и направите рупу близу врха. Када је рупа довољно велика, уметните дугачак дрвени штап у њу и промешајте садржај. Сипајте садржај у посуду.
- Куцните средину тупе стране дршком ножа. Када се појави пукотина, почните да ломите делове љуске док не добијете рупу довољно велику да извадите садржај.
- Ако желите да жуманце остане нетакнуто, направите широку рупу. Малом тестером истурпијом исеците врх јајета по ободу. Пажљиво уклоните врх љуске и разбијте мембрану. Сипајте садржај, укључујући и нетакнуто жуманце, у посуду.
Следећи видео јасно показује како се разбија нојево јаје:
Како одвојити беланце од жуманца?
Ако треба да одвојите беланце од жуманца, потребно је да разбијете јаје на две половине. Међутим, то није тако лако као са кокошијим јајетом. Чекићем направите мале удубљења дуж екваторијалне кружнице, а затим ножем исеците љуску дуж означене линије.
За ове сврхе је идеалан назубљени електрични нож, који може да се носи са дебелим љускама.
Опције кувања
Нојева јаја се користе у кувању на исти начин као и кокошја јаја. Имају мало слађи укус од пилећих јаја. Најбоље их је користити тамо где су потребне велике количине, као што су кокошја јаја. На пример, користе се за прављење безеа, бисквита и кремова.
- • Да би се осигурало равномерно кување омлета, препоручује се периодично мешање садржаја тигања, с обзиром на велику запремину јајета.
- • Када тврдо кувате јаја, додавање соли у воду ће помоћи у спречавању пуцања љуске.
Користе се за прављење омлета и кајгане, а кувана нојева јаја се додају салатама, филовима или једноставно секу на сендвич.
Да би се добило меко кувано јаје, кува се око 45 минута, а да би се скувало тврдо кувано јаје, кува се око 60 минута!
Рецепт за португалски омлет од нојевих јаја
Да бисте припремили ово укусно јело, биће вам потребно:
- нојево јаје - 1 ком.;
- парадајз - 5 ком.;
- младе тиквице - 2 ком. (мале);
- рендани сир - 100 г;
- биљно уље за пржење;
- парадајз сос, зачини, биље - по укусу.
Припрема:
- Умутите јаје и сипајте га у претходно загрејани велики тигањ;
- Пржите производ, периодично подижући ивице;
- Исецкајте парадајз и тиквице и пропржите их у другом тигању са биљним уљем;
- Ставите поврће на јаје и умотајте;
- Поспите сиром, зачинским биљем и зачинима по укусу, можете додати и парадајз пире.
Јело је спремно.
У неким европским земљама, нојева јаја се за Ускрс припремају на следећи начин: љуске се разбијају, садржај се меша, а јаја се пеку у рерни пола сата.
Како чувати?
Оптимална температура складиштења нојевих јаја је од 0 до +8°C. Неоштећено јаје може се чувати на овој температури три месеца без губитка корисних својстава.
- × Чување нојевих јаја на температурама изнад +8°C значајно смањује њихов рок трајања и повећава ризик од развоја патогених микроорганизама.
- × Не складиштите јаја у близини хране са јаким мирисом, јер је љуска веома порозна и може да апсорбује стране мирисе.
Ако је садржај извађен, али није одмах употребљен, преостали садржај се може чувати у фрижидеру. Производ се може чувати у овом облику 2-3 дана. Али не дуже!
Где купити?
Данас је куповина нојевих јаја уобичајена. Могу се купити у специјализованим продавницама, на фармама или наручити путем интернета. Ево неколико места за куповину квалитетних нојевих јаја:
- Приватне фарме специјализоване за узгој нојева су најбоље место за куповину. На пример, фарма „Руски ној“, која се налази у Московској области, једна је од највећих фарми нојева данас. Асортиман производа фарме можете погледати на њеној веб страници; нуде јаја за конзумирање, празне љуске и украшене љуске. За информације о испоруци, позовите бројеве телефона наведене на веб страници.
- Подједнако позната међу љубитељима нојских деликатеса је фарма „Штраусланд“, која испоручује нојева јаја за конзумирање широм Москве и Московске области. Такође нуди разноврсне природне производе на продају и нуди обиласке ранча нојева.
- Продавнице прехрамбених производа. Нема много продавница прехрамбених производа које продају нојева јаја, али постоји неколико места где их можете пронаћи. На пример, ланац супермаркета „Азбука Вкуса“ не само да продаје јаја већ и врши доставу широм Москве и Московске области и поуздан је добављач.
Просечна цена нојевог јајета креће се од 800 до 2000 рубаља, у зависности од његове тежине.
Како користити шкољку?
Иако је љуска нојевог јајета танка, само 2-5 мм, може да издржи терет од око 120 кг; то је изузетно јак и издржљив материјал који се може користити у разне сврхе.
Дакле, употреба љуски јаја за израду необичних сувенира је због њихове издржљивости и лепоте. Користе се као основа за изврсне резбарене кутије и унутрашње декорације, док се празна љуска, издувана али задржавајући облик јајета, користи као сувенир сама по себи или је украшена сликањем или сложеним дизајном.
Нови уметнички облик, иако не баш распрострањен, недавно се појавио: резбарење љуске јајета, користећи само нојева јаја. Уметници стварају чипкасте и ажурне шаре, а понекад чак и комплетне слике.
Али у пустињи, шкољка је вредан налаз, јер се користи као прибор за јело, јер таква „чинија“ може да прими до литра течности.
Пошто је љуска богата калцијумом, користи се као ђубриво или додатак исхрани, након што се здроби.
Занимљиве чињенице
Ево неколико занимљивих чињеница о нојевим јајима:
- Нојева јаја су највећа на свету, највеће јаје је откривено у Кини, његова тежина је била већа од 2 кг, а пречник 18,6 цм;
- женка ноја је способна да положи 40-80 јаја у једној сезони;
- једно јаје може се користити за прављење омлета и храњење 10 људи;
- Мужјаци инкубирају јаја ноћу, а женке то раде током дана;
- У последње време је постало популарно фарбати нојева јаја за Ускрс; добијају се занимљива и необична „фарбана јаја“;
- Нојеви могу инкубирати до 25 јаја истовремено у једном гнезду;
- Поређења ради, дебљина љуске кокошијег јајета је само 0,3-0,4 мм, љуска гушчијег јајета је 0,55 мм, а нојева јаја су овде такође рекордери са дебљином љуске од 2-2,55 мм.
Рецензије нојевих јаја
Постоји огроман број рецензија о нојевим јајима; некима се свиђају, другима не, али укус се не може сматрати битнијом стварношћу.
Нојева јаја се сматрају здравијим од кокошјих јаја. Имају мање калорија и богата су разним витаминима и минералима. Међутим, овај производ је ствар укуса који се стиче, јер има препознатљив мирис и укус. Некима се не свиђају, док су други луди за њима. Вреди пробати ову посластицу, макар само да бисте утврдили у коју категорију спадате!