Методе клања и сечења препелица

Мала величина препелица може представљати одређене изазове током клања и расејавања. Стога је кључно разумети нијансе ових поступака.

Како одабрати птицу за клање?

За клање се користе само здраве и добро храњене препелице не старије од два месеца. Зреле птице имају жилавије месо. Стога је држање препелица током дужег временског периода неисплативо за фармера.

Препелице за клање се бирају већ 40 дана након рођења. Селекција генерално фаворизује добро мишићаве препелице са истакнутом кобилом.

Перје треба да има густу и сјајну текстуру. То указује да је птица здрава.

Пошто се и мужјаци и женке шаљу на клање, препоручује се одабир оних који нису способни да носе јаја. Пошто се мужјаци и женке држе у одвојеним ограђеним просторима током периода добијања на тежини, одабир за клање се такође заснива на полу.

Захтеви и принципи това

Препоручује се товљење птице тек након првог месеца живота. Препелице се пребацују на висококалоричну, хранљиву исхрану и ограничава им се прекомерна физичка активност.

Све ове мере омогућавају птици да добије на тежини у релативно кратком временском периоду. А недостатак вежбања подстиче накупљање масних слојева, што месу даје нежну и меку текстуру.

Поред концентрата, препелицама је потребно обезбедити додатни извор витамина А и Д. Они им омогућавају да брже и лакше сваре тако велику количину хране.

Да бисте убрзали добијање на тежини, препоручује се додавање животињских протеина у исхрану препелица. На пример, свежи сир, претходно кувана јаја и други млечни производи.

Храњење се врши најмање три пута дневно. Не постоји ограничење у количини додатне хране. Пошто нагла промена у исхрани може изазвати негативну реакцију код птице, препоручљиво је уводити додатну храну у малим порцијама током прва четири дана това. Следећа храна треба да чини основу исхране птице:

• клипови кукуруза;
• житарице;
• парени грашак;
• масти за храну;
• смешана храна.

Припрема препелица пре клања

Непосредно пре слања препелица на клање, извршите неколико једноставних корака. Праћење ових корака ће вам помоћи да продужите рок трајања меса:

1. Ставите претходно храњену птицу у посебан ограђени простор 24 сата пре клања.
2. Током целог овог периода, птицу треба држати на дијети поста. Гастроинтестинални тракт се може очистити сољу раствореном у води у односу 3:1.
3. 10 сати пре клања, препелицама је забрањен приступ води.

Технике клања препелица

На великим фармама, клање препелица се врши помоћу посебно инсталиране опреме. Међутим, коришћење такве опреме код куће је потпуно непрактично. Стога, фармери кољу птице користећи следеће методе:

• приручник;
• „Американац“;
• коришћењем полуаутоматске кланице.

Ручна метода

Ова метода клања препелица се најчешће користи код куће. Због мале величине препелица, поступак је брз и захтева мало напора. Да бисте ручно заклали препелице, пратите ове кораке:

1. Поставите птицу на равну површину и лагано притисните њено тело и крила уз њу.
2. Затим, користећи претходно наоштрени нож, одсеците препелици главу и ноге.
3. Заклану птицу ставите у посебну посуду са топлом водом на пола минута.
4. Након шурења, наставите са чупањем.

У видеу испод, погледајте ручно клање препелица:

Употреба полуаутоматске опреме

Ако треба да закољете велики број птица, најбоље је да инвестирате у полуаутоматску опрему. Опрема за кућне кланице је много јефтинија од опреме за кланице на фарми.

Иако је полуаутоматска машина за клање дизајнирана само за почетне фазе обраде, она омогућава савршено глатко сечење и клање великих количина птица. Машина се састоји од сечива и држача за врат препелице.

Птица се ручно ставља у опрему.

Амерички начин

Метод клања птица који укључује максимално искрвављење и даље се сматра најефикаснијим у погледу накнадне обраде. „Америчка метода“ клања укључује четири фазе:

1. За почетак, окачите препелице за ноге, главом надоле.
2. Затим, притиском на уши, ухватите птичју главу.
3. Оштрим ножем пресеците кроз птичји кљун судове који се налазе иза непца.
4. Ако се појави крв, истим ножем пробушите мозак кроз прорез на непцу.

Последњи корак је неопходан за опуштање нервних завршетака одговорних за контролу мишићних влакана. Овај поступак ће олакшати и убрзати уклањање перја са коже у будућности.

Ошуривање и чупање готових трупова

Данас постоје две методе за клање препелица, обе се изводе ручно. Једна омогућава максимално очување коже, чиме се постиже труп погодан за тржиште. Друга је осмишљена за брзе резултате, али ће труп бити мање визуелно привлачан.

Сечење уз очување коже

Ако желите да сачувате кожу трупа препелице, потребно је да извршите следеће кораке:

1. За почетак, одсеците ноге тамо где се спајају са батацима и крилима до првог зглоба.
2. Затим ставите препелице у дубоку посуду са топлом водом. Уверите се да је температура воде око 80 степени Целзијуса. Препелице не треба потапати у води дуже од 40 секунди. У супротном, перје ће отпасти заједно са кожом.
3. Енергичним и брзим чупањем уклоните перје са целе површине трупа. За сат времена може се чупати до 15 препелица.

Како брзо чешљати: упутства корак по корак

У већини случајева, ако заклана препелица није намењена за продају, фармери више воле да изврше брзо чупање. То подразумева уклањање перја заједно са кожом:

1. Као и у првом случају, одсеците ноге и крила.
2. Затим ставите птицу на равну површину, стомаком нагоре.
3. Направите мали рез на грудној кости.
4. Ухватите ивице коже прстима и оштрим покретом одлепите кожу. Ако је потребно, удвостручите рез на леђима.
5. Исперите труп хладном водом, а затим наставите са чишћењем црева.

Видео испод приказује како се препелице брзо чупају:

Предности и мане брзог чупања препелица

Брза метода чупања препелица има и предности и мане. Пре него што је изаберете, добра је идеја да се упознате са предностима и манама. Очигледне предности ове методе укључују следеће:

• нема потребе за накнадном обрадом перја, тј. шурењем;
• Пошто обрада живине не гарантује чистоћу коришћеног простора, овај метод чупања елиминише потребу за накнадним чишћењем радног простора;
• За спровођење таквог поступка потребно је мање времена и труда од пољопривредника.

Недостаци укључују следеће:

• неатрактиван изглед производа;
• значајно смањење укупне тежине трупа;
• губитак неких укусних квалитета, јер је препелица брзо очупана мање сочна.

Рад машине за чупање перја

Фармер може олакшати процес чупања перја специјализованом опремом за чупање перја, која се може направити код куће. Ова машина се састоји од мале округле посуде са ротирајућим дисковима и гумираним шиљцима различитог пречника.

Док се труп препелице окреће, он чеше о бодље, које хватају перје и уклањају га. Све што фармер треба да уради јесте да периодично прска труп водом и прати рад опреме.

Сечење и распадање црева

Чишћење црева такве минијатурне птице као препелице врши се кроз стомак у одређеном редоследу:

1. За почетак, направите мали рез на површини абдомена.
2. Затим уклоните комору и срце.
3. Направите још један рез у цервикалном подручју.
4. Извуците једњак глатким покретом.
5. Исперите унутрашњост трупа хладном водом.

Већина стручњака се слаже да је чишћење препелица непотребно. Вађење црева кроз рез на стомаку носи висок ризик од њиховог оштећења.

Нарушен интегритет црева доводи до тога да његов садржај негативно утиче на укус меса. На крају крајева, чишћење унутрашњости птице захтеваће још више времена и труда.

Из здравствених и безбедносних разлога, препоручује се да се препелице уопште не чисте од црева. То је зато што препелице без црева садрже знатно више штетних бактерија.

Једини неопходан услов при одбијању чишћења препелица је обавезно чишћење дигестивног тракта птице неколико сати пре клања.

Ако је вађење унутрашњих органа неопходно, најбоље је то урадити кроз анус, након што се направи мали рез. Овај поступак је много тежи од вађења унутрашњих органа кроз абдомен, али ће сачувати тржишни изглед птице.

Погледајте видео о томе како очистити препелице:

Хлађење и складиштење

Да би се сачувао укус меса, морају се поштовати одређени услови складиштења. Препелично месо треба чувати замрзнуто. Међутим, не препоручује се стављање трупа препелице у замрзивач одмах након чупања. Прво, смањите температурне разлике између птице и замрзивача на минимум.

Одмах након обраде, ставите труп у дубоку посуду са хладном водом, коју ће требати периодично мењати. То је зато што ће препелица преносити топлоту води, мењајући њену температуру. Затим, пратите ове једноставне кораке:

1. Охлађене трупове ставите у било коју посуду са рупама, попут велике цедиљке, и оставите док се сва течност не оцеди.
2. Затим поделите птице у пластичне кесе. Не стављајте више од две препелице у једну кесу.
3. Вреће са препеличјим месом ставите у замрзивач, чија температура не би требало да пређе 8 степени испод нуле.

Ако планирате да кувате месо у наредна 2-3 дана, најбоље је да избегавате замрзавање трупова. Уместо тога, спакујте потребан број паковања живине у картонску или дрвену гајбу и ставите их у фрижидер. На тај начин ће задржати свој укус и неће бити потребно даље одмрзавање, што, иначе, смањује хранљиве материје у месу.

Приликом клања препелица зими, јаки мразеви могу бити благодет за фармере. Хлађење трупа је у овом случају много лакше. Одмах након черупања и чишћења изнутрица, препелице неколико пута прелијте хладном водом и окачите их напољу. Добијена ледена кора на површини трупа не само да ће их охладити већ ће и сачувати хранљиве материје и укус меса.

Клање препелица није нимало тешко ако пратите све наше препоруке. Различите технике ће вам помоћи да добијете месо не само за кување већ и висококвалитетан производ за продају.

Често постављана питања