Најпрактичније опције за сечење пилетине

Данас постоји неколико начина за сечење пилетине, у зависности од њене намене. Делови птице се користе за припрему неколико порција, које се затим користе за пржење, кување и ражњиће. Пилетина се пуни месом или поврћем. Главно је научити како правилно сећи труп пилетине.

Припремни процес

Пре него што стигне на полице и столове продавница, труп пилетине пролази кроз неколико фаза припреме. Редослед је следећи:

• Клање живине. Одгајена птица се хвата, држи наопачке, ставља у скучен простор и даје јој се вода да пије, што омогућава потпуно чишћење црева. Затим се примењује струјни удар (на индустријским фармама), или се пилету одсеца глава и пресеца артерија.
• Крварење трупа. Труп пилета се обеси за ноге тако да се крв слива у предвиђену посуду.
• Чупање перја. Птица се прво ошпари у кључалој води, што олакшава уклањање свих перја са трупа.
• Избацивање црева. Сви унутрашњи органи се уклањају из трупа.
• Сечење на делове. Добијени труп се исече на порције.

Алати

Пре него што сечете месо, обавезно припремите алат и радну површину. Чишћење трупа се сматра прљавим процесом, па се препоручује да сто и све околне предмете покријете пластичном фолијом. Препоручује се ношење кецеље и гумених рукавица.

За сечење живине биће вам потребни следећи алати:

• Даска за сечење. За рад са пилетином потребна је даска за сечење. За сечење меса препоручује се избор тврде пластичне даске. Дрвене површине упијају мирисе и стога нису погодне за овај задатак. Алтернативно, ако немате другу даску осим дрвета, препоручљиво је да је пре употребе покријете пластичном фолијом високе чврстоће.
• Капацитет. Обавезно припремите посуду - у њој ће стајати извађене изнутрице или припремљени порционисани комади.
• Ножеви. Постоје специјални ножеви за изнутрице и сечење, са закривљеним врховима. Ако такав алат није доступан, послужиће широки и уски ножеви направљени од дебелог челика и са чврстим дршкама.
• Виљушка за резбарење. Уз његову помоћ, можете пажљиво уклонити срце, плућа, црева, жлезду, јетру и желудац из трупа. Виљушка вам омогућава да све урадите брзо, без напрезања или контаминације површине.
• Кухињске маказе. Користе се за сечење тетива са крила и ногу. Ако такве маказе нису доступне, може се користити оштар нож као замена.

Имати сет кухињског алата при руци је идеално за сечење пилетине. Међутим, није увек могуће купити комплетан сет. Због тога је прихватљиво користити неколико ножева различитих величина. Алати треба да буду добро наоштрени и опран.

Рашчишћавање и уклањање непотребних делова

Након чупања перја, пиле се мора припремити за клање. То се ради темељним уклањањем унутрашњих органа. Ако пиле садржи изнутрице, то ће довести до труљења и кварења, и пиле ће на крају морати бити одбачено, што га чини неподобним за конзумацију.

Пре клања, птицу треба дати глад 12 сати како би се осигурало да у цревима не остане несварена храна. Ово осигурава да се сва преостала храна потпуно елиминише изметом. Ово олакшава каснији процес вађења евисцерације без икаквих компликација. Након уклањања унутрашњих органа, они се не морају бацати; могу се користити за припрему хране за живину прањем и темељним исецкањем.

Шта треба урадити и којим редоследом:

1. Уклоните анус. Окрените труп пилетине на леђа. Оштрим ножем почните да сечете око ануса, водећи рачуна да не убаците сечиво превише дубоко како бисте избегли пробушење црева. Ако се црева случајно пресеку, преостали садржај ће исцурити, што ће довести до потпуног кварења меса и пилетине, што ће учинити да буде неподобна за исхрану. Не вадите анус.
2. Направите рез тако што ћете ножем поћи од ануса до кобилице. Овај процес се спроводи не мање пажљиво како се не би оштетила црева птице.
3. Ослободите се утробе. Унутрашњост се ставља у припремљену посуду. Црева се пажљиво ваде, нежно повлачећи анус. Након што се црева изваде, уклањају се желудац и јетра. Јетра се уклања без одвајања од жучне кесе, која се накнадно уклања. Ово минимизира ризик од гњечења жучне кесе и кварења производа.
4. Добиј гушавост. Типично, птичја жлезда је празна током клања. Међутим, ако је животиња заклана без припреме или је угинула у несрећи, а жлезда јој је пуна, њено уклањање захтева прављење реза на кожи врата и вађење органа кроз рез.
5. Уклоните гениталије. Приликом клања пилета, јајници се уклањају, а при клању петла, тестиси се уклањају. Овај процес захтева оштар нож.
6. Дохвати срце. Исеца се истим ножем као и гениталије.
7. Исперите труп. Након што се из трупа уклоне сви утробе, мора се испрати под хладном текућом водом.

Овај систем за вађење естрогена је идеалан за брзо чишћење трупа и даљу употребу птице за кување.

У видеу, човек детаљно објашњава и демонстрира како се пиле очисти код куће. Шта се ради и како:

Класичан начин сечења трупа

Уз вежбање, сечење пилета ће трајати много краће, што ће резултирати уредним комадима и целим грудима. Научићете да радите пажљиво, не само да бисте радну површину одржали чистом, већ и да бисте смањили отпад.

Предлаже се класични метод сечења. Пратите упутства:

• Труп добро оперите, мало осушите и осушите кухињском крпом.
• Ставите птицу на даску за сечење са леђима окренутим надоле. Ухватите ногу и одвојите је од тела, секући кожу.

  

• Држите труп једном руком, а другом ухватите бут и бутину. Одвојите бутину од трупа, благо је увијајући нагоре. Ово ће помоћи у раздвајању зглобова и ослобађању бутне кости.

  

• Сада можете лако уклонити ногу и бут тако што ћете их окренути наопачке и окренути труп. Направите рез све до репа да бисте потпуно уклонили ногу.

  

  

  

• Исеците другу ногу користећи исту методу. Затим почните да одвајате крила. Опипајте рамени зглоб рукама – то је место где се крило спаја са трупом. Исеците дуж њега.

  

• Одвајање груди од леђа је лако, главна ствар је да сечете у правом смеру. То се одређује белом линијом дебелог дела.
• На исти начин одсеците груди са друге стране.

  

  

  

• Хрскавица се протеже целом дужином груди – потребно је је уклонити. Да бисте то урадили, лагано исеците врх прса, где се налазе две кости. Режите између њих док нож не досегне тамну хрскавицу.
• Не можете ово да урадите без употребе руку. Да бисте уклонили кост и хрскавицу без оштећења трупа, палчевима подигните кост, гурните је нагоре, а затим подвуците прсте испод.
• Без скидања прстију, померите дојку надоле, гурајући и стискајући хрскавичну кост.

  

• Хрскавица је скоро потпуно уклоњена. Да бисте завршили процес, ухватите хрскавичну кост и нежно је повуците.

  

• Процес уклањања костију и хрскавице је завршен.
• Поделите груди на два дела.

  

• Пилећа прса садрже ребра, која се уклањају сечењем ножем. Пилећа прса се остављају нетакнута или секу на два дела.
• Пилећи батак се дели на два дела – бататак и бут. Бутина се сече на зглобу.

  

• Крила су такође исечена како би била атрактивнија и како би се осигурала лакша употреба касније.

Овом методом се може добити 8 или чак 10 порција пилетине. Као додатни бонус, леђне и грудне кости могу се користити за прављење укусне пилеће чорбе.

На пола

Још једна популарна метода за сечење пилетине је преполовљење. Ова метода је посебно погодна за припрему пилећег табака. Пратите ове кораке:

1. Поставите птицу грудима нагоре, придржавајући је руком. Направите резове са обе стране кичме, а затим је извадите.
2. Направите рез на грудној кости (кобилици), а затим окрените труп. Грудна кост се уклања једноставним извлачењем из меса.

Пилетина се оставља неумотана или се дели по дужини на два једнака дела, у зависности од тога какво јело ће домаћица припремати.

На 8 делова

Најекономичнија опција је да купите пилетину и исечете је на комаде. На овај начин, можете је исећи на 8 комада, који се затим могу користити за кување, пржење или печење. Додатна предност је што сечењем пилетине добија се пилећа чорба за прављење супа и боршча.

За процес сечења, неопходно је користити добро наоштрен нож како не би било потешкоћа приликом одсецања делова, сечења коже и тетива.

Након куповине охлађене живине која није замрзнута, започните процес сечења:

• Пажљиво одвојите батак од тела птице и ножем исеците кожу, а затим кроз месо до зглоба. Окрените бут на страну – ово ће помоћи да се две кости одвоје. Одсеците батак од тела. Поновите са другим батом. Добијене комаде поделите на бут и батак. Исеците ножем тамо где се две главне кости спајају. Ово ће створити четири укусна комада.
• Положите пилетину на бок, раздвојите ребра и одвојите груди и крила од леђа. Након ових манипулација, имаћете пилећа прса и леђа за чорбу.
• Пребаците прса на даску за сечење, кожом нагоре, и одсеците кожу око врата. Рукама и ножем уклоните хрскавичну кост у средини прса. Хрскавица се такође може користити за прављење чорбе. Сваку половину прса пресеците на пола, одмах испод крила. Ово ће створити још четири комада меса. Уклоните горње крило и користите га за чорбу.

Резултат је био осам скоро идентичних комада меса, који ће се користити за припрему укусних јела. Сечење пилетине је једноставан процес, посебно уз редовну праксу.

Ако треба да исечете пилетину на 8 комада, али упутства отежавају разумевање како то да урадите, онда ће вам помоћи видео, где је све детаљно објашњено:

Без отпада

Ако домаћица зна како да исече пилетину без остављања отпада, она је заиста геније, јер је то само по себи уметничка форма. Ова опција се сматра најисплативијом. Сам процес је једноставан и траје минимално време.

Они функционишу по следећој шеми:

1. Раздвојите ноге. Положите труп на леђа, ухватите ногу једном руком и повуците је у страну, где се прави рез на месту спајања са телом. Оштрим покретом изврните ногу из зглоба и на крају превуците нож преко коже да бисте је одвојили од тела.
2. Одвојите крила. Направите рез на раменском зглобу и потпуно одвојите крило тако што ћете га благо повући у страну.
3. Поделите на пола. Направите рез дуж кичме и на средини грудног дела трупа.
4. Одвојите груди и леђа. Провуците нож дуж зглоба где се ребра спајају.

Ако је птица велика, свака половина груди се исече на још два дела. Делови се стављају у замрзивач ради складиштења.

Видео приказује изненађујући начин сечења пилета без остављања отпада — све се рециклира. Човек сече труп за само неколико минута, без прљања радне површине:

У једнаким деловима

Ако сте раније били навикли да купујете појединачне делове пилетине и нисте имали проблема са сечењем охлађених пилића, корисни водич корак по корак за сечење порција ће вам добро доћи. Овај процес може изгледати компликовано и збуњујуће у почетку, али то је само на почетку, а други покушај ће бити беспрекоран.

Сечење птице на порције подразумева исецање 8 комада и леђа. Ово је веома згодно, јер нећете морати да трошите новац на претходно кувано месо. Ево поступка сечења корак по корак:

• Поставите труп грудима нагоре. Сада почнимо са одвајањем бутина. Ножем зарежите кожу – ради лакшег одвајања, одвојите бут од тела. Држите бут у руци и пређите ножем дуж коже у основи бутине. Чврсто одломите бут, држећи га са стране – зглобови и избочена бела кост биће видљиви.
• Исеците зглоб код беле кости. Померите нож у истом смеру – бут ће се потпуно одвојити од трупа. Поновите исте кораке са другом ногом.
• Два пилећа батка дају четири порције: два батака и два бутина. Да бисте раздвојили пилеће батаке, прстом опипајте спој између костију и притисните оштрицом ножа.
• Следећи корак је одсецање крила. Поновите исте кораке као и са бутом. Држећи крило на месту руком, исеците кожу, затим савијте крило у страну и исеците зглоб испод кости. Поновите исти поступак са другим крилом.
• Сада одвојите пилећа прса од леђа. Препоручује се коришћење кухињских маказа или оштрог ножа. Положите пиле на бок, леђном страном нагоре. Испод прса се налази трака масти са обе стране; исеците је почевши одоздо нагоре. Затим, исеците све до врха на левој страни. Поновите исти поступак са друге стране пилета. Ово одваја леђа од прса. Леђа се користе за прављење чорбе.
• Затим, треба да почнете да сечете пилећа прса на порције. Прво, пресеците прса на пола, окрените их кожом нагоре и направите рез по средини ножем, секући до кости.
• Груди се сматрају једном од најтврђих костију, тако да ћете морати да примените максималну силу. Чврстим притиском моћи ћете да пресечете прса на две једнаке половине дуж кости.
• Затим пажљиво одвојите филе од ребара и уклоните кожу. Савијте филе на страну и одсеците га од кости врхом ножа.

На овај начин сам успео да добијем 8 порционисаних комада пилетине и леђа за прављење пилећег бујона.

Човек у видеу показује како брзо и уредно исећи пилетину на порције у својој кухињи, а да притом не направи неред:

Резање без костију

Приликом припреме млевеног меса, ћуфте или полупроизвода од меса, знање како одвојити месо од костију је корисно. Важно је не само да бисте могли да сечете месо, већ и да бисте сачували атрактиван изглед комада. Најбоље је уклонити кости са целог трупа, без оштећења коже.

Фармери који снабдевају ресторане пилетином могу се суочити са овим захтевом. Таква вештина се веома цени и сматра се плусом за продавца. За сечење без костију користите најоштрији могући нож. Процес укључује два начина сечења: отворени и затворени.

Отворени метод

За отворени метод одвајања меса од костију, пратите овај поступак:

1. Направите вертикалне резове дуж целог леђа пилета. Почетак од груди је прихватљив, али то може оштетити труп. Леђне кости се налазе веома близу коже и могу је поцепати ако се притисну.
2. Ножем пажљиво састружите месо са скелета, почевши од репа и крећући се нагоре. Поломите седалишну косу, зглобове крила и кука да бисте открили ребра. Рукама померите месо.
3. Потпуно ослободите фемур пресецањем тетива кружним покретима. Прстима одгурните месо.
4. Пажљиво ољуштите месо до хрскавице, очувајући везу између бутине и тела. Када дођете до дна, исеците горњи зглоб.
5. Окрените добијену „чарапу“ наопачке и поновите исто са друге стране.
6. Исеците ребра маказама. Уклоните кобилицу и виљушчне кости, одсецајући све преостале зглобове.
7. Оставите крила на трупу са костима или их одсеците од коже. Процес је завршен.

Затворена метода

Да бисте користили затворени метод сечења без костију, следите ове препоруке:

1. Кроз доњи отвор на трупу, где се птица вади изнутрица, направите рез на репу, откривајући задњицу. Рез се прави трзајим покретима, померајући се надоле до горњег фемурског хрскавице. Ради лакшег рада, дозвољено је благо пресавити кожу и месо док то радите. Затим, користите сечиво да пажљиво исечете зглоб на споју.
2. Тетиве се орезују по целом обиму шунке. Тамо где се колено спаја са потколеницом, зглоб се ломи. Исти поступак се понавља са друге стране трупа.
3. Затим треба да обрежете месо на ребрима до врата, још увек увлачећи кожу са већ одвојеном пулпом.
4. Врат се брзо ишчупа ручно. Грудни филе се одсеца од скелета, а зглобови крила се ломе.
5. Виљушчаста кост мора бити уклоњена, а месо бута мора бити обрезано по ободу, секући лигаменте. Кости се одсецају пре хрскавице, скелет се уклања, а кожа и месо се окрећу наопачке.

Затворени метод сечења меса је идеалан за пуњење трупа. Ово вам омогућава да направите невероватно укусна и презентабилна јела која ће одушевити ваше госте за празничним столом.

Исецање пилета тако да изгледа презентабилно, задржи своју привлачност и буде без костију је изазовно, али могуће. Видео приказује како:

Вадимо филе од прса

Пилећи филе се често користи у салатама или дијеталним јелима – има мало калорија, богат је протеинима и засићује тело.

Али када купују цело пиле, домаћице се понекад суочавају са изазовом вађења пилећих прса са трупа. То је једноставан процес који не захтева много времена:

1. Рез се прави дуж грудног коша, притискајући нож уз кост.
2. Пажљиво одсеците месо са трупа.
3. Одвојите другу половину прса од леђа.

Сечење пилетине за ролнице и шашлик

Да бисте припремили гурманско јело — ролат од целе пилетине — мораћете да користите метод затвореног печења без костију. Без обзира да ли желите да кувате ролат у пластичној фолији или га печете са поврћем, уклањање костију из трупа је неопходан корак.

Пилећи ражњић се може припремити користећи појединачне делове птице. То се ради тако што се птица подели на 8 или 9 порција, маринира, а затим испече на роштиљу.

Ако користите ражњиће или више волите ражњић без костију, отворени метод је добар избор. Једноставно исеците пилећа прса на комаде жељене величине.

Исецање пилетине за ролат је једноставно. Када завршите, моћи ћете да припремите укусно јело у којем ће уживати цела породица. Упутства корак по корак у видеу:

Тајне искусних кувара

Сваки кувар има своје трикове за сечење живине. Многи светски познати кувари препоручују да обратите пажњу на следеће детаље:

• Свежина. Сва обрада мора се обавити на свежем трупу. Ако се користи замрзнута живина, она мора бити потпуно одмрзнута, темељно испрана и осушена пре сечења.
• Прави алат. Да бисте исекли пилетину на комаде, биће вам потребан велики нож, али да бисте одвојили месо од трупа, најбоље је користити мањи алат. Назубљене кухињске маказе су такође корисне.
• Одржавање хигијене. Пре клања, важно је прегледати труп на присуство паразита и проверити здравствену документацију добављача. Препоручује се ношење гумених рукавица приликом руковања живином. Након тога, исперите сечива алата топлом водом са сапуном и темељно их очистите. Оперите руке сапуном.
• Естетика. Уклањањем спољашње фаланге крила можете значајно повећати визуелну привлачност јела припремљених на било који начин.
• Уклањање тетива. Филети живине садрже тетиве - једну у великом мишићу и једну у малом мишићу. Ове тетиве треба уклонити, што ће помоћи да месо остане меко и привлачно након кувања. Врхом оштрог ножа наизменично исеците обе тетиве. Померајте сечиво дуж влакана док тетива не изађе.
• Помоћ са рукама. Оштар алат није увек користан приликом скидања коже, проналажења зглоба или одвајања меса од кости. У тим случајевима, потребно је да користите прсте како бисте избегли оштећење трупа.
• Одвојено складиштење. Делове трупа ставите у замрзивач одвојено од поврћа и рибе. У фрижидеру, порције чувајте даље од намирница погодних за конзумацију у сировом стању. Ово ће помоћи у спречавању губитка укуса.

Правилно кување сваког парчета пилетине је подједнако важно. Неправилно припремљена пилетина може довести до сувог меса, губитка корисних микронутријената и погоршања укуса.

Постоји много начина за сечење пилета, у зависности од тога како планирате да користите труп или његове делове. Први пут, овај процес може изгледати компликовано, али ће наредна сечења бити брза и једноставна. Много је економичније добити неколико различитих делова из једног трупа него их куповати појединачно по претераним ценама.

Често постављана питања