Карактеристике и опис ћурећег меса

Ћуреће месо је популарно не само у Америци, домовини птице, већ и далеко ван њених граница, укључујући Русију и земље ЗНД. То је због његове велике тежине, изузетне хранљиве вредности и нутритивне вредности. Због тога фармери повећавају производњу ћурке.

Опис и укус ћурећег меса

Ћуреће месо се сматра дијететским јер је немасно и има веома нежну текстуру. Карактерише га следеће:

• боја – у зависности од дела трупа – светле и тамне (од кремасто ружичасте до тамноцрвене);
• укус - као игра;
• структура - сочно, меко;
• тамно месо - масније;
• лаки делови (гомила) - мало сувље.

Два главна фактора утичу на укус: исхрана и учесталост вежбања на отвореном. Ако се ћурке хране само мешаном храном и не добијају свакодневну вежбу на свежем ваздуху, њихово месо ће постати веома суво, без укуса и укуса.

Хемијски састав ћурке

Ћуреће месо је веома хранљиво, садржи широк спектар корисних супстанци, укључујући цинк, селен, натријум, магнезијум, гвожђе, фосфор, калијум, витамине Б, ПП и Е, аминокиселине и друге.

Калоријски садржај и нутритивна вредност на 100 г производа:

Користи и штете

Захваљујући богатом хемијском саставу, ћуреће месо има свеобухватно дејство – лечи, оздравља и јача. Његова главна дејства:

• Општа корист. Калијум, селен и протеини јачају имуни систем и убрзавају метаболизам, што овај производ чини препорученим за одржавање општег здравља и током дијете. Али предности меса се ту не завршавају.
  Остала својства:
  • производња серотонина – побољшава расположење;
  • елиминисање несанице и спречавање развоја ћелија рака – захваљујући триптофану;
  • смањење агрегације тромбоцита – важно за срце и крвне судове;
  • обнављање косе, ноктију, структуре коже;
  • јачање костију, у чему је фосфор посебно користан;
  • ослобађање од анемије, јер садржи пуно гвожђа;
  • зарастање рана, регенерација оштећених ћелија и ткива – цинк доприноси томе;
  • производња енергије – због садржаја пантотенске киселине.
• За жене и мушкарце. Слободни радикали и холестерол се елиминишу из женског тела, плазма се обнавља, метаболизам се стабилизује, а репродуктивни систем се побољшава. Код мушкараца се потенција обнавља јер се производи додатни тестостерон.
• Током трудноће и дојења. Телу труднице су потребни хранљиви састојци као што су протеини, аминокиселине, витамини и минерали. Ћуреће месо садржи све то. Током лактације, важно је конзумирати хипоалергенску храну.
  Поред тога, ово месо садржи читав низ микроелемената неопходних за развој коштаног ткива фетуса и мозга.
• За децу. Производ је одобрен и препоручује се за прво храњење. Даје се у облику пиреа или чорбе.
• За губитак тежине. Низак садржај калорија вам омогућава да једете месо док сте на дијети.
• Користи и штете од чорбе. Када се ћурећа чорба кува, ослобађају се колаген, хондроитин и глукозамин — есенцијални хранљиви састојци за зглобове, кости, нокте и косу. Током дијете, чорба брзо задовољава глад.
  Поред тога, течности позитивно утичу на упале. Међутим, протеини негативно утичу на гихт и проблеме са бубрезима.
• Које су предности ћуреће масти? Садржи много витамина, укључујући холин, селен и друге минерале, тако да може смањити упалу. Чак се препоручује и за мршављење.
• Шта је здравије - пилетина или ћуретина? За разлику од пилетине, ћуреће месо има уравнотеженији профил масних киселина. Стога не изазива алергијске реакције нити повећава ниво холестерола.

Штета од ћурећег меса је релативна: ако купујете ћурке купљене у продавници, односно птице узгајане у индустријским размерама, постоји ризик од засићења тела штетним хемикалијама, јер се ћурке хране средствима која побољшавају раст.

Ћуретина у медицини

Ћуреће месо је признато од стране званичне медицине и стога га лекари прописују за одређене болести. Посебно је корисно у следећим случајевима:

• За дијабетес мелитус. Лако се вари, подстиче зарастање рана, стабилизује функционисање панкреаса и централног нервног система и уклања токсине.
  Најважније је да је гликемијски индекс куваног меса 0 јединица.
• За панкреатитис. Ублажава стање у акутним случајевима, али се мора кувати у малим комадима, јер се екстрактивни елементи уништавају.
• За гастритис. Месо обнавља функционалност гастроинтестиналног тракта и нормализује киселост.

Контраиндикације

Ћуреће месо не треба конзумирати ни у ком облику ако имате гихт или болест бубрега, јер садржи натријум, који негативно утиче на погођене органе.

Како чувати ћурку?

За краткотрајно складиштење (не дуже од 24 сата), месо се може чувати на полици фрижидера. У супротном, треба га чувати само у замрзивачу.

Профитабилност пољопривреде

Узгој ћурки се сматра профитабилним послом јер су трошкови ниски, а профит висок. Штавише, период узгоја је кратак, а потражња потрошача велика. Овај последњи фактор је последица следећих разлога:

• релативно ниска цена (отприлике иста као и код свињетине);
• нутритивна вредност;
• корисност у различитим случајевима;
• употреба током дијеталне исхране;
• Презентабилна јела за велике празнике и прославе.

Продаја ћурећег меса је једноставна. Купују га обични људи у продавницама и на пијацама, као и следеће организације:

• предшколске и школске установе;
• угоститељски објекти, кафићи;
• роштиљ барови;
• погони за прераду меса итд.

Како исећи ћурку?

Прво што треба да урадите је да одаберете ћурку за клање. За ово постоје одређени захтеви:

• тежина – око 12 кг;
• старост – 8 месеци, али се бројлери кољу почевши од 4-5 месеци, а ћурке за приплод – са 3 године.

Затим се птица коље и черупа. Овај процес укључује следеће кораке:

1. Ошпарите труп кључалом водом, али га не држите у води, иначе ће се кожа скувати.
2. Исчупајте велика и мала пера и уклоните паперје.
3. Оперите и обришите на суво.

Сада долази најважнији тренутак: сечење. То укључује следеће кораке:

1. Користећи оштар нож, направите рез дуж стомака.
2. Уклоните изнутрице (срце, јетру, желудац и обавезно жртву).
3. Одсеците главу код другог пршљена.
4. Скините кожу са врата.
5. Раздвојите ноге до коленског зглоба.

Приликом сечења трупа ћуретине на порције, поступак је мало другачији:

1. Ошчупану птицу ставите на сто са стомаком окренутим нагоре.
2. Одсеците шапе.
3. Направите рез у пределу ануса и између ногу.
4. Отворите перитонеум, али не уклањајте унутрашње органе.
5. Направите троугласти рез око ануса ножем, што ће олакшати уклањање жлезде.
6. Кроз овај отвор уклоните утробу заједно са трахејом и једњаком.
7. Пресеците лигамент који се налази између бутина и трупа.
8. Уклоните ноге и крила.
9. Направите рез испод груди до ребара.
10. Користећи кухињске маказе, одсеците мале кости.

Као резултат тога, требало би да добијете неколико главних делова, као што је приказано на фотографији:

Важне нијансе на које треба обратити пажњу:

• Боље је раздвојити лигаменте прстима;
• нема потребе за сечењем костију - то је дозвољено само у односу на ребра;
• Обавезно исеците подручја где се накупљају лигаменти, иначе ће месо бити жилаво.

Погледајте наш видео да бисте видели како искусни фармери кољу, чешу и обрађују ћурку:

Како кувати ћуреће месо?

Пре припреме било ког јела, темељно исперите ћурку изнутра и споља. Обавезно је осушите папирним или платненим убрусом. Пратите упутства за ваш специфични рецепт.

Обавезно обратите пажњу на правила кувања:

• Кување. Ако ставите целу трупину у тигањ, биће потребно 2-4 сата да се темељно скува; ако је ставите у комадима, биће потребно 30 до 50 минута.
• У мултиварку. Кувајте најмање 20 минута, највише 45 минута.
• За одојчад. Ћуреће месо се кува 30 минута, након чега се чорба оцеди и месо се кува у новој води још 60 минута.
• За омекшавање старе живине. Додајте млеко у воду током кувања (однос 1:1).
• Да би се побољшао укус. Обавезно додајте лук (цео или исецкан) у лонац када кључа или у тигањ када пржите/печете.
• За богатство. Првих 30 минута кувајте без поклопца, а затим покријте посуду.
• За прва јела. Ставите ћурку само у хладну воду.
• За друга јела. Месо стављајте само у кључалу воду.
• Да би се хранљиве материје сачувале у максималној количини. Обавезно додајте мало соли у воду пре кувања.
• За сочност. Након што искључите шпорет, оставите месо да се кисне испод затвореног поклопца још 15-20 минута.
• За пржење. Време печења зависи од јела, дела ћурке и степена печења:
  • одресци – 20 минута;
  • батак – 35 минута;
  • крилца – 45 минута;
  • филе – 15 минута.
• За печење. Оптимална температура је 180 степени Целзијуса. Најбоље је пећи га покривеног фолијом; 2,5-3,5 сата је довољно да буде готово. Након што искључите рерну, оставите га да одстоји још 30 минута (да тако кажем, да се „заврши“).
• За маринаду. Користите вино или винско сирће, можда коњак или шампањац, али је најбоље избегавати пиво. Обавезно додајте бели лук, мед, лимун и зачине.
  Маринирајте најмање 12 сати, а највише 18 сати.

Да бисте осигурали сочно, хранљиво и укусно ћуреће месо, придржавајте се правилних пољопривредних пракси. Ово директно утиче на профитабилност пољопривредника – што је месо боље, то је више сталних купаца и клијената. Ово посебно важи за велепродају.

Често постављана питања