Како заклати, очупати, изнутрити и исећи труп ћурке?

Укус, квалитет и изглед ћурке зависе од правилног клања и сечења, што је кључно приликом продаје и припреме птице код куће. Описаћемо неколико метода за брзо сечење ћурке.

Припрема живине за клање

Прво, ћурку треба постити 12-15 сати. Ово је неопходно да би се испрала сва храна коју је птица појела. Храна ће почети да се распада ако се то не уради, а одређене супстанце током распадања могу проузроковати да труп птице на одређеним местима постане плав или зелен.

Вода се може и треба давати у неограниченим количинама. То ће помоћи да се храна брже испере из организма птице. Можете користити 2% раствор Глауберове соли или обичну кухињску со. Ово ће имати лаксативно дејство, а систем ће се врло брзо и темељно очистити.

Ћурке треба држати у чистом тору. Обавезно уклоните све остатке хране и измет. У супротном, птица ће јести све што може да пронађе, што ће смањити укус и квалитет хране. Ћурке се такође могу држати у било ком тамном простору; ово ће им помоћи да остану мирне.

Ћурке морају бити заклане брзо и потпуно како би се осигурало да су искрварене. У супротном, бактерије се могу проширити крвотоком, што доводи до контаминације меса.

Остаци крви такође доприносе распадању и труљењу трупа. Још један разлог за брзо искрвењавање трупа је тај што је поглед на крв веома непријатан за људе, што ће смањити привлачност ћурке ако је намењена за продају.

Уверите се да су сви алати које користите дезинфиковани или темељно опечени кључалом водом. Ово ће спречити контаминацију меса.

Који су начини клања ћурки?

Постоје разне методе клања ћурака. Најчешћа је спољашња метода клања, која је једноставнија и лакша за извођење.

Спољно клање

Ово је најчешћи метод клања. Дели се на метод леворуким и супротан, метод са две руке. Овај метод подразумева прављење малог реза на ћурки како би се открила југуларна вена.

Лева рука:

1. Ухвати ћурку за кљун.
2. Исеците кроз кожу, вене и артерије. Рез треба да буде дугачак 2-2,5 цм за велику ћурку и 1-1,5 цм за малу ћурку.

Двострано:

1. Пробушите кожу испод уха и отворите све вене померањем сечива удесно.
2. Са друге стране требало би да имате рупу до 1,5 цм.

Испод је видео клања и вађења утробе ћурке:

Унутрашње клање

Ово је најчистији метод клања ћурке међу свим постојећим методама. Такође је и најнежнији. Познат је и као „раскол“ метод:

1. Ошамутите ћурку ударајући је по глави.
2. Убодите нож што је дубље могуће у грло, а затим исеците крвне судове на задњем непцу. Рез треба направити на левој страни, изнад језика. Изаберите ово место јер се ту спајају југуларна и мостовска вена.
3. Убризгајте ћурку у мали мозак. Циљајте на доњу десну страну главе кроз палатински отвор. Ова ињекција помаже у опуштању мишића ћурке. Ово омогућава лакши проток крви, што чини птицу лакшом за черупање.
4. Оцедите ћурку. Да бисте то урадили, обесите је за ноге са раширеним крилима. Ставите посуду испод ћурке да бисте сакупили крв.
5. Након тога, зачепите рез штапићем како бисте избегли мрљање трупа преосталим капљицама крви.
6. Након клања, птица мора бити очупана.

Како уклонити перје са трупа?

Постоји неколико начина за черупање ћурке. Први и најједноставнији метод је черупање након што се птица ошури. Кључ ове методе је да се птица ошури пре черупања. Пажљиво рукујте трупом, јер је ћуретина веома нежно и меко месо.

Корак-по-корак упутства:

1. Ошпарите птицу. Један минут ће бити довољан. Температура мора бити испод 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта) да би се избегле опекотине. Ова метода се користи за ефикасно уклањање перја са крила и репа. Затим извадите птицу из воде и одмах почните са чупањем. Ако је птици превише хладно, чупање ће бити прилично тешко.
2. Почните да чупате паперје и перје. Чупајте перје у смеру њиховог раста како бисте спречили цепање коже птице.
3. Након што уклоните сва перја, пажљиво уклоните пањеве; теже их је уклонити. Ако имате проблема, користите обичну пинцету, која ће добро ухватити пањеве. Ово ће потрајати мало дуже, али ће боље очистити птицу. Након тога, можете уклонити сва преостала мала перја.
4. Да бисте били сигурни да је ћурка потпуно очупана, очупајте је пламеном. То се може урадити на гасном шпорету. Да бисте то урадили, укључите грејање и полако и пажљиво очупајте птицу. Пазите да птицу не држите преблизу пламена, јер то може да опече кожу ћурке. То ће довести до бржег кварења меса и постати непотребно за продају ако припремате птицу за продају.

Редослед чупања ћурке приказан је у следећем видеу:

Следећа метода је чупање ћурке пеглом. Ова метода је најпогоднија ако имате посла са домаћом ћурком, а не са дивљом.

Биће вам потребна пегла са различитим подешавањима температуре. Најбоље је да користите пеглу коју више не користите.

Мораћете да узмете:

• пумпа која надува обичне лопте или душеке;
• јако уже;
• било која тканина, али пожељно природна;
• посуда са водом на собној температури (посуда може бити било која, дубока или плитка, у овом случају није битно);
• пегла са различитим режимима грејања.

Упутства:

1. Поставите звоно пумпе између пачјег врата и коже.
2. Нежно и полако упумпајте ваздух, пазећи да не пукнете или напукнете кожу.
3. Пумпајте ваздух док се перје не подигне. Ако се то не деси, покушајте да поновите претходне кораке, јер пумпа можда није правилно постављена.
4. Након што подигнете перје, извуците левак. Завежите грло ћурке канапом. Ово ће спречити излазак ваздуха. Чвор треба да буде чврст, али имајте на уму да ћете га морати одвезати, зато будите пажљиви како вежете грло.
5. Узмите крпу и темељно је натопите водом.
6. Поставите тканину на труп и пеглајте је преко ње. Изаберите подешавање снаге које неће опећи кожу. То је обично подешавање 2 или 3 на пегли. Ако користите газу уместо тканине, преклопите је неколико пута, јер је тања и може опећи кожу.

Процес чупања ћурке је једноставан, али пазите да не оштетите кожу трупа (месо ће изгубити свој тржишни изглед).

Како очистити ћурку?

Припремите нож са танком оштрицом како бисте лако исекли лигаменте. Њиме исеците птичји стомак, а затим уклоните унутрашње органе: желудац, срце и јетру.

Упутство за распадање трупа:

1. Пре него што очистите ћурку, потребно је да јој уклоните ноге и оба крила до лакатних зглобова. Главу треба одсећи код другог зглоба кичме.
2. Након тога, направите рез преко целог врата. Уклоните кости врата да бисте направили отвор. Напипајте рез тамо и исеците га без отварања.
3. Сада направите рез у трбушној дупљи. Требало би да се протеже од ивице последњег ребра до уринарног тракта. Исеците веома пажљиво, избегавајући жучну кесу. Уклоните све унутрашње органе и исеците клоаку.
   

   Ако је жучна кеса оштећена и њен садржај се проспе по трупу, темељно исперите птицу сланом водом. Ово ће уклонити све клице и елиминисати сваки непријатан мирис који се може развити.

   План акције за повреду жучне кесе

   1. Одмах испрати захваћено подручје трупа хладном текућом водом најмање 5 минута.
   2. Припремите раствор од 1 литра воде и 50 г соли, потопите труп у овај раствор 30 минута.
   3. Пре даље обраде, труп поново темељно исперите под млазом воде.
4. Од изнутрица оставите јетру, срце и желудац. Остатак није јестив. Исеците желудац по дужини и очистите га под млазом воде, уклањајући унутрашњу мембрану.
5. Исперите труп изнутра и споља да бисте уклонили преосталу крв. Ако приметите патрљке које су остале од почетног чупања, уклоните их пинцетом.

одсекли смо удове у зглобу колена

правимо рез преко целог врата

Правимо рез у трбушној дупљи и извадимо све унутрашње делове

исечемо унутрашње органе заједно са клоаком

Ако након чупања остану пањеви, уклоните их пинцетом.

Цео одељак

Ако одлучите да користите ову методу, одсеците део врата до другог пршљенског зглоба. Затим, одсеците птици удове код зглобова и уклоните све унутрашње органе.

Делимични пресек

Врат треба оставити нетакнут; унутрашњи органи се уклањају, оперу, а затим враћају у труп. Срце, желудац и јетра могу се сачувати; могу се користити за сос од изнутрица и друга јела која користе ове органе. Остали органи се, међутим, одбацују; нису погодни за конзумацију.

Корак по корак упутства за сечење ћурке

Основни процес сечења изгледа овако:

1. Прво, ставите труп на тврду површину. За то је идеална обична даска за сечење, која се налази у свакој кухињи.
2. Пресеците кожу и лигаменте тамо где се бутине спајају са телом ћурке. Одвојите ноге од батака, а затим уклоните крила са трупа.
3. Направите рез испод грудне кости где су били унутрашњи органи. Направите овај рез кроз кожу. Када дођете до ребара, користите маказе за живину. Обичне маказе овде неће радити јер су им сечива тупија, а притисак потребан за сечење костију је мањи, што их чини готово немогућим.
4. Као резултат тога, ћурка је подељена на следеће делове: крила, бутине, груди, леђа и ноге.

Ако ћете кувати птицу целу, нема потребе да је сечете.

Процес клања ћурке је прилично једноставан. Главно је пратити упутства како бисте осигурали правилну припрему и избегли оштећење птице.

Често постављана питања