Гуска је незаобилазан гост на свечаној вечери. Укусно, нежно месо ове птице осваја срца чак и оних који нису љубитељи пилетине или других производа од живине. Не знају сви кувари како правилно да закољу гуску ради лакшег кувања.
Припрема за сечење
Процес клања гусака почиње пажљивом припремом. Од избора правог алата до обезбеђивања чистог и хигијенског радног простора, сваки корак је неопходан за добијање висококвалитетног меса.
Сингинг
Сви преостали остаци на кожи се третирају спаљивањем и уклањањем патрљака пинцетом. Процес спаљивања може се извести на различите начине, укључујући коришћење гасног шпорета или минијатурног гасног горионика.
- ✓ Користите само суво брашно за посипање трупа како бисте избегли неравномерно опекотине.
- ✓ Уверите се да је пламен горионика средњег интензитета како бисте избегли оштећење коже.
Пре опеке, труп се посипа брашном како би се кожа осушила и осигурало потпуно сагоревање длака. Након фазе опеке, остаци се уклањају ножем или једноставно испирају.
Видео упутства за опељивање гуске:
Чишћење црева
Након спољашње припреме, наставите са уклањањем непотребних делова тела и утробе. Пратите упутства овим редоследом:
- Ако глава није одсечена приликом клања, уклоните је у пределу другог пршљена.
- Одсеците крила на прегибу, а ноге на зглобу.
- Направите рез на абдомену, пазећи да не оштетите унутрашње органе. Померите се од клоаке према кобилици.
- Уклоните трахеју и једњак тако што ћете их раздвојити (ухвативши их за врат и унутрашњост трбушне дупље), затим извадите црева, жучну кесу и друге органе. Баците црева и жучну кесу, а срце, јетру, желудац и масноћу користите као храну. Свим осталим органима храните друге животиње.
- × Не користите тупе ножеве за сечење стомака како бисте избегли оштећење унутрашњости.
- × Избегавајте нагле покрете приликом вађења жучне кесе како бисте спречили њено пуцање.
Приликом уклањања жучне кесе, поступајте опрезно, јер ако је оштећена, горка жуч може покварити месо.
Препоруке за чишћење гуске:
Припрема изнутрица
Припрема гушчјих изнутрица је важан корак, који укључује уклањање мембрана, вишка масти и других непогодних елемената. Ово осигурава да су изнутрице спремне за кување и додаће укус и арому вашем јелу. Ево основних корака за припрему живинских изнутрица:
- Јетра. Одвојите јетру од осталих органа. Добро исперите под хладном водом. Уклоните жучне канале и избегавајте оштећење жучне кесе како бисте избегли горчину.
- Срце и стомак. Исперите срце и желудац, уклањајући све нејестиве делове и остатке хране. Темељно очистите желудац од вишка мембрана.
- Врат. Очистите врат од преосталог перја и коже. Одсеците вишак масноће и мембрана.
- Глава. Очистите главу од перја, коже и других нежељених елемената. Уклоните све вишак делова, као што су очи и кљун.
- ✓ Да бисте уклонили филмове са желуца, користите топлу воду како бисте олакшали процес.
- ✓ Исперите јетру под благим млазом воде како бисте избегли оштећење њене структуре.
Правилна припрема гушчјих изнутрица пре кувања осигураће да ваше јело има чист укус и жељену текстуру.
Сазревање меса
Одмах након вађења изнутрица, темељно исперите труп и осушите га пешкиром, али немојте одмах почети са сечењем на комаде, јер месо треба да прође процес сазревања. Одсеците ноге и изнутрице, уклоните све мембране и вишак масноће.
- • За равномерно зрење, окрећите труп у посуди сваких 12 сати.
- • Користите папирне убрусе да бисте уклонили вишак влаге пре сазревања.
Затим ставите труп заједно са припремљеним деловима у велику посуду, покријте га пешкиром (херметичност овде није потребна) и оставите га у фрижидеру или подруму два дана да сазри.
Дељење на порције
Ако не печете целу птицу, сечење на порције је суштински корак, који обезбеђује лаку припрему. За овај задатак ће вам бити потребан обичан нож и нож за одвајање костију.
Хронологија акција:
- Одсеците крила, покривајући део груди.
- Дуж линије зглоба, означите потколенице, опционо укључујући и део бутине.
- Исеците труп дуж линије грудне кости, одвајајући месо од костију до кичме, затим га поделите на два дела прса и два дела бутина.
- Преостале кости скелета се исеку на комаде погодне за складиштење.
- × Не користите нож за сечење костију, јер то може проузроковати њихово ломљење.
- × Избегавајте сечење меса на премале комаде како бисте спречили да изгуби сочност током кувања.
Добијене порције спакујте у кесице (врат и крилца, прса, батаке, батаке и остатке одвојено) и замрзните или кувајте директно. Кости се могу користити за прављење богате чорбе, док се преостали делови могу динстати, пећи или пржити.
Погледајте занимљив видео сечења гуске на порције:
Правила за даље складиштење
Да би се сачували свежина и укус меса, неопходно је поштовати правилне поступке складиштења. Од правилног паковања до оптималне температуре фрижидера, сваки детаљ је важан за дугорочно очување квалитета.
Након клања гуске, морају се поштовати одређена правила складиштења како би се сачувала свежина и безбедност меса. Ево неколико основних препорука:
- Хлађење. Након клања, охладите живину. Труп ставите у фрижидер на температури између 0°C и 4°C. Ово ће успорити раст бактерија и одржати свежину меса.
- Пакет. Спакујте гуску у добро затворену посуду како бисте спречили улазак ваздуха и смањили ризик од оксидације. Коришћење фолије или вакуумског паковања може бити ефикасно.
- Чувати у замрзивачу. Ако не планирате да одмах употребите гуску, најбоље је да је замрзнете. Замрзнута гуска може се чувати у замрзивачу на -18°C или ниже током дужег периода, очувајући квалитет меса.
Клање гусака је уметнички облик који захтева пажњу према детаљима и вештину у руковању месом. Пратећи горе описане кораке, не само да ћете добити висококвалитетно месо, већ ћете уживати и у креативном процесу припреме укусног оброка за своју породицу и госте.