Карактеристике гушчије масти: правила за сакупљање, прераду и складиштење

Гушчја маст се сматра свестраним производом, који се користи у разним областима, укључујући кување, народну медицину и козметологију. Има деликатну текстуру која подсећа на маслиново уље. Унутрашња маст (каул маст) се топи, дајући првокласну свињску маст и сирову маст (из мишићавог желуца и црева), касније названу другокласном.

Користи и штете гушчије масти

Гушчја маст се сматра веома хранљивом, садржи велику количину микро- и макронутријената, витамина, аминокиселина, полинезасићених и мононезасићених масти, миристина и још много тога. На 100 г производа налази се 99,8 г масти и само 0,20 г воде. Међу витаминима, витамин Е је најзаступљенији.

Гушчја маст има много корисних својстава. На пример, користи се за следеће проблеме:

• бронхитис, грип и прехладе;
• плућна туберкулоза;
• пукотине и огреботине;
• псоријаза;
• промрзлине;
• дерматитис;
• екцем;
• бол у зглобовима и мишићима;
• љуштење коже.

Гушчја маст нема контраиндикација и безопасна је за организам. Међутим, ако сте гојазни, требало би да је користите у ограниченим количинама, јер је калоријски садржај 100 грама 900 kcal. Не садржи протеине ни угљене хидрате.

Употреба гушчје масти

Гушчја маст има прилично меку конзистенцију са уједначеном структуром која се лако маже. Производ је светло жуте боје, неутралног укуса и благог, неспецифичног мириса. Остале карактеристике:

• температура топљења – од +40 степени;
• својства - конзерванс, захваљујући којем, када се сипа масноћом, месо може дуго остати свеже;
• Дозвољено је загревање до +200 степени, јер чак ни таква термичка обрада није у стању да промени текстуру и структуру.

Гушчја маст има широк спектар употребе. На пример:

• Кување. Гушчја маст се сматра безопасном јер практично не садржи засићене масти. За разлику од путера или биљног уља, гушчја маст не емитује штетне материје нити дим. Због тога се гушчја маст користи у следећем:
  • динстано поврће;
  • пржити котлете, кајгану, купус, кромпир итд.;
  • конзервирано месо;
  • кувати пилав и друге каше;
  • додаје се пецивима или се користи за подмазивање плехова за печење;
  • припремити тепсију;
  • користи се за намазивање на сендвиче и тостове.
• Козметологија. Маст брзо омекшава кожу руку и елиминише љуштење, хидрира и регенерише ћелије епидермиса, штити од бактерија, стварајући танак филм.
• Традиционална медицина. Гушчја маст може помоћи у ублажавању кашља и цурења из носа, те елиминисању пукотина на кожи и петама.

За детаљније информације о употреби гушчије масти, погледајте наш видео:

Како правилно сакупити масноћу са гуске приликом сечења?

Слој масти мора се одрезати са заклане гуске одмах након чупања, одвајања костију и вађења утробе. Кључно је осигурати да црева не пукну током овог процеса. У супротном, висцерална и стомачна маст ће се контаминирати, што ће отежати њено уклањање. Стручњаци препоручују бацање контаминираног производа. Масноћа се одсеца ножем.

Колико унутрашње и поткожне масти се може сакупити од једне гуске?

Количина масних наслага зависи од старости птице:

Где продати производ?

Гушчји производи су популарни у Русији, тако да је продаја релативно једноставна. Тренутно постоји неколико перспективних тржишта за гушчју маст:

• тржиште;
• постројења за производњу гушчије масти;
• еко-паркови;
• месарице;
• онлајн продавнице пољопривредних производа;
• кафићи, ресторани.

Како растопити гушчју маст код куће?

Претварање гушчије масти је неопходно из једне сврхе: да би се продужио рок трајања производа. Али то се мора урадити правилно:

1. Након одвајања масти од трупа, исперите га.
   
2. Исеците на мале комаде. Урадите то оштрим ножем.
   
3. Ставите тигањ на шпорет и загрејте га.
4. Избаците масноћу.
   
5. Подесите рерну на најспорије подешавање.
   
6. Док топите маст, стално је мешајте да не загори. Време топљења је око пола сата.
   
7. Шупљикавом кашиком извадите настале чварке из течне смесе масти, а затим процедите течну маст кроз веома фино сито. Ово ће осигурати савршено чисту топљену маст.
   
8. Припремите контејнере унапред - темељно их оперите и осушите.
9. Сипајте течну маст у тегле.
   
10. Оставите на столу док се потпуно не охлади.
11. Затворите контејнере поклопцима.
    

Технологију производње гушчије масти можете визуелно видети у нашем видеу:

Технологија прераде гушчије масти

Ако планирате да се бавите узгојем гусака и производњом гушчије масти, важно је да се унапред упознате са свим производним процесима. Они нису толико компликовани колико се на први поглед чини.

Како се маст претвара у производњи:

• У почетку се сировина припрема сечењем на комаде димензија приближно 3x3 цм.
• Претварање се затим одвија у двослојном котлу шаржног типа. Ови котлови могу да приме 500-1.000 кг. Пошто је стално мешање немогуће, приближно 10 кг већ претопљене масти се сипа у котао, а сирови производ се сипа преко. Температура котла је 130 степени Целзијуса, а притисак је приближно 0,7 MPa.
• Седиментација се врши током 24 сата, а суспендоване материје се сакупљају.
• Маст се сада пречишћава и хлади помоћу филтера. Маса се хлади аутоматски, јер је опрема опремљена унутрашњим расхладним зидом.
• Затим се седимент (фјуз) неутралише, пакује и оставља да се стврдне. Када се пакује у сандуке, производ мора бити замрзнут 24 сата.

Правила складиштења

Захтеви за складиштење гушчије масти зависе од различитих фактора, као што су врста паковања, температура итд. Али кључне тачке су: оптимална влажност ваздуха је 70%, температура није виша од 6 степени, а материјал је прехрамбене класе и природан.

Како и где га чувати?

Постоје два начина складиштења топљене гушчје масти: хлађење или замрзавање. Неки фармери чувају маст у подруму или подруму, али се ови услови не сматрају погодним за овај производ.

Чување гушчје масти у фрижидеру

Гушчја маст се најчешће чува у фрижидеру. Међутим, чак и тада је важно придржавати се одређених смерница, у супротном ће маст изгубити своја корисна својства.

На шта треба обратити пажњу – правила:

• Не можете ставити неоштећени производ у фрижидер;
• посуђе мора бити чврсто затворено како би се спречило продирање страних мириса у маст;
• Не можете користити маст која је након отварања складиштена у фрижидеру месец дана (може се паковати у малим порцијама);
• Нежељено је да светлост пада на маст, па је боље засенити посуде (умотати их у црни папир/тканину);
• Оптимална температура је од 0 до +5 степени.

Чување гушчје масти у замрзивачу

Гушчја маст најдуже траје у замрзивачу, али је важно поштовати неколико правила:

• оптимални температурни опсег је од -18 до -22 степена;
• Означите посуду датумом када сте ставили маст у замрзивач, како би било немогуће прекорачити рок трајања;
• маст се не може поново замрзнути;
• Држати даље од рибе и хране која емитује јаке мирисе.

У ком контејнеру?

Без обзира на изабрану посуду, важно је испунити неколико захтева: мора бити чиста и сува, а материјал мора бити природан (прехрамбени квалитет). Препоручљиво је користити посуде тамне боје, јер продирање светлости уништава корисне елементе.

Која врста контејнера се може користити за складиштење:

• Чување гушчје масти у стакленим или керамичким теглама. Ово је најпогоднија опција за фрижидер, али је важно да провидне посуде умотате у тамну тканину. Још једно правило: немојте пунити посуду до врха масноћом; оставите мало простора на врху, јер се маст шири када се хлади, а посебно када се замрзава.
• Чување гушчје масти у пластичним контејнерима. Ово није најбоље решење, али ако је пластика високог квалитета и ако се посуда херметички затвара, сасвим је могуће. Захтев је да пластика не сме да реагује са уљима и мастима. Ови материјали су полиетилен и полипропилен.
• Чување гушчије масти у металним контејнерима. Помало чудна опција, како је многи сматрају, али стручњаци препоручују металне контејнере. То је због максималне заштите од светлости и влаге, као и издржљивости материјала. Захтев је да метал буде нерђајући, пожељно челик.

Храна која се може чувати са гушчјом масноћом

Мало људи зна да је гушчја маст природни конзерванс, што значи да може сачувати свежину других намирница, а што је најважније, продужити им рок трајања, па чак и дати им препознатљиву арому и укус. На пример, гушчја маст се може користити за конзервирање меса (и сировог и куваног), поврћа, рибе, печурака и још много тога.

Колико дуго се може чувати?

Рок трајања је одређен условима складиштења:

• У фрижидеру. Након отварања, производ је најбоље потрошити у року од 30 дана. Ако конзерва није отворена, рок трајања је до 8 месеци.
• На собној температури. Максимално 3 месеца, али корисна својства више неће бити сачувана.
• У подруму. Ако температура не прелази +10 степени, онда се маст чува до шест месеци.
• У замрзивачу. Најдужи рок трајања је 12 месеци.

Неки трикови

Апсолутно сви делови гушчије масти се користе у храни, чак и за пржење – могу се додати млевеном месу приликом прављења ћуфти и сарми, користити при пржењу кромпира или направити укусну ужину:

1. Чварке пропустите кроз фино сито машине за млевење меса.
2. Додајте сецкани бели лук.
3. Додајте млевени црни бибер.
4. Добро промешајте.
5. Намажите на препечене крутоне или кришку хлеба.

Гушчја маст је свестрана; кључ је у томе да се научи како се правилно претопи, а затим да се прате одговарајућа упутства за складиштење. Гушчја маст је одлична опција за сваког пољопривредника да развије посао, јер може генерисати значајан профит. Такође се може користити у личне сврхе, као што су лечење, козметологија и исхрана.

Често постављана питања