Већина фармера узгаја гуске, добијајући не само њихово укусно месо већ и вредне материјале попут паперја и перја. Клање гусака је одговоран процес, а правилно извођење директно утиче на квалитет и изглед резултирајућих трупова.
Када се гуске могу клати?
Оптимално време за клање птица зависи од циљева фарме и услова смештаја. Временски период током којег се врши клање варира у зависности од расе птице, коришћене исхране и специфичних услова смештаја. Искусни узгајивачи живине кољу гуске након митарења.
Када се узгаја за месо
| Име | Период сазревања | Отпорност на болести | Продуктивност |
|---|---|---|---|
| Касно | 180–210 дана | Високо | Просечно |
| Средином сезоне | 160–180 дана | Просечно | Високо |
| Рано сазревање | 150–160 дана | Ниско | Веома високо |
Неке расе гусака се узгајају због паперја и перја. Одабир јединки са високом производњом јаја и брижним кокошкама је користан за производњу јаја и узгој. У већини случајева, гуске се кољу ради меса, циљајући на оптималну тежину.
Брзина раста гусака зависи од различитих фактора, укључујући њихове животне услове, исхрану и расу. На основу ових фактора, птице су подељене у три групе:
- касне, које се кољу у доби од 180–210 дана и више;
- средином сезоне, спремно за клање за најмање 160–180 дана;
- рано сазрева, достиже оптималну тежину за 150–160 дана.
Како гуске старе, удео масти у њиховом месу се повећава, што њихово касније клање чини мање профитабилним. С обзиром на разлике у потрошњи хране, мужјаци и женке временом престају да добијају на тежини, што њихово одржавање чини мање ефикасним. Гуске такође са годинама доживљавају смањење производње јаја.
Да би се утврдио крај периода митарења, проверава се перо да би се видело да ли се може лако уклонити без крварења. Глатка површина испод крила треба да буде без патрљака. Гуске се традиционално кољу у јесен, најчешће у октобру или новембру, мада ако је времена мало, то се може одложити до следеће године.
При храњењу природном храном
Много тога зависи од тога шта је укључено у исхрану. Гуске које конзумирају првенствено природну храну и држе се на слободном узгоју достижу своју оптималну тежину до седам месеци. Одржавање њихове исхране након ове тачке постаје економски неисплативо, јер је потребна куповина додатне хране.
Одлука о клању гусака доноси се када се успешно развију и достигну потребну тежину. У неким случајевима је потребно додатно време. Конкретан период зависи од расе, услова у којима се држе и употребе суплемената у њиховој исхрани.
При храњењу комбинованом храном
За интензиван тов, предност се даје мешавинама житарица и других хранљивих производа, што помаже гускама да брже достигну своју циљну тежину захваљујући комбинованој храни. Са 2-3 месеца старости, гуске обично добијају на тежини 3-4 кг, што ово чини најбољим временом за клање.
Клање гуске са 2-3 месеца је погодно из још једног разлога: митарење се завршава отприлике у то време. Након чупања, труп добија атрактивнији тржишни изглед, а ако су перје и паперје у добром стању, могу се продати.
Ако се птица не закоље са 2-3 месеца старости, нема потребе чекати до следеће године. Ако постоји хитна потреба за месом, гуске се могу заклати у каснијој доби.
Са опцијом мешаног храњења
Већина фармера преферира трећи метод, укључујући разне врсте хране у исхрани гусака. Да би брзо добили потребну тежину, укључују зеленило и кашу на бази житарица.
Овим приступом, гуске се обично кољу са отприлике пет месеци. Ово је само смерница. Неки фармери више воле да одложе клање до друге године, што може резултирати већим приносом меса.
Одлука зависи од расе гусака, преференција фармера, услова рада и специфичне исхране. Друга метода је интензивни тов, у којем се птице кољу са 3-4 месеца старости.
Припрема за клање
Гуске се обично кољу у октобру-новембру. Ако је храна оскудна или је време за бригу о јату ограничено, клање може почети већ у септембру, под условом да су младе добиле довољну тежину.
Припрема укључује следеће кораке:
- Три недеље пре клања, гуске се активно тове, хране хранљивом влажном кашом ујутру и увече, а током дана се припрема смешана храна или јечам (могу се користити и кукуруз, грашак и пшеница). Сваког дана се гускама обезбеђује свежа, сочна трава, за шта се пашњак засејава житарицама и махунаркама.
- Пасирано зрно се припрема у количинама које гуске могу да поједу у једном оброку, јер се не препоручује дуготрајно складиштење такве масе. Припрема се коришћењем мешавине уситњеног зрна и течности (сурутка, вода, обрано млеко, чорба) у односу 1:1,5.
Смеша се оставља да одстоји 6 сати, уз додатак сточног квасца. Док зрно упија влагу, поврће (кромпир и шаргарепа) се припрема, а затим се додаје у пире заједно са сецканим зеленим поврћем и дињама. Препоручује се укључивање коштаног брашна и пшеничних мекиња. - Дванаест сати пре клања, гуске се премештају у чисту просторију, ускраћују им храну и дају им се само вода са додатком Глауберових соли (2% концентрације лаксатива). Ово је неопходно за чишћење црева, спречавање да гушчја маст добије зеленкасту нијансу и спречавање ризика од руптуре једњака током вађења утробе.
- × Недовољан пост пре клања може довести до контаминације меса цревним садржајем.
- × Коришћење тупих алата за оштрење повећава патњу птице и погоршава квалитет меса.
Технике клања
Пре клања гуске, препоручује се савладавање релевантне теорије и истраживање различитих метода. Технике везивања ногу и увлачења крила се често користе за спречавање отпора. Друге технике могу учинити клање лакшим.
Одсецање главе
За ову методу, биће вам потребан дрвени блок и оштра секира. Пратите ова упутства:
- Поставите имобилисану птицу на блок, а затим јој одсеците главу једним оштрим ударцем.
- Након тога, окачите труп и након потпуног искрварења наставите са даљом обрадом.
Имајте на уму да ова метода узрокује брзо потамњење врата, што може негативно утицати на продајност трупа. Ова метода клања такође доприноси бржем кварењу меса, јер се микроби могу пренети са блока на врат и продрети дубоко у ткиво.
Погледајте видео туторијал о клању гусака:
- • Да би се стрес код птица пре клања свео на минимум, препоручује се затамњивање просторије.
- • Коришћење конуса за клање значајно поједностављује процес и побољшава квалитет трупа.
Једнострана спољашња метода
Метода омамљивања која се користи за клање птице је ударац у главу. Након тога, птица се или обеси за ноге или ставља у посебан конус. Користећи мали, оштар нож, прави се рез 2 цм испод уха, пробијајући кожу, каротидну артерију и југуларну вену. Глава се причвршћује кљуном. Рез је величине 2 цм.
Билатерална екстерна метода
Припремни кораци су идентични претходној методи, али рез се не прави са једне стране већ кроз врат. Глава птице се држи за кљун, затим, пробијајући врат 2 цм од уха, нож се помера удесно на дубини од приближно 15 мм.
Ова техника подразумева сечење артерија и вена. Нож се затим извлачи са супротне стране врата. Ово обезбеђује чист рез и омогућава брзо одвођење крви.
Интерна метода (у подељеном облику)
Ако посебан конус није доступан, користи се алтернативна метода која омогућава брзо и ефикасно унутрашње клање, посебно за искусне кланичаре. Процес клања једне гуске траје само неколико секунди. За то се припремају конопац и маказе. Редослед радњи је следећи:
- Завежите птичје ноге.
- Завежите конопце за ексер, на пример.
- Окачите гуску наопачке.
- Отвори кљун.
- Уметните маказе у уста.
- Оштрим покретом пресеците понтинске и југуларне вене, које се налазе готово једна поред друге.
- Оставите маказе унутра. Пробушите непце да бисте дошли до мозга, усмеравајући маказе према основи лобање, где се налази мали мозак.
Понекад се, након пункције малог мозга, уклања и глава. Након тога, конопац се не уклања одмах, већ се мало олабави и крв се пусти да се оцеди, што траје 5 до 20 минута. Поставља се посуда за сакупљање крви.
- × Неправилно извођење церебеларне пункције може довести до непотпуног омамљивања птице.
- × Употреба нестерилних инструмената повећава ризик од контаминације меса.
Корисни савети за почетнике
Постоје одређена правила која поједностављују процес и побољшавају резултате. Ево неколико савета који би могли бити корисни почетницима:
- Не заборавите да пратите њихову исхрану. У пролеће и лето повећајте количину зеленила и биљне хране, а у јесен укључите кашу и мешану храну.
- Почев од септембра, ограничите активности ваших гусака на отвореном како бисте подстакли накупљање масти. Имајте на уму да су вежбање и свеж ваздух важни за здравље, па дозволите својим птицама 1-1,5 сати вежбања дневно.
- Приликом узгоја, одаберите најбоље произвођаче, дајући предност мужјацима са израженим карактеристикама „вође“. Оба пола треба да буду добро храњена и здрава, а подстичу се и изразите карактеристике расе, што доприноси производњи јаког, великог и укусног потомства.
- Након клања, не заборавите да сакупите крв, јер квалитет меса зависи од тога.
- Пре клања, проучите анатомију гуске, што ће значајно помоћи у правилном извршењу процеса клања и сечења.
- Користите оштре алате како бисте осигурали ефикаснији и прецизнији процес обраде.
Клање гусака је кључни корак у пољопривреди. Правилно клање, спроведено у складу са свим препорукама, не само да обезбеђује пољопривредницима вредне производе, већ служи и као основа за развој одрживог и одговорног приступа узгоју живине.