Како се фазаново месо разликује од других врста, најлепши рецепти

Фазан је дивља птица из породице кокошака, коју сада успешно узгајају домаћи фармери. Месо фазана има свој препознатљив укус и изглед. Сматра се вредним јер садржи многе корисне елементе за људско здравље. Користи се за припрему укусних јела у разним земљама.

Фазаново месо: како изгледа и какав је укус?

Тешко је пронаћи трупове фазана у обичној месари; птица се најчешће лови или купује од фармера. Многи потрошачи сматрају да је фазан најукусније месо, које након дугог периода ферментације добија јединствен укус.

Да би се то постигло, месо се замрзава на температури од -1 до -3 степена Целзијуса. Период замрзавања је 3-7 дана.

Карактеристике индикатора укуса:

• у готовим јелима доминирају киселкасто-слатки укуси;
• многи примећују да мирис има ноте степе и шуме;
• на укус утичу храна и станиште, као и регион;
• Узгајани фазани су најсличнији пилићима.

Месо фазана се сматра жилавим, али претходно маринирање га чини меким. Ако користите младунце фазана, можете добити веома нежно месо. Оно задржава сочност у било којој доби; кључно је да га правилно скувате.

Колико тежи труп фазана?

Тежина одраслог фазана у великој мери зависи од услова узгоја, квалитета хране и врсте птице. Дивљи фазани ретко теже више од 1 кг, док домаће птице могу тежити око 2,5 кг.

Састав и калоријски садржај

Месо фазана се сматра деликатесом јер садржи огромну количину лако сварљивих протеина. Такође садржи многе друге хранљиве материје. На пример:

• никотинска киселина;
• пиридоксин;
• пантотенска киселина;
• кобаламин;
• сумпор;
• фосфор;
• селен;
• калијум;
• калцијум;
• магнезијум;
• натријум;
• манган;
• гвожђе;
• бакар;
• цинк;
• тиамин;
• рибофлавин;
• витамин Ц и А;
• ретинол;
• засићене масти;
• незасићене масне киселине – Омега-6, Омега-3, Омега-9.

Калоријски садржај 100 г меса је 181 кцал.

Како је фазаново месо корисно за људско здравље?

Фазаново месо доноси велике користи људском телу јер има следећа својства:

• метаболизам угљених хидрата, протеина, липида и холестерола је обновљен;
• метаболизам се убрзава;
• нормализује се функционисање надбубрежних жлезда, мозга, дигестивног система, панкреаса и других органа;
• имуни систем је ојачан;
• хемоглобин се повећава;
• побољшава састав крви;
• синтетишу се хормони одговорни за кости и мишиће;
• отпорност на стрес и перформансе су повећане;
• побољшава се оштрина вида у сумрак и стање мрежњаче;
• равнотежа воде и соли је нормализована;
• промовише здрав развој фетуса током трудноће;
• утиче на нервни систем.

Фазаново месо се не само лако вари, већ је и лако сварљиво. Нема осећаја тежине након јела.

Штета и контраиндикације

Фазанско месо није контраиндиковано током трудноће или дојења и може се давати деци од 12 месеци старости. Сматра се хипоалергенским, што значи да не представља штету за организам. Међутим, лекари препоручују избегавање фазанског меса током погоршања одређених болести јетре и панкреатитиса.

Како разликовати фазана од других птица: главни показатељи да имате фазана испред себе

Ако купујете фазана на пијаци, у продавници или од фармера, важно је да знате по чему се разликује по изгледу (осим боје меса) од пилетине, ћуретине и друге живине. Ово је важно како бисте избегли да вас преваре несавесни продавци.

Главне карактеристике производа од фазанског меса:

• облик тела је попут троугла, али постоји „струк“ и сама леђа су танка;
• грудна кост је такође уска, па су скелетне кости танке;
• на кожи нема масних наслага, али су присутне у труповима добијеним са фарми (захваљујући квалитетном храњењу);
• кости на ногама су танке, а месо има видљиве мишићне заклопце;
• готово да нема хрскавице;
• кобилица се сматра широком и дугом - толико да постаје проблематично извући утробу;
• нестандардна нијанса меса.

Такође обратите пажњу на цену – она је много виша од пилећег меса. То је због тешкоћа и посебних захтева који су укључени у узгој живине.

Како одабрати, чувати и колико кошта?

Приликом избора трупа фазана, узмите у обзир не само кључне карактеристике меса већ и његову свежину. Да бисте то урадили, помиришите, прегледајте и осетите месо:

• када се притисне, месо би требало брзо да се врати у првобитно стање;
• мирис не би требало да има одбојну киселост;
• Кожа треба да буде бела и провидна.

Рок трајања фазана зависи од тога где се чува. У фрижидеру, месо ће трајати два дана, а у замрзивачу ће трајати до шест месеци. За дуготрајно замрзавање, најбоље су вакуумски затворене кесе.

Просечна цена за 1 кг фазановог меса је 1.000-1.500 рубаља. Међутим, цена варира у зависности од региона, врсте производа (узгајани или дивљи) и других фактора.

Да ли је потребно намакати фазаново месо и како то правилно урадити?

Ако фазан није превише стар, његово месо не треба дуго намакати, али да би се укус меса у потпуности развио, стручњаци препоручују маринирање птице. Намакање такође помаже да се мало ублажи укус дивљег фазана (не сви га воле). Постоји неколико опција за саламури:

• Са соком од лимуна. Растворите 1 кашику лимуновог сока или 1 кашичицу лимунске киселине у 1 литру воде, додајте 0,5 кашичице соли. Прелијте смесу преко птице и оставите да се крчка не дуже од 60 минута.
• Са соја сосом. Савршено маскира укус и арому дивљих птица. За маринаду, једноставно додајте 2-4 чена белог лука у 1 литар соја соса и маринирајте месо 50 минута. Додавање соли је строго забрањено, јер сос већ садржи со.
• Са вином. Ово додаје веома пикантан укус сваком јелу. Користе се сува црвена вина, заједно са сољу, млевеним црним бибером, провансалским или италијанским биљем и другим омиљеним зачинима. Маринирајте не дуже од 50 минута.
• Са балзамичним сирћетом. Додају му се исти адитиви као и вину, али га треба држати у маринади највише 25 минута.

Шта урадити са трупом закланог фазана?

Да бисте правилно обрадили живину након клања, обратите пажњу на редослед радњи и правила:

1. Прво, опарите фазана у кључалој води и почупајте перје. Почните од дна и крећите се нагоре.
2. Ошчупану птицу обрадите гасним гориоником.
   
3. Темељно оперите.
4. Почните да сечете дуж груди, пролазећи ножем до ануса.
5. Уклоните утробу - прво жлезду, гркљан и једњак, затим преостале унутрашње органе. Рукујте јетром изузетно опрезно.
6. Поново исперите под пуно текуће воде и осушите пешкиром.
   
7. Потопите у маринаду.
   

Сада се труп фазана може послати у фрижидер, замрзивач или на пијацу.

Како укусно и једноставно кувати фазана?

Фазан је савршен за пржење у тигању, печење у рерни, па чак и кување у спором шпорету. У сваком случају, пратите упутства. Нудимо најједноставније рецепте, доступне чак и почетницима куварима.

У рерни

Месо фазана печено у рерни испада веома сочно. Да бисте га направили, биће вам потребно следеће:

• мали труп фазана (око 1 кг);
• маслиново или друго биљно уље – око 50 мл;
• црни лук – 2-3 главице;
• со, бибер - по укусу;
• жалфија и рузмарин за зачињеност - по 15-20 г.

Процес кувања је једноставан:

1. Помешајте со, млевени црни бибер, зачинско биље и маслиново уље.
2. Добијену масу премажите споља и изнутра птице.
3. Исеците лук на 4 дела.
4. Ставите труп у посуду за печење и поред њега поређајте лук.
5. Ставите плех у рерну загрејану на 200-220 степени.
6. Пеците тачно 10 минута, затим смањите температуру на 160 степени Целзијуса (325 степени Фаренхајта). Оставите месо да се кува још 45-50 минута.

У тигању

Припрема овог рецепта траје минимално време. Шта вам је потребно:

• филе фазана;
• сушени лук и бели лук;
• биљно уље за пржење;
• јаја;
• со и бибер;
• презле.

Упутство за кување:

1. Исеците филе на комаде или тракице.
2. Умутите јаја у чинији, зачините сољу и бибером.
3. Сипајте презле у другу посуду.
4. Сипајте уље у тигањ и загрејте на високој температури.
5. Умочите месо у јаја, затим у презле и одмах пребаците у тигањ.
6. Без смањења ватре, пржите са сваке стране 2-3 минута (што су комади тањи, то је време краће).

У мултикуверу

Припрема овог јела захтева мало времена, али вреди труда. Састојци:

• балзамико и соја сос – по 30-40 мл;
• бели лук – 3-4 чена;
• труп једног фазана.

Како кувати:

1. Кувајте труп у води 60 минута. У мултиварку, ово је режим кувања првог јела.
2. Охлађено месо исеците на порције.
3. Пржите у спором шпорету пола сата.
4. Помешајте све преостале састојке. Премажите печено месо сосом и вратите га у спори шпорет, кувајући на лаганој ватри. Кувајте 15 минута.

Шта још можете направити од фазановог меса?

Фазан је свестрано месо, тако да се може користити за припрему апсолутно сваког јела, од једноставне супе до свечаног шашлика. Међутим, то се мора радити строго према правилима и рецептима.

Супа са резанцима

Чорба од фазана је веома богата и заситна, а опет једноставна за припрему. Шта вам је потребно:

• труп фазана;
• вода;
• шаргарепа, црни лук, корен целера – по 1 комад;
• зачинско биље, со, путер;
• сирово јаје и брашно, или, ако се кувају током лова, куповни резанци.

Процес кувања је следећи:

1. Исеците труп фазана на 2 или 4 дела.
2. Ставите у воду и доведите до кључања.
3. Оцедите ову течност и исперите месо.
4. Ставите у свежу воду и кувајте на лаганој ватри неколико сати. Не заборавите да додате половину поврћа. Можете додати и корен першуна.
5. Извадите труп и поделите га на порције.
6. Припремите пржење лука и шаргарепе на путеру.
7. Одвојено, месите тесто и исеците резанце.
8. Процедите чорбу, додајте пржено поврће, а након што прокључа, додајте резанце.
9. Кувајте највише 10 минута.

Фазан динстан са печуркама

Печурке се савршено слажу са фазанским месом и употпуњују његов јединствени укус. Састојци:

• пилећа чорба – 400 мл;
• Вино Мадера – 100-150 мл;
• фазан – 600-700 г;
• сирови вргањи – 150-200 г;
• црни лук и љута паприка – по 1 комад;
• путер – 3 кашике;
• растопљена свињска маст – 1,5 кашике;
• со и бибер (црни или црвени).

Како кувати:

1. Фазана исеците на 4 дела.
2. Утрљајте месо зачинима и сољу.
3. Лагано пропржите на масти, затим посебно пропржите печурке, исечене на 2-4 комада, на путеру. У истом тигању пропржите и црни лук.
4. Ставите све састојке у шерпу и додајте пилећи бујон. Крчкајте око сат и по на најнижој ватри.
5. Додајте чили папричицу и вино.
6. Крчкајте још 3-4 минута.

Шашлик

Шашлик можете кувати не само напољу током лова, већ и код куће у тигању. Укус је идентичан кувању на логорској ватри. Шта вам је потребно:

• млади фазан - 1 труп или филе;
• поморанџа и црни лук – по 1 комад;
• свињска маст – 100 г;
• рум – 100 мл;
• биљно уље – 2-4 кашике;
• црвене и жуте паприке – по 1 комад;
• со, зачини за роштиљ доброг квалитета.

Како кувати:

1. Припремите маринаду користећи сок од поморанџе (свеже цеђен), зачине и со.
2. Исеците фазаново месо на комаде.
3. Потопите га у маринаду 40 минута.
4. Лагано пропржите месо у тигању.
5. Нанижите га на ражњиће, наизменично са масноћом, колутовима црног лука и слатком паприком.
6. Запалите гасном лампом, претходно прелијте мало рума.

Шницла

Шницле од фазана су сочне, заситне и укусне. Да бисте их припремили, припремите следеће састојке:

• филе фазана – око 800 г;
• наранџаста – 2 ком.;
• јаја – 2-3 ком.;
• презле;
• путер – 2 кашике;
• зачини, биље, со - по укусу.

Процес кувања је следећи:

1. Месо фазана самељите у машини за млевење меса.
2. Додајте јаја, со, зачине.
3. Обликовати шницеле мале величине.
4. Уваљајте их у презле.
5. Пржите на путеру са обе стране.
6. Шницле ставите на заједничко јело заједно са исеченим поморанџама и зачинским биљем.

Живина печена са кромпиром

Одлично јело за свакодневне и свечане вечере. Шта вам је потребно:

• труп фазана;
• кромпир (количина зависи од жеља и параметара фазана);
• мрежа од свињске масти – 200-300 г;
• соја сос и мајонез - 3-4 кашике;
• суво бело вино – 100 мл;
• биљно уље – 2-3 кашике;
• млевени црни бибер, рузмарин и со.

Упутство за кување:

1. Поделите труп на комаде.
2. Припремите маринаду од зачина, соли, уља, мајонеза, вина и соја соса.
3. Маринирајте месо у саламури и оставите га 2 сата (у фрижидеру).
4. Извадите месо и ставите га у мрежу за свињетину.
5. Ставите исечен кромпир на дно посуде за печење.
6. Ставите фазана у мрежу.
7. Прелијте преосталом маринадом.
8. Пеците у рерни на 180 степени док не буде готово.

Кромпир чорба са ћуфтетима

Ова супа је лагана за стомак, али прилично заситавајућа. Шта вам је потребно:

• вода;
• труп фазана - 1 велики или 2 мала;
• кромпир – 5-7 ком.;
• пилеће јаје - 1 комад;
• шаргарепа – 1 ком.;
• црни лук – 2-3 ком.;
• кришке хлеба – 100 г;
• со, зачини;
• маст и путер – по 30-40 г.

Процес кувања је следећи:

1. Ставите исечен кромпир и рендану шаргарепу у шерпу. По жељи додајте мало сецканог лука.
2. Додајте со и кувајте док не буде готово.
3. У међувремену, припремите млевено месо: самељите фазаново месо, лук и маст кроз машину за млевење меса. Додајте јаје, зачине и со.
4. Ставите ћуфте у кључалу супу и кувајте највише 10 минута.
5. У готову супу додајте презле направљене од коцкица хлеба и пропржите их на путеру.

Фазан динстан у павлаци

Месо фазана кувано у павлаци испада веома нежно и има јединствен укус. Добро се слаже са пиринчем и кромпиром. Састојци:

• труп;
• црни лук, кисела јабука и паприка - по 1 комад;
• павлака – око 4-6 кашика;
• сенф – 2 кашике;
• биљно уље, зачини, со.

Процес кувања је једноставан:

1. Исеците месо на порције.
2. Премажите зачинима помешаним са павлаком и сенфом.
3. Оставите да се маринира пола сата.
4. Лагано пропржите у тигању са биљним уљем, затим додајте мало воде да се крчка. Држите ватру ниском и поклопац затворен.
5. После пола сата додајте лук исечен на пола прстена, слатку паприку и јабуку.
6. Крчкајте на шпорету још 20 минута.

Месо фазана се сматра деликатесом, здравим и укусним, али да бисте га правилно јели, важно је знати не само како се кува јело, већ и како се сама птица припрема. То подразумева обраду и намакање (ако је потребно). Пре куповине фазана, обавезно се упознајте са кључним карактеристикама овог необичног меса.

Често постављана питања