Како заклати бисерку? Комплетан водич

Сваки пољопривредник који је укључен у одржавање и узгој бисерки, суочава се са задатком клања живине. Правилно извршење ове процедуре, као и накнадна обрада трупа, одређује укус и рок трајања меса. Разумевање ових важних нијанси ће вам помоћи да избегнете грешке и осигурате висококвалитетни производ.

Припрема за клање

Обратите пажњу на правилну припрему пре клања:

• Бисерке одабране за клање ставите у посебан тор, који се мора одржавати чистим. Уверите се да је тор без птичјег измета и прљавштине коју би живина могла кљуцати.
• Пре клања бисерке, очистите јој гастроинтестинални тракт. Да бисте то урадили, ставите је на пост 20 сати, али осигурајте јој неограничен приступ чистој води за пиће.
• Искусни узгајивачи живине препоручују употребу благог лаксатива како би се убрзао процес. Најчешће се у ту сврху користи мирабилит, познат и као Глауберова со.
• Ако немате лаксатив, можете прибећи малом трику. Држање светла у кавезу ноћу ће дезоријентисати птицу, што ће потом убрзати све унутрашње процесе, укључујући и варење.

Колико дуго расту бисерке пре клања?

Главни критеријум за клање бисерке је њена мишићна маса. Бисерке добијају на тежини много брже од пилића.

Да би успешно добиле на тежини, птицама је потребно најмање 4,5 кг висококвалитетне додатне хране. Тромесечна бисерка обично достиже тежину до 1,5 кг. Након тога, живина је спремна за клање.

Бисерке достижу врхунац мишићне масе до пет месеци старости. До тада женка тежи 1,5 кг, а мужјак до 2 кг.

Бисерке се кољу са три месеца старости јер је месо у овој доби посебно меко и нежно. Такође има низак садржај масти и већи садржај есенцијалних аминокиселина.

Који алати ће вам бити потребни?

За клање бисерки код куће користите велика секираУз његову помоћ, поступак неће захтевати много времена и труда.

Оштар нож лако сече грло и крвне судове птице, омогућавајући јој да угине тренутно и без бола. Међутим, коришћење великог ножа је препоручљиво само ако ће се месо одмах конзумирати.

Може се чувати минимално време. То је зато што отворено клање подстиче контаминацију и оштећење интегритета производа, што узрокује да се месо прилично брзо квари.

Приликом клања великог броја бисерки, користите оштар нож уметнут у кљун птице, оштећујући југуларну вену. Ова метода клања омогућава да месо остане свеже дуже време.

Корак по корак процес

У зависности од вашег искуства у клању живине и величине птица, важно је да изаберете погодан и једноставан метод. Одржавајте алат и одећу коју користите чистим.

Инструменти се могу дезинфиковати употребом 2% раствора избељивача, остављајући их у раствору 40 минута. Ако дезинфекционо средство није доступно, препоручљиво је кувати инструменте најмање десет минута.

Клање се препоручује да се изврши рано ујутру.

Клање

Одсецање главе бисерки подразумева употребу оштре секире или сатара. Поступак се састоји од три једноставна корака:

1. Ради лакшег сналажења, прво завежите птици ноге и ставите је у посебну торбу која омогућава фиксирање главе у једном положају.
2. Поставите птицу на равну површину.
3. Нишани и удари птицу у врат секиром (или сатером). Покушај да јој одсечеш главу из првог покушаја. Ово ће помоћи да птица престане да се мучи.

Кључно је искрвавити труп након одсецања главе. Да бисте то урадили, обесите га за ноге како би се крв оцедила. Занемаривање овог поступка се апсолутно не препоручује, јер сви преостали крвни угрушци могу подстаћи раст бактерија и скратити рок трајања меса.

Као и код пилића, можете користити технику убијања кљуном или убијања расцепом:

1. Узмите главу бисерке у леву руку тако да кљун буде окренут према вама.
2. Затим уметните оштар нож директно у кљун бисерке. Оштећење југуларне вене ће убити птицу, а истовремено ће сачувати интегритет меса.

У видеу испод, узгајивач демонстрира процес клања бисерке:

Чупање и опељивање

Пре черупања, ставите искрвавени труп бисерке на неко време у дубоку посуду са топлом водом. Температура не би требало да пређе 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта). Тек тада можете почети са уклањањем перја.

Прво уклоните велико перје, затим пређите на мање. Пахуље се уклања последње.

Печење се врши помоћу стандардног алкохолног или гасног горионика. Кључно је да на трупу нема набора. Стога је важно сваки пут растегнути подручје које се пече.

Ако је труп влажан, препоручује се да га пре пржења утрљате пшеничним или раженим брашном. Ово ће апсорбовати сву влагу са површине трупа, а преостале длачице ће се лако уклонити током пржења.

Чађ која се ствара током печења може се лако испрати чистом водом.

Чишћење црева

Пре вађења утробе бисерки, ноге, крила и врат се уклањају до другог пршљена. Приликом уклањања врата, прво се скида кожа, па се тек онда сече пршљен. Ноге се уклањају 15 мм испод петних зглобова, а крила се уклањају до првог зглоба.

Затим можете почети са чишћењем црева птице. То ће захтевати уклањање свих унутрашњих органа птице, укључујући жлезду и једњак.

Посебно треба бити опрезан приликом вађења слезине. Ако је орган оштећен, цури течност, што месу даје горак укус.

Када је поступак завршен, темељно исперите труп три пута у леденој води. Мењајте воду за свако испирање. Не препоручује се остављање трупа без изнутрица у води дуже време, јер ће то исцрпети хранљиве материје из меса.

Погледајте још један видео о клању и преради бисерки у следећем видеу:

Старење трупа

Када очистите и оперете бисерку, оставите је да се мало охлади. То је најбоље урадити у чистој, умерено влажној просторији на собној температури. Типично, бисеркама није потребно више од 6 сати да се хладе. Након овог времена можете почети са припремом меса.

Ако желите да месо сачувате дуже време, препоручује се замрзавање. Дуготрајно складиштење замрзнутих бисерки смањује хранљиву вредност производа.

Сечење

Постоји неколико опција за сечење трупа бисерке. Цела бисерка се може кувати само роштиљањем, печењем или кувањем. У супротном, мораћете да користите једну од следећих метода:

• Резање без костију.Ово подразумева потпуно уклањање меса са кости. Ова метода се користи за добијање филеа, који се користи за прављење ћуфте или разних врста млевеног меса.
• Порционо сечење трупа.Ово подразумева сечење птице на симетричне комаде. Ова метода се користи за печење и пржење у рерни.
• Сечење трупова бисерки без отпада. Често га користе домаћице. Захваљујући њему месо бисерке Може се користити изузетно штедљиво. Можете припремити широк спектар јела, од чорбе до месних чорби.

За сечење трупа бисерке без отпада:

1. Направите мали рез близу бутине. Повуците га уназад и мало га окрените другом руком, настављајући да сечете ножем.
2. Сличан поступак се изводи са крилом. Приликом одвајања хумералне хрскавице, крило се пресеца.
3. Груди бисерке се пресецају по средини. Филе се одваја од костију помоћу сечива. Требало би да остану два филета и леђни део, спојени са ребрима.
4. Кичму пресеците по дужини, уклањајући ребра. По жељи, добијене комаде можете исецкати на мање комаде.
5. Иако је бисерка немасно месо, повремено се може наћи мала количина масти. Ово се може бацити или чувати у фрижидеру.

Клање бисерке није нимало тешко ако пратите наше препоруке. Правилно припремите птицу и пратите упутства за клање корак по корак.

Често постављана питања