Месо бисерки је здрав дијететски производ за припрему оригиналних јела.

Бисерка је афричка птица која је у Европу стигла још у античко доба. Њено месо, које подсећа на месо дивљачи, одмах је нашло своје место на трпезама европских гурмана. Садржи мање масти од пилетине, али значајно надмашује било коју другу живину по протеинима, аминокиселинама, витаминима и микроелементима, што је чини погодном исхраном за децу, болесне, труднице и старије особе.

Врсте меса

Бисерке су уско сродне препелицама, ћуркама и кокошкама, које све припадају породици бисерки. У Европу су донете из јужне и западне Африке. Бисерка, а самим тим и њено месо, може бити:

• ДивљиТипично се налази у Африци, својој историјској домовини. Дивље птице се често лове.
• Домаће или обичноУзгаја се у Европи и земљама ЗНД на модерним фармама. Управо ову врсту меса ћете наћи на полицама месара.

У природи постоје различите расе бисерки, али узгајивачи се активно баве узгојем неколико њих - сиво-шарене, кремасте, волшко беле, загорске и белогруде.

Изглед и укус

Да бисте идентификовали труп бисерке, морате знати како изгледа. Ево главних карактеристика:

• ТежинаПтице се обично кољу у доби од 3 до 5 месеци, тако да теже само мало — до 1,5 кг. Наравно, што је птица старија, то јој труп изгледа пунастије.
• КожаБисерке имају веома танку кожу, што омогућава да се црвено месо види, што може учинити да труп изгледа смеђе. Кожа је такође тамнија од пилеће јер садржи велику количину миоглобина, протеина сличног по структури и функцији хемоглобину.
• БојаМесо има плавкасту нијансу, али то није разлог за бригу, јер је ова боја последица ниског садржаја масти. Филе бисерке садржи велику количину хемоглобина, због чега може изгледати смеђе. Након кувања, месо светлији и постаје готово бело.
• КостиБисерка има мање костију од пилетине. Такође су мање, што трупу даје прилично ситан изглед.

Бисерка има укус више као фазан или дивљач него пилетина, јер има мање течности (само 74,4 г на 100 г) и већу густину влакана. Такође је мање масна од пилетине, садржи 2,7 г масти на 100 г, у поређењу са 8,8 г за пилетину.

Нутритивна вредност и хемијски састав

Месо бисерки је цењено због високог садржаја протеина и ниског садржаја масти. Нутритивна вредност производа је приказана у табели:

Дакле, комад меса од 100 грама садржи само 110 kcal. Поређења ради, узмите у обзир да је калоријски садржај пилетине на 100 грама 170 kcal.

Месо бисерки је такође цењено због свог богатог хемијског састава, који ћемо детаљније испитати.

Витамини

Месо бисерки је заправо рекордер по садржају витамина Б растворљивих у води:

• Б1 (тиамин)Промовише људски развој и раст, активно учествује у метаболичким процесима.
• Б2 (рибофлавин)Игра улогу у метаболизму, помаже у снижавању нивоа шећера у крви и побољшава стање коже.
• Б5 (пантотенска киселина)Учествује у метаболизму угљених хидрата и масти, као и у хормонским процесима.
• Б6 (пиридоксин)Учествује у синтези супстанци, подржава нервни систем и активира мождану активност.
• Б9 (фолна киселина)Учествује у синтези ћелија и аминокиселина. Ова киселина је посебно корисна за труднице.
• Б12 (кобаламин)Утиче на састав крви, побољшава стање коже и подржава имуни и нервни систем.

Поред витамина Б, месо је богато и витаминима А, Ц и ПП, због чега има следећа својства:

• има антиоксидативни ефекат;
• побољшава стање косе и коже;
• снижава ниво холестерола и јача крвне судове;
• јача одбрамбене снаге организма.

Аминокиселине

Научници су открили да пилећа прса садрже 95% корисних аминокиселина потребних за здраво људско функционисање. Поређења ради, мишићи пилећих прса садрже мање аминокиселина - 82%.

Аминокиселине садржане у месу бисерки укључују:

• ВалинУчествује у синтези ткива и одржава снагу мишића, обезбеђујући телу виталну енергију и хормон доброг расположења (серотонин). Валин такође штити мијелински омотач нервних влакана у мозгу и кичменој мождини. Због тога, ова аминокиселина значајно успорава прогресију мултипле склерозе.
• ХистидинТо је есенцијална супстанца која подстиче регенерацију ћелија и стварање корисних једињења одговорних за алергијске реакције.
• ТреонинПромовише правилну функцију јетре, срца и крвних судова и јача имуни систем, лигаменте и мишиће. Заједно са другим аминокиселинама учествује у формирању протеина.
• ФенилаланинИма аналгетичко (ублажавајуће) дејство. Синтетише се са другим елементима, помажући у борби против депресије. Фенилаланин такође смањује апетит, што га чини посебно корисним за оне који покушавају да смршају.
• ИзолеуцинЕсенцијална аминокиселина у енергетском метаболизму.

Микроелементи

Живинско месо садржи велики број микроелемената, међу којима су најважнији:

• калијум;
• калцијум;
• магнезијум;
• натријум;
• сумпор;
• гвожђе;
• фосфор.

Захваљујући овом саставу, овај производ је користан за цело тело. Редовна конзумација ће значајно побољшати здравље кардиоваскуларног система, коже, костију и косе.

Максимална количина хранљивих материја садржи се у грудима бисерки.

За кога је то корисно?

Месо бисерке је дијететски производ, тако да се може укључити у исхрану оних који покушавају да смршају. Штавише, популарна Дуканова дијета укључује многа јела направљена од овог меса.

Штавише, то је посебно користан производ за следеће категорије људи:

• труднице и дојиље;
• деца (може се послужити као прво јело од меса);
• старије особе;
• особе које пате од алергија (месо бисерки се сматра хипоалергенским производом);
• пате од недостатка витамина;
• пролазак кроз рехабилитацију након тешке болести или операције;
• пацијенти са анемијом или прехладама;
• пате од патологија или поремећаја централног нервног система;
• пате од проблема са гастроинтестиналним трактом и метаболичких поремећаја;
• доживљава тежак физички напор;
• осећај психолошке исцрпљености.

Месо бисерке се такође препоручује особама које воде рачуна о здрављу, јер има превентивна својства и помаже у спречавању кардиоваскуларних болести. Такође јача вид и кожу, ублажава умор и обнавља метаболизам.

Штета и контраиндикације

Месо бисерке је вредан производ који је безопасан за људе, јер не садржи штетне материје. Међутим, важно је разумети да је то протеински производ и да се не сме прекомерно конзумирати, јер може преоптеретити желудац, што доводи до следећих непријатних симптома:

• осећај преједања и тежине у стомаку;
• поремећај дигестивног система;
• мучнина.

Што се тиче контраиндикација, једина која се примењује је индивидуална нетолеранција на компоненте садржане у месу.

Кулинарска употреба

Птице не старије од 3-5 месеци се кољу за месо. Месо старијих бисерки није тако мекано и нежно. Бисерка ове старости тежи најмање килограм. Ова врста бисерке је најпогоднија за кување. Може се пећи у сопственом соку, динстати, димити или кувати за супе.

Грци више воле да служе динстану бисерку са парадајзом или маслинама, или са љутим, средње љутим парадајз сосом. Италијани, међутим, више воле да кувају целу птицу, пунећи је зачинским биљем, киселим сиром и шунком. Комад меса је најбоље послужити са сецканим зачинским биљем. Млевено месо бисерке је одлично за котлете, шницле и ћуфте.

За оне који цене гурманска јела, пробајте филе бисерке са сосом од лимуна и рузмарина. Да бисте јелу додали егзотичан додир, можете га зачинити оријенталним зачинима (касија и цимет).

Месо бисерке не треба користити за конзервирање. Његов укус неће бити тако богат, јер није масно као пилеће.

Када кувате бисерку, имајте на уму да је жилавија и гушћа од пилетине. Да бисте били сигурни да ово не утиче на квалитет вашег јела, имајте на уму неколико савета:

• Након куповине сирове живине, држите је у фрижидеру око 2-3 дана како би њен укус постао израженији;
• Неколико сати пре кувања, обавезно потопите месо у слану воду са додатком лимуновог сока како би омекшало и боље се скувало;
• Ако ће се месо пржити или динстати, уместо да га намачете, једноставно га прокувајте (ово ће га учинити мекшим, а добијена чорба може се користити за прављење супе).

Бисерка се може користити уместо пилетине у грузијском јелу Чахохбили. Рецепт је приказан у видеу испод:

Како одабрати и чувати?

Да бисте купили квалитетан и здрав производ, размотрите неколико једноставних препорука:

• Бисерке треба да буду тамног изгледа. Ако је птица светле боје, вероватно је хибрид и не вреди је купити.
• Ако је месо одличног квалитета и свеже, отисак прста ће брзо нестати након притиска. Међутим, ако на месу остане удубљење, вероватно није најсвежији производ и није безбедан за јело.
• Труп би требало да тежи око 1,5 кг. То значи да је птица заклана за месо са 5-6 месеци. Старије птице су пуначкије, али им је месо и претерано жилаво.
• Ако се труп продаје замрзнут са коцкицама леда, не вреди га купити, јер ћете једноставно морати додатно да платите за воду.

Када купите свеже, висококвалитетно месо, важно је да га правилно складиштите пре кувања како бисте осигурали да задржи своју хранљиву вредност. Ево неколико смерница које треба узети у обзир:

• Ако се месо складишти не дуже од 1-2 дана, може се ставити у вакуумску посуду и чувати на доњој полици фрижидера на температури од 0 до 10°C.
• Ако је потребно складиштење трупа дуже од два дана, треба га чувати у замрзивачу, такође претходно пребаченог у вакуумски затворену посуду. У овом облику, труп треба чувати око три месеца, али се сматра прихватљивим и до шест месеци.

Не би требало да држите сирову лешину дуже од оптималног периода складиштења, у супротном може да се поквари.

Цена

Месо бисерки је знатно скупље од пилећег или чак ћурећег. У зависности од добављача и квалитета производа, цена по килограму може бити два или чак три пута већа од пилећег.

Важно је напоменути да ће тачна цена зависити од тога да ли се месо купује од приватне особе или од овлашћеног добављача који такође пружа документа која потврђују квалитет производа. Иако је сертификовано месо свакако скупље, најбоље је не штедети на томе, посебно ако се месо купује за дете, трудницу или некога са здравственим проблемима.

Видео: Клање и припрема бисерки

У следећем видеу, један домаћи фармер коље неколико сиво-пегавих бисерки за тестирање, мери њихове лешеве пре и после вађења утробе, а затим кува птице са сољу и бибером на лаганој ватри:

Месо бисерке је здраво, хранљиво и укусно. То је дијететски производ који може бити укључен у исхрану свакога ко се придржава здраве исхране. Обезбеђује телу корисне хранљиве материје, одржава физичку снагу и позитивно утиче на ментално благостање. Занимљиво је да месо има укус који више подсећа на дивљач, што га чини погодним за припрему укусних и прилично егзотичних јела.

Често постављана питања