Добар дан свима!
Читава наша породица воли рибу – речну, морску, сушену, димљену, маринирану, пржену... Зато редовно смишљам занимљиве рецепте или усавршавам старе до свог савршеног „укуса“.
И овог пута, желим да поделим са вама свој прилагођени рецепт за сољење црвене рибе. Укусно је и, што је најважније, приступачно! Не може се чак ни упоредити са премиум црвеном рибом купљеном у продавници (која кошта 4.000 рубаља или више)! А најбоље од свега је што је потпуно природно, тако да знате шта стављате.
Требаће нам било која црвена риба (пастрмка, лосос, кета, ружичасти лосос) — све зависи од укуса. Што се мене тиче, не видим никакву разлику између лососа, кете и пастрмке — све све су пуне, масне и укусне. Ружичасти лосос је, међутим, дијететскији и „сувљи“.
Не препоручујем куповину јефтине смрзнуте рибе; таква риба је обично стара, замрзнута или чак одмрзнута неколико пута. Месо ће бити растресито, отпадаће од костију, али ће се лепити за кожу. Боја неће бити сочна, црвено-наранџаста, већ бледо беж. А укус је као крпена. Да, уштедећете око 300 рубаља, али ова риба је добра само за рибљу чорбу, а и тада ће имати зарђао укус.
Бирајте охлађену, свежу рибу тако да месо буде црвенкасто и живахно када се пресече, са видљивим жилама (мермерно). Кожа је сјајна, не сува или излизана. Слична риба ће на пијаци коштати око 700 рубаља по килограму. У продавницама (Магнет, Лента, Ашан, итд.), иста риба ће коштати 900-1200 рубаља по килограму. Нема смисла плаћати више.
Дакле, купили смо рибу. Преостали састојци (на основу 1 кг рибе):
- Со (3 кашике).
- Шећер (1 кашика).
- Биљно уље (само 1 кашика).
А сада сама припрема:
- Прво, треба да очистите рибу од крљушти. Обавезно одсеците вишак пераја и реп у основи.
- Затим, уклоните кичму и кости, делећи је на 2 половине филета дуж кичме.
- Сада помешајте со и шећер. Добијену смесу темељно утрљајте у месо рибе. Такође можете посути мало соли или преостале соли по спољашњој страни коже. Погледајте фотографију:
- Половине стављамо заједно (месо уз месо), равно, и састављамо рибу (половине) као да је поново цела. Овако:
- Све што преостаје је да је ставите у пластичну кесу и ставите у фрижидер на 4-5 сати. Што је риба већа, то је дуже потребно да се соли.
Пре него што рибу ставите у пластичну фолију, можете је умотати у чисту памучну крпу како бисте помогли да сок (који ће се ослободити из соли) упије крпу и спречи да риба постане гњецава. Тек онда је ставите у кесу и ставите у фрижидер.
Након потребног времена, извадите рибу и темељно је исперите (исперите сву со). Узмите још једну чисту, суву памучну крпу и осушите рибу тапкањем. Завршни додир је премазање обе стране филета биљним уљем. Спреман је за сечење и јело. Риба ће бити благо посољена, нежна и чврста. Неће се распасти нити мрвити.
Хвала вам пуно на тако укусном рецепту. Никада нисам покушала да солим црвену рибу, али верујући овој веб страници, одлучила сам да покушам. Користила сам ружичасти лосос (моју омиљену рибу), посолила га тачно према пропорцијама које сте навели и, пратећи ваш савет, прво сам умотала рибу у тканину, а затим у целофан. Заиста, риба је испала савршено, није била гњецава. Хвала вам, било је укусно!