Када се жетва сакупи, поставља се питање како дуже сачувати воће, бобице и поврће.
Много поврћа се добро чува у подруму - кромпир, коренасто поврће - шаргарепа, цвекла, ротквица, репа.
Нема проблема са њиховим складиштењем - трају до следеће жетве.
Купус се такође лако конзервира; можете га ферментисати или кисели. Наш купус се добро чува у подруму. У јесен чврсте, јаке главице умотавамо у новине и постављамо их на полицу.
Раније смо ферментисали купус у великој посуди, али сада користимо брзи рецепт и само мало соли – 3 тегле.
Један је љут са семеном копра, други је без семенки, за породицу мог најмлађег сина; они не воле семе копра. А трећи је љут са љутом папричицом; мој најстарији син обожава ову врсту купуса. Кисели купус је укусан у салати са сунцокретовим уљем и луком, додајем га у винегрет, а кувам и чорбу од купуса и боршч. Правим питу од купуса у рерни и пржим пите. Када се купус поједе, вадим свеже главице из подрума и поново их посолим.
Црни и бели лук се добро чувају у ормару у ходнику, где је хладно и суво. Бели лук чувамо у платненим кесама; оне пропуштају ваздух, омогућавајући му да пролази.
Такође тамо складиштимо бундеве и тиквице.
Од неких тиквица правимо кавијар од тиквица.
Правимо сок од бундеве за зиму и домаће слаткише – кандирано воће.
Такође можете замрзнути бундеву, исечену на коцкице или нарендану на крупном рендету, а зими можете кувати кашу од проса и пиринча, додати је мантима и котлетама.
Али постоји и поврће које се не чува дуго када је свеже — парадајз, краставци и паприке. Користимо их за прављење киселих краставаца и маринада.
Замрзнемо део паприка, исечемо их на танке тракице, ставимо у пластичне кесе и чувамо у замрзивачу – користимо их за пржење.
Замрзавамо мале краставце и мале парадајзе са тврдом кожом; парадајз под називом Толстој је добро погодан за ову сврху.
Зими је веома лепо направити салату од њих; испада мирисно и укусно, али свежи парадајз и краставци из продавнице зими уопште не миришу; пластични су и без укуса.
Карфиол и зелени пасуљ стављамо у замрзивач.
Претходно их скувамо у води, охладимо и чувамо у малим порцијама у кесама. Зими правимо супе и поврћне чорбе. Ове године смо замрзнули празилук.
Правимо џем, желе и компоте од бобичастог воћа.
И, наравно, замрзавамо неке од бобица — јагоде и малине су омиљене посластице мог унука.
Ставите целе бобице у пластичне чаше, млевене са шећером у посуде.
Орлови нокти - углавном га једем - не свиђа се свима горко-кисело-слатки укус ове бобице.
Мој муж воли црне рибизле. Такође замрзавамо трешње, са коштицама и без; оне без коштица могу се користити за прављење кнедли и додавати у филове за пите. Пасирамо ћуретине са мало шећера и чувамо их у посуди у замрзивачу.
Замрзавамо бобице вибурнума заједно са њиховим гранама и правимо лек од њих додавањем меда бобицама.
На пијаци купујемо свеже бобице које овде немамо — бруснице, бруснице, боровнице и пасјаквин. Ове сибирске бобице су богате витаминима и здраве, а чувамо их и у замрзивачу. Зими уживамо у њиховом јелу и прављењу воћног сока након што их одмрзнемо.
Такође можете чувати зачинско биље попут копра, першуна и црног лука у замрзивачу – ја то радим сваке године. Пре мраза сам убрала последње босиљке, першуне и руколе, исецкала их и убацила у замрзивач. Никада раније нисам замрзавала босиљак или руколу.
Босиљак обично сушим лети, затим га самељем у прах и додајем месу и салатама. Овогодишње лето је било кишовито, и босиљак није добро растао. Покушаћу да га осушим у затвореном простору.
Припремамо печурке - сакупљамо их у шуми - обично су то масличарке, медене печурке, лисичарке, шафранове млечне печурке, млечне печурке и, ако имамо среће, чак и вргање.
Пре замрзавања, печурке скувајте у сланој води. Зими их пржимо, правимо чорбе од печурака и додајемо их у кнедле и пите.
Солимо шафранске млечне капице, млечне печурке и мале масличарке.
Замрзавамо само по мало од свега, али за зиму држимо замрзиваче наша два фрижидера потпуно пуним. Замрзавање је најбољи начин за чување бобичастог воћа и поврћа; они задржавају скоро све хранљиве материје и витамине који нам толико недостају током зиме.