Ова година је била богата за јабуке. Наше младе јабуке су буквално биле прекривене плодовима.
Најели смо се укусних, свежих јабука директно са дрвећа и почастили породицу и пријатеље. Направили смо џем од јабука - веома укусни џем од меда И компот од целог јабуке.
И када више нико није хтео да једе јабуке, а још их је остало и почеле су да се кваре, одлучио сам да направим јабуково сирће.
Још увек ми је остало мало сирћета од прошле године; користим га у маринадама и додајем га у кечап уместо обичног сирћета ако то рецепт захтева. Такође га користим за јачање имуног система и за превенцију и лечење. Повремено пијем воду са јабуковим сирћетом и медом.
Прављење јабуковог сирћета код куће је веома једноставно. Потребни су вам следећи састојци: јабуке, шећер или мед и кора црног хлеба.
Ако имате своје јабуке, можете користити чак и мало покварене, са црвоточинама; наравно, потребно је да одсечете покварене делове и добро оперете јабуке.
Можете користити куповне јабуке, али не морају нужно бити скупе; јефтиније ће бити сасвим довољне. Ове јесени, јабуке у продавницама су постале веома скупе. Помислили бисте да ће бити врхунац бербе, па ће им цена пасти, али из неког разлога, заправо почињу од 190 рубаља па навише.
За припрему сирћета, узео сам 1 кг јабука, 1 литар топле куване воде, ражени крутон од 30 грама и 100 грама меда, што је 3 кашике. Мед се може заменити шећером, такође 100 грама.
Јабуке треба изрендати без љуштења, заједно са језгром и семенкама.
Ставите смесу од јабука у теглу од 3 литра. Напуните топлом прокуваном водом. Растворите мед или шећер у малој количини воде и сипајте у теглу. На врх ставите кору сувог раженог хлеба.
Смесу помешајте у тегли, покријте газом пресавијеном у два до четири слоја и завежите грлић тегле гумицом.
Теглу ставите на тамно и топло место да ферментира 10 дана, али ако је просторија хладна, можете је чувати и 15 дана.
Неопходно је мешати смесу дрвеном кашиком свако јутро и вече.
После 10-15 дана, ферментисану смесу јабука треба бацити у цедиљку и исцедити кашиком да би се сок боље одвојио.
Исцеђену масу поново процедим у цедиљки, ту су рупице мање и сок се боље одваја.
Да бих исцедио скоро сав сок, умотам пулпу у газу и исцедим сок рукама.
Желим да вас упозорим: ако цедите сок кроз нову газу или завоје, обавезно их оперите пре употребе. Завоји се беле и стерилишу посебним хемикалијама током производње. Једном сам покушала да исцедим сок од јагоде кроз нови завој. Морала сам да бацим сок јер је мирисао на завој.
Добио сам 1,4 литра сока. Процедио сам сок поново кроз малу цедиљку обложену са два слоја газе.
Сада треба додати још меда или шећера - 50-100 грама, разблажених у соку, у сок за даљу ферментацију.
Обавезно покријте теглу газом, завежите грлић гумицом и ставите је на топло, тамно место два месеца. Ја сирће држим у кухињском ормарићу.
Више нема потребе мешати садржај тегле.
Током ова два месеца, одвијаће се ферментација, а на површини сирћета ће се формирати беличасти филм — сирћетна матица. Овај филм може варирати у дебљини, што указује да ферментација тече нормално.
Током овог времена, сав талог ће се слегнути на дно тегле. Јабуково сирће ће бити потпуно спремно. Пажљиво га треба сипати кроз газу пресавијену у неколико слојева у стаклене посуде - флаше или тегле. Сада чврсто затворите поклопцима.
Готово јабуково сирће има пријатан мирис меда и јабуке. Бистро је и прелепе златно-ћилибарне боје.
Али на дну може и даље бити мала количина талога. Јачина природног домаћег јабуковог сирћета креће се од 4 до 6%.
Јабуково сирће треба чувати на хладном и тамном месту. Чувамо га у фрижидеру.