Добар дан. Време је за бербу. Показаћу вам шта радим са „неквалитетним“ парадајзом.
Недавно, након што сам сортирала жетву, завршила сам са овом кантом не баш лепог парадајза. Неки су били напукли, други су били изгризани од буба или су једноставно били мали. Ове године, грм чери парадајза обилно рађа. У почетку су их моја ћерка и њена пријатељица јеле са задовољством. Али и оне су се заситиле ових „бобица“. Одлучила сам да их и осушим.
Већ сам правила овај рецепт. Пре него што сам набавила дехидратор, сушила сам их директно на сунцу на решетки или у рерни. Сада је коришћење електричног дехидратора много практичније — држи прашину и ситно лишће са дрвећа напољу, а суше се брже.
Дакле, оперем парадајз и сортирам га (кључно је одабрати меснатији, чвршћи, са више пулпе него сока). Затим исечем веће парадајзе на колутове (дебљине 5-7 мм), одсецајући сва оштећена места. Мањи парадајз се може преполовити.
Расположио сам их на посуду за сушење у једном слоју.
Парадајз сушим око 8 сати на 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта), затим смањујем температуру на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта) и проверавам да ли је печен. Настављам са сушењем док влага не испари, али не дозволим да постане хрскав. Кришке треба да имају конзистенцију сувог грожђа - чврсте, али не крхке. Важно је распоредити приближно једнаке комаде на сваки плех. У супротном, завршићете као ја овог пута - неки су већ увенули, док су већи комади још увек сирови. Онда морате да изаберете оне који су печен, а непечене оставите да се додатно осуше.
Кувани парадајз стављам у стаклену теглу, посипајући слојеве сољу и зачинима. Додајем око једну кашику соли по тегли од пола литра.
Пар ченова белог лука – ситно ренданих или исцеђених. Зачини – прстохват или два, по жељи. Волим да користим „Herbes de Provence“ или „Italian Herbes“.
У посебној шерпи загрејем биљно уље. Пажљиво га сипам у сушени парадајз. Затворим поклопац и оставим да се охлади. Ово термички третира парадајз и помаже му да дуже траје. Уље се прожима укусима зачина и парадајза, па га користим касније, додајући га јелима током кувања. А и сами сушени парадајзи су укусни и ароматични.
Држим га у фрижидеру. Укусан је и лако се ставља на хлеб (прави сендвич), а када кувам, сечем га и пржим у тигању са луком.
Видела сам још један рецепт где се сецкани парадајз одмах посоље, поспе зачинима и уваља у уље. Након сушења, једноставно се ставља у кесу. Још нисам пробала на тај начин, али се радујем да пробам следећи пут када будем сушила.