Јун је прошао. Орлови нокти су зрели; има их доста ове године.
Део жетве сам замрзнула као целе бобице без шећера, остатак самлела у пире, додала мало шећера и такође ставила у замрзивач.
И данас сам направила џем. Овај џем правим сваке године за себе. Други чланови породице га не једу, говорећи да је превише горак. Али то није истина; џем од орловиног нокта је укусан, слатко-киселкаст са благом горчином. Веома је ароматичан и леп, богате бордо боје. И веома здрав.
Имао сам један килограм бобица.
Приликом прављења џема, уобичајена количина шећера која се користи по килограму бобица је 1 килограм шећера. Ове године, бобице су биле киселкастије него обично, јер је јун био хладан и кишовит, па су произвеле мање шећера, па сам одлучила да додам мало више кристалног шећера у џем. За сваки килограм бобица користила сам 1,2 килограма шећера.
Пребрала сам бобице, уклонила листове и све изгњечене плодове. Испрала сам их чистом водом и ставила у цедиљку да се оцеде. Џем правим у широкој шерпи. Сипала сам орлови нокти у њега и додавала шећер мало по мало. Лагано промућкајте шерпу како бисте били сигурни да шећер равномерно прекрива бобице. Можете је оставити неколико сати да бобице пусте сок. Нисам чекала да бобице пусте сок; уместо тога, додала сам око шољу воде. Лагано сам промешала дрвеном кашиком и вратила на шпорет.
Када је џем прокључао, скинула сам пену и смањила ватру.
Кувајте пет минута и искључите шпорет. Оставите џем на шпорету да се охлади, дозвољавајући бобицама да се натопе сирупом. Када се џем охлади, знаћете да ли је готов или треба мало да се крчка. Такође можете да видите да ли је густ или редак; ако је редак, додајте шећер и кувајте још мало. Ако џем нема довољно шећера, може да се прокисели зими.
После неког времена, поново сам укључила шпорет, довела џем до кључања, смањила ватру и крчкала још пет минута. Мој џем је испао густ. Сипала сам га врућег у стерилисане тегле и затворила их чистим, стерилисаним поклопцима. На крају сам имала четири мале тегле џема.
Прелила сам водом пену од џема и добила веома укусан, освежавајући воћни напитак, који сам са задовољством попила.
Планирам да направим компот од орлови нокти за зиму у наредних неколико дана; никада га раније нисам правила. Мислим да ће бити укусан и леп.