После посла на дачи, брали смо разне бобице - по мало од свега.
Свако вече беремо малине. Ове године су се смрзле, оставивши само неколико живих грмова. Трудимо се да сакупимо целу жетву ових здравих бобица - отприлике 1 кг или мало више. Након бербе, одмах их прерадимо - замрзнемо или направимо џем и, наравно, једемо.
Замрзавање малина
Замрзавам целе бобице у контејнерима без шећера, а онима које самељем у блендеру додајем мало шећера.
Црне рибизле су зреле, чак и презреле — направићу џем. Замрзнула сам оне које сам раније убрала, самлела сам их са шећером. Још један грм је пун бобица, али ни ми ни деца немамо времена да их беремо.
Трешње такође зреју — оне које сам данас убрала користим за прављење џема, а касније планирам да направим компот. Такође сам замрзнула неколико трешања без коштица; пола вечери сам провела вађејући коштице.
Такође смо убрали мало ароније — мој унук је обожава, па сам му је дала. И мало црвених рибизли — желим да их додам краставцима. Пронашла сам рецепт за краставце од црвених рибизли на интернету; покушаћу да их направим. Нећу ништа правити од црвених рибизли; не волим џем, а не желим да се петљам са желеом; имам неке замрзнуте од прошле године. Црвене рибизле су ове године дале добар род. Нека их деца уберу и замрзну за себе.
Рецепт за џем од малине
Кад сам се вратила кући са викендице, ставила сам све бобице осим малина у фрижидер. То ћу урадити ујутру, а малине сам измерила и посула шећером.
Сама сам их брала, бобице су биле суве и чисте, тако да их нисам прала.
Мало касније, пажљиво сам промешала и ставила на шпорет, довела до кључања, скинула пену, крчкала око пет минута и искључила ватру. Оставила сам на шпорету да се бобице добро загреју и упију сируп.
Ујутро сам поново прокувала џем и додала му мало лимунске киселине, баш желим да спречим да бобице прокључају.
Увек се сећам маминог џема са целим бобицама, али мислим да је све у малинама. Наше малине су дугачке, тамно ружичасте и веома сочне, а киша пада сваки дан, па бобице упијају влагу. Али у Казахстану смо имали другачију врсту малине: округле, светло ружичасте бобице, чврсте и суве, и тамо није често падала киша. Моја мајка је увек дуго кувала џем, али никада није прокипео.
Све џемове кувам у неколико фаза: доводим до кључања, крчкам 5-7 минута, охладим и понављам поступак поново тако да сируп постане густ и вискозан, али не прекуван, тако да сируп има укус бобица, а не прегорелог шећера.
Не волим течни џем, па за слатко воће додајем шећер у односу 1:1, а за кисело воће користим 1,5 кг шећера, односно 1200 грама, на 1 кг воћа. Увек пробам; ако је превише кисело, додам још мало шећера. Ако нема довољно шећера, џем ће бити течан и може се укиселити, а ако има превише шећера, кристалисаће се. Мој џем се чува у ормару у ходнику и не квари се.
Завршила сам са три тегле џема од малине са неким целим бобицама, али већина малина се ипак распала.
