Патлиџани у парадајз сосу

Групе Свет празнина

Ове године (2022), време нам је било наклоњено, тако да смо имали добар род скоро сваког поврћа. Јуче смо са даче донели парадајз, паприке, лук, шаргарепу и патлиџан. То су неопходни састојци за прављење укусне зимске ужине. Одмах ћу рећи да рецепт не захтева одређене количине — увек правим на око, али се придржавам ових смерница:

• патлиџани 3 дела укупне тежине;
• црни лук – 2 дела (али ово је стечени укус – ми више волимо да буде више овог састојка у свим јелима);
• шаргарепа – 1 део;
• паприка – око 1,5 делова (генерално, сорта Ратунда је најбољег укуса, али ове године нисмо имали добар род);
• Парадајз – тешко је чак и рећи, у почетку правимо пуно сока и користимо га за разне конзерве (једна литарска тегла грицкалица ће трајати око 200 мл).

Понекад додамо тиквице (ако немамо довољно патлиџана), али нам се салата више свиђа само са патлиџанима.

Како смо се припремили:

• Прво, ољуштите сво поврће. Патлиџан је опционалан. На пример, ако је кора већ мало жилава, уклоните је; ако је млечно мекана, оставите је.
• Сада исеците патлиџане. Најбоље је исећи их на коцкице. Потрудите се да сви комади буду исте величине.
  
• Такође смо ситно исецкали лук. Немојте га направити премало, иначе се укус неће доживети.
  
• Такође сецкамо паприке. Добијене величине се знатно разликују.
  
• Шаргарепа се такође може исецкати на коцкице, али комадићи морају бити мали како би имали времена да се добро динстају. Желела бих да истакнем да ме је мајка једном научила једној мудрости: ако шаргарепа није добро скувана, тегле ће се испупчити. Исто важи и за друга јела за вечеру: ако су недовољно кувана или недовољно крчкана, супа или сос ће се брзо покварити.
  Последњих година једноставно рендамо шаргарепу на крупном или фином рендету. Поврће јој даје дивну златну нијансу.
  
• Такође исецкамо парадајз, исечемо га на комаде и пропустимо кроз машину за млевење меса. Можете користити и соковник, али то је ствар укуса. На пример, одличан је за сок од парадајза, али за конзерве је боље оставити парадајз са семенкама.
  
• Сада можемо почети са кувањем. Прво смо пребацили сецкани парадајз у велику шерпу и ставили га на шпорет. Парадајз може да изгори, зато обавезно купите дифузор топлоте (ако имате шпорет на гас) како бисте спречили да изгори.
  Прво смо сачекали да прокључа, а затим смањили ватру на средње ниску (прениска неће постићи жељено кључање). Пена ће се стварати на површини док се кува - обавезно је скините. Након кључања, кувам парадајз на лаганој ватри око 20-30 минута.
  
• Прво сам сипала лук у тигањ и кратко га пропржила (док благо не порумени), затим шаргарепу. Пошто немам огроман тигањ, пребацујем пропржено поврће у шерпу у којој ће се кувати смеса.
  Преостале састојке пропржим одвојено и додајем их смеси. Сипам парадајз сос док једва не прекрије смесу поврћа.
  
• Ставите смесу на шпорет и кувајте док не буде готова. Тешко је дати тачно време кувања, јер време кувања у великој мери зависи од количине поврћа (што мање, брже се кува) и квалитета тигања (двоструко или једнодно, у зависности од материјала тигања итд.). Док кувате, зачините смесу сољу, додајте мало млевеног црног бибера, ловоров лист и бибер у зрну. Ја користим црни бибер у зрну, али можете додати и алеву паприку ако желите. Да бисте појачали укус, можете исецкати још першуна и мирођије и такође их крчкати у смеси.
  
• Док се салата кува, оперите стаклене тегле и нове поклопце у води и детерџенту за судове. Одвојено прокувајте воду у кувалу или другој посуди. Ја користим литарску емајлирану шољу, на њу ставим посебан постоље за стерилизацију, окренем опрану теглу наопачке и стерилишем око 10 минута.
  
  Али понекад стерилишем и другим методама. Свако има свој метод. На пример, ако конзервирам парадајз или краставце, једноставно попржим тегле кључалом водом, покријем прокуваним поклопцима и оставим их да одстоје око 5 минута.
• Затим, стерилну теглу стављам на равну плочу и на врх убацујем широки левак (имам посебан који се удобно уклапа испод грлића тегли).
  
• Сваку теглу пуним припремљеном мешавином поврћа.
  
• Затварам их поклопцима. Затим, као и обично, окрећем их и покривам топлим ћебетом. Желела бих да поменем поклопце: када конзервирам сама, трудим се да користим тегле намењене за поклопце који се заврћу — то је згодно, једноставно и брзо.
  

Па, ево моје салате. Волимо да је служимо уз било који оброк. Савршена је не само као предјело већ и као ужина. На пример, можете је намазати на хлеб као кавијар.

Мој савет: није потребно пржити сво поврће одвојено. Можете их све помешати заједно и пржити у серијама.

Пријатно свима!