Зелени боршч нам је омиљена зимска посластица, али куповина конзервиране кисељаке није опција јер не знам шта је у тегли, а смеса је обично веома слана. Зато ово увек правим сама, потпуно без соли.
Ове године нисам имао обичну киселку, али ми је комшија дао мало. Крупно сам је исецкао и ставио у велику чинију.
Имам обиље дивљег кисељака (коњског кисељака). Узгред, за разлику од сорте поврћа коју сами узгајамо, овај је такође веома богат витаминима. Једина разлика је што коњски киселац није баш кисел.
Поред кисељака, додајем листове маслачка, који су такође богати витаминима и расту на мојој ливади.
Испред моје куће расте и коприва, и док је млада, увек берем њене листове за зелени боршч.
Процес рада:
- Све зелене састојке темељно перем у води, претходно ставивши зеленило у велику посуду.
- Након овога, отресем га од воде и ставим у цедиљку или сличан уређај тако да се вода потпуно оцеди.
- Стерилишем тегле.
- Све сам исекао на крупне комаде и ставио у контејнере.
- Сипам кључалу воду.
- Да бих осигурала да тегла буде пуна што више зачина, ја је згњечим виљушком. То треба урадити брзо, јер се вода брзо хлади. Алтернативно, можете напунити теглу, оцедити је, а затим је поново напунити пре него што је затворите.
- Херметички их затварам поклопцима.
Припремљену киселку не стерилишем, али је чувам на што хладнијем месту (користим подрум). Ако то није могуће, најбоље је да је стерилишем или потопим у воду, као што бисте то урадили са компотима и парадајзом (два или три пута). У супротном, тегле ће експлодирати.