Рецепт за мариниране шампињоне: „Брзо и једноставно!“

У јесен волим брање печурака. То је као она шала: „Не могу да одлучим шта више волим — брање печурака или само полако шетњу кроз шуму са ножем у руци.“

Можете кувати, пржити или осушити печурке које сте убрали (а затим их користити за супе). Једна моја пријатељица воли да прави паштету од печурака... укусна је, али је још нисам сама правила, иако имам рецепт.

Више волим да маринирам младе печурке, остатак испржим са кромпиром — њам! — и замрзнем их за касније. Када немам среће и не уберем их много, направим супу од њих и сачувам мало за жулијен (пилећи филе са печуркама, печен у сосу од павлаке испод коре од сира). Али данас бих желела да поделим са вама проверени рецепт за мариниране печурке које су спремне за јело следећег дана.

Не морате ићи у брање печурака да бисте уживали у тако укусној посластици. Колеге ме често траже да им на следећу празничну трпезу донесем „моје препознатљиве печурке“, па маринирам и куповне шампињоне.

Боље је узети мале печурке, јер ће се многе од њих уклопити у теглу и изгледају презентабилније.

Рецепт за мариниране шампињоне

Описаћу све акције корак по корак:

1. Очистите печурке. Син мог пријатеља се једном вратио из иностранства, где је радио као помоћник кувара у добром ресторану, и рекао ми је трик за брзо прање малих печурака. Послушао сам његов савет и био сам задовољан резултатима.

Дакле, узмите печурке, ставите их у дубоку посуду, поспите брашном одозго (делује као природно средство за чишћење), затим прелијте печурке водом (можете напунити посуду до врха и снажно их промешати руком, или можете додати мало воде и утрљати печурке влажним брашном, чиме ћете уклонити сваку прљавштину са њихове површине). Затим исперите печурке под млазом воде и вуала! Печурке су чисте.

Прање или љуштење тако малих печурака појединачно, чак и у тако великим количинама, је прилично скупо. Сматрам да је описана метода најисплативија у погледу времена и рада, а шака брашна кошта ситнице. Велике (зреле, отворене или старе) прљаве печурке најбоље је љуштити ножем, уклањајући танку кожицу са површине. Прање се не препоручује због њиховог веома порозног меса, које упија воду попут сунђера. Печурке које изгледају чисто могу се брзо испрати под млазом воде или обрисати папирним убрусом или четком.

2. Припремите маринаду. За 1 кг шампињона узимамо:

• 100 мл воде;
• 100 мл сунцокретовог уља (можете користити мање ако желите, на пример 80 мл, или сами одлучите колико мислите да је потребно);
• 4 кашике сирћета 9% (можете користити 2-3 кашике или мање, али на вама је... неки стављају само 1-2 кашике сирћета, неки користе јабуково сирће уместо стоног сирћета (исте 3-4 кашике), неки замењују сирће свежим соком од лимуна... Ја се строго придржавам рецепта јер ми се свиђа укус ове посебне маринаде, а користим обично стоно сирће јер не можете да проверите квалитет куповног јабуковог сирћета, а још немам жељу да га сама правим);
• 2 кашичице шећера (можете додати мање ако желите, на пример, 1 кашичицу, а неки људи уопште не додају шећер... то је ствар укуса);
• 2 кашичице соли (видела сам верзију са соја сосом, али нисам је кувала на тај начин);
• 4 чена белог лука, танко исечена (можете изоставити ако вам се не свиђа);
• 13-15 зрна црног бибера;
• 4 ловорова листа (или 2-3, како више волите).

Ако волите каранфилић, можете га додати по укусу (ја га не волим, па га не волим, а оригинални рецепт га није захтевао). Додала сам дижон сенф. Моји пријатељи су додали колутове црног лука и рендану шаргарепу, и били су такође укусни. Рекли су да ће следећи пут додати мало више љуте папричице.

3. Прелијте маринаду преко печурака и ставите на шпорет. Крчкајте 5-7 минута након кључања (максимално 10-15 минута ако сте забринути да се неће довољно скувати). Печурке ће пустити сок, а течност ће се повећати.

4. Сипајте печурке у тегле и затворите поклопцима. Оставите тегле да се мало охладе и ставите их у фрижидер. Спремне су за јело следећег дана, а неки људи почињу да их кашичицом стављају у тегле и једу док су још топле већ након неколико сати.

А ево шта сам припремио од онога што сам сакупио. пољски шампињони:

У овом другом случају, било је и малих и великих печурака, па сам их исецкао. Пошто су шешири већ имали тамне шкрге (печурке су биле старије, не само бебе), саламура је испала мање бистра и тамнија, али то није утицало на укус.

Кажу да чак и увеле печурке потамне када се кувају, посебно ако се рецепт измени и користи мање сирћета. Стога, ако нисте сигурни да ли су печурке биле свеже, препоручује се да их прво кувате 5 минута у води са лимунском киселином (2 кашичице лимунске киселине на 1 кг печурака). Сама маринада се кува посебно. Затим се „лимунска вода“ оцеди, а печурке се прелију врућом маринадом и кувају још 5-7 минута.

Користим обичне поклопце, без замотавања, пошто је овај рецепт за припрему печурака за предстојећу гозбу. Нисам пробала да их затворим за зиму користећи овај рецепт, тако да га не могу препоручити за дуготрајно складиштење. То је цео рецепт. Брзо и једноставно!

Коме се не препоручује јести киселе печурке?

• Особе са тегобама или дијагностикованим болестима гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега, као и оне које пате од системских болести. Они који имају здравствене проблеме треба увек стриктно да се придржавају терапијске дијете, без изузетка (а црна листа укључује не само печурке и киселе краставце, већ и слану, димљену, пржену, масну, храну на бази брашна, као и одређено поврће и воће, на пример, оно са високим гликемијским индексом итд.).
• Труднице и деца млађа од 12 година. Деци млађој од 2 године уопште не треба давати печурке, јер их је тешко сварити. Од 2 до 5 година, печурке из продавнице могу се кувати и давати у малим количинама, или од њих правити паштету или сос, на пример (али не више од 1-2 пута месечно!). Од 7 до 12 година могу се јести шумске печурке (што значи да се не гаје комерцијално), али само куване. Од 12 година могу се јести све јестиве печурке (не само куване, већ и киселе и пржене), каже практичар терапеут Е. Кисељова (Вороњеж).

Не занемарујте ова упозорења!