Зачин за парадајз под називом „Ај-Гугер“ је наш најважнији састојак. Правимо га сваке године већ годинама и не можемо ни да замислимо нашу трпезу без њега. Додајемо га готовим јелима, пељменима, вареницима, прилозима и супама.
Моја мајка и све наше комшије су правиле овај зачин. Неки су га звали „грешак за сечење грла“, али ми смо га звали „за вађење очију“. Чувао се у великим теглама од 3 литра и правио се од зрелих, слатких парадајза узгајаних под казахстанским сунцем. Кога год да сте посетили, сви су имали овај зачин.
Свако га је правио на свој начин. Неки су користили само парадајз, бели лук и љуте папричице, док је моја мајка додавала и слатке црвене папричице и корен рена. Мамин „очи-гоугер“ је био најбољи, није био превише љут и сладак, јер га је правила од парадајза сорте „Биково срце“. Могао се јести кашичицом или пити као сок од парадајза; био је укусан.
Рецепт који одузима очи је веома једноставан; сви могу да пронађу састојке, и нема потребе да га кувају. Количине се одређују оком. Ако желите љући зачин, додајте више белог лука, рена и љуте папричице. Ако више волите блажи, можете смањити количину љутих зачина. Исто важи и за со: ако волите слано, додајте више. Чувајте на хладном месту; ми га чувамо у фрижидеру.
Како се кува средство за вађење очију?
За зачин су вам потребни зрели, меснати парадајзи.
Корени рена, бели лук, љута паприка.
Наше љуте папричице ове године нису имале времена да сазру, па смо морали да додамо зелене у зачин. То уопште није утицало на запањујући укус.
Црвене паприке су најбоље са дебелим зидовима, јер додају дебљину и светлију боју зачину.
Со по укусу.
Таблете ацетилсалицилне киселине.
Чисти парадајз треба исецкати; можете користити машину за млевење меса, али ја то радим као што је радила моја мајка: изрендам парадајз на крупном рендету. На тај начин смеса испадне гушћа и кора се не трља, већ остаје на рендету.
Сипам уситњену масу у велику шерпу од 7 литара.
Црвена паприка се ренда на исти начин, семе и кора се одбацују.
Ољуштите корење рена и исецкајте га на ситне комадиће. Уклоните семе из љуте папричице. Све пропустите кроз машину за млевење меса. Ја самељем рен и љуту папричицу у блендеру, додајући неколико сочних парадајза да бих осигурала да је све ситно исецкано.
Чешњеве белог лука процедим кроз пресу за бели лук. Додајем све млевене састојке у тигањ.
Смесу треба добро измешати, додати со.
Ситно здробите 1 таблету ацетилсалицилне киселине на 1 литар зачина и сипајте у шерпу, поново све добро промешајте.
Додајем 5 до 7 таблета, у зависности од рецепта. Аспирин делује као конзерванс и додаје се ради дужег рока трајања. Није приметан у зачину. Без таблета, зачин се неће дуго чувати; почиње да ферментира и кисели се.
Пробајте сос. Ако није довољно слан или довољно љут, додајте још соли и белог лука или бибера. Млевени црни бибер је такође опција.
Поклопите шерпу и оставите да одстоји на собној температури 2 дана. Повремено мешајте и пробајте зачин како бисте били сигурни да су сви састојци присутни.
Затим сипајте у стерилисане тегле.
Сипајте слој сунцокретовог уља без мириса одозго и покријте поклопцима, пластични ће послужити. Охладите.
Готова паста за очи испада густа и укусна, садржи свежину и укус парадајза, љутину белог лука и рена, љутину љуте папричице и пријатно мирише на парадајз и бели лук.