Сваке године узгајамо листни и коренасти першун; не могу ни да замислим своју викендицу без першуна.
Першун је зачињена, веома ароматична биљка која припада породици Apiaceae или целера. Першун долази у облику листа и корена. Лисни першун се дели на обични першун и коврџави першун, који има таласасте, валовите листиће.
Ово је двогодишња биљка. У првој години на листовима се формирају розете са бројним зеленим дисецираним листићима, а у другој години појављују се цветне стабљике у облику сунчаника са малим зеленкасто-жутим цветовима, које цветају лети; до јесени семе сазрева.
И поред обилног зеленог лишћа, коренасто поврће до јесени формира корен сличан шаргарепи, само беличасто-жуте боје са белим месом. Корен першуна је ароматичан, зачињен и јестив.
Наравно, лисната биљка такође има корење, али је танко, разгранато и не користи се за храну.
Першун је издржљива биљка и не смета му лаган мраз. После првог мраза у башти, копар и све салате се измрзну, али першун стоји са зеленим листовима и иде под снег, зелен, а у пролеће поново израсту нови листови.
Першун се лако гаји; то је лака култура за узгој, све док имате квалитетно семе и растресито, плодно земљиште. Першун се може сејати у рано пролеће; отпоран је на мраз. Неки баштовани сеју семе пре зиме.
Каже се да першун дуго клија, а да би се то убрзало, семе треба натопити, дезинфиковати и проклијати пре садње. Ја никада не радим такве глупости. У пролеће једноставно направим два реда, додам компост, помешам га са земљом, отворим пакетиће и посејем семе. У један ред сејем лисни першун, а у други коврџави. Редове прекријем земљом, залијем и чекам да саднице никну.
Першун садим одвојено. Правим малу гредицу и додајем хумус и пепео у земљу. Такође препоручујем додавање азофоске (азотно-фосфорно ђубриво) за побољшање развоја корена.
Али верујем да хумус и пепео садрже довољно азота, калијума, фосфора и других микроелемената, тако да не додајем никаква ђубрива у земљиште за зелене усеве попут першуна, копра, цилантра, зелене салате и босиљка.
Размак између бразди за коренасти першун правим око 15-20 цм, семе сејем ређе како би корен имао простора и боље се развијао.
Када коренски першун никне и мало порасте, саднице треба проредити. Након проређивања, додајем хумус и ђубрим инфузијом ферментисаног першуна да бих убрзао раст.
Најбоље је не чупати листове са кореновог першуна, јер то слаби биљку. Биљка ће сву своју енергију посветити расту нових листова, што ће лишити корен хранљивих материја и учинити га мањим. За свеже зачине, узгајам лисни першун.
Обично сејем семе кореновог першуна сорти Сахарнаја и Игл. Бирам рано зреле, високородне сорте. Сваке године имам добру жетву кореновог поврћа.
Ове године (23.) сам посадио Сахарну и Богатир.
Корење шећерног першуна је расло нормално, али ме је ред са Богатиром изненадио његовим коренима сличним стоногама.
Није било ниједног корена нормалног облика; сви корени су били разгранати, испреплетени и пружали се у различитим правцима, дубоко у земљу. Било их је тешко извући, па сам морао да их ископавам лопатом, а неке корене је лопата једноставно одсекла.
Никада нисам видео такве плодове на коренастом першуну. Ископао сам неколико корена са једне стране реда, затим са друге, и у средини — сви разгранати. Одлучио сам да не ископам першун потпуно; оставићу га да стоји у земљи. Не треба ми такво корење.
Годинама узгајам коренасти першун и не мислим да је деформисано корење последица неправилне неге или неодговарајућег земљишта. Онда би и шећерни першун имао разгранато корење. Мислим да је све због семена; добио сам семе лошег квалитета, не само за коренасти першун, већ и за лиснати першун.
У кеси коврџавог першуна нашла сам и семе обичног першуна, и било га је више него семена коврџавог першуна. Семе обичног першуна, посејано на другом месту, веома слабо је клијало и једва је расло преко лета. Жбуње је било мало, листови мали и бледи, и такви су остали до јесени; чак ни ђубрење није помогло. Али жетва која јесте порасла нам је сасвим довољна; још увек беремо зеленило. Октобар је скоро завршен, а било је мразева.
Першун користимо током целе године; лети користимо свеже листове у храни, додајемо их у салате, супе, а за зиму их припремамо замрзавањем и сушењем.
Такође користимо корен свеж, а за зиму га сушимо и замрзавамо. Део корена чувамо у подруму или фрижидеру. Јако волим да додајем корен у супе, чорбе, сосове и преливе. Корен першуна даје храни пријатан укус и арому. А када конзервирам краставце и парадајз за зиму, увек додајем першун, и лист и корен, у тегле.