Аџику правим на два начина – на брзину, о чему сам већ писала овде и ултра-љуто, што сви у нашој породици и многи пријатељи воле. Мој парадајз и паприка су већ били зрели у башти, али љута је још била мало зелена. Нисам баш желела да чекам да прва два поврћа сазре, па сам одлучила да кувам са оним што сам имала.
Одмах ћу вас упозорити да зелена нијанса мало мења боју готове аџике — она постаје светлија и губи своју богату црвену нијансу. Међутим, то не утиче на укус.
Ово је жетва коју сам сакупио – не могу тачно рећи колико килограма има, јер немам чиме да је измерим:
Убрао сам парадајз који је био зрео за узгој парадајза:
- крема;
- обична црвена;
- и мало ружичасте.
Али генерално, добијена је запремина котла од 12 литара:
Најпрљавије су биле паприке, јер сам их почео брати након кише:
Све сам темељно опрала и ољуштила. Парадајз је највише страдао од врелог сунца, па сам морала да исечем све изгореле делове.
Парадајз сам исекао на произвољне облике.
Баш као и паприка, из које сам извадио семе.
Али љутој папричици одсечем само стабљику, јер се семенски део сматра најљућим.
Оставио сам бели лук у чешњевима.
Пропуштено кроз машину за млевење меса:
- парадајз:
- слатка паприка:
- љута паприка:
- бели лук:
Све састојке сам помешао у узбекистанском котлу:
Ставио сам на шпорет. Након што прокључа, кувао сам око пола сата:
Затим додам со, шећер и исецкам першун. (Копар је опционалан, али даје потпуно другачији укус, па га не додајем.)
Додајем зеленило и настављам са кувањем.
Не прекувам першун да не би изгубио боју. Овако би требало да изгледа (потребно је око 7 минута):
Увек додајем црни и алеви бибер у зрну и ловоров лист (само мало). Док се аџика кувала, опрала сам тегле и поклопце,испекли их.
Последњих 12 година то радим на лакши начин: само прелијем тегле кључалом водом и брзо их поклопим. Тегле тако стоје око 20 минута. Никада не експлодирају нити се поклопци испупче — то је непогрешиво.
Врелу смесу сипам у тегле и увијам их.
Окрећем га и проверавам да ли има цурења. Затим га умотам у топло ћебе и оставим тако два дана.
Овако се адјика испоставља светла и богата, али да је било љуте паприке, боја би била још сочнија.
Иначе, понекад додајем хмели-сунели у малу порцију аџике — то јој даје јединствен укус. Можете додати било које зачинско биље које волите — цилантро, босиљак итд.
Сада, хајде да разговарамо о пропорцијама како бисмо направили аџику која је заиста не само љута, већ веома љута. За 5 кг паприка, додајем исту количину парадајза и 3 кг љутих папричица. Такође вам је потребно доста белог лука (укус ће бити богат) – такође 3-3,5 кг. Со и шећер – искључиво по укусу. Никада не додајем сирће – квари укус, а киселост је већ присутна и природна (од парадајза). Додајте зачинско биље по укусу – додајем доста – око 1-1,5 кг за укупну наведену количину.