Пожњели смо купус. Ове године је род био обилан, са великим, чистим главицама.
Упркос кишном лету, главице купуса нису пукле. Већину жетве смо умотали у новине, залепили селотејпом и чували у подруму — углавном сорте Зимовка и Колобок.
Део купуса смо дали пријатељима за кисељење. У ту сврху садимо сорте Подарок и Белорусскаја, и хибрид Ринда. Ринда је такође добра за складиштење.
Сада је време да посолимо купус.
Ферментисали смо га у великим кацама. Исецкали бисмо га, посипали сољу и месили рукама на столу да бисмо пустили сок. Посипали бисмо га ренданом шаргарепом и семеном копра. Ставили бисмо целе листове купуса на дно каца, чврсто сабили купус и преко њега додали још листова. Притиснули бисмо га великим равним тањиром и на тањир ставили тег - велики, тежак камен умотан у чисту памучну крпу, ставили га у пластичну кесу или ставили велику флашу воде на тањир.
Купус је ферментирао неко време на топлом месту. Сваког дана су га пробали дрвеним штапом. Затим су га износили на хладно место. Тако смо моја бака, моја мајка и ја ферментисале купус када смо живеле у својој кући.
Али сада не правим толико купуса; користим другачији, брз и једноставан рецепт за кисељење. Постоји безброј рецепата за кисели купус, слани купус и маринирани купус. Изабрала сам за себе најлакши.
Састојци који су вам потребни за прављење купуса по овом рецепту су купус, шаргарепа, со и расол — 2 кашике соли по литру воде. По жељи можете додати 1 пуну кашику шећера или меда. Ја солим купус медом.
Купус исечем на танке тракице у велику посуду, додам шаргарепу, такође исечену на танке тракице.
Помешам га, сипам у чисте тегле и чврсто затворим.
Припремам расол, додајући 2 кашике крупне соли на сваки литар воде. Када расол прокључа, искључим шпорет. Оставим да се расол охлади.
Растворим мед у чаши и додам га у топли расол, добро промешам, напуним тегле расолом до рамена и оставим на топлом месту два дана. Убрзо ће се у теглама створити пена, а расол ће их напунити до врха, па тегле стављам на тањир или послужавник да спречим цурење расола на сто.
Ако га има пуно, сакупите га у посебну теглу. Затим га сипајте у купус. Повремено боцкам купус дрвеним ражњићем да бих ослободила гасове који настају током ферментације. После два дана, затворим тегле поклопцима и стављам их у фрижидер. Купус је спреман за јело после два дана; биће благо сољен, укусан и хрскав. Како стари, постаће укуснији и богатији.
Овај рецепт се може користити са било којом врстом купуса: љутим купусом, додавањем исецкане црвене паприке, љуте паприке и белог лука; или сланим купусом, додавањем ловоровог листа, семена копра, кима, семена коријандера и других зачина.
Правим две или три тегле одједном и чувам их у фрижидеру. Када понестане купуса, извадим виле из подрума и направим још једну туру здравог и укусног купуса.
Волимо да једемо купус са ароматичним сунцокретовим уљем, зеленим или црним луком и брусницама. Додајемо га у винегрете, правимо боршч, динстамо га и пржимо пите од киселог купуса.
Кисели купус садржи много витамина и минерала који јачају крвне судове и кости, спречавају развој рака и подстичу стварање нових ћелија.
Током процеса ферментације, у купусу се размножавају корисни микроорганизми, који благотворно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта.
Кисели купус јача имуни систем и помаже у борби против заразних болести. Зато га кисели, једите и ојачајте свој имунитет!