Читава моја породица апсолутно обожава пуњене паприке, али их је тешко пронаћи ван сезоне јер су веома скупе, посебно у нашим сеоским продавницама. Поред тога, паприке које купујемо су обично турске паприке, које вероватно садрже више штетних него корисних материја. Зато више волим да своје паприке конзервирам за зиму.
Ево моје жетве за ове сврхе:
Пробала сам милион рецепата, али сам се одлучила за овај о коме ћу следеће причати. Дозволите ми да објасним зашто:
- поврће задржава свој облик и не цепа се;
- ствара савршен укус;
- Одлично се чува чак и код куће (ако нема подрума).
За почетак, предлажем да се упознате са састојцима за једну теглу од 3 литра:
- со – 2 равне кашике;
- шећер - иста количина;
- лимунска киселина – 1 кашичица.
Можете заменити лимунов сок сирћетом, али паприке ће бити благо киселкасте, што ми се лично не свиђа (чак и ако користите мање него што је наведено у рецепту). Потребне су вам 3 кашике сирћета.
Процес конзервације:
- Паприку добро оперите, а затим исеците језгро малим и веома оштрим ножем.
- Пажљиво очистимо унутрашњост тако да не остану семенке или жиле.
- Покушајте пажљиво да сечете како не би било попречних резова дуж горње линије, иначе ће се паприка распасти током кувања.
- Напуните велику шерпу водом и доведите до кључања. Најбоље је користити широку шерпу — ја сам користила узбекистански казан. Додајте поврће у кључалу воду, али само за бланширање. Држите га у кључалој води не дуже од 2-3 минута.
- Извадите шупљикавом кашиком и пребаците у велику посуду или другу посуду.
- Када се паприке охладе, ставите их једну у другу да бисте уштедели простор у тегли.
- Да бисте спречили ломљење, бирајте паприке по величини. Можете лагано притиснути ону коју ћете ставити унутар друге. Не брините, бланширане паприке се неће поломити и брзо ће повратити свој облик зими након што их извадите.
- Ово ће стати 2-4 паприке. Пажљиво их ставите у тегле, лагано притискајући да би стало што више.
- У воду у којој је бланширано поврће додајте потребну количину соли и шећера, прокувајте и сипајте у напуњене тегле (стерилисане).
- Покријте поклопцем и оставите 15-20 минута. Након тога, воду враћамо у посуду.
- Доведите до кључања и поново сипајте у тегле — довољно је неколико пута. Пре коначног сипања, додајте лимунску киселину директно у тегле. Ако користите сирће, сипајте га у саламури и кувајте 1-2 минута.
- Увијамо га и окрећемо, пажљиво га покривајући старим ћебетом.
Обавезно треба да испробате овај рецепт — укусан је, а што је најважније, чак и када је пуњен млевеним месом, кожица поврћа се не цепа. Узгред, јело можете крчкати колико год вам је потребно — лимунска киселина одржава кожицу еластичном и нетакнутом. Сматрам да је ово значајна предност у односу на друге рецепте који време кувања ограничавају на 10 минута.
Пријатно свима!