Киселе печурке су врхунац сваке празничне трпезе, дружења са пријатељима или чак само породичне вечере. Нисам их дуго куповала у продавници. Разлог је једноставан: куповне сорте су превише киселе! Не знам зашто произвођачи додају толико сирћета, али ове печурке су нејестиве; кваре укус салата.
Многи ће рећи да њихово конзервирање самостално није баш исплативо, али ја се не слажем. Да, печурке нису јефтине у продавници, али можете их купити на велико по веома разумној цени - скоро упола јефтиније.
Од многих рецепата за шампињоне, одлучила сам се за један – печурке нису киселе, а комбинација соли и шећера је савршена! Зато, срећна сам што могу да поделим рецепт са вама!
Састојци за 1 литар воде:
- шећер и со - по 2 кашике без клизача;
- сирће – око 80-100 г (по укусу);
- семе сенфа – 1 кашичица.
Можете додати и ловоров лист итд., али ми више волимо природни укус печурака. Треба одмах напоменути да со у нашим продавницама долази у различитим степенима сланости, зато обавезно пробајте саламурицу и додајте још или, обрнуто, воде ако је потребно.
Главни критеријум за саламурију је да буде мало сланија него након отварања тегле зими.
Задатак је једноставан:
- Прво сам купио три кутије печурака. Уверите се да нису увеле.
- Сипам их у велику посуду. Постоји и једно упозорење: радите то у малим количинама и веома пажљиво — шампињони су осетљиви и лако се ломе.
- Печурке напуним водом и оставим их унутра 40-50 минута. Ово ће омогућити да се прљавштина са коже упије, а сви инсекти ће изаћи напоље.
- Пажљиво пребацујем печурке у другу посуду, одсецајући врхове стабљика и све неодговарајуће делове. Ако је потребно, скидам кожицу.
- Ставио сам га у шерпу.
- Додајем воду и доводим је до кључања. У почетку вода благо потамни, затим све више и више.
- Резултат је тамносмеђа течност попут ове. Да, кувајте око 5 минута, не више.
- Ову воду оцедимо и печурке напунимо новом чистом водом.
- Сада кувајте 10 минута, додајући со и шећер. Када их додате, вода ће почети да кључа – то је нормално.
- Сипајте семе сенфа у стерилне тегле.
- Користим овај - мирисан је и нема страних мириса.
- Печурке вадим меком пластичном шупљикавом кашиком (згодно је притиснути је тако да печурке не испадају, већ само падају у теглу). Пуњење тегли.
- Кувам саламурицу са сирћетом још 5 минута. Брзо је сипам у посуде и затварам их.
- Окрећем га и изолујем – све је по стандарду.
- Ово је провидна течност која излази.
Добри, укусни шампињони по разумној цени са поверењем у укус и квалитет!