Убрао сам краставце — ове године је огроман род. Али почећу тако што ћу рећи да ме је, након што сам се преселио у село, једна ствар погодила: људи овде не узгајају рен у својим баштама, без којег је кисељење краставаца немогуће. Али то је само моје мишљење; очигледно мисле другачије. Из мог искуства, листови и корен рена додају посебну хрскавост кисељеном поврћу. У ствари, копар је овде такође тешко пронаћи, што такође делује чудно.
Тако да сам морао да идем у друго село да посетим пријатеље по рена, али сам ипак успео да пронађем копар локално. На крају сам све осушио. Такође сам осушио листове трешње и црне рибизле, које такође користим за конзерве.
Убрала сам две пуне чиније краставаца одједном (једну од 25 литара, другу од 15 литара). Обавезно сам их потопила:
Запамтите, што дуже потапате краставце, то ће бити чвршћи – вода, као и рену, такође додаје хрскавост. Ако их затворите без потапања, краставци у тегли ће бити млитавији.
Потопим их бар преко ноћи. Након тога сам оцедила воду и испрала краставце под млазом воде. Одрезала сам све стабљике, али не превише — трудим се да не сечем део краставца где се налазе семенке, иначе ће превише течности продрети.
Неки краставци су имали оштећену кору - исекао сам их.
Опрала сам, ољуштила, исекла и припремила остале састојке:
- бели лук - превелики чешњеви пресечени на пола;
- ловоров лист;
- љута паприка;
- Сирће - у продавници није било обичног сирћета, па сам узео 70% сирћетну киселину, разблажио је водом тако да сирће буде 9% (ово је однос 1:7) и сипао у празну боцу од сирћета;
- црни бибер у зрну;
- грашак од алеве паприке;
- шећер;
- со.
Опрала сам тегле и поклопце од 3 литра – увек користим и детерџент и соду бикарбону.
Кувала сам поклопце 15 минута и стерилисала тегле. То радим тако што их прелијем кључалом водом и брзо их покријем поклопцима – ово би требало да створи пару:
Још једна тајна успешног кисељења је да краставце увек бланширам — спуштам их у кључалу воду на 1-2 минута. Дозволите ми да објасним шта се тиме постиже: прво, боја коре постаје светлија; друго, тренутно убија све клице, тако да саламура у теглама никада не постаје мутна; и треће, нагла промена температуре такође доприноси хрскавости коре.
После 15-20 минута, почела сам да ређам све састојке — све осим краставаца — на дно. Затим сам теглу напунила до пола поврћем, па додала ловоров лист, паприке, бели лук, сушени копар, лишће и рен (корење и сушене зелене делове) у средину. Затим сам поново додала краставце, а затим копар и бели лук одозго.
Следећи корак је два пута сипати кључалу воду – то јест, сипати је, оставити да одстоји 15-20 минута, оцедити воду, поново је прокувати итд.
Не заборавите да тегле одмах након оцеђивања воде покријете поклопцима!
Последњи корак је додавање шећера и соли у оцеђену воду. Када саламура прокључа 5 минута, додајте сирће и прелијте краставце маринадом. Одмах затворите краставце и ставите их наопачке на топло место.
Пропорције за теглу од 3 литра:
- 1,5 литара воде (толико може да стане);
- 3 кашике соли без слајда;
- 2 кашике шећера са малом гомилом;
- 80 мл сирћета.
Можете заменити сирће лимунском киселином — у том случају, само је додајте у теглу пре додавања расола. Потребна вам је 1 равна кашичица.
Зими ће ови краставци бити веома хрскави и без воде унутар поврћа.