У нашој породици волимо зачињену храну и то у великим количинама, али дуго нисам могла да пронађем оптималан рецепт, пошто је скоро све превише сирћета, а имамо високу киселост желуца, тако да није дозвољено.
Иначе, на интернету постоји мноштво рецепата са љутим папричицама, а користе сирће у најнезамисливијим размерама, чак до 250 мл на 1 литар воде, а постоје чак и верзије са дресингом од сирћета (чисто 9%). Могу да замислим каква је ово темпирана бомба, чак и за здрав стомак (а да не помињемо љутину).
Кроз покушаје и грешке, успео сам да пронађем одговарајуће пропорције не само за сирће, већ и за шећер и со. Наравно, можете ми рећи да се може затворити без сирћета, али спреман сам да се расправљам са тим. Прочитајте моје овде. овај чланак и сазнајте шта је из њега испало.
Дакле, ево једног корак-по-корак рецепта који сам ја лично креирала, а који се свим нашим пријатељима јако свиђа.
Прво сам донео кутију паприка које сам убрао из своје баште:
Након тога, потопио сам га у воду око 15 минута.
Извадила га је из лавора и ставила на сто.
Затим сам одсекао све стабљике.
Почела сам да сечем. Радим то на различите начине – на колутове и траке. Неке паприке остављам целе, које су довољно дугачке да стану у тегле.
Никада не уклањам семе из љутих папричица јер семе и меки део где су причвршћене садрже највише љутине.
Дозволите ми да објасним зашто су ми потребне тракице — нису баш за мене, већ због практичности једења паприка зими. Погледајте колико су мали прстенови, почевши отприлике од средине или одмах испод паприке:
Веома их је тешко извадити из тегле и пробушити виљушком. Зато бирам паприке са танким дном.
Одсекао сам овај део.
Исечем га на траке - једноставно га ножем поделим на 4 дела дуж паприке.
Ако наиђем на овакве области, исечем их.
Онда је све стандардно:
- Тегле су стерилисане, поклопци су прокувани, а паприке су стављене у контејнере:
- Додао сам бели лук некима од њих за другачији укус:
- Прелијем их кључалом водом, покријем стерилисаним поклопцима и оставим најмање 15 минута. То радим два пута.
- Ако се поклопац неких тегли не затвара добро, на њега ставим другу теглу која је већ напуњена водом.
- Одмах додам со и бибер у шерпу како би саламура могла да почне да крчка. Пропорције су: за 1 литар воде додајем 2 кашике соли и шећера, и укупно 25 мл сирћета (око 2 кашике). Правим је пуну (била би премала без тога).
- Оцедим воду из тегли и скувам маринаду.
- Сипам у тегле и сваку окрећем након затварања да проверим да ли је заптивач добро затворен.
Остаје само да тегле преместим на топло место. Ја за то користим старо ћебе. Поставим тегле наопачке на њега и добро их покријем (увијем).
Чувам га овако два дана. То је то – испада веома укусно и лепо!